Подкислители — это химические соединения , которые придают продуктам терпкий, кислый или кислый вкус или усиливают ощущение сладости продуктов. Подкислители также могут действовать как разрыхлители и эмульгаторы в некоторых видах обработанных пищевых продуктов. [1] Хотя подкислители могут снижать pH, они отличаются от регуляторов кислотности , которые представляют собой пищевые добавки , специально предназначенные для изменения стабильности пищевых продуктов или ферментов в них. Типичными подкислителями являются уксусная кислота (например, в соленьях ) и лимонная кислота . Многие напитки, например кола, содержат фосфорную кислоту . В состав кислых конфет часто входит яблочная кислота . [2] Другие подкислители, используемые в производстве продуктов питания, включают: фумаровую кислоту , винную кислоту , молочную кислоту и глюконовую кислоту . [1]