stringtranslate.com

Пан багнат

Pan bagnat (произносится [pɑ̃ baˈɲa]) ( pan bagna , а также по-французски pain bagnat ) [2] [3] [a] — сэндвич , который является фирменным блюдом Ниццы , Франция . [ 5] Сэндвич состоит из pain de campagne , цельнозернового хлеба, в который вкладывается salade niçoise , [6] салата, состоящего в основном из сырых овощей , сваренных вкрутую яиц , анчоусов и/или тунца , а также оливкового масла , соли и перца. Иногда добавляют уксус, но никогда майонез. Исторически он готовился с использованием вчерашнего хлеба. [3]

Пан банья — популярное блюдо в регионе Ниццы [7] , где оно продается в большинстве пекарен и рынков. Пан банья и салат нисуаз (салад ниссарда), а также рататуй (La Ratatouia Nissarda на провансальском языке), сокка и писсаладьер тесно связаны с городом Ницца , где они были разработаны с течением времени из местных ингредиентов. Иногда его подают в качестве закуски . [a]

Этимология

Название сэндвича происходит от местного провансальского языка , Nissart , в котором pan banhat и альтернативное написание pan bagnat означают «купанный хлеб». [3] Иногда его пишут как «pain bagnat», смешивая французское pain с провансальским bagnat .

Подготовка

Pan bagnat готовится из хлеба или домашнего хлеба, который обычно имеет круглую форму ( по-французски : pain de ménage ), по желанию натирается чесноком, [8] тунцом, анчоусами, ломтиками помидоров, оливками, оливковым маслом, солью и перцем. [3] [ 9] Дополнительные ингредиенты для приготовления блюда могут включать рукколу, базилик, артишок и красный винный уксус. [3] [ 9] Оливковое масло обычно используется для хлеба, который может быть замаринован или замочен в масле, а затем процежен, отсюда и название «купанный хлеб». [a] [9] Иногда чеснок используется для натирания хлеба. [9]

Похожие блюда

Пан багнат частично связан с сэндвичем муффулетта . [3] и является близким родственником тунисского сэндвича с тунцом (Casse-Croûte Tunisien). [10]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ abc "Pan Bagna В Ницце pan bagna (или bagnat) — это уличная еда, которую можно легко превратить в эту закуску. Название pan bagna, которое означает что-то вроде «замоченный хлеб», подразумевает, что хлеб размокает, ..." [4]

Ссылки

  1. ^ "La Commune Libre du Pan Bagnat". Архивировано из оригинала 2017-11-07 . Получено 2017-12-17 .
  2. ^ Голсон, Т.; Финк, Б. (2006). The Farmstead Egg Cookbook. St. Martin's Press. стр. 46. ISBN 978-0-312-35458-9. Получено 27 мая 2016 г. .
  3. ^ abcdef Hertzberg, J.; François, Z.; Gross, SS (2013). Новый ремесленный хлеб за пять минут в день: открытие, которое произвело революцию в домашней выпечке. St. Martin's Press. стр. 101. ISBN 978-1-250-01828-1. Получено 27 мая 2016 г. .
  4. ^ Райт, К. (2003). Маленькие деликатесы Средиземноморья. Non Series. Harvard Common Press. стр. 50. ISBN 978-1-55832-227-1. Получено 27 мая 2016 г. . (требуется подписка)
  5. ^ Райхл, Р.; Уиллоуби, Дж.; Стюарт, З.Е. (2006). Кулинарная книга для гурманов: более 1000 рецептов . Houghton Mifflin. стр. 186. ISBN 978-0-618-80692-8. Получено 27 мая 2016 г. .
  6. ^ Арфин, Ф. (2011). Авиньон, Ним и Сен-Реми-де-Прованс. Серия «Путешествия и приключения». Hunter Publishing, Incorporated. стр. pt137. ISBN 978-1-58843-993-2. Получено 27 мая 2016 г. .
  7. ^ Стоуэлл, Д.; Блэк, Г. (2010). Кулинарная книга Веганополиса: руководство по отличной веганской кулинарии. Perseus Books Group. стр. 125. ISBN 978-1-57284-674-6. Получено 27 мая 2016 г. .
  8. ^ Синклер, К. Г. (1998). Международный словарь по еде и кулинарии. Фицрой Дирборн. С. 388. ISBN 978-1-57958-057-5. Получено 27 мая 2016 г. .
  9. ^ abcd Дэвид, Э.; О'Нил, М. (1955). Летняя кулинария. Классика New York Review Books. New York Review Books. стр. 32–33. ISBN 978-1-59017-004-5. Получено 27 мая 2016 г. .
  10. ^ "Тунисский сэндвич с тунцом (Casse-Croûte Tunisien)" . Савер . 18 марта 2019 г.

Внешние ссылки