Пастель де ната

Португальский яичный пирог из дрожжевого теста, посыпанный корицей

Pastel de nata (португальский: [pɐʃˈtɛl dɨ ˈnatɐ] ;мн. ч.: pastéis de nata ) —португальская выпечкас заварным кремом , по желанию посыпаннаякорицей.^[1]За пределамиПортугалииони особенно популярны в других частяхЗападной Европы,Азиии бывшихпортугальских колониях, таких какБразилия,Мозамбик,Макао,ГоаиВосточный Тимор.Макаанскийвариант был принятKFCи доступен в таких регионах, какматериковый Китай,Гонконг,Тайвань,ТаиландиСингапур. ВИндонезииэта выпечка особенно популярна вКампунг-Тугу,Джакарта, культурно португальском (мардейкер)анклаве.^[2]

История

Pastel de nata (местное название tart telur Portugis ) в Малайзии.

Pastéis de nata tarts — это пирожные, вдохновлённые оригинальным рецептом Pastéis de Belém , который был создан до XVIII века католическими монахами в монастыре Жеронимуш в гражданском приходе Святой Марии Вифлеемской в ​​Лиссабоне. ^[3] В то время монастыри и обители использовали большое количество яичных белков для крахмаления одежды, например, религиозных облачений монахов и монахинь . Для монастырей и обителей было обычным деломиспользовать оставшиеся яичные желтки для приготовления тортов и пирожных, что привело к распространению рецептов сладкой выпечки по всей стране.

После либеральной революции 1820 года , после роспуска религиозных орденов и перед лицом надвигающегося закрытия многих монастырей и обителей, монахи начали продавать паштейш де ната на близлежащем сахарном заводе, чтобы получить доход. В 1834 году монастырь был закрыт, а рецепт продан сахарному заводу, владельцы которого открыли Fábrica de Pastéis de Belém в 1837 году. Потомки владеют бизнесом по сей день. ^[4]

Выпускается Pastéis de Belém

С момента открытия Fábrica de Pastéis de Belém оригинальный рецепт, который вдохновил на создание разновидностей паштель де ната, хранится в секретной комнате. Таким образом, Fábrica de Pastéis de Belém является единственным местом в мире, где производят оригинальную выпечку, которая вдохновила на создание множества вариаций, обычно известных как « паштель де ната »; магазин расположен всего в трех минутах ходьбы от монастыря Жеронимуш. ^[5] Магазин предлагает как еду на вынос, так и услуги по обслуживанию посетителей и продает более 20 000 паштель в день. ^[6] Обычно тарт посыпают канелой ( корицей ) и часто подают с бикой (крепким кофе эспрессо ). ^{[ требуется ссылка ]}

В 2009 году The Guardian включила паштейш де Белен в список 50 «лучших блюд» в мире. ^[7] В 2011 году по результатам общественного голосования эта выпечка была объявлена ​​одним из семи гастрономических чудес Португалии, что еще больше укрепило ее статус одного из самых популярных национальных блюд страны. ^[8]

Португальский яичный тарт в Макао

Смотрите также

• Яичный тарт
• Список блюд из яиц
• Торта де ната

Примечания

1. Йель : pòuh tāat, буквально «португальский пирог»

Ссылки

1. Джулиан Баггини (18 февраля 2015 г.). «Битва заварных пирожных: сможет ли британская версия когда-либо конкурировать с португальскими паштейш де ната?». The Guardian .
2. "3 КУДАПАН ХАС ДЖАКАРТА ХАСИЛ АКУЛЬТУРАСИ БУДАЯ" . infobudaya.net (на индонезийском языке). 18 сентября 2017 г.
3. Сантос, Нина (26 февраля 2017 г.). «Краткое введение в Pastel De Nata, португальские пироги с заварным кремом». Культурное путешествие . Проверено 12 ноября 2019 г.
4. «175 лет Pastéis de Belém [175 лет Pasteléis de Belém]» . Correio da Manhã (на португальском языке). 12 августа 2012 года . Проверено 6 июня 2018 г.
5. «Монастырь Жеронимуш, Лиссабон». www.golisbon.com .
6. «Пастеис де Белен: вкус истории». 27 мая 2016 г.
7. Фокс, Киллиан (13 сентября 2009 г.). «50 лучших блюд в мире и где их можно попробовать (The Guardian)». Лондон.
8. Пастель де Ната wetravelportugal.com. Проверено 9 июля 2022 г.

Библиография

• Мерл, Доминик (11 августа 2004 г.), «В каждом кусочке есть история и секрет», The Christian Science Monitor , получено 23 апреля 2012 г.
• Лейте, Дэвид (8 сентября 2004 г.), «Pastéis de Belém – первая в мире Pastéis de Nata», Leite's Culinaria , получено 9 июня 2022 г.
• Амарал, Андре; Пирес, Карла; Кастро э Силва, Даниэль; Медейрос, Луис; Андре, Мариу Руи (декабрь 2011 г.), O Segredo do Marketing dos Pastéis de Belém (PDF) (на португальском языке), Лиссабон, Португалия: Escola Superior de Comunicação Social, Instituto Politécnico de Lisboa, заархивировано из оригинала (PDF) 1 октября. 2022 г. , дата обращения 23 апреля 2012 г.

Внешние ссылки

• Официальный сайт Pastéis de Belém