stringtranslate.com

Айран

Айран , дуг , дхалле , роса , авамаст , мастав , шанеина или ксиногала ( араб . عيران ) — холодный пикантный напиток на основе йогурта , популярный в Центральной Азии , Западной Азии , Юго-Восточной Европе , Северной Азии и Восточной Европе . Основные ингредиенты: йогурт, вода и соль. [1] [2] [3] [4] По желанию можно добавить такие травы, как мята . Некоторые сорта газированные . Айран особенно популярен в Турции , откуда родом его тезка.

Этимология

Айран (ср. айраг по -монгольски : « кобылье молоко », [5] уйран ( уйран ) по- чувашски : « пахта ») [6] упоминается в «Диван Лугхат аль-Тюрк » Махмуда аль-Кашгари XI века , хотя он и сделал это. не дают никакой информации о том, как был изготовлен айран. [7] Слово происходит от древнетюркского корня адыр- («разделять»), ср. Турецкий ayır- («разделять»). [8]

Подготовка

Айран подают охлажденным и часто в качестве гарнира к жареному мясу, хлебу или рису, [9] особенно летом. [10] Его готовят путем смешивания йогурта с охлажденной или ледяной водой [11] , иногда его газируют и приправляют мятой. [12] [13] Его по-разному описывали как «разбавленный йогурт» [14] и «самый освежающий напиток, приготовленный путем смешивания йогурта с ледяной водой». [15]

Традиционный способ приготовления напитка у различных иранских народов — прямо из молока, без йогурта, с использованием бурдюка с водой , известного как машк (مشک) в Лури , курдском и персидском языках в Иране и масках (مسکه) в Афганистане. Для этого молоко наливают в бурдюк с водой, обычно сделанный из оленьей или овечьей шкуры, и встряхивают его в течение нескольких часов, иногда используя деревянную конструкцию, чтобы удерживать бурдюк над землей, с помощью шерстяных веревок, чтобы облегчить задачу. [16] [17] В Пакистане айран иногда называют Намкин Ласси ( نمکین لسی ). [18]

История

Айран был разработан в Средней Азии и исторически употреблялся в пищу тюркскими племенами. [19] По словам Невина Халыджи, айран употребляли турки в Центральной Азии. [14] А ок. Тюркский словарь 1000 г. н.э. «Диван уль-Лугхат ат-Турк» определяет айран как «напиток, приготовленный из молока».

Подобные напитки существуют и в других местах, например, дух (دوغ), иранский ферментированный напиток [20] [21] , который долгое время был популярным напитком и употреблялся в древнем Иране (Персия). [22] Описанный в источнике 1886 года как холодный напиток из простокваши и воды, приправленный мятой, [23] его название (Дух) происходит от персидского слова, обозначающего доение , dooshidan . [12]

Другие подобные напитки включают тан в Армении и ласси в Южной Азии и популярны в азиатских странах; однако они могут отличаться от doogh . [24] [25]

Региональные названия напитка и его вариаций: албанское : dhalle ; По-арабски : شنينة šinina или عيران eayran ; Армянский : թան t'an ; Кыргызский : чалап ; Азербайджанский : айран ; Болгарский : айрян Курдский : çeqilmast, роса, до ; Пушту : شلومبې шломбей ; Персидский : دوغ , латинизированный :  dūgh ; Сирийский : ������������̄�� daughe ; Греческий : ξινόγαλα xinogala или αριάνι ariani ; Понтийский греческий : αΐραν айран ; Турецкий : айран .

Вариации

Можно смешать соль , черный перец , сушеную мяту и сок лайма . Можно добавить нарезанные кубиками огурцы , чтобы придать напитку хрустящую текстуру. Некоторые сорта дуга газированные. В балканских странах напиток обычно употребляют на завтрак или обед, обычно в сочетании с выпечкой, такой как баница, бёрек или другой выпечкой.

В Афганистане айран (известный как дог , также тесто из полбы или шромба ) является летним напитком. Его готовят из йогурта, соли, мяты, нарезанных кубиками огурцов и лайма, а иногда и газируют. Его подают вместе с болани , афганскими лепешками и другими продуктами для пикника.

В Албании айран известен как дхалле , его готовят исключительно из йогурта, соли и воды и подают холодным. Название «дхалле» происходит от слов «смешанный и потрясенный».

На Южном Кипре айран, известный по-гречески как айрани (αϊρανι), готовится из кислого овечьего йогурта, воды, соли и мяты.

В России и некоторых других славянских странах местный вариант называется кефиром , который имеет аналогичный вкус, но вместо этого готовится из кисломолочного молока из кефирных зерен.

Статус турецкого национального напитка

Реджеп Тайип Эрдоган , турецкий политик, занимавший посты президента и премьер-министра , пропагандировал айран как национальный напиток . Выступая на конференции ВОЗ по глобальной алкогольной политике в 2013 году, проходившей в Стамбуле , Эрдоган противопоставил айран пиву , которое, по его словам, было недавним знакомством с Турцией. [26]

Тем не менее, продажи айрана в Турции отстают от других безалкогольных напитков . Согласно совместному заявлению Ассоциации производителей безалкогольных напитков, Ассоциации производителей газированной воды и Союза производителей и экспортеров молока Турции от 2015 года, потребление айрана во время Рамадана снижалось каждый год в период с 2010 по 2015 год. [27]

В 2015 году Министерство таможни и торговли Турции наложило штраф в размере 220 000 турецких лир (приблизительно 70 000 долларов США) на государственных производителей чаякура , заявив, что айран был «оскорблен без причины» в одной из рекламных объявлений холодного чая , в которой рэпер Сеза читал рэп. от этого айрана его усыпляет; Министерство прекратило рекламу конкурирующего холодного чая Чайкура. [28]

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Тамиме, AY, изд. (2008). Кисломолочные продукты. Джон Уайли и сыновья. п. 124. ИСБН 9781405172387. Архивировано из оригинала 16 января 2017 г. Проверено 4 декабря 2016 г.
  2. ^ Джейкобсон, Сарина; Вайнер, Даня (2008). Йогурт: более 70 вкусных и полезных рецептов. Стерлинг. п. 6. ISBN 978-1402747595.
  3. ^ Стрнадель, Лесли; Эрдли, Патрик (2012). Болгария. Путеводитель по другим местам. Издательство в других местах. п. 58. ИСБН 9780982261996. Архивировано из оригинала 21 декабря 2016 г. Проверено 4 декабря 2016 г.
  4. ^ Назиф Шахрани, М. (2013). Киргизы и вахи Афганистана. Вашингтонский университет Press. стр. 92–93. ISBN 9780295803784. Архивировано из оригинала 12 декабря 2019 г. Проверено 4 декабря 2016 г.
  5. ^ Мартин Роббитс; Александр Савельев (2017). Распространение языков за пределами сельского хозяйства . Издательство Джона Бенджамина. п. 145. ИСБН 9789027212559.
  6. ↑ Жазира Отызбай (сентябрь – октябрь 2019 г.). «Türk Dünyası Araştırmaları» (на турецком языке). 123 (242): 219–232. {{cite journal}}: Требуется цитировать журнал |journal=( помощь )
  7. ^ Решат Генч (1997). Кашгарлы Махмуда Горе XI. yüzyılda Türk dünyası (на турецком языке). Türk Kültürünü Araştırma Enstitüsü. п. 248.
  8. ^ Максудовна, Маткаримова Садокат. «Толковый словарь хорезмских блюд». Электронный исследовательский журнал социальных и гуманитарных наук 2 (2020): 247–252.
  9. ^ "Турецкая пахта". www.kultur.gov.tr . Министерство культуры и туризма Турции. Архивировано из оригинала 18 декабря 2020 года . Проверено 5 октября 2013 г.
  10. ↑ Джина Хусаметтин (24 мая 2013 г.). «Айран – турецкий национальный напиток». balkon3.com . Архивировано из оригинала 12 октября 2013 года . Проверено 5 октября 2013 г.
  11. ^ Дэвис, PH (1956). «Озеро Ван и Турецкий Курдистан: ботаническое путешествие». Географический журнал . 122 (2): 156–165. Бибкод : 1956GeogJ.122..156D. дои : 10.2307/1790844. JSTOR  1790844.
  12. ^ ab Исламская Республика Иран (26–29 января 2009 г.). Проектный документ регионального стандарта для Doogh (CX/NEA 09/5/8) (PDF) . Тунис, Тунис: Организация Объединенных Наций. Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты Координационного комитета ФАО/ВОЗ для Ближнего Востока. Архивировано из оригинала (PDF) 18 мая 2017 г. Проверено 26 июня 2011 г.
  13. ^ Йилдиз Фатих (2010). Разработка и производство йогурта и других функциональных молочных продуктов. ЦРК Пресс. п. 10. ISBN 9781420082081. Архивировано из оригинала 21 декабря 2016 г. Проверено 4 декабря 2016 г.
  14. ^ abc Halici, Невин (27 апреля 2013 г.). «Турецкие деликатесы». Gastronomica: Журнал критических исследований продуктов питания . Издательство Калифорнийского университета. 1 (1): 92–93. дои : 10.1525/gfc.2001.1.1.92.
  15. ^ Озеро Ван и Турецкий Курдистан: ботаническое путешествие П.Х. Дэвис The Geographical Journal, Vol. 122, № 2 (июнь 1956 г.), стр. 156–165. Опубликовано: Королевское географическое общество (совместно с Институтом британских географов). Статья doi : 10.2307/1790844.
  16. ^ "آیین مشک زدن (استان چهار محال بختیاری)" . آپارات - سرویس اشتراک ویدیو . Архивировано из оригинала 09.11.2015 . Проверено 28 августа 2020 г.
  17. ^ "Показать видео с YouTube и YouTube". www.youtube.com . Архивировано из оригинала 31 августа 2020 г. Проверено 28 августа 2020 г.
  18. ^ Раминени, Шубхра (2012). Соблазнить специями: простые индийские рецепты для занятых людей. Таттл. ISBN 9781462905270.
  19. ^ Кулинария через историю: Всемирная энциклопедия еды с меню и рецептами, ABC-CLIO, 2020, стр. 23, ISBN 9781610694568Айран — безалкогольный напиток из йогурта и воды, разработанный среди ранних тюркских племен в неустановленную дату.
  20. ^ Нисинари, Кацуёси (31 декабря 2019 г.). Текстурные характеристики мировых продуктов питания. Джон Уайли и сыновья. ISBN 978-1-119-43079-7. Архивировано из оригинала 18 декабря 2020 г. Проверено 31 октября 2020 г. Дуг — это иранский тип традиционных ферментированных молочных напитков, который обычно производится путем смешивания йогурта и воды в одинаковой пропорции, а также некоторых водных экстрактов местных трав и специй, таких как тимьян.
  21. ^ Кац, Шандор Элликс (2016). Дикая ферментация: вкус, питание и изготовление продуктов из живых культур, 2-е издание. Издательство Челси Грин. п. 117. ИСБН 978-1-60358-628-3. Архивировано из оригинала 18 декабря 2020 г. Проверено 31 октября 2020 г.
  22. ^ Симмонс, Ширин (2007). Сокровищница персидской кухни. Издательство Стэмфорд Хаус. ISBN 978-1-904985-56-3. Архивировано из оригинала 18 декабря 2020 г. Проверено 31 октября 2020 г.
  23. ↑ Гросарт, Александр (17 июля 1886 г.). «Сур-Дук» и «Дух». Академия и литература. Том. 30. Блэкберн. п. 59. Архивировано из оригинала 18 декабря 2020 года . Проверено 31 октября 2020 г.{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link)
  24. ^ Нисинари, Кацуёси (31 декабря 2019 г.). Текстурные характеристики мировых продуктов питания. Джон Уайли и сыновья. ISBN 978-1-119-43079-7. Архивировано из оригинала 18 декабря 2020 г. Проверено 31 октября 2020 г. Потребление ду распространено в азиатских странах (например, айран в Турции, чем в Армении, ласси в Южной Азии). Однако они могут отличаться от дуга степенью разбавления, реологическими характеристиками, содержанием жира и органолептическими свойствами.
  25. ^ "Айран". Etimoloji Türkçe (на турецком языке). Телиф Хаклары. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Проверено 31 августа 2014 г.
  26. ^ "Премьер-министр говорит, что национальный напиток Турции - это дуг, а не пиво" . Заман . 27 апреля 2013 г. Архивировано из оригинала 17 ноября 2015 г.
  27. ^ «Турки отворачиваются от« национального напитка », несмотря на Эрдогана» . Заман . 22 июня 2015 г. Архивировано из оригинала 17 ноября 2015 г.
  28. ↑ Челиккан, Эрдинч (9 ноября 2015 г.). «Государственная чайная фирма оштрафована на 220 000 лир за «оскорбление айрана» в рекламе». Хюрриет .

Внешние ссылки