Pānch Phoron ( Bangla -পাঁচ ফোরন), Pānch Phodan или Pāncha Phutaṇa ( Odia - ପାଞ୍ଚ ଫୁଟଣ) — это целая смесь специй , происходящая из восточной части Индии, Индия, используемая в качестве важного ингредиента для одиа, бенгальских и других восточно-индийских солений и других соленых и сладких блюд. Она также используется в других кухнях, таких как кухни Бангладеш и северо-восточной Индии , особенно в кухнях Бходжпура , [1] Митхилы , Одиши , Ассама , Бенгалии и Непала . Название буквально означает «пять специй».
Все специи в панч пхорон — это семена. Обычно панч пхорон состоит из семян тмина (зира), семян нигеллы (калонджи), семян пажитника (метхи), семян дикого сельдерея ( радхуни или джони на ассамском ) и семян фенхеля (сауф) в равных частях. [2] Некоторые повара предпочитают использовать меньшую долю семян пажитника из-за их слегка горьковатого вкуса. [3]
..панчфоран (смесь тмина; радхуни, острой специи; сухих семян пажитника, семян фенхеля и семян нигеллы) — два столпа кухни Бихари