Панчит чока — это филиппинское блюдо из черной лапши с морепродуктами, приготовленное с чернилами кальмара и бихоном ( рисовой вермишелью ). Он происходит из Кавите, Филиппины , и первоначально был известен как pancit choca en sutinta в Кавитеньо Чавакано .На филиппинском языке он также известен как pancit pusit . Это разновидность панцита . [1] [2]
Эстетическое значение панцита Лусона видно в использовании чернил кальмара Кавитеньос из Танзы, Кавите-Сити и Тресе-Мартирес. Блюдо в основном готовится из каракатицы , архетипического блюда Чабакано , Чоко — это Чабакано для каракатицы. Из-за своего черного цвета его изначально ели только во время Великого поста или похорон. Он украшен контрастным зеленым цветом Камиас и оранжевым цветом жареного чеснока. [3]
В оригинальном Caviteño Chavacano блюдо известно как pancit choca (или choco ) en su tinta , буквально «лапша с кальмаром в собственных чернилах», обычно сокращается до pancit choca или pancit choco . [1] [2] [4] Choca или choco (иногда пишется как choka или choko ) означает «кальмар» на языке чавакано. [5]
Pancit choca также известен как pancit pusit (« панцит кальмара »); а также pancit itim , pancit negra , pancit estacion negra , pancit bihon à la negra , fideos negros и «черный pancit » среди других названий из-за его цвета. [6] [7] [8] [9]
Pancit choca изначально готовится так же, как и adobong pusit . [10] Сначала из кальмара нужно удалить чернильные мешочки ( lumot ), не прокалывая их. Они сохраняются на потом. Кальмар очищается, нарезается кольцами и обжаривается вместе с чесноком , луком , лавровым листом и (по желанию) чили labuyo . Затем добавляют уксус , соевый соус , немного воды и чернила кальмара и доводят до кипения. По вкусу можно добавить дополнительные специи, такие как patis ( рыбный соус ) и соль. Bihon ( рисовая вермишель ) добавляется в последнюю очередь, при этом огонь уменьшается, пока она не станет мягкой, но все еще al dente . [11] [6] В некоторых версиях bihon размягчают в горячей воде и смешивают в самом конце приготовления. [10]
Традиционно его украшают измельченным чичароном , зеленым луком , кинчаем ( китайским сельдереем ) и тонко нарезанными камиас ( билимби ). [4] Его подают с каламанси и чили лабуйо (если последний не был добавлен заранее). [7] Вместо каламанси также можно использовать даяп ( лайм ) или биасонг (вид папеды ). [12]
В некоторых вариантах блюда вместо бихона используется сотангхон ( стеклянная лапша ) . [11] [13] В других также добавляют мидии или креветки и/или готовят блюдо в креветочном бульоне вместо воды. [14]
Пансит чока от Кавите представляет собой сочетание сотангхона с кальмаром, его чернилами, уксусом, приправами и ароматными специями, украшенное зелеными полосками камьяса . [15]
