Панфорте — традиционный итальянский жевательный десерт, содержащий фрукты и орехи. Он похож на флорентийский , но намного толще и немного похож на лебкухен . Это итальянская рождественская традиция, известная по всей Италии, особенно связанная с провинцией Сиена . [1]
Панфорте восходит как минимум к 13 веку в итальянском регионе Тоскана . Документы 1205 года, хранящиеся в Государственном архиве Сиены, свидетельствуют, что хлеб, приправленный перцем и медом ( panes melati et pepati ), платился местным монахам и монахиням монастыря Монтечеллези (современный Монте-Челсо, недалеко от Фонтебекчи ) в качестве налога. или десятина , подлежавшая уплате 7 февраля того же года. [2] [3] [4]
Буквально «панфорте» означает «крепкий хлеб», происходящий от латинского fortis [5] , обозначающего пряный вкус. Первоначально сиенцы называли его « панпепато » («хлеб с перцем») из-за использования острого перца. Оригинальный десерт состоял из пшеничной муки, меда, специй, сушеного инжира, джема и кедровых орешков и приправлялся перцем. [6]
Процесс приготовления панфорте довольно прост. Сахар растворяют в меде, а различные орехи, фрукты и специи смешивают с мукой и запекают на неглубокой сковороде. Готовый диск посыпаем сахарной пудрой . Панфорте промышленного производства часто имеет по краю полоску рисовой бумаги .
Многие магазины Италии производят панфорте , причем каждый рецепт представляет собой тщательно охраняемую интерпретацию оригинального кондитерского изделия, упакованную в особую упаковку. Обычно небольшую порцию подают с кофе или десертным вином после еды, хотя некоторым нравится ее с кофе на завтрак.
В Сиене, которую многие, если не большинство жителей этого города, считают столицей панфорте в Италии, иногда говорят, что панфорте должно содержать семнадцать различных ингредиентов, причем семнадцать — это количество контрейдов (оберегов) внутри городских стен. .
В 2013 году панфорте получило защищенное географическое указание (PGI) географических указаний и традиционных деликатесов Европейского Союза . [7]
