Пепитада — напиток, традиционно употребляемый сефардскими евреями в некоторых частях Восточного Средиземноморья , включая Грецию , Болгарию и Турцию , как способ прервать пост Йом-Кипур . Приготовленный из поджаренных семян дыни , это сладкий молочный напиток.
В ладино «pepita» переводится как «зернышко» или «маленькое семя», а суффикс «ada» выполняет функцию, аналогичную английскому суффиксу «ade». [1]
В Восточном Средиземноморье , например, в Греции ( Родос , Крит ), [1] Болгарии и Турции , [2] [3] сефардские евреи традиционно употребляют пепитаду в завершение поста Йом -Кипур , а иногда и после поста Тиша бе-Ав . [1] Согласно Джилу Марксу в Энциклопедии еврейской еды , белизна пепитады символизирует чистоту, что делает ее особенно подходящей для Высоких Святых Дней . Традиционно пепитаду подают в маленьких стаканчиках после поста. Сефардские евреи верят, что напиток обволакивает желудок, улучшая усвояемость пищи. В отличие от ашкеназских евреев , которые обычно прерывают пост молочными продуктами , сефарды исторически начинали с парве , таких как пепитада , за которыми следовала легкая закуска из выпечки, печенья и/или свежих фруктов, часто завершая ее мясным блюдом или жареной рыбой. [1]
Помимо своего культурного значения, пепитада ценится за свои восстанавливающие свойства, обеспечивая освежающий эффект после периода поста. [4] В книге «Еда: кулинарная история » Жан-Луи Фландрен описал пепитаду как «тип оржа, приготовленного из мякоти семян дыни» и отметил, что ее «освежающий характер» делает ее подходящей для летней жары. [5] В наше время, когда дыни доступны круглый год, некоторые семьи готовят пепитаду в течение всего лета в качестве освежающего напитка. [1]
Основными ингредиентами для пепитады являются семена сладких дынь, таких как канталупа или медовая дыня . Процесс приготовления включает несколько этапов. Сначала семена вынимают из дынь, промывают и дают им высохнуть в течение примерно двух дней. Затем высушенные семена поджаривают в духовке до тех пор, пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет. После поджаривания семена смешивают с водой и оставляют настаиваться в холодильнике на 24 часа. После процесса настаивания смесь процеживают через марлю, чтобы извлечь жидкость. Наконец, полученную жидкость подслащивают медом и ароматизируют несколькими каплями розовой воды [4] или воды из цветков апельсина . [1]
Преобладающие вкусы Pepitada — поджаренные и ореховые. Напиток обычно имеет молочный вид, усеянный крошечными каплями масла из семян, и употребляется охлажденным или при комнатной температуре. Pepitada сравнивают с орчатой [4] , и он похож на турецкий напиток sübye [6] и греческий напиток на основе миндаля, известный как soumada или soumatha . [1]