.jpg/1280px-Kalakukko_(opened).jpg)
Калакукко — это традиционноефинскоеблюдо из регионаСавония, приготовленное из рыбы (например, окуня, ряпушки, голца, корюшки или лосося), запеченной внутри буханки хлеба. Калакукко особенно популярен вКуопио, столицеСеверное Савония. Куопио является домом для многих пекарен калакукко . В городе также ежегодно проводится конкурс по выпечке калакукко .[1]
Традиционно калакукко готовят из ржаной муки (например, руислейпа ), хотя часто добавляют пшеницу, чтобы сделать тесто более податливым. Начинка состоит из рыбы , свинины и бекона и приправлена солью (если свинина уже не соленая). После выпекания в течение нескольких часов традиционно в каменной печи калакукко очень напоминает большую буханку ржаного хлеба . При правильном приготовлении кости рыбы размягчаются, а мясной и рыбный соки тщательно готовятся внутри хлеба. В результате получается влажная начинка.
Традиционно в калакукко используется либо ряпушка ( по-фински : muikku ), либо европейский окунь ( по-фински : ahven ). Иногда используют лосось . В южной части Савонии ряпушка считается единственной рыбой для настоящего калакукко , тогда как в северных частях провинции то же самое говорят и об окуне. Вместо рыбы также используются сочетания картофеля и свинины или брюквы и свинины. К калакукко подходящим напитком будет пахта или пийма .
Калакукко хранится в закрытом виде долгое время. Раньше это был практичный обед для рабочих вдали от дома.
Калакукко можно разогреть в духовке. Это займет около часа при температуре 130 ° C (266 ° F), если размер калакукко составляет около 1 килограмма (2,2 фунта). Его также можно есть холодным. Обычный способ съесть калакукко — открыть верхушку острым ножом, съесть верхушку с маслом, а затем нарезать немного хлеба, сделав отверстие сверху больше, и съесть его с начинкой.
Некоторые носители финского языка сегодня находят название « калакукко» несколько забавным, поскольку « кала » по-фински означает «рыба», а «кукко » — «петух», что приводит к часто используемому, но неморфологическому переводу «рыбный петух». Предыдущие теории предполагали, что архаичная форма слова «кукко» происходит от того же корня, что и «куккаро» (кошелек). Кукко также может происходить от финского слова kukkula , «холм», потому что блюдо приподнятое. Однако в 2008 году новое исследование показало, что слово «кукко» заимствовано из нижненемецкого языка и имеет то же происхождение, что и современное немецкое küchen (готовить) и английский торт . [2]
Калакукко получил статус гарантированной традиционной специальности (TSG) в Европе в 2002 году. [3]
Пекарня калакукко Ханны Партанен (1891–1969) в Куопио , Северное Савония , в свое время была самой известной пекарней калакукко в Финляндии . Среди известных гостей были американские президенты и советские лидеры, а также президент Финляндии Урхо Кекконен . Пекарня до сих пор печет калакукко вручную из финских материалов в том же центральном помещении по адресу Касармикату, 15 в Куопио. В настоящее время пекарней управляет внук Ханны Лаури Партанен, и в зависимости от сезона в ней работают от 10 до 20 человек. [4]
СМИ, связанные с Калакукко, на Викискладе?
