stringtranslate.com

Насыщенные жиры

Насыщенный жир — это тип жира , в котором цепи жирных кислот имеют все одинарные связи между атомами углерода. Жир, известный как глицерид, состоит из двух видов более мелких молекул: короткого глицеринового остова и жирных кислот, каждая из которых содержит длинную линейную или разветвленную цепь атомов углерода (C). Вдоль цепи некоторые атомы углерода связаны одинарными связями (-CC-), а другие связаны двойными связями (-C=C-). [1] Двойная связь вдоль углеродной цепи может реагировать с парой атомов водорода, превращаясь в одинарную связь -CC-, при этом каждый атом H теперь связан с одним из двух атомов C. Глицеридные жиры без каких-либо двойных связей углеродной цепи называются насыщенными, потому что они «насыщены» атомами водорода , не имея двойных связей, доступных для реакции с большим количеством водорода.

Большинство животных жиров насыщены. Жиры растений и рыбы, как правило, ненасыщены . [1] Различные продукты содержат различные пропорции насыщенных и ненасыщенных. Многие обработанные продукты , такие как продукты, обжаренные во фритюре в гидрогенизированном масле , и колбаса, содержат большое количество насыщенных жиров. Некоторые покупные хлебобулочные изделия также содержат их, особенно те, которые содержат частично гидрогенизированные масла . [2] [3] [4] Другие примеры продуктов, содержащих большую долю насыщенных жиров и диетического холестерина, включают продукты животного жира, такие как сало или шмальц , жирное мясо и молочные продукты, приготовленные из цельного или обезжиренного молока, такие как йогурт , мороженое , сыр и масло . [5] Некоторые растительные продукты содержат большое количество насыщенных жиров, такие как кокосовое масло и пальмоядровое масло . [6]

Рекомендации, выпущенные многими медицинскими организациями, включая Всемирную организацию здравоохранения , рекомендуют сократить потребление насыщенных жиров для укрепления здоровья и снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний .

Профили жира

Хотя этикетки с информацией о питании регулярно их объединяют, насыщенные жирные кислоты встречаются в разных пропорциях в разных группах продуктов . Лауриновая и миристиновая кислоты чаще всего встречаются в «тропических» маслах (например, пальмоядровом , кокосовом ) и молочных продуктах. Насыщенные жиры в мясе, яйцах , какао и орехах в основном представляют собой триглицериды пальмитиновой и стеариновой кислот.

Примеры насыщенных жирных кислот

Некоторые распространенные примеры насыщенных жирных кислот:

Связь с заболеваниями

Сердечно-сосудистые заболевания

Влияние насыщенных жиров на сердечные заболевания было тщательно изучено. [20] Многие органы здравоохранения, такие как Академия питания и диетологии , [21] Британская диетическая ассоциация , [22] Американская кардиологическая ассоциация , [23] Всемирная федерация сердца , [24] Британская национальная служба здравоохранения , [25] и другие, [26] [27] сообщают, что насыщенные жиры являются фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. В 2020 году Всемирная организация здравоохранения рекомендовала снизить потребление насыщенных жиров в рационе до менее 10% от общего потребления энергии и увеличить потребление ненасыщенных жиров. [28] Существуют доказательства среднего качества, что снижение доли насыщенных жиров в рационе и замена их ненасыщенными жирами или углеводами в течение как минимум двух лет приводит к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний. [20]

Обзор, проведенный в 2017 году Институтом Сакса для Национального фонда сердца Австралии, показал, что потребление насыщенных жиров связано с более высокой смертностью и что замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и смертности. [29] В 2019 году Научно-консультативный комитет Великобритании по питанию пришел к выводу, что более высокое потребление насыщенных жиров связано с повышенным уровнем холестерина в крови и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. [30] [31]

Обзор 2021 года показал, что диеты с высоким содержанием насыщенных жиров связаны с более высокой смертностью от всех причин, а также от сердечно-сосудистых заболеваний. [32]

Обзор, проведенный Всемирной организацией здравоохранения в 2023 году, выявил убедительные доказательства того, что более высокое потребление насыщенных жиров связано с более высокой заболеваемостью ишемической болезнью сердца и смертностью от нее. [33]

Обзор, проведенный Академией питания и диетологии в 2023 году, выявил умеренную достоверность доказательств в пользу снижения потребления насыщенных жиров для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний и событий, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями. [34]

Дислипидемия

Потребление насыщенных жиров обычно считается фактором риска дислипидемии , которая, в свою очередь, является фактором риска некоторых типов сердечно-сосудистых заболеваний . [35] [36] [37] [38] [39]

Аномальные уровни липидов в крови – высокий уровень общего холестерина, высокий уровень триглицеридов, высокий уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) или низкий уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) – связаны с повышенным риском сердечных заболеваний и инсульта. [24]

Метаанализы выявили значительную связь между насыщенными жирами и уровнем холестерина в сыворотке крови. [23] [40] Высокий уровень общего холестерина, который может быть вызван многими факторами, связан с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. [41] [42]

Существуют и другие пути, включающие ожирение , уровни триглицеридов , чувствительность к инсулину , эндотелиальную функцию и тромбогенность , среди прочих, которые играют роль в сердечно-сосудистых заболеваниях. Различные насыщенные жирные кислоты оказывают разное воздействие на различные уровни липидов. [43] Имеются веские доказательства того, что лауриновая, миристиновая и пальмитиновая кислоты повышают уровень ЛПНП-Х, тогда как стеариновая кислота более нейтральна. [44]

диабет 2 типа

Обзор когортных исследований 2022 года показал, что риск диабета 2 типа не был связан с потреблением в рационе насыщенных жиров, пальмитиновой кислоты и стеариновой кислоты . Пищевая лауриновая кислота и миристиновая кислота , присутствующие в растительных маслах, а также в молочном жире, были связаны со снижением риска диабета. [45]

Рак

Несколько обзоров исследований случай-контроль показали, что потребление насыщенных жиров связано с риском рака молочной железы и смертностью от него. [46] [47] [48]

Наблюдательные исследования показали, что диета с высоким содержанием насыщенных жиров увеличивает риск рака простаты . [49]

Пищевые источники

Рекомендации по питанию

Рекомендации по сокращению, ограничению или замене потребления трансжиров и насыщенных жиров в рационе на ненасыщенные жиры даны Всемирной организацией здравоохранения [a] , Американской кардиологической ассоциацией [23] , Министерством здравоохранения Канады [81] , Министерством здравоохранения и социальных служб США [82] , Национальной службой здравоохранения Великобритании [83] , Научным консультативным комитетом Великобритании по питанию [30] , Министерством здравоохранения и старения Австралии [84] , Министерством здравоохранения Сингапура [85] , Министерством здравоохранения и благосостояния семьи Индии [86] , Министерством здравоохранения Новой Зеландии [87] и Министерством здравоохранения Гонконга [88] .

В 2003 году в консультативном отчете экспертов Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО) был сделан вывод: [89]

Данные показывают, что потребление насыщенных жирных кислот напрямую связано с сердечно-сосудистым риском. Традиционной целью является ограничение потребления насыщенных жирных кислот до менее 10% от суточного потребления энергии и менее 7% для групп высокого риска. Если население потребляет менее 10%, оно не должно увеличивать этот уровень потребления. В этих пределах потребление продуктов, богатых миристиновой и пальмитиновой кислотами, должно быть заменено жирами с более низким содержанием этих конкретных жирных кислот. Однако в развивающихся странах, где потребление энергии для некоторых групп населения может быть недостаточным, расход энергии высок, а запасы жира в организме низкие (ИМТ <18,5 кг/м2 ) . Количество и качество жирового запаса следует учитывать, имея в виду необходимость удовлетворения энергетических потребностей. Определенные источники насыщенных жиров, такие как кокосовое и пальмовое масло, обеспечивают недорогую энергию и могут быть важным источником энергии для бедных.

В заявлении 2004 года, опубликованном Центрами по контролю и профилактике заболеваний (CDC), было определено, что «американцам необходимо продолжать работать над сокращением потребления насыщенных жиров…» [90] Кроме того, обзоры Американской кардиологической ассоциации привели к тому, что Ассоциация рекомендовала сократить потребление насыщенных жиров до менее 7% от общего количества калорий в соответствии с ее рекомендациями 2006 года. [91] [92] Это согласуется с аналогичными выводами, сделанными Министерством здравоохранения и социальных служб США , которое определило, что сокращение потребления насыщенных жиров положительно повлияет на здоровье и снизит распространенность сердечных заболеваний. [93]

Соединенное Королевство , Национальная служба здравоохранения утверждает, что большинство британцев едят слишком много насыщенных жиров. Британский фонд сердца также советует людям сократить потребление насыщенных жиров и читать этикетки на продуктах, которые они покупают. [94] [95] Британский фонд питания заявил, что на основе совокупности имеющихся доказательств насыщенные жирные кислоты должны составлять не более 10% от общей пищевой энергии. [96]

В обзоре 2004 года было указано, что «нижний безопасный предел потребления конкретных насыщенных жирных кислот не определен», и было рекомендовано, чтобы влияние различных уровней потребления насыщенных жирных кислот на фоне различного образа жизни и генетического фона стало центром будущих исследований. [97]

Общие рекомендации по снижению насыщенных жиров подверглись критике на конференции Американской ассоциации диетологов в 2010 году за слишком узкую ориентацию на снижение насыщенных жиров вместо того, чтобы подчеркивать увеличение потребления полезных жиров и нерафинированных углеводов. Была выражена обеспокоенность по поводу рисков для здоровья замены насыщенных жиров в рационе рафинированными углеводами, которые несут высокий риск ожирения и сердечных заболеваний, особенно за счет полиненасыщенных жиров , которые могут иметь пользу для здоровья. Никто из участников дискуссии не рекомендовал чрезмерное потребление насыщенных жиров, вместо этого подчеркивая важность общего качества питания для здоровья сердечно-сосудистой системы. [98]

В комплексном обзоре литературы и клинических испытаний, проведенном в 2017 году, Американская кардиологическая ассоциация опубликовала рекомендацию о том, что потребление насыщенных жиров следует сократить или заменить продуктами, содержащими мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, что является корректировкой рациона питания, которая может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний на 30% [23] .

Молекулярное описание

Двумерное представление насыщенной жирной кислоты миристиновой кислоты
Заполняющая пространство модель насыщенной жирной кислоты миристиновой кислоты

На двумерной иллюстрации имеются неявные атомы водорода, связанные с каждым из атомов углерода в полиуглеродном хвосте молекулы миристиновой кислоты (в хвосте 13 атомов углерода; во всей молекуле 14 атомов углерода).

Атомы углерода также неявно нарисованы, поскольку они изображены как пересечения двух прямых линий. «Насыщенный», в общем, относится к максимальному числу атомов водорода, связанных с каждым углеродом полиуглеродного хвоста, как это допускается правилом октета . Это также означает, что между соседними атомами углерода хвоста будут присутствовать только одинарные связи ( сигма-связи ).

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Более подробную информацию см. в статье Пищевая пирамида (питание) .

Ссылки

  1. ^ ab Reece, Jane; Campbell, Neil (2002). Биология . Сан-Франциско: Benjamin Cummings. стр. 69–70. ISBN 978-0-8053-6624-2.
  2. ^ "Насыщенные жиры". Американская кардиологическая ассоциация. 2014. Получено 1 марта 2014 .
  3. ^ "Основные источники насыщенных жиров в продуктах питания в США". Школа общественного здравоохранения Гарвардского университета. 2014. Получено 1 марта 2014 г.
  4. ^ «Насыщенные, ненасыщенные и трансжиры». choosemyplate.gov. 2020.
  5. ^ «Насыщенные жиры». Американская кардиологическая ассоциация. 2020.
  6. ^ «Что такое «масла»?». ChooseMyPlate.gov, Министерство сельского хозяйства США. 2015. Архивировано из оригинала 9 июня 2015 года . Получено 13 июня 2015 года .
  7. ^ "USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20". Министерство сельского хозяйства США . 2007. Архивировано из оригинала 4 июня 2012 года.
  8. ^ Кумар, Виджай (2014). «Какао-масло и его альтернативы». Журнал биоресурсной инженерии и технологии . 1 : 7–17.
  9. ^ "Thrive Culinary Algae Oil" . Получено 7 января 2019 г. .
  10. ^ abcdef Андерсон Д. "Состав жирных кислот жиров и масел" (PDF) . Колорадо-Спрингс: Университет Колорадо, химический факультет . Получено 8 апреля 2017 г. .
  11. ^ "NDL/FNIC Food Composition Database Home Page". Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований . Получено 21 мая 2013 г.
  12. ^ "Basic Report: 04042, Oil, peanut, salad or cooking". USDA. Архивировано из оригинала 9 марта 2016 года . Получено 16 января 2015 года .
  13. ^ "Масло, растительное сафлоровое, олеиновое". nutritiondata.com . Condé Nast . Получено 10 апреля 2017 г. .
  14. ^ "Масло, растительное сафлоровое, линолевое". nutritiondata.com . Condé Nast . Получено 10 апреля 2017 г. .
  15. ^ "Масло, растительное, подсолнечное". nutritiondata.com . Condé Nast . Получено 27 сентября 2010 г. .
  16. ^ Базовый отчет Министерства сельского хозяйства США. Сливки, жидкие, интенсивно взбитые.
  17. ^ "Питание и здоровье". Информационная служба по гусиному жиру .
  18. ^ "Яйцо, желток, сырой, свежий". nutritiondata.com . Condé Nast . Получено 24 августа 2009 г. .
  19. ^ "09038, Авокадо, сырое, Калифорния". Национальная база данных питательных веществ для стандартных справочных материалов, выпуск 26. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. Архивировано из оригинала 10 января 2014 года . Получено 14 августа 2014 года .
  20. ^ ab Хупер, Ли; Мартин, Николь; Джимо, Олусейи Ф.; Кирк, Кристиан; Фостер, Ив; Абдельхамид, Асмаа С. (21 августа 2020 г.). «Снижение потребления насыщенных жиров при сердечно-сосудистых заболеваниях». База данных систематических обзоров Кокрейна . 2020 (8): CD011737. doi :10.1002/14651858.CD011737.pub3. PMC 8092457. PMID  32827219 . 
  21. ^ Крис-Этертон ПМ, Иннис С (сентябрь 2007 г.). «Позиция Американской диетической ассоциации и диетологов Канады: жирные кислоты в питании». Журнал Американской диетической ассоциации . 107 (9): 1599–1611 [1603]. doi :10.1016/j.jada.2007.07.024. PMID  17936958.
  22. ^ "Food Fact Sheet - Cholesterol" (PDF) . Британская диетическая ассоциация. Архивировано из оригинала (PDF) 22 ноября 2010 г. Получено 3 мая 2012 г.
  23. ^ abcd Sacks FM, Lichtenstein AH, Wu JH, Appel LJ, Creager MA, Kris-Etherton PM, Miller M, Rimm EB, Rudel LL, Robinson JG, Stone NJ, Van Horn LV (июль 2017 г.). «Диетические жиры и сердечно-сосудистые заболевания: президентское сообщение Американской кардиологической ассоциации». Тираж . 136 (3): e1–e23. doi : 10.1161/CIR.0000000000000510 . PMID  28620111. S2CID  367602.
  24. ^ ab "Факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний". Всемирная федерация сердца. 30 мая 2017 г. Получено 3 мая 2012 г.
  25. ^ "Жир: факты". Национальная служба здравоохранения . 14 апреля 2020 г.
  26. ^ "Краткий обзор фактов о питании – Питательные вещества: Насыщенные жиры". Управление по контролю за продуктами и лекарствами . 22 декабря 2009 г. Архивировано из оригинала 28 января 2010 г. Получено 3 мая 2012 г.
  27. ^ «Научное мнение о диетических референтных значениях для жиров, включая насыщенные жирные кислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, мононенасыщенные жирные кислоты, трансжирные кислоты и холестерин». Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. 25 марта 2010 г. Получено 3 мая 2012 г.
  28. ^ "Здоровое питание: основные факты". Всемирная организация здравоохранения. 29 апреля 2020 г. Получено 6 июля 2021 г.
  29. ^ «Проверка доказательств: Пищевые жиры и сердечно-сосудистые заболевания». saxinstitute.org. Получено 25 октября 2023 г.
  30. ^ ab "Насыщенные жиры и здоровье" (PDF) . Научно-консультативный комитет по питанию (SACN) . Получено 26 июля 2021 г. .
  31. ^ «Отчет SACN «Насыщенные жиры и здоровье» | Общество питания». www.nutritionsociety.org . Получено 30 декабря 2022 г. .
  32. ^ Ким, Y; Юджин, J; Джованнуци, EL (2021). «Связь между потреблением жиров в рационе и смертностью от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний и рака: систематический обзор и метаанализ перспективных когортных исследований». Клиническое питание . 40 (3): 1060–1070. doi :10.1016/j.clnu.2020.07.007. PMID  32723506. S2CID  220852791.
  33. ^ "Потребление насыщенных жиров и трансжиров и их замена другими макронутриентами: систематический обзор и метаанализ перспективных наблюдательных исследований". Всемирная организация здравоохранения. Получено 16 марта 2023 г.
  34. ^ Джонсон СА, Киркпатрик CF, Миллер NH, Карсон JAS, Ханду Д, Молони Л. (2023). «Потребление насыщенных жиров и профилактика и лечение сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых: Руководство по практике питания на основе фактических данных Академии питания и диетологии». Журнал Академии питания и диетологии . S2212-2672 (23): 01285–6. doi :10.1016/j.jand.2023.07.017. PMID  37482268. S2CID  260103619.{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  35. ^ "Заявление о позиции по вопросу жира" (PDF) . Получено 25 января 2011 г.
  36. ^ "Диета, питание и профилактика хронических заболеваний" (PDF) . Всемирная организация здравоохранения. 2003. Архивировано из оригинала (PDF) 4 апреля 2003 года . Получено 11 марта 2011 года .
  37. ^ "Холестерин". Irish Heart Foundation . Получено 28 февраля 2011 г.
  38. ^ Диетические рекомендации для американцев, 2010 (PDF) (7-е изд.). Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США. Декабрь 2010 г.
  39. ^ Кэннон С, О'Гара П (2007). Критические пути в сердечно-сосудистой медицине (2-е изд.). Липпинкотт Уильямс и Уилкинс. стр. 243. ISBN 9780781794398.
  40. ^ Кларк Р., Фрост К., Коллинз Р., Эпплби П., Пето Р. (1997). «Диетические липиды и холестерин крови: количественный метаанализ исследований метаболических отделений». BMJ (Clinical Research Ed.) . 314 (7074): 112–7. doi :10.1136/bmj.314.7074.112. PMC 2125600. PMID  9006469 . 
  41. ^ Bucher HC, Griffith LE, Guyatt GH (февраль 1999). «Систематический обзор риска и пользы различных вмешательств по снижению уровня холестерина». Артериосклероз, тромбоз и сосудистая биология . 19 (2): 187–195. doi : 10.1161/01.atv.19.2.187 . PMID  9974397.
  42. ^ Lewington S, Whitlock G, Clarke R, Sherliker P, Emberson J, Halsey J, Qizilbash N, Peto R, Collins R (декабрь 2007 г.). «Холестерин в крови и сосудистая смертность по возрасту, полу и артериальному давлению: метаанализ индивидуальных данных из 61 проспективного исследования с 55 000 сосудистых смертей». Lancet . 370 (9602): 1829–39. doi :10.1016/S0140-6736(07)61778-4. PMID  18061058. S2CID  54293528.
  43. ^ Thijssen MA, Mensink RP (2005). "Жирные кислоты и атеросклеротический риск". Атеросклероз: диета и лекарства . Справочник экспериментальной фармакологии. Т. 170. Springer. С. 165–94. doi :10.1007/3-540-27661-0_5. ISBN 978-3-540-22569-0. PMID  16596799.
  44. ^ Гроппер, Сарин С. (2018). Advanced Nutrition and Human Metabolism (Седьмое издание). Бостон: Cengage Learning. стр. 153. ISBN 978-1-305-62785-7.
  45. ^ Gaeini, Zahra; Bahadoran, Zahra; Mirmiran, Parvin (3 сентября 2022 г.). «Потребление насыщенных жирных кислот и риск диабета 2 типа: обновленный систематический обзор и метаанализ зависимости «доза–ответ» когортных исследований». Advances in Nutrition . 13 (6): 2125–2135. doi :10.1093/advances/nmac071. PMC 9776642 . PMID  36056919. 
  46. ^ Ся, Х; Ма, С; Ван, С; Сан, Г. (2015). «Метаанализ потребления насыщенных жирных кислот и риска рака груди». Медицина . 94 (52): e2391. doi :10.1097/MD.0000000000002391. PMC 5291630. PMID  26717389 . 
  47. ^ Бреннан, С.Ф.; Вудсайд, Дж.В.; Ланни, П.М.; Кардвелл, К.Р.; Кантвелл, М.М. (2017). «Пищевой жир и смертность от рака груди: систематический обзор и метаанализ». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 57 (10): 1999–2008. doi : 10.1080/10408398.2012.724481. PMID  25692500. S2CID  34098509.
  48. ^ Дандамуди, А.; Томми, Дж.; Номмсен-Риверс, Л.; Коуч, С. (2018). «Пищевые паттерны и риск рака груди: систематический обзор». Anticancer Research . 38 (6): 3209–3222. doi : 10.21873/anticanres.12586 . PMID  29848668. S2CID  44149964.
  49. ^ Gathirua-Mwangi, Wambui G.; Zhang, Jianjun (2014). «Диетические факторы и риск прогрессирующего рака простаты». European Journal of Cancer Prevention . 23 (2): 96–109. doi :10.1097/CEJ.0b013e3283647394. PMC 4091618. PMID  23872953 . 
  50. ^ abc "Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28". Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г.Все значения в этой таблице взяты из этой базы данных, если не указано иное или если они выделены курсивом как простая арифметическая сумма других столбцов-компонентов.
  51. ^ "Содержание жиров и жирных кислот на 100 г (нажмите для "более подробной информации"). Пример: масло авокадо (пользователь может искать другие масла)". Nutritiondata.com, Conde Nast для Национальной базы данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, стандартный выпуск 21. 2014 г. Получено 7 сентября 2017 г.Значения из Nutritiondata.com (SR 21), возможно, необходимо будет сверить с последним выпуском USDA SR 28 по состоянию на сентябрь 2017 г.
  52. ^ «Спецификации Министерства сельского хозяйства США для маргарина на основе растительного масла, вступающие в силу 28 августа 1996 г.» (PDF) .
  53. ^ "Масло авокадо, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  54. ^ Оздемир Ф., Топуз А. (2004). «Изменения в сухом веществе, содержании масла и составе жирных кислот авокадо во время сбора урожая и в период послеуборочного созревания» (PDF) . Пищевая химия . Elsevier. стр. 79–83. Архивировано из оригинала (PDF) 16 января 2020 г. . Получено 15 января 2020 г. .
  55. ^ Wong M, Requejo-Jackman C, Woolf A (апрель 2010 г.). «Что такое нерафинированное масло авокадо холодного отжима?». Aocs.org . Американское общество нефтехимиков . Получено 26 декабря 2019 г.
  56. ^ "Масло бразильского ореха, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  57. ^ abcd Katragadda HR, Fullana A, Sidhu S, Carbonell-Barrachina ÁA (2010). «Выбросы летучих альдегидов из нагретых кулинарных масел». Пищевая химия . 120 : 59–65. doi :10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
  58. ^ "Масло канолы, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  59. ^ abcdef Wolke RL (16 мая 2007 г.). «Там, где дым, там и фритюрница». The Washington Post . Получено 5 марта 2011 г.
  60. ^ "Кокосовое масло, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  61. ^ "Кукурузное масло, промышленное и розничное, универсальное, для салатов или готовки, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  62. ^ "Хлопковое масло, салатное или кулинарное, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  63. ^ "Хлопковое масло, промышленное, полностью гидрогенизированное, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  64. ^ "Linseed/Flaxseed oil, cold press, fat composition, 100 g". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  65. ^ Garavaglia J, Markoski MM, Oliveira A, Marcadenti A (2016). «Соединения масла виноградных косточек: биологическое и химическое воздействие на здоровье». Nutrition and Metabolic Insights . 9 : 59–64. doi :10.4137/NMI.S32910. PMC 4988453. PMID  27559299 . 
  66. ^ Callaway J, Schwab U, Harvima I, Halonen P, Mykkänen O, Hyvönen P, Järvinen T (апрель 2005 г.). «Эффективность диетического конопляного масла у пациентов с атопическим дерматитом». Журнал дерматологического лечения . 16 (2): 87–94. doi :10.1080/09546630510035832. PMID  16019622. S2CID  18445488.
  67. ^ Мелина В. «Точки дымления масел» (PDF) . veghealth.com . Институт вегетарианского здоровья.
  68. ^ "Масло сафлоровое, салатное или кулинарное, высокоолеиновое, первичная торговля, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  69. ^ "Оливковое масло, салатное или кулинарное, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  70. ^ "Пальмовое масло, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  71. ^ "Пальмовое масло, промышленное, полностью гидрогенизированное, жир для наполнения, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  72. ^ "Масло, арахис". FoodData Central . usda.gov.
  73. ^ Orthoefer FT (2005). "Глава 10: Масло из рисовых отрубей". В Shahidi F (ред.). Bailey's Industrial Oil and Fat Products . Том 2 (6-е изд.). John Wiley & Sons, Inc. стр. 465. doi :10.1002/047167849X. ISBN 978-0-471-38552-3.
  74. ^ "Масло рисовых отрубей". RITO Partnership . Получено 22 января 2021 г.
  75. ^ «Масло, кунжут, салат или кулинария». FoodData Central. fdc.nal.usda.gov . 1 апреля 2019 г.
  76. ^ "Соевое масло, салатное или кулинарное, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  77. ^ "Соевое масло, салатное или кулинарное, (частично гидрогенизированное), жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  78. ^ "Центральный FoodData". fdc.nal.usda.gov .
  79. ^ "Масло грецкого ореха, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, Министерство сельского хозяйства США.
  80. ^ "Точка дымления масел". Базовый уровень здоровья . Jonbarron.org.
  81. ^ «Выбор продуктов с полезными жирами». Health Canada . 10 октября 2018 г. Получено 24 сентября 2019 г.
  82. ^ "Cut Down on Saturated Fats" (PDF) . Министерство здравоохранения и социальных служб США . Получено 24 сентября 2019 г. .
  83. ^ "Fat: the facts". Национальная служба здравоохранения Соединенного Королевства . 27 апреля 2018 г. Получено 24 сентября 2019 г.
  84. ^ "Fat". Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям Австралии и Департамент здравоохранения и старения . 24 сентября 2012 г. Получено 24 сентября 2019 г.
  85. ^ "Getting the Fats Right!". Министерство здравоохранения Сингапура . Получено 24 сентября 2019 г.
  86. ^ "Здоровая диета". Министерство здравоохранения и благополучия семьи Индии . Получено 24 сентября 2019 г.
  87. ^ "Выбор более здоровой пищи". Министерство здравоохранения Новой Зеландии . Получено 3 июня 2021 г.
  88. ^ «Узнайте больше о жире». Департамент здравоохранения Гонконга . Получено 24 сентября 2019 г.
  89. ^ Диета, питание и профилактика хронических заболеваний (серия технических отчетов ВОЗ 916) (PDF) . Всемирная организация здравоохранения. 2003. стр. 81–94. ISBN 978-92-4-120916-8. Получено 4 апреля 2016 г.
  90. ^ «Тенденции потребления энергии, белков, углеводов, жиров и насыщенных жиров — США, 1971–2000». Центры по контролю и профилактике заболеваний . 2004. Архивировано из оригинала 1 декабря 2008 года.
  91. ^ Lichtenstein AH, Appel LJ, Brands M, Carnethon M, Daniels S, Franch HA, Franklin B, Kris-Etherton P, Harris WS, Howard B, Karanja N, Lefevre M, Rudel L, Sacks F, Van Horn L, Winston M, Wylie-Rosett J (июль 2006 г.). «Пересмотр рекомендаций по диете и образу жизни 2006 г.: научное заявление Комитета по питанию Американской кардиологической ассоциации». Тираж . 114 (1): 82–96. doi : 10.1161/CIRCULATIONAHA.106.176158 . PMID  16785338. S2CID  647269.
  92. ^ Смит SC, Джексон R, Пирсон TA, Фустер V, Юсуф S, Фаергеман O, Вуд DA, Олдерман M, Хорган J, Хоум P, Ханн M, Гранди SM (июнь 2004 г.). «Принципы национальных и региональных рекомендаций по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний: научное заявление Всемирного форума по сердцу и инсульту» (PDF) . Тираж . 109 (25): 3112–21. doi : 10.1161/01.CIR.0000133427.35111.67 . PMID  15226228.
  93. ^ "Рекомендации по питанию для американцев" (PDF) . Министерство сельского хозяйства США . 2005.
  94. ^ "Ешьте меньше насыщенных жиров". Nhs.uk. 26 марта 2020 г. Получено 1 ноября 2021 г.
  95. ^ "Жиры объяснены". Британский кардиологический фонд .
  96. ^ "Fat - British Nutrition Foundation". www.nutrition.org.uk . Получено 30 декабря 2022 г. .
  97. ^ German JB, Dillard CJ (сентябрь 2004 г.). «Насыщенные жиры: каково диетическое потребление?». American Journal of Clinical Nutrition . 80 (3): 550–559. doi : 10.1093/ajcn/80.3.550 . PMID  15321792.
  98. ^ Зельман, К (2011). «Великий спор о жирах: более пристальный взгляд на противоречия — сомнение в обоснованности вековых рекомендаций по питанию». Журнал Американской диетической ассоциации . 111 (5): 655–658. doi : 10.1016/j.jada.2011.03.026. PMID  21515106.