Клепон (произносится как Кле-пон ) или келепон , также известный за пределами Явы как онде-онде , представляет собой закуску из сладких рисовых шариков, наполненных расплавленным пальмовым сахаром и покрытых тертым кокосом. [3] Яванского происхождения , [4] клейкие рисовые шарики зеленого цвета являются одним из популярных традиционных куэ в индонезийской кухне . [1] [4]
Клепон — это вареный рисовый пирог, начиненный жидким пальмовым сахаром ( гула-джава/мера/мелака ) и покрытый кокосовой стружкой . [3] Тесто делается из клейкой рисовой муки , иногда смешанной с тапиокой , и пасты из листьев растений пандана или драцены ( даун суджи ), листья которых широко используются в кулинарии Юго-Восточной Азии , что придает тесту зеленый цвет. цвет. [2]
Маленькие кусочки пальмового сахара изначально твердые, когда их вставляют в клейкое рисовое тесто и скатывают в шарики. Затем шарики варят, при этом пальмовый сахар тает и внутри сердцевин шариков образуется сладкая жидкость. Умение следить за тем, чтобы жидкость не вытекла из конечного продукта. Наконец шарики обваливают в тертом кокосе и прилипают к липкой поверхности клейкого рисового теста. [5]
Клепон в идеале следует дать остыть в течение некоторого времени перед употреблением, чтобы предотвратить пригорание от горячего жидкого пальмового сахара. Их традиционно подают в банановых листьях , обычно наборами по четыре или десять шариков; В последнее время также используется пластиковая упаковка.
Клепон — яванское название сладких клейких рисовых шариков, что буквально означает «яичник животного». [4] В других частях Индонезии, например, в Сулавеси , регионе Минангкабау на Западной Суматре , [6] и в соседней Малайзии, он в основном известен как онде-онде . В некоторых регионах он также известен под названием «буа мелака» ( плоды крыжовника ). [7] Однако на Яве онде-онде относится к китайскому цзянь дуй , шарику из рисового пирога, покрытому кунжутом и наполненному пастой из сладкой зеленой фасоли. Хотя клепон популярен в Индонезии и соседних регионах, родиной его является Ява . [1] [2]
В Нидерландах это блюдо также называют клепоном из-за его колониальных связей с Явой. В 1950-х годах клепон был завезен в Нидерланды иммигрантами из Индии и легко доступен в магазинах токо , голландских или китайско-индонезийских ресторанах и супермаркетах по всей стране. [8]
На Яве клепон, наряду с гетуком и ценилом, часто едят утром или после обеда. Их подразделяют на джаджан пасар (рыночная закуска) на традиционных рынках и в деревнях и куэ басах (влажный куэ ) в городских районах из-за китайского влияния на название. [9]
Традиционный клепон или онде онде довольно однороден в Индонезии, Малайзии и Сингапуре. Тем не менее, были разработаны новые рецепты: некоторые современные варианты, заменяющие рисовую муку тестом из батата или сладкого картофеля (индонезийский: уби ), [10] или замену жидкой начинки из пальмового сахара шоколадом, [11] или замену тертого кокоса тертым кокосом. сыр чеддар . [12] Красочные клепоны также были созданы с использованием картофельного теста и пищевых красителей , чтобы сделать их более привлекательными для детей. [13]
Клепон очень похож на Куэпуту , с разницей в его форме, текстуре и используемой муке — в клепоне используется клейкая рисовая мука, тогда как в куэпуту используется обычная рисовая мука, клепон имеет несколько жевательную липкую текстуру, похожую на моти , тогда как куэпуту имеет мягкую, но рассыпчатую текстуру, похожую на обычный торт. Форма клепона — шарики, а куэпуту — трубчатая, в качестве формы используется полая бамбуковая трубка .
В последнее время появился современный фьюжн, сочетающий технику выпечки кексов с ингредиентами онде-онде . [14]
В Индии эти закуски напоминают клепон , известный как паан ладу , но с другими ингредиентами.
{{cite book}}: |work=игнорируется ( помощь )