stringtranslate.com

Молочные продукты

Молочные продукты и производственные отношения

Молочные продукты или молочные продукты , также известные как лактицинии , являются пищевыми продуктами, изготовленными из (или содержащими) молока . [1] Наиболее распространенными молочными животными являются корова , буйволица , коза и овца . Молочные продукты включают в себя обычную еду из продуктовых магазинов по всему миру, такую ​​как йогурт , сыр , молоко и масло . [2] [3] Предприятие, производящее молочные продукты, называется молочным заводом . [a] [4] Молочные продукты потребляются во всем мире в разной степени. [5] Некоторые люди избегают некоторых или всех молочных продуктов из-за непереносимости лактозы , веганства , экологических проблем , других проблем со здоровьем или убеждений.

Виды молочных продуктов

Молоко

Все молочные продукты производятся из молока.
Сгущенное молоко

Молоко производится после необязательной гомогенизации или пастеризации , в нескольких сортах после стандартизации уровня жира и возможного добавления бактерий Streptococcus lactis и Leuconostoc citrovorum . Молоко можно разделить на несколько различных категорий в зависимости от типа производимого продукта, включая сливки, масло, сыр, детскую смесь и йогурт.

Молоко различается по содержанию жира. Обезжиренное молоко — это молоко с нулевым содержанием жира, в то время как цельномолочные продукты содержат жир.

Молоко является ингредиентом многих кондитерских изделий. Молоко можно добавлять в шоколад для получения молочного шоколада .

Кремовый

Взбитые сливки
Сливки и ферментированные сливки

Масло

Масло , в основном молочный жир, получаемый путем сбивания сливок.

Ферментированный

Кефир — это ферментированный пробиотический молочный напиток.

К кисломолочным продуктам относятся:

Йогурт

Йогурт , молоко, ферментированное термофильными бактериями , в основном Streptococcus salivarius ssp. thermophilus и Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, иногда с дополнительными бактериями, такими как Lactobacillus acidophilus

Сыр

Сыр , получаемый путем коагуляции молока, отделения творога от сыворотки и его созревания, как правило, с бактериями , а иногда и с некоторыми видами плесени .

Заварной крем

Замороженный

Мороженое

Казеин

Модели потребления во всем мире

Показатели потребления молочных продуктов во всем мире сильно различаются. Страны с высоким уровнем потребления потребляют более 150 кг (330 фунтов) на душу населения в год. Это: Аргентина, Армения, Австралия, Коста-Рика, большинство европейских стран, Израиль, Кыргызстан, Северная Америка и Пакистан. Страны со средним уровнем потребления потребляют от 30 кг (66 фунтов) до 150 кг на душу населения в год. Это: Индия, Иран, Япония, Кения, Мексика, Монголия, Новая Зеландия, Северная и Южная Африка, большая часть Ближнего Востока и большая часть Латинской Америки и Карибского бассейна. Страны с низким уровнем потребления потребляют менее 30 кг на душу населения в год. Это: Сенегал, большая часть Центральной Африки и большая часть Восточной и Юго-Восточной Азии. [5] [6]

Уровень лактозы

Для людей с некоторой степенью непереносимости лактозы учет количества лактозы в молочных продуктах может иметь важное значение для здоровья.

Непереносимость и исследования в области здравоохранения

Молочные продукты могут расстроить пищеварительную систему у людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молоко . [7] [8] [9] Люди, которые страдают непереносимостью лактозы, обычно избегают молока и других молочных продуктов, содержащих лактозу, которые могут вызывать легкие побочные эффекты , такие как боли в животе, вздутие живота, диарея, газы и тошнота. [7] [8] Такие люди могут использовать заменители молока немолочного происхождения .

Рак

Американский институт исследований рака (AICR), Всемирный фонд исследований рака (WCRF), Австралийский совет по раку (CCA) и Cancer Research UK заявили, что существуют веские доказательства того, что потребление молочных продуктов снижает риск колоректального рака . [10] [11] [12] [13] AICR, WCRF, CCA и Prostate Cancer UK заявили, что существуют ограниченные, но наводящие на размышления доказательства того, что молочные продукты повышают риск рака простаты . [10] [11] [12] [14] [15] Американское онкологическое общество (ACS) заявило, что, поскольку молочные продукты «могут снижать риск некоторых видов рака и, возможно, повышать риск других, ACS не дает конкретных рекомендаций по потреблению молочных продуктов для профилактики рака». [16]

Было высказано предположение, что потребление инсулиноподобного фактора роста 1 (IGF-1) в молочных продуктах может увеличить риск рака, особенно рака простаты. [17] [18] Однако обзор 2018 года Комитета по канцерогенности химических веществ в пищевых продуктах, потребительских товарах и окружающей среде (COC) пришел к выводу, что «недостаточно доказательств, чтобы сделать какие-либо твердые выводы относительно того, связано ли воздействие диетического IGF-1 с повышением заболеваемости раком у потребителей». [18] COC также заявил, что маловероятно, что большинство потребителей будут усваивать нетронутым IGF-1 из пищи. [19]

Обзор 2019 года пришел к выводу, что необходимы более качественные исследования для характеристики действительных связей между потреблением молочных продуктов и риском и/или смертностью, связанной с раком. [20] Зонтичный обзор 2021 года обнаружил убедительные доказательства того, что потребление молочных продуктов снижает риск колоректального рака. [21] Ферментированные молочные продукты связаны со значительным снижением риска рака мочевого пузыря и колоректального рака. [22] Обзор 2023 года не обнаружил никакой связи между потреблением молочных продуктов и раком груди . [23]

Британская диетическая ассоциация назвала мифом идею о том, что молоко способствует росту раковых опухолей, связанных с гормонами, заявив, что «нет связи между диетами, содержащими молочные продукты, и риском рака или стимулированием роста рака в результате воздействия гормонов». [24] В 2024 году Cancer Research UK заявила, что «нет надежных доказательств того, что казеин или гормоны в молочных продуктах вызывают рак у людей». [25]

Сердечно-сосудистые заболевания

Американская медицинская ассоциация (AMA) рекомендует людям заменять жирные молочные продукты обезжиренными и нежирными молочными продуктами. [26] В 2017 году AMA заявила, что нет высококачественных клинических доказательств того, что потребление сыра снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. [27] В 2021 году они заявили, что «в совокупности замена жирных молочных продуктов обезжиренными и нежирными молочными продуктами и другими источниками ненасыщенных жиров изменяет состав диетических моделей в сторону более высоких соотношений ненасыщенных и насыщенных жиров, которые связаны с улучшением здоровья сердечно-сосудистой системы». [26]

В 2017 году Национальный фонд сердца Новой Зеландии опубликовал обзор , в котором было обнаружено «в целом нейтральное влияние молочных продуктов на риск сердечно-сосудистых заболеваний для населения в целом». [28] В их позиционном документе говорилось, что «в целом имеющиеся данные свидетельствуют о том, что молочные продукты могут быть включены в рацион питания, полезный для сердца, а выбор молочных продуктов с пониженным содержанием жира вместо молочных продуктов с высоким содержанием жира снижает риск некоторых, но не всех, факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний». [29]

В 2019 году Национальный кардиологический фонд Австралии опубликовал заявление о позиции относительно жирных молочных продуктов: «На основании имеющихся данных нет достаточных доказательств, чтобы рекомендовать жирные продукты вместо обезжиренных или обезжиренные продукты вместо жирных для населения в целом. Людям с повышенным уровнем холестерина и лицам с существующей ишемической болезнью сердца рекомендуются продукты с пониженным содержанием жира». [30] В заявлении также отмечалось, что «доказательства для молока, йогурта и сыра не распространяются на масло, сливки, мороженое и молочные десерты; этих продуктов следует избегать в рамках здорового для сердца рациона питания». [30]

Недавние обзоры рандомизированных контролируемых исследований показали, что потребление молочных продуктов, таких как сыр, молоко и йогурт, не оказывает отрицательного воздействия на маркеры кардиометаболического здоровья. [31] [32]

Другой

Потребление молочных продуктов, таких как обезжиренное и цельное молоко, связано с повышенным риском возникновения акне , однако по состоянию на 2022 год убедительных доказательств этому нет. [33] [34] [35] Ферментированные и обезжиренные молочные продукты связаны с пониженным риском развития диабета . [36] [37] Потребление молочных продуктов также связано с пониженным риском развития подагры . [38]

Обзор 2023 года показал, что более высокое потребление молочных продуктов в значительной степени связано с более низким риском воспалительных заболеваний кишечника . [39]

Избегание из принципа

Некоторые группы избегают молочных продуктов по причинам, не связанным со здоровьем. Некоторые религии ограничивают или не разрешают употребление молочных продуктов. Например, некоторые ученые джайнизма выступают за отказ от употребления любых молочных продуктов, поскольку молочные продукты воспринимаются как насилие над коровами. [40] Ортодоксальный иудаизм требует, чтобы мясо и молочные продукты не подавались за одну и ту же трапезу, не подавались или не готовились в одной и той же посуде или не хранились вместе, как предписано во Второзаконии 14:21. [41]

Веганство — это отказ от всех продуктов животного происхождения, включая молочные продукты, чаще всего из-за этических соображений относительно того, как производятся молочные продукты. Этические причины отказа от мяса и молочных продуктов включают в себя то, как производятся молочные продукты, как обращаются с животными и воздействие производства молочных продуктов на окружающую среду. [42] [43] Согласно отчету Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций в 2010 году на молочный сектор приходилось 4 процента мировых выбросов парниковых газов, вызванных деятельностью человека. [44] [45]

Растущая осведомленность о влиянии молочных продуктов на окружающую среду, в частности, о выбросах парниковых газов, привела к тому, что многие люди стали меньше или вообще не стали употреблять молочные продукты. В ЕС молочные продукты ответственны за 27% всех выбросов, связанных с питанием, в среднем, тогда как растительное молоко вызывает в 2,5–4,5 раза меньше выбросов. [46] [47]

Смотрите также

Ссылки и примечания

Примечания

  1. ^ или молочный завод

Ссылки

  1. ^ Гилман, Дэниел Койт; Пек, Гарри Терстон; Колби, Фрэнк Мур (1907). Новая международная энциклопедия . Dodd, Mead & Co. стр. 474.
  2. ^ "Dairy | Clemson University, South Carolina". clemson.edu . Архивировано из оригинала 31 декабря 2016 года . Получено 11 ноября 2016 года .
  3. ^ «Является ли масло молочным продуктом и содержит ли оно лактозу?». Authority Nutrition . 1 июля 2016 г. Архивировано из оригинала 28 января 2017 г. Получено 11 ноября 2016 г.
  4. ^ "Определение МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ". Merriam-Webster. Архивировано из оригинала 30 октября 2016 года . Получено 29 октября 2016 года .
  5. ^ ab "Молочное производство и продукты: Молоко и молочные продукты". Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Архивировано из оригинала 27 октября 2016 года.
  6. ^ "ВОЗ | 3. Глобальные и региональные модели и тенденции потребления продуктов питания". Всемирная организация здравоохранения. Архивировано из оригинала 12 марта 2019 года . Получено 18 марта 2019 года .
  7. ^ ab "Непереносимость лактозы". Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек, Национальные институты здравоохранения США. 2021. Получено 5 апреля 2021 г.
  8. ^ ab "Непереносимость лактозы". Genetics Home Reference . 8 февраля 2016 г. Архивировано из оригинала 25 января 2016 г. Получено 12 февраля 2016 г.
  9. ^ "Аллергия на молоко – Исследования и образование в области пищевой аллергии". foodallergy.org . Архивировано из оригинала 8 февраля 2016 г. . Получено 12 февраля 2016 г. .
  10. ^ ab Clinton SK, Giovannucci EL, Hursting SD (2020). «Третий экспертный отчет Всемирного фонда исследований рака/Американского института исследований рака о диете, питании, физической активности и раке: влияние и будущие направления». Журнал питания . 150 (4): 663–671. doi :10.1093/jn/nxz268. PMC 7317613. PMID  31758189 . 
  11. ^ ab «Мясо, рыба и молочные продукты и риск рака». wcrf.org. Получено 24 января 2023 г.
  12. ^ ab "Информационный листок: Молочные продукты и рак". cancer.org.au. Получено 24 января 2023 г.
  13. ^ «Могут ли молоко и молочные продукты вызывать рак?». cancerresearchuk.org. Получено 24 января 2023 г.
  14. ^ «Диета, питание, физическая активность и рак простаты». wcrf.org. Получено 24 января 2023 г.
  15. ^ «Какие продукты могут увеличить риск рака простаты?». prostatecanceruk.org. Получено 24 января 2023 г.
  16. ^ «Руководство Американского онкологического общества по диете и физической активности». cancer.org. Получено 24 января 2023 г.
  17. ^ Harrison S, Lennon R, Holly J, Higgins JP, Gardner M, Perks C, Gaunt T, Tan V, Borwick C, Emmet P, Jeffreys M, Northstone K, Rinaldi S, Thomas S, Turner SD, Pease A, Vilenchick V, Martin RM, Lewis SJ (2017). «Способствует ли потребление молока возникновению или прогрессированию рака простаты посредством воздействия на инсулиноподобные факторы роста (IGF)? Систематический обзор и метаанализ». Cancer Causes Control . 28 (6): 497–528. doi :10.1007/s10552-017-0883-1. PMC 5400803. PMID  28361446 . 
  18. ^ ab "Заявление о возможной канцерогенной опасности для потребителей от инсулиноподобного фактора роста-1 (IGF-1) в рационе питания. assets.publishing.service.gov.uk. Получено 4 февраля 2023 г.
  19. ^ «Нетехническое резюме заявления о возможной канцерогенной опасности для потребителей от инсулиноподобного фактора роста-1 (IGF-1) в рационе». assets.publishing.service.gov.uk. Получено 4 февраля 2023 г.
  20. ^ Jeyaraman, Maya M; Abou-Setta, Ahmed M; Grant, Laurel; Farshidfar, Farnaz; Copstein, Leslie; Lys, Justin; Gottschalk, Tania; Desautels, Danielle; Czaykowski, Piotr; Pitz, Marshall; Zarychanski, Ryan (2019). «Потребление молочных продуктов и развитие рака: обзор обзоров». BMJ Open . 9 (1): e023625. doi : 10.1136/bmjopen-2018-023625 . ISSN  2044-6055. PMC 6352799. PMID 30782711  . 
  21. ^ Пападимитриу Н, Маркозаннес Г, Канеллопулу А, Крицелис Э, Алхардан С, Карафусия В, Касимис Х.К., Кацараки С, Пападопулу А, Зографу М, Лопес Д.С., Чан Д.С., Киргиу М., Нцани Э., Кросс А.Дж., Марроне М.Т., Платц Э.А., Гюнтер М.Ю., Цилидис К.К. (2021). «Общий обзор доказательств, связывающих диету и риск рака в 11 анатомических местах». Природные коммуникации . 12 (1): 4579. Бибкод : 2021NatCo..12.4579P. дои : 10.1038/s41467-021-24861-8. ПМЦ 8319326 . ПМИД  34321471. 
  22. ^ Чжан К, Дай Х, Лян В, Чжан Л, Дэн З (2019). «Потребление ферментированных молочных продуктов и риск рака». Int J Cancer . 144 (9): 2099–2108. doi : 10.1002/ijc.31959 . PMID  30374967. S2CID  53114731.
  23. ^ Арафат Х.М., Омар Дж., Шафии Н., Насер И.А., Аль Лахам Н.А., Мухамад Р., Аль-Астани Т.А., Шакалия А.Дж., Шамаллах О.М., Шамаллах К.М., Абусала М.А. (2023). «Связь между раком молочной железы и потреблением молочных продуктов: систематический обзор». Энн Мед . 55 (1): 2198256. doi :10.1080/07853890.2023.2198256. ПМЦ 10120447 . ПМИД  37078247. 
  24. ^ "Диеты против рака: мифы и многое другое". Британская диетическая ассоциация . 2024. Архивировано из оригинала 26 июля 2024 года.
  25. ^ «Могут ли молоко и молочные продукты вызывать рак?». Cancer Research UK . 2024. Архивировано из оригинала 26 октября 2024 г.
  26. ^ ab Lichtenstein AH, Appel LJ, Vadiveloo M, Hu FB, Kris-Etherton PM и др. (декабрь 2021 г.). «Диетические рекомендации 2021 года по улучшению здоровья сердечно-сосудистой системы: научное заявление Американской кардиологической ассоциации». Циркуляция (обзор). 144 (23): e472–e487. doi : 10.1161/CIR.0000000000001031 . PMID  34724806. S2CID  240422142.
  27. ^ Сакс, Фрэнк М.; Лихтенштейн, Элис Х.; Ву, Джейсон Х.; Аппель, Лоуренс Дж.; Крегер, Марк А.; Крис-Этертон, Пенни М.; Миллер, Майкл; Римм, Эрик Б.; Рудель, Лоуренс Л.; Робинсон, Дженнифер Г.; Стоун, Нил Дж.; Ван Хорн, Линда В. (15 июня 2017 г.). «Диетические жиры и сердечно-сосудистые заболевания: президентское предупреждение Американской кардиологической ассоциации». Тираж . 136 (3): e1–e23. doi : 10.1161/CIR.00000000000000510 . PMID  28620111. S2CID  367602.
  28. ^ «Молочные продукты и здоровье сердца». heartfoundation.org.nz. Получено 3 ноября 2023 г.
  29. ^ Молочные продукты и сердце — Заявление о позиции. heartfoundation.org.nz. Получено 3 ноября 2023 г.
  30. ^ ab "Молочные продукты и здоровое питание для сердца". heartfoundation.org.au. Получено 25 октября 2023 г.
  31. ^ Дерахшандех-Ришехри SM, Гобади S, Ахлаги M, Фагих S (2021). «Отсутствие неблагоприятных эффектов молочных продуктов на липидный профиль: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых клинических испытаний». Diabetes Metab Syndr . 15 (6): 102279. doi :10.1016/j.dsx.2021.102279. PMID  34562868. S2CID  237636239.
  32. ^ Kiesswetter E, Stadelmaier J, Petropoulou M, Morze J, Grummich K, Roux I, Lay R, Himmelsbach L, Kussmann M, Roeger C, Rubach M, Hauner H, Schwingshackl L (2023). «Влияние потребления молочных продуктов на маркеры кардиометаболического здоровья у взрослых: систематический обзор с сетевым метаанализом». Advances in Nutrition . 14 (3): 438–450. doi :10.1016/j.advnut.2023.03.004. PMC 10201829 . PMID  36914032. 
  33. ^ Агаси М, Гользаранд М, Шаб-Бидар С, Аминианфар А, Омидиан М, Тахери Ф (2018). «Потребление молочных продуктов и развитие прыщей: метаанализ наблюдательных исследований». Клиническое питание . 38 (3): 1067–1075. doi :10.1016/j.clnu.2018.04.015. PMID  29778512. S2CID  29167833.
  34. ^ Dall'Oglio F, Nasca MR, Fiorentini F, Micali G (2021). «Диета и акне: обзор доказательств с 2009 по 2020 год». Международный журнал дерматологии . 60 (6): 672–685. doi :10.1111/ijd.15390. PMID  33462816. S2CID  231643205.
  35. ^ Meixiong J, Ricco C, Vasavda C, Ho BK (2022). «Диета и акне: систематический обзор». JAAD International . 29 (7): 95–112. doi :10.1016/j.jdin.2022.02.012. PMC 8971946. PMID 35373155  . 
  36. ^ Gao D, Ning N, Wang C, Wang Y, Li Q, Meng Z, Liu Y, Li Q (2013). «Потребление молочных продуктов и риск диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ зависимости «доза-реакция»». PLOS ONE . ​​8 (9): e73965. Bibcode :2013PLoSO...873965G. doi : 10.1371/journal.pone.0073965 . PMC 3785489 . PMID  24086304. 
  37. ^ Чжан К, Бай П, Дэн З (2022). «Дозозависимый эффект потребления ферментированных молочных продуктов на риск диабета: результаты метаанализа». Can J Diabetes . 46 (3): 307–312. doi :10.1016/j.jcjd.2021.09.003. PMID  35568432. S2CID  239148132.
  38. ^ Singh JA, Reddy SG, Kundukulam J (2011). «Факторы риска подагры и профилактика: систематический обзор литературы». Curr Opin Rheumatol . 23 (2): 192–202. doi :10.1097/BOR.0b013e3283438e13. PMC 4104583. PMID  21285714 . 
  39. ^ Talebi S, Zeraattalab-Motlagh S, Rahimlou M, Naeini F, Ranjbar M, Talebi A, Mohammadi H (2023). «Связь между общим белком, животным белком и источниками животного белка с риском воспалительных заболеваний кишечника: систематический обзор и метаанализ когортных исследований». Advances in Nutrition . 14 (4): 752–761. doi :10.1016/j.advnut.2023.05.008. PMC 10334156. PMID  37187455 . 
  40. ^ Wiley, KL (2004). Исторический словарь джайнизма. Серия «Исторические словари религий, философий и движений». Scarecrow Press. стр. 78. ISBN 978-0-8108-6558-7. Получено 15 апреля 2019 г. . В последнее время из-за беспокойства об обращении с коровами в коммерческих молочных хозяйствах некоторые джайны в диаспоре и в Индии теперь соблюдают веганскую диету и не одобряют использование молочных продуктов в храмовых ритуалах.
  41. ^ "Кошер и халяль". Архивировано из оригинала 17 марта 2018 года.
  42. ^ "Этические причины отказаться от молочных продуктов – чайники". чайники . Архивировано из оригинала 2 февраля 2017 года . Получено 21 января 2017 года .
  43. ^ «Мой год этичного питания». The Independent . 30 июня 2010 г. Архивировано из оригинала 29 сентября 2017 г. Получено 21 января 2017 г.
  44. ^ "Молочный сектор добавляет 4 процента к антропогенным выбросам: ФАО". Reuters . 20 апреля 2010 г. Получено 9 мая 2019 г.
  45. ^ Москин, Джулия; Пламер, Брэд; Либерман, Ребекка; Вайнгарт, Эден; Попович, Надя (30 апреля 2019 г.). «Ответы на ваши вопросы о еде и изменении климата». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 10 мая 2019 г.
  46. ^ Ричи, Ханна ; Розер, Макс (1 марта 2024 г.). «Молочное и растительное молоко: каково воздействие на окружающую среду?». Наш мир в данных .
  47. ^ Сандстрем, Вилма; Валин, Хьюго; Кристин, Тамаш; Гавлик, Петр; Эрреро, Марио; Кастнер, Томас (декабрь 2018 г.). «Роль торговли в выбросах парниковых газов в рационе питания ЕС». Глобальная продовольственная безопасность . 19 : 48–55.

Дальнейшее чтение