Arnaud's — ресторан во французском квартале Нового Орлеана , штат Луизиана , специализирующийся на луизианской креольской кухне . Основанный в 1918 году, это один из старейших и известнейших ресторанов города. В ресторане также находится музей Новоорлеанской Марди Гра . [1] [2]
Компания Arnaud's была основана в 1918 году французским продавцом вина Арно Казенавом. Он иммигрировал в Новый Орлеан в 1902 году из Франции через Нью-Йорк в начале 20 века. Казенав приехал в Новый Орлеан с намерением предложить местным жителям вкусную еду и вино. Он приобрел несколько прилегающих объектов недвижимости на Бьенвилл-стрит во Французском квартале Нового Орлеана, тем самым открыв большой ресторан. [3]
Дочь Казенава Жермен Уэллс взяла на себя управление рестораном Arnaud's после его смерти в 1948 году. В период владения Уэллсом она поддерживала ресторанную практику, установленную ее отцом. В 1957 году она была отмечена Национальной ассоциацией ресторанов за гостеприимство как ресторатор. [2]
В 1978 году, через 60 лет после открытия ресторана, Арчи Касбариан и его жена Джейн Касбариан приобрели управление Arnaud's, первоначально в рамках аренды. Касбарцы имели значительный опыт работы в сфере гостеприимства . К тому времени ресторан Arnaud's значительно пришел в упадок из-за пренебрежения, и семья Касбарян восстановила ресторан до современных стандартов, сохранив при этом его первоначальную привлекательность. Эти ремонтные работы включали как физические изменения в здании, так и обновление и улучшение меню. Чтобы профинансировать ремонт, новые владельцы продали права таймшера на столики в ресторане. По этим соглашениям покупатели на сумму 10 000 долларов США получали кредит на еду и напитки в ресторане на сумму 12 000 долларов США. Они также получили гарантию, что их столик будет доступен в течение 30 минут после обращения в ресторан, а их имена были навсегда увековечены на стене ресторана. Эти изменения принесли ресторану положительное признание и широкое одобрение, а также восстановили элегантность ресторана. Соглашение о таймшере также создало у некоторых клиентов чувство собственности. [4] [3]
В то время как Arnaud's подвергался реставрации и модернизации, новые владельцы обновили свои предложения луизианской креольской кухни и представили свои собственные версии классических креольских рецептов. Оценивая свои предложения, они привлекли в качестве консультанта местного креольского шеф-повара и ресторатора Уоррена Лерута. [3]
По условиям аренды ресторана Касбарцами Жермен Уэллс продолжала жить в квартире внутри ресторанного здания. В то же время она оказывала определенное влияние на руководство ресторана. Касбарцы приобрели полную собственность Арно на момент смерти Уэллса в 1983 году. [3]
Ресторан Арно был одним из первых местных ресторанов, вновь открывшихся после урагана Катрина , нанесшего большой ущерб району Большого Нового Орлеана в августе 2005 года, и вновь открывшегося в ноябре 2005 года.
По состоянию на 2014 год [обновлять]Arnaud's находится в ведении четвертого поколения семьи Касбариан, в которую входят братья и сестры Кэти Касбариан и Арчи Касбариан, а также их мать Джейн Касбариан. Семья сохраняет стиль своего основателя Арно Казенава. [4]
В 2018 году Арно публично отпраздновал свое столетие. [5] [3]
В ресторане Arnaud's подают классические блюда луизианской креольской кухни. В ресторане четырнадцать названных залов: Мезонин, Креольский коттедж, Бурбон-сьюты, Эдисон-Парк, 1920, Ибервиль, Бьенвиль, Тулуза, Дофин, Лафит, Бахус, Голд, Ирма и Граф. Каждый номер обставлен разнообразными предметами антиквариата , люстрами и портьерами , которые напоминают обстановку начала 20-го века, в которой Казенав впервые открыл ресторан. Ресторан рассчитан на 220 посетителей. [a] [6] В ресторане Arnaud's шесть меню: меню ужина по меню, воскресный бранч и джаз-меню, меню French 75, меню Table d'Hote, меню десертов и Speakeasy. [7] Дресс-код в Arnaud's — деловой повседневный . [8] В ресторане работает около 220 человек. [9]
Ресторан Arnaud's известен своими блюдами из устриц. В 1956 году The New York Times опубликовала рецепт Арно для Oysters Bienville , рецепт был передан The New York Times владелицей Арно Жермен Уэллс. [10]
Фирменные блюда Арно также подают в более семейном кафе Remoulade, расположенном неподалеку на Бурбон-стрит , также во французском квартале Нового Орлеана. [11]
По состоянию на 2014 год [обновлять]исполнительным шеф-поваром Arnaud's является житель Нового Орлеана Томми ДиДжованни. Опубликован рецепт диджованни ДиДжованни от Арно для курицы корниш . [12] Кит Воль написал кулинарную книгу на основе ресторанных рецептов Арно. [13]
С момента основания «Арно» в ресторане всегда был бар для подачи алкогольных напитков. Бар тайно оставался открытым во времена американского сухого закона . Иногда бар был предназначен только для мужчин. Часть своей истории он был известен как бар «Ришелье». Во время реконструкции Arnaud's в 1978 году бар Richelieu оставался открытым для постоянных клиентов, которые затем могли наблюдать за ходом ремонта. [14]
Совсем недавно Arnaud's открыл французский бар 75, расположенный рядом с главной столовой. После ремонта в 2003 году бар вернулся к своему первоначальному названию French 75 Bar .
Ресторан Arnaud's French 75 получил премию Джеймса Берда за выдающуюся барную программу. [15] [3] В 2010 году журнал Esquire включил бар French 75 в число 15 рекомендованных баров, достойных посещения в качестве места назначения. [16]
Жермен Уэллс, давняя владелица Arnaud's, принимала активное участие в Марди Гра в Новом Орлеане , выступая, помимо других обязанностей, в качестве королевы нескольких крю. У нее накопилась коллекция костюмов для Марди Гра, особенно ее собственная. Во время ремонта ресторана Арно в 1978 году семья Казенав, как новые менеджеры ресторана, обнаружила коллекцию Уэллса, которая хранилась в ресторане. В знак уважения к Уэллсу семья Казенав в 1983 году открыла Музей Марди Гра Жермен Казенав Уэллс. В музее хранятся артефакты Марди Гра , все которые были собраны Жермен Уэллс. Музей расположен в ресторане Арно. [2] [17]
29 ° 57'21 ″ с.ш. 90 ° 04'08 ″ з.д. / 29,955721 ° с.ш. 90,068757 ° з.д. / 29,955721; -90.068757
