stringtranslate.com

Черный тмин

Nigella sativa ( черный тмин , также известный как черный тмин , нигелла , калонджи , чарнушка [2] ) [3] [4] [5] — однолетнее цветущее растение семейства лютиковых , произрастающее в Восточной Европе (Болгария и Румыния) и Западной Азии (Кипр, Турция, Иран и Ирак), но натурализованное на гораздо более обширной территории, включая части Европы, Северной Африки и на восток до Мьянмы . [1] Используется в качестве пряности во многих кухнях. [6]

Этимология

Название рода Nigella является уменьшительным от латинского niger «черный», что указывает на цвет семян. [6] [7] Видовой эпитет sativa означает «культивируемый». [6]

На английском языке Nigella sativa и ее семена называются по-разному: черный тмин, черное семя, черный тмин, цветок фенхеля, нигелла, цветок мускатного ореха, римский кориандр, [3] [6] семена черного лука [8] и калонджи . [5]

Черный тмин и черный тмин также могут относиться к Elwendia persica , которая также известна как Bunium persicum . [9]

Описание

N. sativa вырастает до 20–30 см (7,9–11,8 дюйма) в высоту, с тонко разделенными, линейными (но не нитевидными) листьями . Цветки нежные, обычно окрашены в бледно-голубой и белый цвета, с пятью-десятью лепестками. Плод представляет собой большую и раздутую капсулу, состоящую из трех-семи соединенных листочков, каждый из которых содержит многочисленные семена , которые используются в качестве пряности, иногда как замена Bunium bulbocastanum (также называемого черным тмином). [6]

  • Фрукты
    Фрукты
  • Семена
    Семена
  • Крупный план семян.
    Крупный план семян.

Кулинарное использование

Семена N. sativa используются в качестве пряности во многих кухнях. [6] В Палестине семена измельчают, чтобы сделать горькую пасту кижа. [ 10]

Сухие жареные семена придают вкус карри, овощам и бобовым. Их можно использовать в качестве приправы в рецептах со стручковыми фруктами, овощами, салатами и птицей. В некоторых культурах черные семена используются для придания вкуса хлебобулочным изделиям. Они используются как часть смеси специй panch phoron (что означает смесь пяти специй) во многих рецептах бенгальской кухни и наиболее узнаваемы в некоторых вариациях наана , таких как nân-e barbari . [11] Nigella также используется в сыре tresse , плетеном сыре из ниток, называемом majdouleh или majdouli на Ближнем Востоке.

В Соединенных Штатах Управление по контролю за продуктами и лекарствами классифицирует Nigella sativa как растение, признанное в целом безопасным (GRAS) для использования в качестве специи, натуральной приправы или ароматизатора. [12]

История

Археологические свидетельства о самом раннем выращивании N. sativa датируются тремя тысячелетиями , семена N. sativa были найдены в нескольких местах Древнего Египта , включая гробницу Тутанхамона . [5] [13] Семена были найдены в хеттской колбе в Турции , датируемой вторым тысячелетием до нашей эры. [14]

N. sativa , возможно, использовалась в качестве приправы в Старом Свете для придания вкуса пище. [6] [13] Мусульманский врач Авиценна описал N. sativa как средство от одышки в своем «Каноне врачебной науки» . [15] N. sativa использовалась на Ближнем Востоке в качестве традиционного лекарства . [16]

Химия

Масла составляют от 32% до 40% от общего состава семян N. sativa . [5] [17] Масло N. sativa содержит линолевую кислоту , олеиновую кислоту , пальмитиновую кислоту и транс - анетол , а также другие второстепенные компоненты, такие как нигеллицин, нигеллидин, нигеллимин и N-оксид нигеллимина. [5] Ароматические соединения включают тимохинон , дигидротимохинон, p -цимен , карвакрол , α-туйен , тимол , α-пинен , β-пинен и транс - анетол . [5] В семенах присутствуют белок и различные алкалоиды . [5]

Исследовать

Один метаанализ клинических испытаний обнаружил слабые доказательства того, что N. sativa оказывает краткосрочное положительное влияние на снижение систолического и диастолического артериального давления . [18] Обзор 2016 года показал, что добавление N. sativa может снизить уровень общего холестерина , ЛПНП и триглицеридов . [19]

Народная медицина

Несмотря на широкое использование N. sativa в традиционной медицине Африки и Азии, нет достаточных клинических доказательств высокого качества , указывающих на то, что употребление семян или масла может быть использовано для лечения заболеваний человека. [5]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab "Nigella sativa L." Plants of the World Online . Королевские ботанические сады Кью . Получено 11 ноября 2020 г.
  2. ^ Фальковиц, Макс. "Охота за специями: Чарнушка". Serious Eats . Получено 25 марта 2023 г.
  3. ^ ab "Nigella sativa". Germplasm Resources Information Network . Agricultural Research Service , United States Department of Agriculture . Получено 11 декабря 2017 г.
  4. ^ Heiss, Andreas (декабрь 2005 г.). «Самые древние свидетельства существования Nigella damascena L. (Ranunculaceae) и его возможное проникновение в Центральную Европу». Vegetation History and Archaeobotany . 14 (4): 562–570. Bibcode :2005VegHA..14..562H. CiteSeerX 10.1.1.156.85 . doi :10.1007/s00334-005-0060-4. JSTOR  23419312. S2CID  18895456. 
  5. ^ abcdefgh "Калонджи". Наркотики.com . Проверено 16 июля 2021 г.
  6. ^ abcdefg Энгельс, Гейл; Бринкманн, Йозеф (2017). «Нигелла сатива». Гербалграмма, Американский ботанический совет . Проверено 1 мая 2020 г.
  7. ^ Hyam, R. & Pankhurst, RJ (1995). Растения и их названия: краткий словарь . Оксфорд: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-866189-4.стр. 341.
  8. ^ "Семя черного тмина". BBC Good Food . Получено 16 июля 2023 г.
  9. ^ Bunium persicum - (Boiss.) B.Fedtsch. Общее название Черный тмин
  10. ^ Бергер, Мириам (28 марта 2019 г.). «Готов ли мир к этому палестинскому блюду?». BBC News - Путешествия . Получено 28 марта 2019 г.
  11. ^ Bramen L (16 февраля 2011 г.). «Семена черного тмина: что, черт возьми, мне с ними делать?». smithsonian.com . The Smithsonian Online . Получено 4 января 2015 г. .
  12. ^ «Вещества, общепризнанные как безопасные: Раздел 182.10. Специи и другие натуральные приправы и ароматизаторы». Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США, Свод федеральных правил, 21CFR182.10. 1 апреля 2019 г. Получено 17 мая 2020 г.
  13. ^ ab Zohary, Daniel; Hopf, Maria; Weiss, Ehud (2012). Одомашнивание растений в Старом Свете: происхождение и распространение одомашненных растений в Юго-Западной Азии, Европе и Средиземноморском бассейне (четвертое издание). Oxford: University Press. стр. 206. ISBN 9780199549061.
  14. ^ Салиха Б., Сипахиб Т., Ойбак Донмез, Э. (2009). «Древние семена нигеллы из Бояли Хёюк на северо-центре Турции». Журнал этнофармакологии . 124 (3): 416–20. дои : 10.1016/j.jep.2009.05.039. ПМИД  19505557.{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  15. ^ Авиценна (1999). Канон врачебной науки . Чикаго: Kazi Publications.
  16. ^ Хассаниен, Минар ММ; Абдель-Разек, Адель Г.; Рудзиньска, Магдалена; Сигер, Александр; Ратуш, Катажина; Пржибыльский, Роман (15 июля 2014 г.). «Фитохимическое содержание и окислительная стабильность масел из нетрадиционных источников». Европейский журнал липидной науки и технологии . 116 (11): 1563–1571. doi :10.1002/ejlt.201300475. ISSN  1438-7697.
  17. ^ Гарби С., Хархар Х., Гийом Д., Рудани А., Бульбаруд С., Ибрагими М., Ахмад М., Султана С., БенХадда Т., Чафшауни-Муссауи I, Чарруфа З. (2015). «Химическое исследование масла семян Nigella sativa L.». Журнал Саудовского общества сельскохозяйственных наук . 14 (2): 172–177. дои : 10.1016/j.jssas.2013.12.001 .
  18. ^ Sahebkar A, Soranna D, Liu X и ​​др. (2016). «Систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний, изучающих влияние добавок с Nigella sativa (черный тмин) на артериальное давление». Журнал гипертензии . 34 (11): 2127–35. doi :10.1097/HJH.0000000000001049. PMID  27512971. S2CID  3226588.
  19. ^ Sahebkar A, Beccuti G, Simental-Mendía LE, Nobili V, Bo S (2016). «Влияние Nigella sativa (черного тмина) на концентрацию липидов в плазме у людей: систематический обзор и метаанализ рандомизированных плацебо-контролируемых исследований». Pharmacological Research . 106 : 37–50. doi : 10.1016/j.phrs.2016.02.008. hdl : 2318/1562112 . PMID  26875640.