stringtranslate.com

Сицилийская пицца

Сицилийская пицца ( итальянский : Pizza Siciliana ) — это пицца , приготовленная способом, который зародился на Сицилии , Италия. Сицилийская пицца также известна как сфинчоне ( итальянский: [sfinˈtʃoːne] ; сицилийский : sfinciuni , сицилийский: [sfɪnˈtʃuːnɪ] ) или фокачча с начинкой. [1] [2] [ ненадежный источник? ] Этот тип пиццы стал популярным блюдом на западе Сицилии к середине 19 века и был тем типом пиццы, который обычно употребляли на Сицилии до 1860-х годов. [2] [3] В конечном итоге он достиг Северной Америки в слегка измененном виде, с более толстой корой и прямоугольной формой. [4] [1]

Традиционная сицилийская пицца часто имеет толстую корочку и имеет прямоугольную форму, но также может быть круглой и похожей на неаполитанскую пиццу . Его часто украшают луком , анчоусами , помидорами , зеленью и крепким сыром , таким как качокавалло и тома . [2] Другие версии не включают сыр. [5] [6]

Сицилийские методы приготовления пиццы связаны с местной культурой и традициями страны, [7] поэтому существуют различия в приготовлении пиццы в сицилийских провинциях Палермо , Катания , Сиракузы и Мессина .

Вариации

Сфинчоне [8] (или сфинчиуни на сицилийском языке ) — очень распространенный сорт пиццы, родом из провинции Палермо . В отличие от неаполитанской пиццы , она обычно прямоугольная, с большим количеством теста, соуса и сыра. Аутентичный рецепт часто требует использования зелени, лука, томатного соуса, крепкого сыра и анчоусов. [2] Иногда соус кладут поверх начинки, чтобы он не впитался в густое тесто. [4]

Сиракузы

Пиццолу из провинции Сиракузы

В провинции Сиракузы , особенно в Соларино и Сортино , пиццолу — это разновидность круглой пиццы с начинкой. [9]

Катания

В провинции Катания традиционную скаччату готовят двумя разными способами: первый слой теста покрывают в городе местным сыром ( тума ) и анчоусами или, в окрестностях Катании, картофелем , колбасой и брокколи. и томатный соус. В обоих случаях все покрывает второй слой теста, смазанный яйцами. Также в регионе Катания, в Зафферана-Этнеа и в Виагранде, типичная сицилианская пицца представляет собой жареную кальцоне с начинкой из сыра и анчоусов.

Мессина

В провинции Мессина традиционный пидуни представляет собой разновидность кальцоне с начинкой из эндивия , сыра тома, помидоров и анчоусов. Есть также фокачча алла мессинезе , приготовленная с томатным соусом, сыром тома, овощами и анчоусами.

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах «сицилийская пицца» используется для описания типично квадратной разновидности сырной пиццы [5] [10] с тестом толщиной более дюйма, хрустящей основой и воздушной внутренней частью. [11] Он произошел от сфинчиуни и был завезен в Соединенные Штаты первыми итальянскими (сицилийскими) иммигрантами. Пицца в сицилийском стиле популярна в итальянско-американских анклавах [6] на северо-востоке США, [1] включая Массачусетс, Род-Айленд, Коннектикут, Нью-Йорк, Нью-Джерси, Пенсильванию, а также Мичиган (что повлияет на пиццу в стиле Детройта ). . В некоторых частях прибрежного Массачусетса и Нью-Гэмпшира ее также называют « пляжной пиццей » из-за ее распространенности в коридоре Маршрута 1А . [12] Похожее блюдо, которое, возможно, часто дублирует или путают со сфинсионе , — это томатный пирог . [13] [14]

Галерея

Смотрите также

СМИ, связанные с сицилийской пиццей, на Викискладе?

Рекомендации

  1. ^ abc Барретт, Л. (2014). Пицца: кусочек американской истории. Вояджер Пресс. п. 63. ИСБН 978-1-62788-382-5. Проверено 11 декабря 2017 г.
  2. ^ abcd «Что такое сицилийская пицца?». МудрыйГик . Проверено 14 апреля 2013 г.
  3. ^ Ломбардо, Франческа (2007). «Сфинчоне». Журнал «Лучшее на Сицилии» . Проверено 2 декабря 2017 г.
  4. ^ Аб Пауэлл, Веллиам (ноябрь 2011 г.). «Пантеон пирогов». Цинциннати . 45 (2): 63. Архивировано из оригинала 11 января 2015 г. Проверено 14 апреля 2013 г.
  5. ^ Аб Хулин, Б. (2007). Книга рецептов пиццы «Все». Адамс Медиа. п. 25. ISBN 978-1-60550-258-8. Проверено 11 декабря 2017 г.
  6. ^ Аб Хулин, Бренда. «Классические виды пиццы». Сетевые площадки . Архивировано из оригинала 15 мая 2013 года . Проверено 14 апреля 2013 г.
  7. ↑ Магида, Филлис (3 ноября 1983 г.). «От мамы Сары: чем восхитительная сицилийская пицца отличается от всех остальных». Лейкленд Леджер . Проверено 2 января 2016 г.
  8. ^ Наблюдатели, В. (2006). Новая полная кулинарная книга для людей, следящих за фигурой. Джон Уайли и сыновья. п. 305. ИСБН 978-0-7645-7350-7. Проверено 9 декабря 2017 г.
  9. ^ См. (на итальянском языке) статью на unafinestrasusortino.it. Архивировано 11 января 2013 г. на archive.today .
  10. ^ Кавин, К. (2010). Путеводитель «Все» по Италии: полный путеводитель по Венеции, Флоренции, Риму и Капри, а также всем захватывающим дух местам между ними. Все. Ф+В Медиа. п. 262. ИСБН 978-1-4405-0180-7. Проверено 9 декабря 2017 г.[ постоянная мертвая ссылка ]
  11. ^ Барретт, Лиз (2014). Пицца: кусочек американской истории. Миннеаполис, Миннесота: Voyageur Press. п. 63. ИСБН 9780760345603.
  12. ↑ Селинджер, Х., «Пицца на пляже Новой Англии не очень хороша. Ее должен попробовать каждый», Eater , получено 23 января 2020 г.
  13. ^ «Сфинчоне: Почему сицилийская пицца на самом деле не пицца - сицилийская еда» . Октябрь 2018.
  14. ^ «Томатный пирог Филадельфии: это пицца или что?».