Кокосовая пальма ( Cocos nucifera ) — представитель семейства пальмовых ( Arecaceae ) и единственный живой вид рода Cocos . [1] Термин « кокос » (или архаичный « кокосат ») [2] может относиться ко всей кокосовой пальме , семени или плоду , который с ботанической точки зрения представляет собой костянку , а не орех . Название происходит от старого португальского слова coco , означающего «голова» или «череп», после трех углублений на скорлупе кокоса, напоминающих черты лица. Они повсеместно распространены в прибрежных тропических регионах и являются культурным символом тропиков .
Кокосовая пальма является источником продуктов питания, топлива, косметики, народной медицины и строительных материалов, а также многих других целей. Внутренняя мякоть зрелого семени, а также извлеченное из него кокосовое молоко составляют постоянную часть рациона многих людей в тропиках и субтропиках . Кокосы отличаются от других фруктов тем, что их эндосперм содержит большое количество прозрачной жидкости, называемой « кокосовой водой » или «кокосовым соком». Зрелые, спелые кокосы можно использовать в качестве съедобных семян или перерабатывать для получения масла и растительного молока из мякоти, древесного угля из твердой скорлупы и койры из волокнистой шелухи . Высушенная мякоть кокоса называется копрой , а масло и молоко, полученные из нее, обычно используются в кулинарии, в частности при жарке , а также в мыле и косметике . Из сладкого кокосового сока можно делать напитки или ферментировать пальмовое вино или кокосовый уксус . Твердая скорлупа, волокнистая шелуха и длинные перистые листья могут быть использованы в качестве материала для изготовления различных изделий для мебели и декора.
Кокос имеет культурное и религиозное значение в некоторых обществах, особенно в австронезийских культурах западной части Тихого океана , где он присутствует в их мифологии, песнях и устных традициях. Опадение зрелых плодов привело к озабоченности смертью кокоса . [3] [4] Он также имел церемониальное значение в доколониальных анимистических религиях. [3] [ 5] Он также приобрел религиозное значение в культурах Южной Азии , где он используется в ритуалах индуизма . Он составляет основу свадебных и религиозных ритуалов в индуизме. Он также играет центральную роль в кокосовой религии, основанной в 1963 году во Вьетнаме .
Кокосы были впервые одомашнены австронезийскими народами на островах Юго-Восточной Азии и распространились в эпоху неолита посредством морских миграций на восток до островов Тихого океана и на запад до Мадагаскара и Коморских островов . Они сыграли решающую роль в длительных морских путешествиях австронезийцев, предоставив портативный источник еды и воды, а также поставляя строительные материалы для австронезийских лодок с выносными опорами . Позднее в исторические времена кокосы были распространены вдоль побережий Индийского и Атлантического океанов южноазиатскими , арабскими и европейскими моряками. На основании этих отдельных представлений популяции кокосов все еще можно разделить на тихоокеанские кокосы и индо-атлантические кокосы соответственно. Кокосы были завезены европейцами в Америку в колониальную эпоху в ходе колумбийского обмена , но есть свидетельства возможного завоза тихоокеанских кокосов в Панаму до Колумбии австронезийскими моряками. Эволюционное происхождение кокоса оспаривается, существуют теории, утверждающие, что он мог появиться в Азии, Южной Америке или на островах Тихого океана.
Деревья вырастают до 30 метров (100 футов) в высоту и могут приносить до 75 плодов в год, хотя более типично менее 30 плодов. Растения нетерпимы к холоду и предпочитают обильные осадки и полный солнечный свет. Многие насекомые-вредители и болезни поражают этот вид и мешают коммерческому производству. Около 75% мировых поставок кокосов производится Индонезией , Филиппинами и Индией .
Cocos nucifera - это большая пальма, вырастающая до 30 метров (100 футов) в высоту, с перистыми листьями длиной 4–6 м (13–20 футов) и перистыми листьями длиной 60–90 сантиметров (2–3 фута); старые листья аккуратно отрываются, оставляя ствол гладким. [6] На плодородной почве высокая кокосовая пальма может давать до 75 плодов в год, но чаще дает менее 30. [7] [8] [9] При правильном уходе и условиях выращивания кокосовые пальмы дают свои первые плоды. плоды появляются через шесть-десять лет, а для достижения пика производства требуется от 15 до 20 лет. [10]
Настоящие карликовые сорта тихоокеанских кокосов выращивались австронезийскими народами с древних времен. Эти сорта были выбраны из-за более медленного роста, более сладкой кокосовой воды и часто ярко окрашенных фруктов. [11] Также выращиваются многие современные сорта, в том числе Майпан , Кинг и Макапуно . Они различаются в зависимости от вкуса кокосовой воды и цвета фруктов, а также от других генетических факторов. [12]
С ботанической точки зрения плод кокоса – это костянка , а не настоящий орех . [13] Как и другие плоды, он имеет три слоя : экзокарпий , мезокарпий и эндокарпий . Экзокарпий представляет собой блестящую внешнюю кожуру, обычно от желто-зеленого до желто-коричневого цвета. Мезокарпий состоит из волокна , называемого кокосовой койрой , которое имеет множество традиционных и коммерческих применений. И экзокарпий, и мезокарпий составляют «шелуху» кокоса, а эндокарпий составляет твердую «скорлупу» кокоса. Эндокарпий имеет толщину около 4 миллиметров ( 1/8 дюйма ) и имеет три характерные поры прорастания ( микропили ) на дистальном конце. Две поры закупорены («глаза»), а одна функционирует. [14] [15]
Внутренняя часть эндокарпия полая и покрыта тонкой коричневой семенной оболочкой толщиной около 0,2 мм ( 1 ⁄ 64 дюйма). Эндокарпий изначально заполнен многоядерным жидким эндоспермом ( кокосовой водой ). По мере продолжения развития клеточные слои эндосперма откладываются вдоль стенок эндокарпа толщиной до 11 мм ( 3/8 дюйма ), начиная с дистального конца. В конечном итоге они образуют съедобный твердый эндосперм («мякоть кокоса» или «мякоть кокоса»), который со временем затвердевает. Маленький цилиндрический зародыш встроен в твердый эндосперм непосредственно под функциональной порой эндосперма. Во время прорастания зародыш выталкивается из функциональной поры и образует гаусторий ( росток кокоса ) внутри центральной полости. Гаустория поглощает твердый эндосперм, питая рассаду. [14] [16] [17]
Плоды кокоса имеют две отличительные формы в зависимости от § одомашнивания. Дикие кокосы имеют удлиненные треугольные плоды с более толстой оболочкой и меньшим количеством эндосперма. Это позволяет плодам быть более плавучими и облегчает им попадание на песчаный берег, что делает их форму идеальной для распространения в океане. [18] [19] [20] Одомашненные тихоокеанские кокосы, с другой стороны, имеют округлую форму, с более тонкой шелухой и большим количеством эндосперма. Домашние кокосы также содержат больше кокосовой воды . [18] [19] [20] Эти две формы обозначаются самоанскими терминами niu kafa для удлиненных диких кокосов и niu vai для округлых одомашненных тихоокеанских кокосов. [18] [19] [20]
Полноразмерный плод кокоса весит около 1,4 килограмма (3 фунта 1 унция). Кокосы, продаваемые внутри страны в странах-производителях кокосов, обычно не очищаются от шелухи. Особенно незрелые кокосы (от 6 до 8 месяцев после цветения) продаются за кокосовую воду и более мягкую желеобразную мякоть кокоса (известную как «зеленые кокосы», «молодые кокосы» или «водяные кокосы»), где первоначальная окраска плодов это более эстетично. [21] [22]
У цельных зрелых кокосов (от 11 до 13 месяцев после цветения), которые продаются на экспорт, обычно удаляют шелуху, чтобы уменьшить вес и объем при транспортировке. В результате получается голая «скорлупа» кокоса с тремя порами, более знакомая в странах, где кокосы не выращиваются на местном уровне. Кокосы без шелухи обычно весят от 750 до 850 граммов (от 1 фунта 10 унций до 1 фунта 14 унций). Кокосы без шелухи также легче открывать потребителям, но срок хранения после сбора урожая у них короче: около двух-трех недель при температуре от 12 до 15 ° C (от 54 до 59 ° F) или до 2 месяцев при температуре от 0 до 1,5 °. C (от 32,0 до 34,7 °F). Для сравнения, зрелые кокосы с неповрежденной шелухой можно хранить от трех до пяти месяцев при нормальной комнатной температуре. [21] [22]
В отличие от некоторых других растений, пальма не имеет ни стержневого корня , ни корневых волосков , а имеет мочковатую корневую систему . [23] Корневая система состоит из множества тонких корней, которые растут наружу от растения у поверхности. Лишь немногие корни проникают глубоко в почву, обеспечивая устойчивость. Этот тип корневой системы известен как мочковатая или придаточная и характерен для видов трав. У других типов крупных деревьев образуется один растущий вниз стержневой корень, из которого вырастает несколько питающих корней. Может вырасти 2 000–4 000 придаточных корней , каждый размером около 1 см ( 1 ⁄ 2 дюйма). Сгнившие корни регулярно заменяют по мере того, как у дерева вырастают новые. [24]
.jpg/1280px-Cocos_nucifera_(11124377083).jpg)
Пальма дает как женские, так и мужские цветки на одном и том же соцветии ; таким образом, пальма однодомная . [23] Однако есть некоторые свидетельства того, что он может быть полигамомонодомным и иногда иметь обоеполые цветки. [25] Женский цветок намного крупнее мужского. Цветение происходит непрерывно. Считается, что кокосовые пальмы в основном перекрестноопыляемые , хотя большинство карликовых сортов являются самоопыляемыми. [20]
Эволюционная история и распространение окаменелостей Cocos nucifera и других представителей трибы Cocoseae более неоднозначны, чем современное распространение и распространение, при этом его окончательное происхождение и дочеловеческое распространение до сих пор неясны. В настоящее время существуют две основные точки зрения на происхождение рода Cocos : одна в Индо-Тихоокеанском регионе, а другая в Южной Америке. [26] [27] Подавляющее большинство окаменелостей, похожих на кокосы , было обнаружено в основном только в двух регионах мира: Новой Зеландии и западно-центральной Индии . Однако, как и большинство окаменелостей пальм, окаменелости, похожие на кокосы , все еще являются предполагаемыми, поскольку их обычно трудно идентифицировать. [27] Самым ранним ископаемым, похожим на кокос , который был найден, был Cocos zeylandica , ископаемый вид, описанный как маленькие плоды, размером около 3,5 см ( 1+Размером 1 ⁄ 2 дюйма ×1,3–2,5 см ( от 1 ⁄ 2 до 1 дюйма), обнаруженные в миоцене (~ 23–5,3 миллиона лет назад) в Новой Зеландии в 1926 году. С тех пор было обнаружено множество других окаменелостей подобных фруктов. восстановленный по всей Новой Зеландии из эоцена , олигоцена и, возможно, голоцена . Но исследования их все еще продолжаются, чтобы определить их филогенетическое сходство. [27] [28] Эндт и Хейворд (1997) отметили их сходство с представителями южноамериканского рода Parajubaea , а не с Cocos , и предположили южноамериканское происхождение. [27] [29] [30] Конран и др. (2015), однако, предполагает, что их разнообразие в Новой Зеландии указывает на то, что они развивались эндемично, а не были завезены на острова в результате расселения на большие расстояния. [28] В западно-центральной Индии в Деканских ловушках были обнаружены многочисленные окаменелости кокосовых плодов, листьев и стеблей . К ним относятся морфотаксы, такие как Palmoxylon sundaran , Palmoxylon insignae и Palmocarpon cocoides . Кокосоподобные окаменелости фруктов включают Cocos intertrappeansis , Cocos pantii и Cocos sahnii . Они также включают ископаемые плоды, которые были предварительно идентифицированы как современные Cocos nucifera . К ним относятся два экземпляра, названные Cocos palaeonucifera и Cocos binoriensis , оба датированные их авторами маастрихтско - датским периодом раннего третичного периода (от 70 до 62 миллионов лет назад).Их авторы утверждали, что C. binoriensis является самой ранней известной окаменелостью Cocos nucifera . [26] [27] [31]
За исключением Новой Зеландии и Индии, только в двух других регионах были обнаружены окаменелости, похожие на кокосы , а именно в Австралии и Колумбии . В Австралии ископаемый фрукт, похожий на кокос , размером 10 × 9,5 см ( 3+7 ⁄ 8 дюймов × 3+3/4 дюйма ), были извлечены из песчаной формации Шиншилла , датируемой поздним плиоценом или базальным плейстоценом . Ригби (1995) отнес их к современным Cocos nucifera на основании их размера. [26] [27] В Колумбии один кокосоподобный фрукт был обнаружен в формации Серрехон среднего и позднего палеоцена . Однако плод был уплотнен в процессе окаменения, и не удалось определить, имел ли он диагностические три поры, характерные для представителей трибы Cocoseae . Тем не менее, Гомес-Наварро и др. (2009) отнесли его к кокосовым орехам на основании размера и ребристой формы плода. [32]
Еще больше усложняет определение эволюционной истории кокосовых пальм генетическое разнообразие, присутствующее в C. nucifera , а также ее родство с другими пальмами. Филогенетические данные подтверждают, что ближайшими родственниками кокосов являются Syagrus или Attalea , оба из которых встречаются в Южной Америке. Однако считается, что кокосы не являются аборигенами Южной Америки, а самое высокое генетическое разнообразие присутствует на азиатских кокосах , что указывает на то, что, по крайней мере, современный вид Cocos nucifera является родным для них . Кроме того, окаменелости потенциальных предков Коко были обнаружены как в Колумбии, так и в Индии. Чтобы разрешить эту загадку, исследование 2014 года предположило, что предки кокосовых орехов , вероятно, произошли на карибском побережье территории нынешней Колумбии, а в эоцене предки кокосовых пальм распространились на большие расстояния через Атлантический океан в Северную Африку . Отсюда перелеты по островам через коралловые атоллы , выстилающие море Тетис , которые в то время потенциально стимулировались океанскими течениями, оказались бы решающими для распространения, что в конечном итоге позволило бы древним кокосам достичь Индии. В исследовании утверждалось, что адаптация к коралловым атоллам могла бы объяснить доисторическое и современное распространение Кокосовых островов, обеспечить необходимое эволюционное давление и учесть морфологические факторы, такие как толстая оболочка, защищающая от деградации океана и обеспечивающая влажную среду, в которой прорастать на редких атоллах. [33]
Название « кокос» происходит от португальского слова «coco» XVI века , означающего «голова» или «череп» после трех углублений на скорлупе кокоса, которые напоминают черты лица. [34] [35] [36] [37] Коко и кокос, по-видимому, произошли в 1521 году от встреч португальских и испанских исследователей с жителями островов Тихого океана , причем скорлупа кокосового ореха напомнила им о призраке или ведьме в португальском фольклоре, называемой кокос (также кока ). [37] [38] На Западе его первоначально называли nux indica , имя, использованное Марко Поло в 1280 году на Суматре . Он заимствовал этот термин у арабов, которые называли его جوز هندي Jawz Hindi , что переводится как «индийский орех». [39] Тенга , его тамильское / малаяламское название, использовалось в подробном описании кокоса, найденного в Итинерарио Людовико ди Вартема, опубликованном в 1510 году, а также в более позднем Hortus Indicus Malabaricus . [40]
Карл Линней сначала хотел назвать род кокосов Coccus от латинизации португальского слова coco , потому что он видел, что в работах других ботаников середины 17 века также использовалось это название. Он обратился к каталогу Herbarium Amboinense Георга Эберхарда Румфиуса , где Румфиус сказал, что коккус - это омоним коккума и кокка от греческого κόκκος kokkos , что означает «зерно» [41] или «ягода», но римляне отождествляли коккус с « насекомыми кермеса »; Румфиус предпочел заменить его словом «кокус» . Однако слово cocus может также означать «готовить», как coquus на латыни, [42] поэтому Линней вместо этого выбрал Cocos непосредственно из португальского слова coco . [43]
Видовое название nucifera происходит от латинских слов nux (орех) и Fera (подшипник), что означает «несущий орех». [44]
Кокосы имеют почти космополитическое распространение из-за выращивания и расселения человека. Однако первоначальное их распространение находилось в Центральной Индо-Пацифике , в регионах Приморской Юго-Восточной Азии и Меланезии . [45]
.png/1280px-Chronological_dispersal_of_Austronesian_people_across_the_Pacific_(per_Benton_et_al,_2012,_adapted_from_Bellwood,_2011).png)
Современные генетические исследования определили, что центром происхождения кокосов является Центральный Индо-Тихоокеанский регион, регион между западной Юго-Восточной Азией и Меланезией , где он демонстрирует наибольшее генетическое разнообразие. [45] [24] [48] [49] Их выращивание и распространение были тесно связаны с ранними миграциями австронезийских народов , которые несли кокосы в качестве каноэ на острова, которые они заселили. [48] [49] [50] [51] Сходство местных названий в австронезийском регионе также приводится в качестве доказательства того, что растение возникло в этом регионе. Например, полинезийский и меланезийский термин niu ; Тагальский и чаморроский термин нийог ; и малайское слово нюур или ньиор . [52] [53] Другим свидетельством центрально-Индо-Тихоокеанского происхождения является родной ареал кокосового краба ; и более высокое количество насекомых-вредителей, специфичных для C. nucifera , в регионе (90%) по сравнению с Северной и Южной Америкой (20%) и Африкой (4%). [5]
Исследование, проведенное в 2011 году, выявило две высоко генетически дифференцированные субпопуляции кокосов: одна происходит с островов Юго-Восточной Азии (Тихоокеанская группа), а другая - с южных окраин Индийского субконтинента (Индо-Атлантическая группа). Тихоокеанская группа — единственная, у которой есть четкие генетические и фенотипические признаки того, что они были одомашнены; включая карликовость, самоопыление и круглую морфологию плодов « ню вай » с большим соотношением эндосперма к шелухе. Распространение тихоокеанских кокосов соответствует регионам, заселенным австронезийскими путешественниками, что указывает на то, что их распространение было в значительной степени результатом завоза человека. Наиболее ярко это проявляется на Мадагаскаре , острове, заселенном австронезийскими моряками примерно в 2000–1500 годах до нашей эры . Популяции кокосов на острове демонстрируют генетическую смесь между двумя субпопуляциями, что указывает на то, что тихоокеанские кокосы были впервые завезены австронезийскими поселенцами, которые затем скрестились с более поздними индоатлантическими кокосами, привезенными европейцами из Индии. [49] [50]
Генетические исследования кокосов также подтвердили наличие доколумбовых популяций кокосов в Панаме в Южной Америке. Однако он не является аборигенным и имеет генетическое узкое место, возникающее в результате эффекта основателя . Исследование, проведенное в 2008 году, показало, что кокосы в Америке генетически наиболее близки к кокосам на Филиппинах , а не к каким-либо другим близлежащим популяциям кокосов (включая Полинезию ). Такое происхождение указывает на то, что кокосы не были завезены естественным путем, например, морскими течениями. Исследователи пришли к выводу, что он был завезен ранними австронезийскими мореплавателями в Америку как минимум 2250 лет назад и может быть доказательством доколумбового контакта между австронезийскими культурами и южноамериканскими культурами. Это еще больше подтверждается другими подобными ботаническими свидетельствами контакта, такими как доколониальное присутствие сладкого картофеля в культурах Океании. [48] [51] [57] В колониальную эпоху тихоокеанские кокосы были дополнительно завезены в Мексику из Испанской Ост-Индии через манильские галеоны . [49]
В отличие от тихоокеанских кокосов, индоатлантические кокосы в основном распространялись арабскими и персидскими торговцами на побережье Восточной Африки . Индо-Атлантические кокосы также были завезены в Атлантический океан португальскими кораблями из их колоний в прибрежной Индии и Шри-Ланке ; сначала завезен в прибрежные районы Западной Африки , затем в Карибский бассейн и на восточное побережье Бразилии . Все эти интродукции произошли за последние несколько столетий и относительно недавние по сравнению с распространением тихоокеанских кокосов. [49]
Кокосовая пальма хорошо растет на песчаных почвах и очень терпима к засолению . Он предпочитает районы с обильным солнечным светом и регулярными дождями (1500–2500 мм [59–98 дюймов] в год), что делает колонизацию береговых линий тропиков относительно простой. [58] Кокосам также необходима высокая влажность (не менее 70–80%) для оптимального роста, поэтому их редко можно увидеть в районах с низкой влажностью. Однако их можно найти во влажных районах с низким годовым количеством осадков, например, в Карачи , Пакистан , где выпадает всего около 250 мм ( 9+3 ⁄ дюйма ) осадков в год, но здесь постоянно тепло и влажно.
Кокосовым пальмам для успешного роста требуются теплые условия, и они не переносят холодную погоду. Допускаются некоторые сезонные колебания: хороший рост при средней летней температуре от 28 до 37 ° C (от 82 до 99 ° F) и выживаемость, пока зимние температуры выше 4–12 ° C (39–54 ° F); они выдержат кратковременное падение температуры до 0 ° C (32 ° F). Сильный мороз обычно смертелен, хотя известно, что они восстанавливаются после температуры -4 ° C (25 ° F). Благодаря этому в Калифорнии не так много кокосовых пальм . [58] Они могут расти, но не плодоносить должным образом в районах с недостаточным теплом или солнечным светом, например, на Бермудских островах .
Условия, необходимые для того, чтобы кокосовые пальмы росли без какого-либо ухода:
Основным ограничивающим фактором для большинства мест, которые удовлетворяют требованиям к количеству осадков и температуре, является рост кроны, за исключением мест вблизи береговой линии, где песчаная почва и соленые брызги ограничивают рост большинства других деревьев.
Дикие кокосы естественным образом обитают в прибрежных районах на песчаных и засоленных почвах. Плод приспособлен к распространению в океане. Кокосы не могли попасть вглубь страны без вмешательства человека (переносить семена, высаживать рассаду и т. д.), поэтому важно было раннее прорастание на пальме (живорождение). [59]
Кокосы сегодня можно сгруппировать в две сильно различающиеся генетически субпопуляции: индо-атлантическую группу, происходящую из южной Индии и близлежащих регионов (включая Шри-Ланку , Лаккадивы и Мальдивы ); и тихоокеанская группа, происходящая из региона между морской Юго-Восточной Азией и Меланезией . Лингвистические, археологические и генетические данные указывают на раннее одомашнивание тихоокеанских кокосов австронезийскими народами в морской Юго-Восточной Азии во время австронезийской экспансии (ок. 3000–1500 гг. до н. э.). Хотя археологические находки, датируемые 1000–500 гг. до н.э., также предполагают, что индо-атлантические кокосы позже независимо выращивались дравидийскими народами , только тихоокеанские кокосы демонстрируют явные признаки одомашнивания, такие как привычки карликов, самоопыление и округлые плоды. Индо-атлантические кокосы, напротив, имеют наследственные черты: высокие побеги и удлиненные треугольные плоды. [49] [5] [48] [60]
Кокос сыграл решающую роль в миграции австронезийских народов. Они служили портативным источником еды и воды, позволяя австронезийцам выживать в длительных морских путешествиях для колонизации новых островов, а также прокладывать дальние торговые пути. Основываясь на лингвистических данных, отсутствие слов, обозначающих кокос, в тайваньских австронезийских языках позволяет предположить, что австронезийская культура кокосов развилась только после того, как австронезийцы начали колонизировать Филиппины . О важности кокоса в австронезийских культурах свидетельствует общая терминология даже очень специфических частей и способов использования кокосов, которые были вывезены с Филиппин во время австронезийских миграций. [49] [5] Кокосы индо-атлантического типа позже были распространены арабскими и южноазиатскими торговцами вдоль бассейна Индийского океана , что привело к ограниченной смеси с тихоокеанскими кокосами, завезенными ранее на Мадагаскар и Коморские острова через древнюю австронезийскую морскую торговую сеть . [49]
Кокосы можно условно разделить на два типа плодов: предковую форму ню кафа с угловатыми плодами с толстой оболочкой и форму ню вай с сферическими плодами с тонкой шелухой и более высокой долей эндосперма . Эти термины заимствованы из самоанского языка и были приняты в научный оборот Харрисом (1978). [49] [18] [61]
Форма ню кафа является диким предковым типом, с толстой оболочкой для защиты семян, угловатой формой с сильными ребрами, обеспечивающей плавучесть во время распространения в океане, и заостренным основанием, которое позволяло плодам закапываться в песок, предотвращая их смывание. во время прорастания на новом острове. Это доминирующая форма в индоатлантических кокосах. [18] [49] Однако они также могли быть частично отобраны для более толстой шелухи для производства кокосового волокна , что также было важно в австронезийской материальной культуре в качестве источника веревок при строительстве домов и лодок. [5]
Форма niu vai — это одомашненная форма, доминирующая в тихоокеанских кокосах. Они были выбраны австронезийскими народами из-за большего соотношения эндосперма к шелухе, а также более высокого содержания кокосовой воды, что делает их более полезными в качестве запаса пищи и воды для морских путешествий. Пониженная плавучесть и повышенная хрупкость этого сферического плода с тонкой оболочкой не имели бы значения для вида, который начал расселяться человеком и выращиваться на плантациях. [18] [19] Фрагменты эндокарпа Ниу Вай были обнаружены в археологических раскопках на островах Святого Матьяша архипелага Бисмарка . Фрагменты датируются примерно 1000 годом до нашей эры, что позволяет предположить, что выращивание и искусственный отбор кокосов уже практиковались австронезийским народом лапита . [5]
Кокосы также можно разделить на два основных типа в зависимости от привычки: «высокие» (var. typica ) и «карликовые» (var. nana ). [62] Эти две группы генетически различны: карликовый сорт демонстрирует большую степень искусственного отбора по декоративным признакам, а также по раннему прорастанию и плодоношению. [61] [63] Высокорослые сорта скрещиваются, а карликовые пальмы самоопыляются , что привело к гораздо большей степени генетического разнообразия внутри высокорослой группы. [64]
Карликовые сорта кокоса полностью одомашнены, в отличие от высоких сортов, которые демонстрируют большее разнообразие с точки зрения одомашнивания (и его отсутствия). [65] [64] Тот факт, что все карликовые кокосы имеют три общих генетических маркера из тринадцати (которые присутствуют лишь с низкой частотой у высоких сортов), делает вероятным, что все они происходят от одной одомашненной популяции. Филиппинские и малайские карликовые кокосы рано разделились на два отдельных типа. При завозе в новые регионы они обычно остаются генетически изолированными, что позволяет проследить их происхождение. Множество других карликовых сортов также были выведены по мере того, как первоначальный карликовый сорт был завезен в другие регионы и гибридизирован с различными высокими сортами. Родиной карликовых сортов является Юго-Восточная Азия , где произрастают высокорослые сорта, генетически наиболее близкие к карликовым кокосам. [49] [11] [65] [64]
Секвенирование генома высоких и карликовых сортов показало, что они разошлись от 2 до 8 миллионов лет назад и что карликовые сорта возникли в результате изменений в генах, участвующих в метаболизме растительного гормона гиббереллина . [66]
Еще одна предковая разновидность — ниу лека из Полинезии (иногда называемая «Компактными карликами»). Хотя он имеет схожие характеристики с карликовыми кокосами (включая медленный рост), он генетически отличается и, таким образом, считается, что его одомашнили независимо, вероятно, на Тонге . Другие сорта нюлеки также могут существовать на других островах Тихого океана, и некоторые из них, вероятно, являются потомками продвинутых скрещиваний между компактными карликами и типами карликов Юго-Восточной Азии. [11] [65]
Плоды кокоса в дикой природе легкие, плавучие и очень водостойкие. Утверждается, что они эволюционировали, чтобы распространяться на значительные расстояния с помощью морских течений . [67] Однако можно также утверждать, что расположение уязвимой проушины гайки (вниз при плавании) и место кокосовой подушки лучше расположены, чтобы гарантировать, что наполненный водой гайка не сломается при падении на воду. каменистый грунт, а не для плавучести.
Также часто утверждается, что кокосы могут путешествовать по морю 110 дней или 5000 км (3000 миль) и при этом прорастать. [68] Эта цифра была подвергнута сомнению из-за чрезвычайно маленького размера выборки, которая легла в основу статьи, в которой делается это утверждение. [57] Тур Хейердал приводит альтернативную и гораздо более короткую оценку, основанную на его личном опыте пересечения Тихого океана на плоту « Кон-Тики» : [69]
Орехи, которые мы хранили в корзинах на палубе, оставались съедобными и способными прорастать на протяжении всего пути до Полинезии . Но около половины мы положили среди специального продовольствия под палубой, а волны омывали его. Все они были разрушены морской водой. И ни один кокос не может плыть по морю быстрее, чем движется бальсовый плот, гонимый ветром.
Он также отмечает, что некоторые орехи начали прорастать к тому моменту, когда они провели в море десять недель, что исключает путешествие без посторонней помощи продолжительностью 100 и более дней. [57]
Модели дрейфа, основанные на ветре и океанских течениях, показали, что кокосы не могли бы дрейфовать через Тихий океан без посторонней помощи. [57] Если бы они были естественным образом распространены и находились в Тихом океане в течение тысячи лет или около того, то мы могли бы ожидать, что восточный берег Австралии с ее собственными островами, защищенными Большим Барьерным рифом , был бы покрыт кокосовыми пальмами: течения были прямо в берег и вниз по нему. Однако и Джеймс Кук, и Уильям Блай [70] (брошенные на произвол судьбы после мятежа на Баунти ) не обнаружили никаких следов орехов на этом участке длиной 2000 км (1200 миль), когда ему понадобилась вода для своей команды. Кокосов не было ни на восточной стороне африканского побережья до Васко да Гамы , ни в Карибском море, когда его впервые посетил Христофор Колумб . Их обычно перевозили на испанских кораблях в качестве источника пресной воды.
Это дает существенные косвенные доказательства того, что австронезийские путешественники сознательно перевозили кокосы через Тихий океан и что они не могли бы распространиться по всему миру без вмешательства человека. Совсем недавно геномный анализ культивируемого кокоса ( C. nucifera L.) пролил свет на это движение. Однако смешение , перенос генетического материала, очевидно, имел место между двумя популяциями. [71]
Учитывая, что кокосы идеально подходят для распространения в океане между группами островов, очевидно, что какое-то естественное распространение все же имело место. Однако места примесей ограничиваются Мадагаскаром и прибрежными районами Восточной Африки и исключают Сейшельские острова . Эта закономерность совпадает с известными торговыми путями австронезийских моряков. Кроме того, генетически отличающаяся субпопуляция кокосовых орехов на тихоокеанском побережье Латинской Америки подверглась генетическому узкому месту, возникшему в результате эффекта основателя ; однако его предковой популяцией является тихоокеанский кокос с Филиппин. Это, вместе с использованием южноамериканского сладкого картофеля , позволяет предположить, что австронезийские народы, возможно, доплыли до Америки. [71] На Гавайских островах кокос считается полинезийским интродуцентом , впервые привезенным на острова ранними полинезийскими путешественниками (также австронезийцами) со своей родины на южных островах Полинезии. [39]
Образцы были собраны в море на севере Норвегии (но неизвестно, где они попали в воду). [72] Они были обнаружены в Карибском бассейне и на атлантическом побережье Африки и Южной Америки менее 500 лет (коренные жители Карибского бассейна не имеют для них диалектного термина, но используют португальское название), но свидетельства их присутствия на тихоокеанском побережье Южной Америки еще до прибытия Колумба в Америку. [45] Сейчас они почти повсеместно распространены между 26° с.ш. и 26° ю.ш., за исключением внутренних районов Африки и Южной Америки.
Гипотеза происхождения коралловых атоллов 2014 года предполагала, что кокос распространился по островам, используя небольшие, иногда временные, коралловые атоллы. Он отметил, что, используя эти небольшие атоллы, этот вид может легко перемещаться по островам. В ходе эволюции смещающиеся атоллы сократили бы пути колонизации, а это означает, что любому кокосу не пришлось бы путешествовать очень далеко, чтобы найти новую землю. [33]
Кокосы подвержены заболеванию фитоплазмой – смертельному пожелтению . Один недавно отобранный сорт , «Майпан» , был выведен для устойчивости к этому заболеванию. [73] Болезни, вызывающие пожелтение, поражают плантации в Африке, Индии, Мексике, странах Карибского бассейна и Тихоокеанского региона . [74] Конан и др. , 2007 объясняет большую устойчивость несколькими аллелями на нескольких микросателлитах . [75] Они обнаружили, что «Высокие породы Вануату» и «Зеленый карлик Шри-Ланки» являются наиболее устойчивыми, в то время как породы «Высокие западноафриканские» особенно восприимчивы. [75]
Кокосовая пальма повреждается личинками многих видов чешуекрылых ( бабочек и мотыльков ), питающихся ею, в том числе африканской совки ( Spodoptera exempta ) и видов Batrachedra : B. arenosella , B. atriloqua (питается исключительно C. nucifera ). , B. mathesoni (питается исключительно C. nucifera ) и B. nuciferae . [76]
Brontispa longissima (кокосовый листоед) питается молодыми листьями и повреждает как саженцы , так и зрелые кокосовые пальмы. В 2007 году Филиппины ввели карантин в Маниле и 26 провинциях, чтобы остановить распространение вредителя и защитить филиппинскую кокосовую промышленность, которой управляют около 3,5 миллионов фермеров. [77]
Плоды также могут быть повреждены эриофидными кокосовыми клещами ( Eriophyes guerreronis ). Этот клещ поражает кокосовые плантации и имеет разрушительные последствия; он может уничтожить до 90% производства кокосов. Незрелые семена заражаются и уничтожаются личинками, остающимися в части, покрытой околоцветником незрелого семени; затем семена опадают или деформируются. Опрыскивание 0,4% смачиваемой серой или пестицидами на основе нима может дать некоторое облегчение, но это обременительно и трудоемко.
В Керале, Индия, основными вредителями кокосовых орехов являются кокосовый клещ , жук-носорог , красный пальмовый долгоносик и гусеница кокосового листа. Исследования мер противодействия этим вредителям по состоянию на 2009 год [обновлять]не дали результатов; Исследователи из Сельскохозяйственного университета Кералы и Центрального научно-исследовательского института плантационных культур Касарагоде продолжают работать над контрмерами. Криши Вигьян Кендра, Каннур при Сельскохозяйственном университете Кералы, разработал инновационный подход к борьбе с кокосовым клещом, называемый подходом компактной группы территорий.
В 2020 году мировое производство кокосов составило 62 миллиона тонн , во главе с Индонезией , Индией и Филиппинами, что составляет 75% от общего объема (таблица). [78]
Кокосовые пальмы обычно выращивают в жарком и влажном тропическом климате. Для хорошего роста и плодоношения им нужно круглогодичное тепло и влага. Кокосовые пальмы трудно вырастить в засушливом климате, и они не могут расти там без частого орошения; в условиях засухи новые листья плохо раскрываются, а старые могут засыхать; плоды также имеют тенденцию опадать. [58]
Масштабы культивирования в тропиках угрожают ряду мест обитания, например, мангровым зарослям ; Примером такого ущерба экорегиону являются мангровые заросли Петенес на Юкатане . [79]
Кокос имеет ряд коммерческих и традиционных сортов . В основном их можно разделить на высокие сорта, карликовые сорта и гибридные сорта (гибриды высоких и карликовых сортов). Некоторые из карликовых сортов, таких как «Малайский карлик», продемонстрировали некоторую многообещающую устойчивость к смертельному пожелтению, в то время как другие сорта, такие как «Ямайский высокий», сильно поражаются той же болезнью растений. Некоторые сорта более устойчивы к засухе, например «West Coast High» (Индия), в то время как другие, такие как «Hainan Tall» (Китай), более холодоустойчивы. Другие аспекты, такие как размер, форма и вес семян, а также толщина копры , также являются важными факторами при выборе новых сортов. Некоторые сорта, такие как «Фиджийский карлик», образуют большую луковицу в нижней части стебля, а другие выращивают для получения очень сладкой кокосовой воды с оранжевой оболочкой ( королевский кокос ), которую полностью используют для питья в фруктовых прилавках (Шри-Ланка, Индия). [ нужна цитата ]
Двумя наиболее распространенными методами сбора урожая являются метод лазания и метод шеста. Альпинизм является наиболее распространенным, но он также более опасен и требует квалифицированных рабочих. [80] Лазание по деревьям вручную является традиционным в большинстве стран и требует определенной позы, которая оказывает давление на туловище ногами. У альпинистов, работающих на кокосовых плантациях, часто развиваются нарушения опорно-двигательного аппарата, и они рискуют получить серьезные травмы или умереть в результате падения. [81] [82] [83]
Чтобы избежать этого, рабочие, добывающие кокосы на Филиппинах и Гуаме , традиционно используют боло , привязанные к талии веревкой, чтобы через равные промежутки прорезать бороздки на стволах кокосовых орехов. По сути, это превращает ствол дерева в лестницу, хотя снижает ценность кокосовой древесины, полученной с деревьев, и может стать входным пунктом для инфекции. [84] [80] [85] Другие ручные методы облегчения восхождения включают использование системы блоков и веревок; использование кусков виноградной лозы, веревки или ткани, привязанных к обеим рукам или ногам; использование шипов, прикрепленных к ступням или ногам; или прикрепить скорлупу кокоса к стволу веревками. [86] Современные методы используют гидравлические подъемники, установленные на тракторах или лестницах. [87] Механические устройства для лазания по кокосам и даже автоматизированные роботы также были недавно разработаны в таких странах, как Индия, Шри-Ланка и Малайзия . [88] [89] [90] [86]
В методе шеста используется длинный шест с режущим устройством на конце. На Филиппинах традиционный инструмент известен как халабас и состоит из длинного бамбукового шеста с серповидным лезвием, установленным на конце. Хотя он безопаснее и быстрее, чем метод лазания, его главный недостаток состоит в том, что он не позволяет работникам осматривать и очищать крону кокосов на наличие вредителей и болезней. [91]
Также важно определиться , собирать ли урожай. Гачалян и др. в 1994 году разработали метод сонометрии для точного определения стадии спелости молодых кокосов. [92]
Система бамбуковых мостов и лестниц, непосредственно соединяющих кроны деревьев, также используется на Филиппинах на кокосовых плантациях, на которых собирают кокосовый сок (а не фрукты) для производства кокосового уксуса и пальмового вина . [93] [87] В других регионах, например, в Папуа-Новой Гвинее , кокосы просто собирают, когда они падают на землю. [80]
Более спорный метод, используемый небольшим количеством фермеров, выращивающих кокосы в Таиланде и Малайзии, использует дрессированных макак с косичками для сбора кокосов. В Таиланде хвостатых макак выращивают и обучают собирать кокосы уже около 400 лет. [94] [95] [96] Школы подготовки косохвостых макак все еще существуют как на юге Таиланда, так и в малазийском штате Келантан . [97]
Практика использования макак для сбора кокосов была разоблачена в Таиланде организацией «Люди за этичное обращение с животными » (PETA) в 2019 году, что привело к призывам к бойкоту кокосовой продукции. Позже PETA уточнила, что использование макак не практикуется на Филиппинах, в Индии, Бразилии , Колумбии , Гавайях и других крупных регионах-производителях кокосов. [87]
В более прохладном климате (но не ниже зоны 9 Министерства сельского хозяйства США ) в ландшафтном дизайне используется похожая пальма, королевская пальма ( Syagrus romanzoffiana ) . Его плоды похожи на кокос, но меньшего размера. Королевская пальма первоначально была отнесена к роду Cocos вместе с кокосом, но позже была реклассифицирована в Syagrus . Недавно обнаруженная пальма Beccariophoenix alfredii из Мадагаскара почти идентична кокосу, в большей степени, чем королевская пальма, и ее также можно выращивать в несколько более прохладном климате, чем кокосовая пальма. Кокосы можно выращивать только при температуре выше 18 ° C (64 ° F), а для образования плодов необходима дневная температура выше 22 ° C (72 ° F). [ нужна цитата ]
Индонезия является крупнейшим в мире производителем кокосов с валовым производством 15 миллионов тонн. [98]
.jpg/1280px-Nata_de_coco_(Philippines).jpg)
.jpg/1280px-Coconut_Sport_Balls_(Macapuno).jpg)
Филиппины являются вторым по величине производителем кокосов в мире. На протяжении десятилетий он был крупнейшим производителем в мире, пока производство не упало из-за старения деревьев, а также разрушительных тайфунов. Индонезия обогнала ее в 2010 году. Она по-прежнему остается крупнейшим производителем кокосового масла и копры, на ее долю приходится 64% мирового производства. Производство кокосов играет важную роль в экономике : 25% обрабатываемых земель (около 3,56 миллиона гектаров) используются под кокосовые плантации, и примерно от 25 до 33% населения зависят от кокосов как источника средств к существованию. [99] [100] [101]
Два важных кокосовых продукта были впервые разработаны на Филиппинах: макапуно и ната-де-коко . Макапуно – это разновидность кокоса с желеобразной кокосовой мякотью. Его мясо подслащивают, нарезают прядями и продают в стеклянных банках в виде кокосовых ниток, что иногда называют «кокосовым спортом». Nata de coco , также называемый кокосовым гелем, — это еще один желеобразный кокосовый продукт, изготовленный из ферментированной кокосовой воды. [102] [103]
Традиционными районами выращивания кокосов в Индии являются штаты Керала, Тамил Наду , Карнатака , Пудучерри , Андхра -Прадеш , Гоа , Махараштра , Одиша , Западная Бенгалия и Гуджарат , а также острова Лакшадвип , Андаман и Никобар . Согласно статистическим данным Совета по развитию кокосового ореха при правительстве Индии за 2014–2015 годы, на четыре южных штата в совокупности приходится почти 90% общего производства в стране: Тамил Наду (33,8%), Карнатака (25,2%), Керала (24,0%). и Андхра-Прадеш (7,2%). [104] Остальные штаты, такие как Гоа, Махараштра, Одиша, Западная Бенгалия и северо-восточные штаты ( Трипура и Ассам ), производят оставшуюся продукцию. Хотя в Керале самое большое количество кокосовых пальм, по объему производства на гектар Тамил Наду лидирует среди всех остальных штатов. В штате Тамилнад регионы Коимбатур и Тирупур возглавляют список производителей. [105] Кокосовая пальма является официальным деревом штата Керала, Индия.
В Гоа правительство переклассифицировало кокосовую пальму в пальму (а не в дерево), что позволило фермерам и застройщикам расчищать землю с меньшими ограничениями и без необходимости получения разрешения от лесного департамента перед вырубкой кокосовой пальмы. [106] [107]
Основным районом производства кокосов на Ближнем Востоке является регион Дофар в Омане , но их можно выращивать по всему побережью Персидского залива , Аравийского моря и Красного моря , поскольку эти моря тропические и обеспечивают достаточную влажность (за счет испарения морской воды). чтобы кокосовые пальмы росли. Молодые растения кокоса необходимо ухаживать и орошать с помощью капельных трубок до тех пор, пока они не станут достаточно взрослыми (развитие стеблевых луковиц), чтобы их можно было орошать только солоноватой водой или только морской водой, после чего их можно пересадить на пляжи. В частности, в районе Салалы есть большие кокосовые плантации, подобные тем, которые встречаются на берегу Аравийского моря в Керале. Причины, по которым кокосовые орехи выращиваются только в йеменских провинциях Аль-Махра и Хадрамаут и в Султанате Оман, но не в других подходящих районах Аравийского полуострова , могут быть связаны с тем фактом, что Оман и Хадрамаут имели давние торговые отношения дау с Бирмой . , Малайзия, Индонезия, Восточная Африка и Занзибар , а также южная Индия и Китай. Жителям Омана требовалась веревка из кокосового волокна, чтобы сшить свои традиционные морские суда дау , в которых никогда не использовались гвозди. Ноу-хау выращивания кокосов, а также необходимая фиксация почвы и ирригация , возможно, проникли в культуру Омана, Хадрами и Аль-Махры от людей, вернувшихся из этих заморских территорий.
Древние кокосовые рощи Дофара упоминал средневековый марокканский путешественник Ибн Баттута в своих трудах, известных как Аль Рихла . [108] Ежегодный сезон дождей, известный как хариф или муссон , облегчает выращивание кокосов на восточном побережье Аравии.
Кокосовые пальмы также все чаще выращивают в декоративных целях вдоль побережий Объединенных Арабских Эмиратов и Саудовской Аравии с помощью орошения. Однако ОАЭ ввели строгие законы об импорте зрелых кокосовых пальм из других стран, чтобы уменьшить распространение вредителей на другие местные пальмы, поскольку смешение финиковых и кокосовых пальм создает риск появления межвидовых вредителей пальм, таких как носороги. жуки и красные пальмовые долгоносики . [109] Искусственное озеленение могло стать причиной смертельного пожелтения — вирусной болезни кокосовых пальм, которая приводит к гибели дерева. Он распространяется насекомыми-хозяевами, которые обитают на тяжелых газонных травах. Таким образом, среда с густым газоном ( на пляжных курортах и полях для гольфа ) также представляет серьезную угрозу для местных кокосовых пальм. Традиционно в качестве влагообеспечивающего зеленого подроста для кокосовых пальм использовались растения десертных бананов и местная дикая пляжная флора, такая как Scaevola taccada и Ipomoea pes-caprae , смешанная с морским миндалем и морским гибискусом . Из-за растущего оседлого образа жизни и тяжелого ландшафтного дизайна произошел упадок этих традиционных методов ведения сельского хозяйства и обработки почвы.
Шри-Ланка является четвертым по величине производителем кокосов в мире и вторым по величине производителем кокосового масла и копры, на долю которого приходится 15% мирового производства. [110] Производство кокосов является основным источником экономики Шри-Ланки : 12% обрабатываемых земель и 409 244 га используются для выращивания кокосов (2017 г.). Шри-Ланка создала Управление по развитию кокосов, Совет по выращиванию кокосов и Научно-исследовательский институт кокосов в ранний период Британского Цейлона . [110]
В США кокосовые пальмы можно выращивать и размножать в открытом грунте без орошения на Гавайях , в южной и центральной Флориде , [111] и на территориях Пуэрто-Рико , Гуама , Американского Самоа , Виргинских островов США и Северных Марианских островов . Кокосовые пальмы также периодически успешны в регионе Нижней долины Рио-Гранде на юге Техаса и в других микроклиматах на юго-западе .
Во Флориде дикие популяции кокосовых пальм простираются вверх по восточному побережью от Ки-Уэста до залива Юпитер и по западному побережью от острова Марко до Сарасоты . Известно , что многие из самых маленьких коралловых островов Флорида-Кис изобилуют кокосовыми пальмами, прорастающими из кокосов, которые были дрейфованы или отложены океанскими течениями. Кокосовые пальмы выращиваются к северу от Южной Флориды, примерно до Какао-Бич на восточном побережье и Клируотера на западном побережье.
Кокосы обычно выращивают на северном побережье Австралии и в некоторых более теплых частях Нового Южного Уэльса . Однако в основном они используются в качестве украшения, а кокосовая промышленность Австралии невелика; Австралия является нетто-импортером кокосовой продукции. Австралийские города прилагают много усилий для удаления плодов с декоративных кокосовых пальм, чтобы зрелые кокосы не падали и не травмировали людей. [112]
Кокосовое масло все чаще используется в пищевой промышленности. [113] Белки кокоса могут вызывать у некоторых людей аллергические реакции , включая анафилаксию . [113]
В Соединенных Штатах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов заявило, что кокос в качестве ингредиента на этикетках упаковки должен быть указан как «древесный орех» с потенциальной аллергенностью . [114]
Кокамидопропилбетаин (CAPB) — это поверхностно-активное вещество , получаемое из кокосового масла, которое все чаще используется в качестве ингредиента в средствах личной гигиены и косметике, таких как шампуни , жидкое мыло , очищающие средства и антисептики, среди других. [115] CAPB может вызывать легкое раздражение кожи, [115] но аллергические реакции на CAPB редки [116] и, вероятно, связаны с примесями, образующимися в процессе производства (включая амидоамин и диметиламинопропиламин ), а не с самим CAPB. [115]
.jpg/1280px-Coconuts_for_sale,_Puthia_(01).jpg)
Кокосовую пальму выращивают во всех тропиках для украшения, а также для многочисленных кулинарных и некулинарных целей; практически каждая часть кокосовой пальмы может быть использована человеком тем или иным образом и имеет значительную экономическую ценность. Универсальность кокосов иногда отмечается в их названиях. На санскрите это кальпа врикша («дерево, обеспечивающее все необходимое для жизни»). На малайском языке это покок серибу гуна («дерево тысячи применений»). На Филиппинах кокос обычно называют « деревом жизни ». [117]
Это одно из самых полезных деревьев в мире. [16]
100 грамм ( 3+Эталонная порция 1 ⁄ унции сырой мякоти кокоса обеспечивает 1480 килоджоулей (354 килокалорий) пищевой энергии и большое количество общего жира (33 грамма), особенно насыщенных жиров (89% от общего количества жира), а также умеренное количество. углеводов(15 г) и белков ( 3 г). К микроэлементам в значительном содержании (более 10% дневной нормы ) относятся пищевые минералы , марганец , медь , железо , фосфор , селен и цинк (таблица).
Съедобная белая мясистая часть семени (эндосперм ) известна как «мякоть кокоса», «мякоть кокоса» или «ядро кокоса». [118] В кокосовой промышленности мякоть кокоса можно условно разделить на три типа в зависимости от степени зрелости, а именно «Малаухог», «Малаканин» и «Малакатад». Терминология заимствована из тагальского языка . Малаухог (буквально « слизеподобный ») относится к очень молодой мякоти кокоса (возрастом от 6 до 7 месяцев), которая имеет полупрозрачный вид и липкую текстуру, которая легко распадается. Малаканин (буквально « подобный приготовленному рису ») относится к молодой мякоти кокоса (возрастом около 7–8 месяцев), которая имеет более непрозрачный белый вид, мягкую текстуру, похожую на приготовленный рис, и которую все еще можно легко соскрести с скорлупы кокоса. Малакатад (буквально «похожий на кожу») относится к полностью созревшей мякоти кокоса (в возрасте от 8 до 9 месяцев) с непрозрачным белым цветом, жесткой эластичной или кожистой текстурой, которую трудно отделить от скорлупы. [119] [120]
.jpg/1280px-India,_Day_12_(3415347493).jpg)
Зрелость трудно оценить по нераскрывшемуся кокосу, и не существует технически проверенного метода определения зрелости. В зависимости от цвета и размера молодые кокосы, как правило, меньше по размеру и имеют более яркий цвет, тогда как более зрелые кокосы имеют более коричневый цвет и крупнее. [121] Их также можно определить традиционным способом, постукивая по плоду кокоса. Малаухог издает «твердый» звук при постукивании, а Малаканин и Малакатад издают «полый» звук. [119] [120] Другой метод — встряхнуть кокос. Незрелые кокосы при встряхивании издают хлюпающий звук (чем резче звук, тем моложе), а полностью зрелые — нет. [122] [123]
Мясо незрелых кокосов малаухог и малаканин можно есть как есть или использовать в салатах, напитках, десертах и выпечке, такой как пирог буко и эс келапа муда . Из-за своей мягкой текстуры они непригодны для натирания. Мякоть зрелого кокоса Малакатад имеет жесткую текстуру, поэтому перед употреблением ее обрабатывают или превращают в копру. Свежеизмельченная мякоть зрелого кокоса, известная как «тертый кокос», «тертый кокос» или «кокосовая стружка», используется при экстракции кокосового молока . Их также используют в качестве гарнира к различным блюдам, например, клепон и путо бумбонг . Их также можно приготовить с сахаром и съесть в качестве десерта на Филиппинах, известного как букайо . [118] [124] [125] [126] [127]
Тертый кокос, обезвоженный путем сушки или запекания, известен как «высушенный кокос». Он содержит менее 3% исходной влажности кокосового мяса. Он преимущественно используется в хлебопекарной и кондитерской промышленности (особенно в странах, не производящих кокос) из-за его более длительного срока хранения по сравнению со свежетертым кокосом. [128] [129] [130] Сушеный кокос используется в кондитерских изделиях и десертах, таких как миндальное печенье . Сушеный кокос также используется в качестве начинки для многих шоколадных батончиков . Некоторые сушеные кокосы являются чисто кокосовыми, но другие производятся с использованием других ингредиентов, таких как сахар , пропиленгликоль , соль и метабисульфит натрия .
Кокосовое мясо также можно разрезать на более крупные куски или полоски, высушить и посолить, чтобы сделать «кокосовую стружку» или «кокосовую стружку». [126] Их можно поджарить или запечь, чтобы получились начинки, похожие на бекон. [131]
Особый сорт кокоса, известный как макапуно , дает большое количество желеобразной кокосовой мякоти. Его мясо заполняет всю внутреннюю часть скорлупы кокоса, а не только внутренние поверхности. Впервые он был разработан для коммерческого выращивания на Филиппинах и широко используется в филиппинской кухне для приготовления десертов, напитков и выпечки. Он также популярен в Индонезии (где известен как копёр ) для приготовления напитков. [103]
Кокосовое молоко, не путать с кокосовой водой, получают путем прессования тертой мякоти кокоса, обычно с добавлением горячей воды, которая экстрагирует кокосовое масло, белки и ароматические соединения. Его используют для приготовления различных блюд. Кокосовое молоко содержит от 5% до 20% жира, а кокосовые сливки — от 20% до 50% жира. [132] [88] Большая часть жиров является насыщенными (89%), причем основной жирной кислотой является лауриновая кислота . [133] Кокосовое молоко можно разбавлять для приготовления напитков из кокосового молока . Они имеют гораздо более низкое содержание жира и подходят в качестве заменителей молока . [132] [88]
Сухое кокосовое молоко , богатый белком порошок, может быть получено из кокосового молока после центрифугирования , разделения и распылительной сушки . [134]
Кокосовое молоко и кокосовые сливки , полученные из тертого кокоса, часто добавляют в различные десерты и пикантные блюда, а также в карри и тушеные блюда. [135] [136] Его также можно разбавлять в напитке. В Юго-Восточной Азии также широко распространены различные другие продукты, приготовленные из сгущенного кокосового молока с сахаром и/или яйцами, такие как кокосовое варенье и кокосовый заварной крем . [137] [138] На Филиппинах подслащенное восстановленное кокосовое молоко продается как кокосовый сироп и используется для различных десертов. [139] Кокосовое масло, полученное из кокосового молока или копры, также используется для жарки , приготовления пищи и изготовления маргарина , а также для других целей. [135] [140]
Кокосовая вода служит суспензией эндосперма кокоса во время его ядерной фазы развития. Позже эндосперм созревает и откладывается на кожуре кокоса во время клеточной фазы. [13] Вода потребляется во влажных тропиках и поступает на розничный рынок в виде переработанного спортивного напитка . В зрелых плодах значительно меньше жидкости, чем в молодых, незрелых кокосах, за исключением порчи. Кокосовую воду можно ферментировать для получения кокосового уксуса.
На 100-граммовую порцию кокосовая вода содержит 19 калорий и не содержит значительного количества необходимых питательных веществ .
Кокосовую воду можно пить свежей или использовать в кулинарии, как в случае с бинаколом . [141] [142] Его также можно ферментировать для получения желеобразного десерта, известного как ната де кокос . [102]
Кокосовая мука также была разработана для использования в выпечке для борьбы с недоеданием. [135]
Недавно проросшие кокосы содержат сферическую съедобную массу, известную как проросший кокос или росток кокоса. Он имеет хрустящую водянистую текстуру и слегка сладковатый вкус. Его едят как есть или используют в качестве ингредиента в различных блюдах. Он вырабатывается, когда эндосперм питает развивающийся эмбрион . Это гаустория — губчатая впитывающая ткань, образующаяся из дистальной части зародыша во время прорастания кокоса, которая облегчает усвоение питательных веществ растущим побегом и корнем. [143]
Верхушечные почки взрослых растений съедобны и известны как «пальмовая капуста» или сердцевина пальмы. Их считают редким деликатесом, так как сбор бутонов убивает пальмы. Сердцевины пальмы едят в салатах, которые иногда называют «салатом миллионера».
Сок, полученный при надрезе соцветий кокосового ореха, пьют как пунш , также известный на Филиппинах как туба (как ферментированный, так и свежий), туак (Индонезия и Малайзия), кареве (свежий и неферментированный, собираемый два раза в день, для завтрак и ужин) на Кирибати и Нира в Южной Азии . Когда его оставляют бродить самостоятельно, оно становится пальмовым вином. Пальмовое вино перегоняют для получения арака . На Филиппинах этот алкогольный напиток называется ламбаног (исторически по-испански его также называют vino de coco ) или «кокосовая водка». [144]
Сок можно уменьшить путем кипячения и получить сладкий сироп или конфеты, такие как те камамай на Кирибати или дхияа хакуру и адду бонди на Мальдивах. Его можно дополнительно уменьшить, чтобы получить кокосовый сахар , также называемый пальмовым сахаром или неочищенным пальмовым сахаром . Молодое, ухоженное дерево может давать около 300 литров (79 галлонов США) пунша в год, а 40-летнее дерево может давать около 400 л (110 галлонов США). [145]
Сок кокоса, обычно извлекаемый из срезанных стеблей соцветий, сладкий в свежем виде, и его можно пить, например, в мексиканской тубе фреска (полученной из филиппинской тубы ). [146] Их также можно перерабатывать для извлечения пальмового сахара. [147] Сок после ферментации также можно превратить в кокосовый уксус или различные пальмовые вина (которые можно подвергнуть дальнейшей дистилляции для получения арака). [148] [149]
Кокосовый уксус, приготовленный из ферментированной кокосовой воды или сока, широко используется в кухне Юго-Восточной Азии (особенно на Филиппинах, где он известен как суканг туба ), а также в некоторых кухнях Индии и Шри-Ланки, особенно в кухне Гоа . Мутная белая жидкость, имеет особенно острый, кисловатый вкус со слегка дрожжевой ноткой. [150]
Кокосовое масло широко используется в кулинарии, особенно для жарки. Его можно использовать в жидкой форме, как и другие растительные масла , или в твердой форме, подобной сливочному маслу или салу .
Длительное употребление кокосового масла может иметь негативные последствия для здоровья, аналогичные последствиям употребления других источников насыщенных жиров , включая сливочное масло, говяжий жир и пальмовое масло . [151] Его хроническое употребление может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний за счет повышения общего уровня холестерина в крови за счет повышенного уровня холестерина ЛПНП и лауриновой кислоты . [152] [153]
Кокосовое масло часто используется для описания затвердевшего кокосового масла, но оно также было принято в качестве альтернативного названия для кокосовых сливок , специального продукта, изготовленного из сухих веществ кокосового молока или пюре из кокосового мяса и масла. [118]
Копра представляет собой высушенную мякоть семян, после обработки из которой получают кокосовое масло и кокосовую муку. Кокосовое масло, помимо использования в кулинарии в качестве ингредиента и для жарки, используется в мыле, косметике, масле для волос и массажном масле. Кокосовое масло также является основным ингредиентом аюрведических масел . В Вануату кокосовые пальмы для производства копры обычно располагаются на расстоянии 9 м (30 футов) друг от друга, что обеспечивает плотность деревьев от 100 до 160 на гектар (от 40 до 65 на акр).
Для производства одной тонны копры требуется около 6000 взрослых кокосов. [154]
.jpg/1280px-Fish_with_coconut_Mok_(9107882174).jpg)
Шелуха и скорлупа могут использоваться в качестве топлива и являются источником древесного угля . [155] Активированный уголь , изготовленный из скорлупы кокосового ореха, считается чрезвычайно эффективным для удаления загрязнений. Неясное происхождение кокоса в зарубежных странах привело к идее использования чашек, сделанных из скорлупы, для нейтрализации отравленных напитков. Чаши часто гравировались и украшались драгоценными металлами . [156]
Лузгу можно использовать в качестве плавсредства . В качестве абразива для полировки полов можно использовать высушенную половинку скорлупы кокосового ореха с шелухой . На Филиппинах он известен как буно , а на Ямайке — просто «кокосовая кисть» . Свежую скорлупу коричневого кокоса можно использовать в качестве губки для мытья посуды или тела. Коко -шоколад — это чашка, которая использовалась для подачи небольшого количества напитков (например, шоколадных напитков) в период с 17 по 19 века в таких странах, как Мексика, Гватемала и Венесуэла.
В Азии скорлупу кокосовых орехов также используют в качестве чаш и при изготовлении различных поделок, в том числе пуговиц, вырезанных из высушенной скорлупы. Пуговицы кокосового ореха часто используются для гавайских рубашек алоха . Темпурунг , как ракушка называется на малайском языке, может использоваться как суповая тарелка и, если закрепить ручкой, как ковш. В Таиланде скорлупа кокоса используется в качестве горшечной среды для выращивания здоровых саженцев лесных деревьев . Процесс извлечения шелухи из кокосового волокна обходится без процесса вымачивания с использованием специального экстрактора кокосовой шелухи, разработанного Канадским центром семян лесных деревьев АСЕАН в 1986 году. Свежая шелуха содержит больше танина , чем старая шелуха. Танин оказывает негативное влияние на рост саженцев. [158] Скорлупу и шелуху можно сжигать для получения дыма, чтобы отпугнуть комаров [157] и они используются в некоторых частях Южной Индии с этой целью.
Половинки скорлупы кокосовых орехов используются в театральных звуковых эффектах Фоли , их соединяют вместе, чтобы создать звуковой эффект ударов лошадиных копыт. Высушенные полураковины используются в качестве корпусов музыкальных инструментов, в том числе китайских йеху и банху , а также вьетнамских дан гао и арабо-тюркского ребаба . На Филиппинах высушенные половинки ракушек также используются в качестве музыкального инструмента в народном танце маглатик .
Скорлупа, освобожденная от шелухи и нагретая на теплом пепле, выделяет маслянистое вещество, которое используется для облегчения зубной боли в традиционной медицине Камбоджи. [159]
Во время Второй мировой войны береговой разведчик Биуку Гаса был первым из двух с Соломоновых островов , кто добрался до потерпевшего кораблекрушение и раненого экипажа моторного торпедного катера ПТ-109 , которым командовал будущий президент США Джон Ф. Кеннеди . Гаса предложил, из-за отсутствия бумаги, доставить на каноэ сообщение, написанное на скорлупе кокосового ореха, гласившее: «Командир острова Науру / туземец знает положение / он может пилотировать / 11 живым нужна небольшая лодка / Кеннеди». [160] Этот кокос позже хранился на столе президента, а сейчас находится в Библиотеке Джона Ф. Кеннеди . [161]
Койра (волокно из скорлупы кокосового ореха) используется в веревках , циновках , половиках , щетках и мешках, в качестве уплотнителя для лодок и в качестве набивного волокна для матрасов . [162] Он используется в садоводстве в горшечном компосте, особенно в смеси для орхидей. В Камбодже из койры делают метлы. [159]
Жесткие жилки кокосовых листьев используются для изготовления метел в Индии, Индонезии ( сапу лиди ), Малайзии, на Мальдивах и на Филиппинах ( валис тингтинг ). Зелень листьев (пластинку) срезают, оставляя жилки (длинные, тонкие, похожие на древесину полоски), которые связываются вместе, образуя метлу или кисть. Длинную ручку, сделанную из другого дерева, можно вставить в основание связки и использовать как двуручную метлу.
Листья также служат материалом для корзин , в которые можно набирать колодезную воду, и для соломенной кровли ; из них можно плести циновки, готовить шампуры , а также разжигать стрелы . Из листьев также сплетают небольшие мешочки, которые наполняют рисом и готовят для приготовления пусо и кетупата . [163]
Высушенные листья кокоса можно сжечь до пепла, который можно собрать для получения извести . В Индии плетеные кокосовые листья используются для изготовления свадебных шатра , особенно в штатах Керала, Карнатака и Тамил Наду .
Листья используются для покрытия соломенных домов или для украшения лазалок и конференц-залов в Камбодже, где растение известно как до:нг . [159]
Стволы кокосов используются для строительства небольших мостов и хижин; их предпочитают из-за их прямолинейности, прочности и солеустойчивости. В Керале стволы кокосовых орехов используются для строительства домов. Кокосовая древесина получается из ствола и все чаще используется в качестве экологически безопасной замены лиственных пород, находящихся под угрозой исчезновения. Он находит применение в производстве мебели и специализированном строительстве, что особенно продемонстрировано в Coconut Palace в Маниле .
Гавайцы выдолбили ствол, чтобы сформировать бочки, контейнеры или небольшие каноэ. «Ветви» ( черешки листьев ) достаточно сильные и гибкие, чтобы их можно было переключить . Использование кокосовых ветвей в качестве телесных наказаний было возрождено в общине гильбертцев на острове Шуазель на Соломоновых островах в 2005 году. [164]
Корни используются как краситель , жидкость для полоскания рта , а также в народной медицине при диарее и дизентерии . [7] Изношенный кусок корня также можно использовать в качестве зубной щетки . В Камбодже корни используются в традиционной медицине для лечения дизентерии. [159]
Остатки волокна от производства кокосового масла и кокосового молока, кокосовая мука, используются в качестве корма для скота. Высушенную чашечку используют в качестве топлива в дровяных печах . Кокосовая вода традиционно используется в качестве добавки для роста при культуре тканей и микроразмножении растений . [165] Запах кокосов исходит от молекулы 6-пентилоксан-2-она , известной как δ-декалактон в пищевой и парфюмерной промышленности. [166]
Исследователи из Мельбурнского музея в Австралии наблюдали, как вид осьминогов Amphioctopus Marginatus использует инструменты , в частности скорлупу кокосовых орехов, для защиты и укрытия. Такое поведение наблюдалось на Бали и в Северном Сулавеси в Индонезии в период с 1998 по 2008 год . [168] [170]
Кокос можно выдолбить и использовать в качестве дома для грызуна или небольшой птицы. Половинки высушенных кокосов также можно повесить в качестве кормушки для птиц, а после того, как мякоть исчезнет, зимой можно наполнить их жиром, чтобы привлечь синиц .
Кокос был важнейшим продуктом питания для жителей Полинезии , и полинезийцы принесли его с собой, распространяясь на новые острова. [171]
В регионе Илокос на севере Филиппин люди илокано наполняют две половинки скорлупы кокосового ореха дикетом (приготовленным сладким рисом) и кладут поверх него линтинта нга итлог (половинку вареного яйца). Этот ритуал, известный как нинийоган , представляет собой подношение умершему и его предкам. Это сопровождает палагип (молитву умершим).
Кокос ( санскрит : нарикела ) является важным элементом ритуалов в индуистской традиции. [172] Часто его украшают яркой металлической фольгой и другими благоприятными символами. Его предлагают во время поклонения индуистскому богу или богине. Нарали Пурнима празднуется в день полнолуния , что обычно означает конец сезона дождей в Индии. Слово Нарали происходит от слова « нарал », что на языке маратхи означает «кокос» . Рыбаки дарят морю кокос в честь начала нового рыболовного сезона. [173] Независимо от своей религиозной принадлежности, рыбаки Индии часто предлагают его рекам и морям в надежде получить обильный улов. Индусы часто начинают любое новое дело, разбивая кокос, чтобы обеспечить благословение богов и успешное завершение действия. Индуистскую богиню благополучия и богатства Лакшми часто изображают держащей кокос. [174] В предгорьях храмового города Палани , прежде чем отправиться поклоняться Муругану Ганеше , кокосы разбивают в отмеченном для этой цели месте . Каждый день разбиваются тысячи кокосов, а некоторые преданные разбивают до 108 кокосов за раз, согласно молитве. [ нужна цитация ] Они также используются на индуистских свадьбах как символ процветания. [175]
Цветы иногда используются на свадебных церемониях в Камбодже. [159]
Клуб социальной помощи и развлечений зулусов в Новом Орлеане традиционно бросает украшенные вручную кокосы, один из самых ценных сувениров Марди Гра , на парад гуляк. Традиция зародилась в 1910-х годах и продолжается с тех пор. В 1987 году губернатор Эдвин Эдвардс подписал «закон о кокосах», освобождающий от страховой ответственности любой украшенный кокос, «переданный» с зулусской платформы. [176]
Кокос также используется в качестве мишени и приза в традиционной британской ярмарочной игре « Кокосовый застенчивый» . Игрок покупает несколько маленьких шариков, которые затем как можно сильнее бросает в кокосы, балансирующие на палочках. Цель — сбить кокос с подставки и выиграть его. [177]
Это была основная пища приверженцев ныне прекратившей существование вьетнамской религии До Доа . [178]
В некоторых культурах Южной Азии, Юго-Восточной Азии и Тихого океана существуют мифы о происхождении, в которых кокос играет главную роль. В мифе о Хайнувеле из Малуку из цветущей кокосовой пальмы выходит девушка. [179] В мальдивском фольклоре один из основных мифов о происхождении отражает зависимость мальдивцев от кокосовой пальмы. [180] В истории о Сине и угре происхождение кокоса рассказывается о том, как красивая женщина Сина закапывает угря, который в конечном итоге стал первым кокосом. [181]
Согласно городской легенде, ежегодно от падающих кокосов умирает больше людей, чем от акул . [182]
Литературные свидетельства из Рамаяны и хроник Шри-Ланки указывают на то, что кокос присутствовал на Индийском субконтиненте до I века до нашей эры. [183] Самое раннее прямое описание дано Космой Индикоплевстом в его «Топографии христианской» , написанной около 545 года и названной «великим орехом Индии». [184] Другое раннее упоминание о кокосе восходит к рассказу « Тысяча и одна ночь » о Синдбаде-мореходе , в котором он покупал и продавал кокос во время своего пятого путешествия. [185]
В марте 1521 года Антонио Пигафетта дал описание кокоса, написанное по-итальянски и используя слова « cocho »/« cochi », как это было записано в его дневнике после первого пересечения европейцами Тихого океана во время кругосветного плавания Магеллана и встречи с жители территорий, которые впоследствии стали известны как Гуам и Филиппины. Он объяснил, что на Гуаме «едят кокосы» (« mangiano cochi ») и что туземцы также «мажут тело и волосы кокосовым и бенисовым маслом» (« ongieno el corpo et li capili co oleo de cocho et de giongioli»). "). [186]
Da Coconut Nut увековечивает фразу «кокос — это не орех».
{{cite journal}}: CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на январь 2024 г. ( ссылка ){{cite book}}: |work=игнорируется ( помощь )
