Пол самбол

Pol sambol ( сингальский : පොල් සම්බෝල ), или thenkai sambal ( тамильский : தேங்காய் சம்பல் ), — традиционное блюдо Шри-Ланки , приготовленное из кокоса , в основном используемое в качестве гарнира к рису, хопперам , хопперам и карри. ^{[1] [2]} Это кокосовая приправа , состоящая из свежего тертого кокоса, лука-шалота, сушеных целых перцев чили или порошка чили, сока лайма и соли. ^{[3] [4]}

Традиционно ингредиенты измельчаются на прямоугольном гранитном блоке гранитной скалкой, известной как мирис гала ( сингальск . මිරිස් ගල ). ^[5] Альтернативой является использование мальдивской рыбы (umbalakaḍa), копченого и вяленого тунца, который продается в виде чипсов или хлопьев. ^{[6] [7]} Можно сделать вариацию, обжарив pol sambol в семенах горчицы , листьях карри и нарезанном луке, что называется badapu pol sambol (обжаренный pol sambol).

Смотрите также

• Серунденг
• Кухня Шри-Ланки
• Тхенга чамманти

Ссылки

1. Ли, Джесс (2014). Лучшая острая еда в мире: где ее найти и как приготовить . Lonely Planet . ISBN 9781743604212.
2. Баджпай, Лопамудра Майтра (2020), Индия, Шри-Ланка и регион СААРК: история, популярная культура и наследие , Тейлор и Фрэнсис, ISBN 9781000205855
3. Гунавардена, Чарльз А. (2005). Энциклопедия Шри-Ланки . Стерлинг Паблишерс Пвт. ООО с. 96. ИСБН 9781932705485.
4. Институт традиционных культур (1967). «Бюллетень Института традиционных культур». Мадрасский университет : 226. {{cite journal}}: Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
5. Буллис, Дуглас; Хаттон, Венди (2001). Еда Шри-Ланки . Издательство Таттл. п. 37. ИСБН 9781462907182.
6. Соломон, Шармейн (2011). Полная азиатская кулинарная книга . Hardie Grant Australia. ISBN 9781742701448.
7. Блазе, Рэй (1961). Цейлон, его люди и его дома . Дж. Мюррей. стр. 84.