stringtranslate.com

пирог Буко

Buko pie , иногда англизированный как кокосовый пирог , является традиционным филиппинским пирогом из молодого кокоса ( малаухог) . Он считается фирменным блюдом в городе Лос-Баньос, Лагуна, расположенном на острове Лусон . [1]

Пирог Буко готовят из молодых кокосов ( буко на тагальском ) и используют сгущенное молоко с сахаром , что делает его более плотным, чем пироги на основе заварного крема. Существуют также вариации пирога, которые похожи, но используют немного другие ингредиенты, например, пирог Макапуно , в котором используется Макапуно , особый вид кокоса, который густой и липкий. [2]

Первоначально пирог был деликатесом, доступным только на Филиппинах, но технология шоковой заморозки позволила производителям пирогов «Буко» экспортировать его. [3] [4] Поскольку его стало легче транспортировать и он стал более доступным по всему миру, люди могут купить его в качестве пасалубонга или подарка на возвращение домой после посещения Филиппин. [5] Традиционно пирог «Буко» простой, но в настоящее время используются такие ароматизаторы, как пандан , ваниль или миндальная эссенция.

Пирог «Буко» отличается от американского кокосового кремового пирога тем, что в нем нет ни крема в начинке из кокосового заварного крема, ни завитков безе поверх запеченного кокосового заварного крема. [6]

Источник

Пирог Буко из Сан-Франциско

Говорят, что пирог буко возник в провинции Лагуна на Филиппинах. Создателями этого филиппинского печенья были сестры Пахуд, которые были местными жителями муниципалитета Лос-Баньос , Лагуна. [7] Соледад Пахуд вернулась к своей семье на Филиппины после получения докторской степени в США, будучи менеджером в известной компании по производству одежды в Сан-Франциско в течение 13 лет. Работая за границей, она научилась печь яблочные пироги . [8] В процессе открытия пекарни Пахуд попыталась воссоздать американский десерт с помощью своих сестер. Поскольку яблоки не были родными для Филиппин, Пахуд вместе со своей семьей [7] импровизировала и заменила ингредиент на «буко» или молодые кокосы. Использование «буко» в качестве ингредиента для начинки пирога было рекомендовано одной из сестер по имени Аполония из-за обилия этого ресурса на местном уровне. [7] Бизнес пекарни сестер Пахуд вырос в то, что сейчас называется Orient Buko Pie Bakeshop, их собственная пекарня, специализирующаяся на пирогах буко. Сестры также создали свои собственные вариации пирога буко, в том числе яблочный пирог буко, ананасовый пирог и тропический пирог. [7]

Питание

Вариант пирога буко с гуламаном (агаровым желе) в качестве дополнительного ингредиента.

Пирог Буко очень калорийный и богат жирами, углеводами и белками по своей пищевой ценности. Он является источником кальция , железа , ниацина и фолиевой кислоты . [9] В результате использования белого сахара и сгущенного молока в тесте обнаруживаются излишки калорий и простых углеводов. [10]

Хотя тесто содержит 66,9 г углеводов , уровень простых углеводов в пироге Буко выше, чем уровень сложных углеводов . Блюдо служит источником здорового выхода железа. Пирог Буко также содержит большое количество сахара и магния, а также среднее количество натрия. [9]

Способ приготовления

При приготовлении пирога Буко используется метод двойной выпечки. [10] Корж для пирога и начинку для пирога необходимо приготовить отдельно, прежде чем смешивать их вместе. Сначала корж для пирога готовится путем смешивания муки, соли и сахара в миске. Затем из смеси делают тесто, добавляя и перемешивая ледяную воду и яичные желтки. Затем смесь для теста охлаждают и тонко раскатывают с помощью скалки. Чтобы закончить компонент коржа пирога Буко, тесто выпекают вслепую и откладывают в сторону для охлаждения. [11] Затем готовят начинку для пирога. Перечисленные выше ингредиенты для начинки для пирога смешивают и готовят на слабом огне. После того, как корж для пирога и начинка для пирога будут готовы, их объединяют, выливая начинку в корж для пирога. Второй корж используется для покрытия начинки и запечатывания пирога со всех сторон. Затем его выпекают во второй раз, пока корж не подрумянится. [10]

Похожие десерты

Пирог Буко похож на голландско-индонезийский клаппертаарт и южноафриканский клаппертэрт . Клаппертаарт отличается от филиппинского пирога Буко, так как это запеченный сливочный кокосовый заварной крем без корочки, и содержит изюм и орехи . Клаппертэрт больше всего похож на филиппинский пирог Буко, так как у него тоже есть корочка, но отличается тем, что в него также добавляют абрикосовый джем и щепотку корицы в кокосовый заварной крем.

Buko pie также похож на кокосовый кремовый пирог из южных штатов (иногда известный как «coconut custard pie») с точки зрения основных ингредиентов, но они готовятся по-другому. Buko pie также использует нежный молодой кокос или макапуно и имеет гораздо более высокое соотношение кокоса к заварному крему, будучи скорее «кокосовым пирогом», чем «заварным пирогом». Buko pie традиционно не использует мускатный орех или ваниль, в отличие от американских заварных пирогов. [12]

Внешние ссылки

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Паломничество за пирогами!". Flexicover. Архивировано из оригинала 27 сентября 2019 г. Получено 3 апреля 2014 г.
  2. ↑ Пирог Колетт с буко (кокосом), Pinoy Cook, 5 апреля 2005 г., архивировано из оригинала 14 февраля 2008 г. , извлечено 12 октября 2007 г.
  3. ^ framelia V. Anonas, Технология заморозки сохраняет пирог «Буко» свежим, Институт научной и технологической информации, архивировано из оригинала 10 марта 2008 г. , извлечено 12 октября 2007 г.
  4. ↑ Безопасный способ шокового охлаждения, заморозки и оттаивания (PDF) , Великобритания: Foster Refrigerator, архивировано из оригинала (PDF) 7 мая 2006 г. , извлечено 12 октября 2007 г.
  5. ^ Joven, Ed (30 августа 2024 г.). «Как приготовить пирог Buko». Портал филиппинских рецептов.
  6. ↑ Back In The Kitchen with a Buko, dessertcomesfirst.com, архивировано из оригинала 3 апреля 2009 г. , извлечено 12 октября 2007 г.
  7. ^ abcd Адриано, Джоэл Д. "По многочисленным просьбам". Предприниматель Филиппины. Архивировано из оригинала 15 мая 2017 г. Получено 3 апреля 2014 г.
  8. ^ Санчес, Шайна. «Лучший пирог Буко на Филиппинах». Маганда филиппинка. Архивировано из оригинала 4 мая 2014 года . Проверено 3 апреля 2014 г.
  9. ^ ab "Рецепт пирога Buko (молодой кокос)". Рейтинг питательной ценности. Архивировано из оригинала 3 апреля 2014 г. Получено 3 апреля 2014 г.
  10. ^ abc "Buko Pie". ifood.tv. Архивировано из оригинала 7 апреля 2014 г. Получено 3 апреля 2014 г.
  11. ^ Ян, Кэрри Б. «Филиппинские деликатесы: пирог Буко». GlobalPinoy.com. Архивировано из оригинала 7 апреля 2014 г. Получено 3 апреля 2014 г.
  12. ^ «Четыре пирога из Лос-Анджелеса, которые вам, вероятно, стоит съесть как можно скорее». Wildflour . 5 октября 2017 г. Получено 16 июня 2019 г.