stringtranslate.com

Сладкая картошка

Сладкий картофель ( Ipomoea batatas ) — двудольное растение, принадлежащее к семейству вьюнок или ипомеи, Convolvulaceae . Его большие, крахмалистые , клубневидные корни со сладким вкусом используются в качестве корнеплода . [2] [3] Молодые побеги и листья иногда едят как зелень . Были выведены сорта сладкого картофеля , дающие клубни с мякотью и кожицей разного цвета. Сладкий картофель лишь отдаленно связан с картофелем обыкновенным ( Solanum tuberosum ), оба относятся к порядку Solanales . Хотя более темный сладкий картофель в некоторых частях Северной Америки часто называют «бататом», этот вид не является настоящим бататом , который является однодольным растением отряда Dioscoreales . [4]

Сладкий картофель родом из тропических регионов Америки. [5] [6] Из примерно 50 родов и более 1000 видов вьюнковых I. batatas является единственным культурным растением, имеющим большое значение; некоторые другие используются локально (например, I. aquatica «kangkong»), но многие из них ядовитый. Род Ipomoea , содержащий сладкий картофель, также включает несколько садовых цветов, называемых ипомеями , хотя этот термин обычно не распространяется на I. batatas . Некоторые сорта I. batatas выращиваются как декоративные растения под названием клубневая ипомея и используются в садоводстве .

Описание

Цветы, бутоны и листья, похожие на ипомею.
Семена

Растение представляет собой травянистую многолетнюю лиану с очередными треугольными или пальчато-лопастными листьями и симпетальными цветками среднего размера . Стебли обычно стелются по земле и образуют в узлах придаточные корни . Листья прикручены вдоль стеблей. Стебель листа имеет длину от 13 до 51 сантиметра (от 5 до 20 дюймов). Листовые пластинки очень разнообразны, длиной от 5 до 13 см (от 2 до 5 дюймов), форма сердцевидная, почковидная или яйцевидная, округлая или треугольная и копьевидная, край может быть цельным, зубчатым или часто трехзубчатым. до семи раз разделенных, разрезанных или разделенных. Большая часть поверхности листьев голая, редко опушенная, кончик от закругленного до заостренного. Листья преимущественно зеленого цвета, но из-за накопления антоцианов , особенно вдоль жилок листа, могут иметь фиолетовый цвет. В зависимости от сорта общая длина стебля может составлять от 0,5 до 4 метров ( 1+1 ⁄ 2 и 13 футов). Некоторые сорта также образуют побеги длиной до 16 м (52 фута). Однако они не образуют подземных запасающих органов. [ нужна цитата ]

Цветки гермафродитные , пятистворчатые и с короткими цветоножками, одиночные или немногочисленные, в черешковых, ферментных соцветиях, выходящих из пазух листьев и стоящих прямо . Он цветет, когда день короткий . Маленькие чашелистики удлиненные, суженные к концу, остроконечные и (редко только 7) длиной от 10 до 15 миллиметров ( от 3 ⁄ 8 до 5 ⁄ 8  дюймов), обычно мелковолосистые или реснитчатые . Внутренние три немного длиннее. От 4 до 7 см ( 1+1 ⁄ 2 к 2+3 ⁄ 4  дюйма) длинная, разросшаяся, воронкообразная, складчатая крона, с более коротким краем, может быть от лавандового до пурпурно-лавандового цвета, горло обычно более темного цвета, номогут появляться и белые коронки . Вложенные тычинки неодинаковой длины с железистыми нитями. Завязь двухкамерная, верхняя постоянная, с относительно коротким стилусом. [ нужна цитация ] Семена производятся только в результате перекрестного опыления. [7]

Цветки раскрываются до восхода солнца и остаются открытыми в течение нескольких часов. Утром они снова закрываются и начинают увядать. Съедобный клубневидный корень длинный и заостренный, с гладкой кожицей, цвет которой варьируется от желтого, оранжевого, красного, коричневого, фиолетового и бежевого. Цвет его мякоти варьируется от бежевого до белого, красного, розового, фиолетового, желтого, оранжевого и фиолетового. Сорта сладкого картофеля с белой или бледно-желтой мякотью менее сладкие и влажные, чем сорта с красной, розовой или оранжевой мякотью. [8]

Таксономия

Корни сорта Тайчжун6 по сравнению с корнями его двух ближайших диких родственников: I. trifida и I. triloba [9]

Происхождение и одомашнивание сладкого картофеля произошло либо в Центральной , либо в Южной Америке . [10] В Центральной Америке одомашненный сладкий картофель присутствовал по крайней мере 5000 лет назад, [11] с происхождением I. batatas, возможно, между полуостровом Юкатан в Мексике и устьем реки Ориноко в Венесуэле . [12] Культиген , скорее всего, был распространен местными жителями в странах Карибского бассейна и Южной Америки к 2500 году до нашей эры. [13]

I. trifida , диплоид , является ближайшим диким родственником сладкого картофеля, который возник в результате первоначального скрещивания тетраплоида с другим диплоидным родителем, за которым последовало второе полное дублирование генома . [14] Самые старые остатки сладкого картофеля, датируемые радиоуглеродом , известные сегодня, были обнаружены в пещерах каньона Чилка, в южно-центральной зоне Перу , и датируются возрастом 8080 ± 170 до н.э. [15] [16]

Трансгенность

Геном культивируемого сладкого картофеля содержит последовательности ДНК Agrobacterium ( в смысле , родственного Rhizobium rhizogenes ), гены которых активно экспрессируются растениями. [17] Трансгены Т-ДНК не наблюдались у близкородственных диких родственников сладкого картофеля. [17] Исследования показали, что геном сладкого картофеля развивался на протяжении тысячелетий , и в конечном итоге эта культура была одомашнена с использованием естественных генетических модификаций. [17] Эти наблюдения делают сладкий картофель первым известным примером естественно трансгенной пищевой культуры. [17] [18] [19] [20] : 141  [21] [22]

Выращивание

История расселения

Сэйкэй Дзусэцу (~1800 г.)

До прибытия европейцев в Америку сладкий картофель выращивали в Полинезии , как правило, распространяя его черенками, а не семенами. [23] Сладкий картофель на Островах Кука был датирован радиоуглеродом 1210–1400 гг. н.э. [24] Распространенной гипотезой является то, что черенок виноградной лозы был завезен в центральную Полинезию полинезийцами , которые путешествовали в Южную Америку и обратно, и распространился оттуда по Полинезии на остров Пасхи, Гавайи и Новую Зеландию. [25] [26] Генетическое сходство было обнаружено между полинезийскими народами и коренными американцами, включая зену , народ, населяющий тихоокеанское побережье современной Колумбии , что указывает на то, что полинезийцы могли посетить Южную Америку и употреблять сладкий картофель до контакта с европейцами. [27] Голландские лингвисты и специалисты по индейским языкам Виллем Аделаар и Питер Муйскен предположили, что слово, обозначающее сладкий картофель, общее для полинезийских языков и языков Южной Америки: протополинезийское * kumala [28] (сравните рапа-нуи кумара , гавайское ʻuala , маори кумара ) может быть связано с кечуа и аймара к'умар ~ к'умара . Аделаар и Мюскен утверждают, что сходство в слове, обозначающем сладкий картофель, является доказательством либо случайного, либо спорадического контакта между Центральными Андами и Полинезией. [29]

Некоторые исследователи, ссылаясь на оценки времени расхождения, предполагают, что сладкий картофель мог присутствовать в Полинезии за тысячи лет до того, как туда прибыли люди. [30] [31] Однако нынешний научный консенсус отдает предпочтение доколумбовой модели контактов. [32] [33]

Сладкий картофель прибыл в Европу на Колумбийской бирже . Это записано, например, в Книге расписок Элинор Феттиплейс , составленной в Англии в 1604 году. [34] [35]

Сладкий картофель был впервые завезен на Филиппины во время испанского колониального периода (1521–1898) через манильские галеоны вместе с другими культурами Нового Света . [36] Он был завезен в китайскую провинцию Фуцзянь примерно в 1594 году с Лусона в ответ на крупный неурожай. Выращивание сладкого картофеля поощрял губернатор Цзинь Сюэ-цэн (Цзинь Сюэцзэн). [37]

Сладкий картофель также был завезен в Королевство Рюкю (современная Окинава , Япония) в начале 1600-х годов португальцами . [38] [39] [40] Сладкий картофель стал основным продуктом питания в Японии, потому что он играл важную роль в предотвращении голода, когда урожаи риса были плохими. [40] [41] Аоки Конё помог популяризировать выращивание сладкого картофеля в Японии, а бакуфу Токугава спонсировал, публиковал и распространял народный японский перевод его исследовательской монографии о сладком картофеле, чтобы стимулировать его рост в более широком смысле. [42] Сладкий картофель был посажен в частном саду Сёгуна Токугавы Ёсимунэ . [43] Впервые он был завезен в Корею в 1764 году. [44] Кан Пил Ри и И Кван Рё приступили к реализации проекта по выращиванию сладкого картофеля в Сеуле в 1766 году, используя знания японских земледельцев, которым они научились в Тоннэ, начиная с в 1764 году. Проект преуспел в течение года, но в конечном итоге провалился зимой 1767 года после неожиданной смерти Канга. [45]

Имена

Хотя мягкий оранжевый сладкий картофель в некоторых частях Северной Америки часто называют «бататом», сладкий картофель сильно отличается от ботанического батата ( Dioscorea ), который имеет космополитическое распространение [46] и принадлежит к семейству однодольных Dioscoreaceae . . Другое сельскохозяйственное растение, ока ( Oxalis tuberosa , разновидность древесного щавеля), во многих частях мира называют «бататом». [47]

Хотя батат не имеет ботанического родства с обычным картофелем , они имеют общую этимологию. Первыми европейцами, попробовавшими сладкий картофель, были участники экспедиции Христофора Колумба в 1492 году. Позже исследователи обнаружили множество сортов под разными местными названиями, но название, которое осталось, было местным таино -названием батата . Испанцы соединили это слово со словом « папа» на языке кечуа , обозначающим картофель , и создали слово « патата» , обозначающее обычный картофель. [48]

Хотя сладкий картофель на иврите также называется батата ( בטטה ‎) , это не является прямым заимствованием слова таино. Скорее, испанский патата был заимствован на арабский язык как батата ( بطاطا ‎ ) из-за отсутствия звука / p / в арабском языке, в то время как сладкий картофель назывался батата хилва ( بطاطا حلوة ‎) ; буквально («сладкий картофель»). Арабское слово «батата» было заимствовано в иврит для обозначения только сладкого картофеля, поскольку в иврите было свое слово для обозначения обычного картофеля, תפוח אדמה ( тапуах адама , буквально «земляное яблоко»; сравните французское pomme de terre ).

Некоторые организации и исследователи выступают за то, чтобы в названии использовалось одно слово — сладкий картофель — вместо двух, чтобы подчеркнуть генетическую уникальность растения как от обычного картофеля, так и от ямса, а также во избежание путаницы, связанной с его классификацией как тип обычного картофеля. [49] [50] [51] В нынешнем использовании в американском английском по-прежнему предпочтительнее оформление имени в виде двух слов. [52]

В Аргентине , Колумбии , Венесуэле , Пуэрто-Рико и Доминиканской Республике сладкий картофель называют батата . В Бразилии сладкий картофель называют батата досе . В Мексике , Боливии , Перу , Чили , Центральной Америке и на Филиппинах сладкий картофель известен как камоте (альтернативное название камоте на Филиппинах), происходящее от слова камотли на языке науатль . [53]

В Перу и Боливии общее слово на языке кечуа для обозначения сладкого картофеля — апичу , но существуют и такие варианты, как хумара , кумар ( аякучо кечуа ) и кумара (боливийский кечуа), [54] поразительно похожие на полинезийское название кумара и его региональные океанические родственники ( кумала , умала , уала и т. д. [55] ), что заставило некоторых ученых заподозрить случай доколумбового трансокеанического контакта . [56] Эта теория также подтверждается генетическими данными. [57]

В Австралии около 90% производства приходится на сорт апельсина «Борегар», [58] который был первоначально [59] [60] выведен на Сельскохозяйственной экспериментальной станции Луизианы в 1981 году. [61]

В Новой Зеландии сорта маори имели удлиненные клубни с белой кожицей и беловатой мякотью, [62] что указывает на доевропейское путешествие через Тихий океан. [63] Известный как кумара (от языка маори «кумара» ), наиболее распространенным сортом в настоящее время является красный «Овайрака», но также выращиваются оранжевый («Борегар»), золотой, пурпурный и другие сорта. [64] [65]

Естественная среда

Растение не переносит морозов . Лучше всего он растет при средней температуре 24 ° C (75 ° F), при обильном солнечном свете и теплых ночах. Годовое количество осадков 750–1000 мм (30–39 дюймов) считается наиболее подходящим, минимум 500 мм (20 дюймов) в вегетационный период. Культура чувствительна к засухе на стадии закладки клубней через 50–60 дней после посадки, неустойчива к переувлажнению, что может привести к загниванию клубней и снижению роста запасающих корней при плохой аэрации. [66]

Прорастание сладкого картофеля «проскальзывает»
Урожай сладкого картофеля в округе Нэш, Северная Каролина , США.

В зависимости от сорта и условий клубневые корни созревают через два-девять месяцев. При осторожном подходе раннеспелые сорта можно выращивать как ежегодную летнюю культуру в регионах с умеренным климатом , таких как восточная часть США и Китай . Сладкий картофель редко цветет , когда световой день длится более 11 часов, что является нормой за пределами тропиков . Чаще всего их размножают стеблевыми или корневыми черенками или придаточными побегами, называемыми «побегами», которые вырастают из клубневых корней во время хранения. Настоящие семена используются только для селекции. [7]

Они хорошо растут во многих условиях ведения сельского хозяйства и имеют мало естественных врагов; пестициды требуются редко. Сладкий картофель выращивают на различных почвах, но более благоприятны для растения хорошо дренированные, легкие и средние по текстуре почвы с уровнем pH 4,5–7,0. [3] Их можно выращивать на бедных почвах с небольшим количеством удобрений. Однако сладкий картофель очень чувствителен к токсичности алюминия и погибнет примерно через шесть недель после посадки, если при посадке в этот тип почвы не вносить известь . [3] Поскольку сладкий картофель сеют черенками виноградной лозы, а не семенами, его относительно легко сажать. Поскольку быстрорастущие лозы затеняют сорняки, прополку требуется незначительная. Обычно используемый гербицид для избавления почвы от нежелательных растений, которые могут помешать росту, — это DCPA , также известный как Дактал. В тропиках урожай можно хранить в земле и собирать по мере необходимости для рыночного или домашнего потребления. В регионах с умеренным климатом сладкий картофель чаще всего выращивают на крупных фермах и собирают до первых заморозков. [ нужна цитата ]

Сладкий картофель выращивают во всех тропических и умеренно-теплых регионах, где есть достаточно воды для поддержания его роста. [67] Сладкий картофель стал распространённой пищевой культурой на островах Тихого океана , Южной Индии, Уганде и других африканских странах. [ нужна цитата ]

Сорт сладкого картофеля, называемый бониато , выращивается в Карибском бассейне ; его мякоть кремового цвета, в отличие от более распространенного оранжевого оттенка, наблюдаемого у других сортов. Бониато не такой сладкий и влажный, как другой сладкий картофель, но его консистенция и нежный вкус отличаются от обычного сладкого картофеля оранжевого цвета. [ нужна цитата ]

Сладкий картофель был частью диеты в США на протяжении большей части их истории, особенно на юго-востоке. Среднее потребление сладкого картофеля на душу населения в Соединенных Штатах составляет всего около 1,5–2 кг (3,3–4,4 фунта) в год по сравнению с 13 кг (29 фунтов) в 1920 году. «Оранжевый сладкий картофель (наиболее распространенный вид, встречающийся в США) получили более высокие оценки по внешнему виду по сравнению с желтыми или фиолетовыми сортами». [69] Фиолетовый и желтый сладкий картофель не понравился потребителям так сильно, как оранжевый сладкий картофель, «возможно, из-за знакомого оранжевого цвета, который ассоциируется со сладким картофелем». [69]

На юго-востоке США сладкий картофель традиционно обрабатывают для улучшения хранения , вкуса и питательности, а также для заживления ран на перидерме собранного корня. [70] Для правильного лечения требуется высушить свежевыкопанные корни на земле в течение двух-трех часов, а затем хранить при температуре 29–32 ° C (85–90 ° F) и относительной влажности от 90 до 95% от пяти до четырнадцати дней. Соленый сладкий картофель может храниться тринадцать месяцев при температуре 13–15 ° C (55–59 ° F) и относительной влажности> 90%. Более низкие температуры повреждают корни. [71] [72]

Производство

В 2020 году мировое производство сладкого картофеля составило 89 миллионов тонн , во главе которого стоит Китай с 55% мирового производства (таблица). Вторичными производителями были Малави , Танзания и Нигерия . [68]

Болезни

Сладкий картофель страдает от вируса хлоротичного каскада сладкого картофеля ( кринивируса ). [73] В сочетании с другими вирусами из большого количества других вирусов Untiveros et al., 2007 обнаружили, что SPCSV вызывает еще более тяжелую симптоматику . [73] I. batatas страдает от нескольких видов Phytophthora , включая P. carotovorum , P. odoriferum и P. Wasabiae . [74]

Использование

Питание

Вареный сладкий картофель (запеченный в кожуре) на 76% состоит из воды, на 21% из углеводов , на 2% из белка и содержит незначительное количество жиров (таблица). В стандартном количестве 100 граммов печеный сладкий картофель содержит 90 калорий и богатое содержание (20% или более дневной нормы , дневной нормы) витамина А (120% дневной нормы), витамина С (24% дневной нормы), марганца (24%). дневная норма) и витамин B6 (20% дневной нормы). Это умеренный источник (10-19% дневной нормы) некоторых витаминов группы B и калия .

Сорта сладкого картофеля с темно-оранжевой мякотью содержат больше бета-каротина (превращающегося в более высокое содержание витамина А при переваривании), чем сорта со светлой мякотью, и их более широкое выращивание поощряется в Африке, где дефицит витамина А является серьезной проблемой для здоровья. [75] Листья сладкого картофеля съедобны, и их можно готовить так же, как шпинат или зелень репы . [76]

Сравнение с другими основными продуктами питания

В таблице ниже представлены относительные характеристики сладкого картофеля (в столбце) [G] по сравнению с другими основными продуктами питания в пересчете на сухой вес с учетом различного содержания воды. Хотя сладкий картофель обеспечивает меньше пищевой энергии и белка на единицу веса, чем зерновые, он имеет более высокую плотность питательных веществ, чем зерновые. [77]

Согласно исследованию Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций , сладкий картофель является наиболее эффективным основным продуктом питания для выращивания на сельскохозяйственных угодьях, давая примерно 70 000 ккал на гектар (28 000/акр) в день. [78]

A сырая желтая зубчатая кукуруза B сырой необогащенный длиннозерный белый рис C сырая твердая красная озимая пшеница D сырой картофель с мякотью и кожицей E сырая маниока F сырая зеленая соя G сырой сладкий картофель H сырое сорго Y сырой ямс Z сырые бананы /* неофициально










Кулинарный

Крахмалистые клубневые корни сладкого картофеля являются, безусловно, самым важным продуктом растения. В некоторых тропических регионах клубни являются основной пищевой культурой . Клубни часто готовят перед употреблением, поскольку это повышает их питательность и усвояемость, хотя американские колонисты на юго -востоке ели сырой сладкий картофель в качестве основного продукта питания. [80]

Кончики лозы и молодые листья съедобны как зеленые овощи с характерным вкусом. Старые приросты можно использовать в качестве корма для животных . [81]

Африка

Продавец чистит сладкий картофель в Гане.

Амукеке (высушенные на солнце кусочки корня) и ингиньо (высушенный на солнце измельченный корень) являются основным продуктом питания жителей северо-восточной Уганды. [81] Амукеке в основном подают на завтрак с арахисовым соусом. Ингиньо смешивают с мукой маниоки и тамариндом , чтобы приготовить атапу . Люди едят атапу с копченой рыбой, приготовленной в арахисовом соусе, или с сушеными листьями вигны , приготовленными в арахисовом соусе. Эмукару (запеченный в земле корень) едят в качестве закуски в любое время и обычно подают с чаем или с арахисовым соусом. Подобное использование также встречается в Южном Судане .

Молодые листья и кончики листьев сладкого картофеля широко употребляются в качестве овоща в странах Западной Африки (например, в Гвинее, Сьерра-Леоне и Либерии ), а также в северо-восточной Уганде, Восточной Африке. [81] Согласно брошюре ФАО № 13 - 1990 г., листья и побеги батата являются хорошим источником витаминов А, С и В 2 (рибофлавина), а по исследованиям А. Хачатряна - отличным источником лютеин .

В Кении Рода Нунго из департамента домоводства Министерства сельского хозяйства написала руководство по использованию сладкого картофеля в современных рецептах. [82] Сюда входит использование как в виде пюре, так и в виде муки из высушенных клубней для замены части пшеничной муки и сахара в хлебобулочных изделиях, таких как торты, чапати, мандази, хлеб, булочки и печенье. Из сортов с оранжевой мякотью готовят питательный сокосодержащий напиток, а также включают жареные во фритюре закуски.

В Египте клубни сладкого картофеля известны как батата ( بطاطا ‎) и являются обычной уличной едой зимой, когда уличные торговцы с тележками с печками продают их людям, проводящим время у Нила или моря. [83] Используются сорта с оранжевой мякотью, а также с белой/кремовой мякотью. Их также пекут дома как закуску или десерт, поливая медом .

В Эфиопии обычно встречаются сорта с черной кожей и кремовой мякотью, называемые битатис или митатис . Их выращивают в восточных и южных нижних высокогорьях и собирают в сезон дождей (июнь/июль). В последние годы [ когда? ] более урожайные сорта с оранжевой мякотью были выпущены для выращивания Университетом Харамайя как менее сладкий картофель с более высоким содержанием витамина А. [84] Сладкий картофель широко едят вареным в качестве любимой закуски.

В Южной Африке сладкий картофель часто едят в качестве гарнира, например, соетпататов .

Азия

В Восточной Азии жареный сладкий картофель является популярной уличной едой . В Китае сладкий картофель (обычно желтые сорта) запекают в большом железном барабане и зимой продают как уличную еду. В Корее сладкий картофель, известный как гогума , жарят в консервных банках, запекают в фольге или на открытом огне, обычно зимой. В Японии блюдо, похожее на корейское, называется яки-имо (жареный сладкий картофель), в котором обычно используется либо «японский сладкий картофель» с желтой мякотью, либо «окинавский сладкий картофель» с пурпурной мякотью, известный как бени. -имо .

Суп из сладкого картофеля , который подают зимой, состоит из отварного сладкого картофеля в воде с сахаром и имбирем. В кухне провинции Фуцзянь и тайваньской кухне сладкий картофель часто готовят с рисом, чтобы получился отвар. Вареный и сушеный сладкий картофель — деликатес из округа Ляньчэн . Зелень сладкого картофеля — распространенный гарнир в тайваньской кухне, его часто варят или тушат и подают со смесью чеснока и соевого соуса или просто солят перед подачей. Их, а также блюда с корнем сладкого картофеля, обычно можно найти в ресторанах бенто ( Pe̍h-ōe-jī : piān-tong ). В северо-восточной китайской кухне сладкий картофель часто нарезают кусками и обжаривают, а затем заливают в кастрюлю с кипящим сиропом. [85]

В некоторых регионах Индии сладкий картофель медленно обжаривают на кухонных углях ночью и едят с небольшим количеством заправки, в то время как на юге более простой способ - просто варить или готовить под давлением перед очисткой, нарезанием кубиками и приправой для овощного блюда как части еды. . В индийском штате Тамил Наду он известен как саккара валли килангу . Его варят и употребляют в качестве вечерней закуски. В некоторых частях Индии свежий сладкий картофель измельчают, сушат, а затем перемалывают в муку; Затем его смешивают с пшеничной мукой и выпекают чапати (хлеб). От 15 до 20 процентов урожая сладкого картофеля некоторые индийские общины перерабатывают в соленые огурцы и чипсы для закусок. Часть урожая клубней используется в Индии на корм скоту. [8]

В Пакистане сладкий картофель известен как шакарканди и готовится как овощное блюдо, а также с мясными блюдами ( курица , баранина или говядина ). Жареный в золе сладкий картофель продается в качестве закуски и уличной еды на пакистанских базарах , особенно в зимние месяцы. [86]

В Шри-Ланке его называют батала , и клубни используют в основном на завтрак (отварной сладкий картофель обычно подают с самбалом или тертым кокосом) или в качестве дополнительного блюда карри к рису.

Клубни этого растения, известного как каттала на дивехи , использовались в традиционной диете на Мальдивах . Листья мелко нарезали и использовали в таких блюдах, как мас хуни . [87]

В Японии выращивают как сладкий картофель (называемый сацума-имо), так и настоящий фиолетовый ямс (называемый дайдзё или бени-имо ). Наиболее распространенными способами приготовления являются варка, запекание и приготовление на пару. Кроме того, широко распространено использование овощной темпура . Дайгаку-имо (ja:大学芋) — запеченный десерт из сладкого картофеля с карамельным сиропом . Поскольку он сладкий и крахмалистый, его используют в имо-кинтон и некоторых других традиционных сладостях , таких как офукуимо . То, что в Японии обычно называют «сладким картофелем» (ja:スイートポテト), представляет собой пирог, приготовленный путем выпечки пюре из сладкого картофеля.Сётю , японский спиртной напиток, обычно изготавливаемый в результате ферментации риса , также может быть приготовлен из сладкого картофеля, и в этом случае его называют имо-дзёчу . Имогохан , сладкий картофель, приготовленный с рисом , популярен в Гуандуне, Тайване и Японии. Его также подают в нимоно или ницукэ , вареное и обычно приправленное соевым соусом , мирином и даси .

В корейской кухне крахмал из сладкого картофеля используется для производства тангмён ( целлофановой лапши ). Сладкий картофель также варят, готовят на пару или жарят, а молодые стебли едят как намуль . В пиццериях, таких как Pizza Hut и Domino's в Корее, сладкий картофель используется в качестве популярной начинки. Сладкий картофель также используется при перегонке различных сортов соджу. Популярный корейский гарнир или закуска, гогума-маттан , также известный как корейский засахаренный сладкий картофель, готовится путем обжаривания во фритюре сладкого картофеля, нарезанного большими кусками и покрытого карамелизированным сахаром.

В Малайзии и Сингапуре сладкий картофель часто нарезают маленькими кубиками и готовят с таро и кокосовым молоком ( сантан ), чтобы приготовить сладкий десерт под названием бубур-ча-ча . Любимый способ приготовления сладкого картофеля — обжаривание ломтиков сладкого картофеля во фритюре в кляре, которое подается в качестве закуски к чаю. В домах сладкий картофель обычно варят. Малайзийцы обычно жарят листья сладкого картофеля только с чесноком или с самбалом белаканом и сушеными креветками.

На Филиппинах сладкий картофель (местное название камоте или камоте ) является важной продовольственной культурой в сельской местности. Они часто являются основным продуктом питания среди бедных семей в провинциях, поскольку их легче выращивать, и они стоят дешевле, чем рис. [88] Клубни варят или запекают в углях, их можно обмакнуть в сахар или сироп. Молодые листья и побеги (местные известные как тальбос нг камоте или верхушки камоте ) едят свежими в салатах с креветочной пастой ( багун аламанг ) или рыбным соусом . Их можно приготовить в уксусе и соевом соусе и подавать с жареной рыбой (блюдо, известное как адобонг талбос нг камоте ) или по таким рецептам, как синиганг . [88] Тушеное мясо, полученное из кипящих верхушек камота , имеет пурпурный цвет и часто смешивается с лимонным соком. Сладкий картофель также продается как уличная еда в пригородах и сельской местности. Популярными послеобеденными закусками являются жареный сладкий картофель, покрытый карамелизированным сахаром и подаваемый на шампурах ( камоте ) или в виде картофеля фри. [89] Сладкий картофель также используется в варианте гало-ореола , называемом гинатан , где его готовят в кокосовом молоке и сахаре и смешивают с различными корнеплодами, саго , джекфрутом и билу-било ( клейкими рисовыми шариками). [90] Хлеб из муки сладкого картофеля также набирает популярность. Сладкий картофель относительно легко размножить, и в сельской местности его можно увидеть в изобилии у каналов и дамб. Некультивируемое растение обычно скармливают свиньям.

В Индонезии сладкий картофель известен как уби джалар (буквально: «раскидистый клубень») или просто уби , его часто обжаривают в кляре и подают в качестве закуски с острыми приправами, наряду с другими видами оладий, такими как жареные бананы, темпе, таху . , плоды хлебного дерева или маниока. В горных районах Западного Папуа сладкий картофель является основным продуктом питания местных жителей. При приготовлении пищи «бакар бату» камни, сожженные в ближайшем костре, бросают в яму, выложенную листьями. На камнях сложены слои сладкого картофеля, овощей и свинины. Затем верхняя часть кучи изолируется дополнительными листьями, создавая давление тепла и пара внутри, в результате чего через несколько часов готовится вся еда в куче.

Во вьетнамской кухне сладкий картофель известен как хоай ланг , и его обычно готовят с подсластителями, такими как кукурузный сироп , мед , сахар или патока . [91]

Молодые листья сладкого картофеля также используются в качестве детского питания , особенно в Юго-Восточной и Восточной Азии . [92] [93] Пюре из клубней сладкого картофеля используется одинаково во всем мире. [94]

Соединенные Штаты

Картофель фри из сладкого картофеля с вегетарианским бургером

Засахаренный сладкий картофель — это гарнир, состоящий в основном из сладкого картофеля, приготовленного с коричневым сахаром , зефиром , кленовым сиропом , патокой , апельсиновым соком , глазурью из маррона или другими сладкими ингредиентами. Его часто подают в США на День Благодарения . Запеканка из сладкого картофеля — это гарнир из пюре из сладкого картофеля в форме для запекания, покрытый коричневым сахаром и топпингом из орехов пекан. [95]

Сладкий картофель стал любимым продуктом питания французских и испанских поселенцев, положив начало долгой истории его выращивания в Луизиане. [96] Сладкий картофель признан овощем штата Алабама , [97] Луизиана , [98] и Северная Каролина . [99] Пирог со сладким картофелем также является традиционным любимым блюдом кухни юга США . Еще одна вариация типичного пирога со сладким картофелем — окинавский пирог хаупиа со сладким картофелем, который готовится из фиолетового сладкого картофеля.

Картофель фри из сладкого картофеля подается в ресторане McDonald's

Традиция жареного сладкого картофеля восходит к началу девятнадцатого века в Соединенных Штатах. [100] Картофель фри или чипсы из сладкого картофеля являются распространенным продуктом, который готовят путем нарезания соломкой и обжаривания сладкого картофеля во фритюре, как картофель, жареный по-французски . Обжарка нарезанного или нарезанного сладкого картофеля, слегка покрытого животным или растительным маслом, на сильном огне стала обычным явлением в Соединенных Штатах в начале 21 века, это блюдо называлось «картофель фри из сладкого картофеля». Пюре из сладкого картофеля подают в качестве гарнира, часто на ужине в День Благодарения или к барбекю .

Джона Баттенкорта Авилу называют «отцом индустрии сладкого картофеля» в Северной Америке. [101] [102]

Океания

Маори выращивали несколько разновидностей маленьких желтокожих кумара размером с палец (названия которых включали тапутини , [103] тароамахо , пеху , хутихути и рекамароа [104] ), которые они привезли с собой из восточной Полинезии . Современные испытания показали, что эти более мелкие сорта способны давать хорошую урожайность, [105] но когда в начале 19 века американские китобои , охотники на тюленей и торговые суда вывели более крупные сорта, они быстро стали доминировать. [106] [107] [108] [109]

До 2021 года археологи считали, что сладкий картофель не процветал в Новой Зеландии к югу от Крайстчерча из-за более холодного климата, что вынудило маори в этих широтах стать (наряду с мориори с островов Чатем ) единственным полинезийским народом, который существовал исключительно за счет охота и собирательство . Однако анализ материала, раскопанного в 2021 году на участке недалеко от Данидина , примерно в 250 км (160 миль) южнее, показал, что сладкий картофель выращивался и хранился там в 15 веке, до того, как промышленность была нарушена факторами, предположительно вызванными Малый ледниковый период . [32]

Маори традиционно готовили кумару в ханги ( земляной печи ). Это до сих пор обычная практика, когда на мараэ собираются большие скопления людей .

В 1947 году в Кумаре вокруг Окленда появилась черная гниль ( Ceratocystis fimbriata ), серьезность которой усилилась в течение 1950-х годов. [110] Безболезненный штамм был разработан Джо и Фэй Гок . Они дали нагрузку нации, заработав Кубок Бледисло в 2013 году. [111] [112]

В Новой Зеландии продаются три основных сорта кумары: «Овайрака Ред» («красный»), «Тока Тока Голд» («золотой») и «Борегар» («оранжевый»). Страна выращивает около 24 000 метрических тонн кумары ежегодно, [113] причем почти вся ее часть (97%) выращивается в регионе Нортленд . [114] Кумара широко доступны по всей Новой Зеландии круглый год, где они являются популярной альтернативой картофелю. [115]

Кумара часто включают в жареные блюда и подают со сметаной и сладким соусом чили . [ нужна цитация ] Их подают вместе с такими овощами, как картофель и тыква, и поэтому их обычно готовят пикантно. Их можно встретить повсюду в супермаркетах, магазинах, торгующих жареным на вынос, и ханги.

Сушка сладкого картофеля ( Рибера Альта , 1951 г. )

Среди народа урапмин в Папуа-Новой Гвинее таро (известный на урапе как има ) и сладкий картофель (урап: wan ) являются основными источниками пищи, и фактически слово «пища» на урапе представляет собой соединение этих двух. слова. [116]

Европа

В Венето ( северо-восток Италии ) сладкий картофель известен как patata mericana на венецианском языке ( patata americana на итальянском языке , что означает «американский картофель»), и его выращивают, прежде всего, в южной части региона; [117] это традиционное осеннее блюдо, отварное или жареное. [ нужна цитата ]

В Испании сладкий картофель называют бониато . Вечером Дня поминовения усопших в Каталонии (северо-восток Испании) традиционно подают жареный сладкий картофель и каштаны, панно и сладкое вино. Это событие называется Ла Кастаньяда . [118] [ нужен лучший источник ] Сладкий картофель также используется для приготовления тортов или жареного мяса по всей стране. [ нужна цитата ]

Южная Америка

В Перу сладкий картофель называется камоте , и его часто подают вместе с севиче . Чипсы из сладкого картофеля также являются широко продаваемой закуской, будь то на улице или в упакованных продуктах. [ нужна цитата ]

Дульсе де батата — традиционный аргентинский , парагвайский и уругвайский десерт , приготовленный из сладкого картофеля. Это сладкое желе , напоминающее мармелад по цвету и сладости, но имеющее более твердую консистенцию, и его нужно нарезать ножом на тонкие порции, как если бы это был пирог.

Глобально

Во всем мире сладкий картофель в настоящее время является основным ингредиентом современной суши- кухни, особенно используемым в маки- роллах. Появление сладкого картофеля в качестве ингредиента для суши приписывают шеф-повару Бун Лаю из Miya's Sushi, который впервые представил роллы из сладкого картофеля в 1990-х годах как растительную альтернативу традиционным суши-роллам из рыбы. [119] [120] [121]

Молекулярная кухня

Замораживание сладкого картофеля до твердого состояния, запекание при низкой температуре, а затем повышение температуры до высокой позволяет выявить сладость за счет карамелизации конвертированных сахаров. [122] [123] [124] [125]

Керамика

Сладкий картофель, культура моче , 300 г. н.э., коллекция музея Ларко.

Керамика, созданная по образцу сладкого картофеля или камота , часто встречается в культуре моче . [126]

Красители

В Южной Америке сок красного сладкого картофеля смешивают с соком лайма , чтобы сделать краситель для ткани . Варьируя пропорции соков, можно получить любой оттенок от розового до черного. [127] Фиолетовый цвет сладкого картофеля также используется в качестве натурального пищевого красителя . [128]

Аквариумы

Черенки виноградной лозы батата, как съедобных, так и декоративных сортов, быстро образуют корни в воде и будут расти в ней неопределенно долго, при хорошем освещении и постоянном поступлении питательных веществ. По этой причине виноградная лоза батата идеально подходит для использования в домашних аквариумах , выдвигаясь из воды с погруженными корнями, поскольку ее быстрый рост подпитывается токсичным аммиаком и нитратами , отходами водной жизни, которые она удаляет из воды. . Это улучшает условия жизни рыб, которые также находят прибежище в обширной корневой системе. [ нужна цитата ]

Орнаменты

Декоративный цветок сладкого картофеля

Декоративный сладкий картофель — популярное ландшафтное, контейнерное и клумбовое растение. Выращиваемые как однолетние растения в зонах устойчивости до зоны 9 Министерства сельского хозяйства США , они быстро растут и быстро распространяются. Сорта доступны во многих цветах, таких как зеленый, желтый и фиолетовый. [129] Некоторые декоративные сорта, такие как «Блэки», цветут больше, чем другие. [130] Эти декоративные сорта не ядовиты, и хотя листья съедобны, клубни не имеют хорошего вкуса. [131] [132]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ NatureServe (2024). «Ипомея бататас». Арлингтон, Вирджиния . Проверено 15 февраля 2024 г.
  2. ^ Персеглов, Джон Уильямс (1968). Тропические культуры: Лонгман Д. Научно-технический . Нью-Йорк: Джон Уайли и сыновья . ISBN 978-0-582-46666-1.[ нужна страница ]
  3. ^ abc Вулф, Дженнифер А. (5 марта 1992 г.). Сладкий картофель: неиспользованный пищевой ресурс . Кембридж, Великобритания: Издательство Кембриджского университета (CUP) и Международный центр картофеля (CIP). ISBN 9780521402958.
  4. ^ Кеоке, Эмори Дин; Портерфилд, Кей Мари (2009). Энциклопедия вклада американских индейцев в мир: 15 000 лет изобретений и инноваций. Издание информационной базы . п. 256. ИСБН 978-0-8160-4052-0.
  5. ^ "Ипомея бататас". Purdue.edu .
  6. ^ «Классификация сладкого картофеля (Ipomoea batatas)» . uwlax.edu .
  7. ^ ab «Опыление сладкого картофеля». Домашние Путеводители. Ворота СФ . 11 мая 2013 года . Проверено 15 октября 2021 г.
  8. ^ аб Лебенштайн, Гад; Тоттапилли, Джордж (2009). Сладкий картофель . Спрингер. стр. 391–425. ISBN 978-1-4020-9475-0.
  9. ^ Ву, Шан; Лау, Кин Х.; Цао, Цинхэ; Гамильтон, Джон П.; Сунь, Хунхэ; Чжоу, Чэньси; Эзерман, Лорен; Геменет, Доркус К.; Олуколу, Боде А.; Ван, Хайян; Крисован, Эмили (2 ноября 2018 г.). «Последовательности генома двух диплоидных диких родственников культивируемого сладкого картофеля открывают цели для генетического улучшения». Природные коммуникации . 9 (1): 4580. Бибкод : 2018NatCo...9.4580W. дои : 10.1038/s41467-018-06983-8. ISSN  2041-1723. ПМК 6214957 . PMID  30389915. S2CID  53215329. 
  10. ^ Geneflow 2009. Bioversity International. ISBN 9789290438137.
  11. ^ «Сладкий картофель». Консультативная группа по международным сельскохозяйственным исследованиям. Архивировано из оригинала 7 февраля 2005 года.
  12. ^ Остин, Дэниел Ф. (1988). «Таксономия, эволюция и генетическое разнообразие сладкого картофеля и родственных ему диких видов». В П. Грегори (ред.). Исследование, поддержание и использование генетических ресурсов сладкого картофеля . Первая конференция по планированию производства сладкого картофеля, 1987 г. Лима, Перу: Международный центр картофеля. стр. 27–60. ISBN 9789290601159.
  13. ^ Чжан, ДП; Гислен, М.; Хуаман, З.; Сервантес, Дж. К.; Кэри, Э.Э. (1999). «Оценка AFLP генетического разнообразия сладкого картофеля в четырех тропических регионах Америки» (PDF) . Отчет о программе Международного центра картофеля (CIP) за 1997-1998 гг . Лима, Перу: Международный центр картофеля (CIP). Архивировано из оригинала (PDF) 23 апреля 2014 года.
  14. ^ Моралес Родригес, Альфредо; Альфредо Моралес Техон; Дания Родригес дель Соль; Иван Дж. Пастрана; Клаудия А. Мендес (2017). «Происхождение, эволюция и распространение бониато ( Ipomoea batatas (l.) Lam.). Una revisión». Agricultura Tropical (на испанском языке). 3 (1): 1–13. ISSN  2517-9292.
  15. ^ Энгель, Фредерик (1970). «Исследование каньона Чилка». Современная антропология . 11 : 55–58. дои : 10.1086/201093. S2CID  144317617.
  16. ^ Перри, Л. (2002). «Размер крахмальных гранул и одомашнивание маниока ( Manihot esculenta ) и сладкого картофеля ( Ipomoea batatas )». Экономическая ботаника . 56 (4): 345–349. doi :10.1663/0013-0001(2002)056[0335:SGSATD]2.0.CO;2. S2CID  32462935.
  17. ^ abcd Киндт, Тина; Киспеа, Дора; Чжаик, Хонг; Джарретд, Роберт; Гисленб, Марк; Люк, Цинчан; Гейсена, Годеливе; Кройзеб, Ян Ф. (20 апреля 2015 г.). «Геном культивируемого сладкого картофеля содержит Т-ДНК Agrobacterium с экспрессируемыми генами: пример естественно трансгенной пищевой культуры». Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 112 (18): 5844–5849. Бибкод : 2015PNAS..112.5844K. дои : 10.1073/pnas.1419685112 . ПМЦ 4426443 . ПМИД  25902487. 
  18. ^ «Сладкий картофель — это натуральный ГМО» . Новости генной инженерии и биотехнологии. 22 апреля 2015 года . Проверено 23 апреля 2015 г.
  19. ↑ Дуклефф, Микалин (5 мая 2015 г.). «Натуральный ГМО? Сладкий картофель, генетически модифицированный 8000 лет назад». ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 15 января 2022 г.
  20. ^ Лебот, Винсент (2020). Тропические корнеплоды и клубнеплоды: маниока, сладкий картофель, ямс и ароиды . Уоллингфорд, Оксфордшир , Великобритания Бостон , США: CABI ( Международный центр сельского хозяйства и биологических наук ). п. 541. ИСБН 978-1-78924-336-9. ОСЛК  1110672215.
  21. ^ Суси, Шеннон М.; Хуан, Цзиньлин; Гогартен, Иоганн Петер (17 июля 2015 г.). «Горизонтальный перенос генов: построение паутины жизни». Обзоры природы Генетика . Природное портфолио . 16 (8): 472–482. дои : 10.1038/nrg3962. ISSN  1471-0056. PMID  26184597. S2CID  6794788.
  22. ^ Андерсен, Мартин Марчман; Ландес, Ксавье; Сян, Вэнь; Анищенко Артем; Фальхоф, Янус; Остерберг, Йеппе Тулин; Олсен, Лен Ирен; Эденбрандт, Анна Кристина; Ведель, Сюзанна Элизабет; Торсен, Бо Еллесмарк; Сандё, Питер; Гамборг, Кристиан; Каппель, Клеменс; Палмгрен, Майкл Г. (2015). «Осуществимость новых методов селекции для органического земледелия». Тенденции в науке о растениях . Сотовый пресс . 20 (7): 426–434. doi : 10.1016/j.tplants.2015.04.011 . ISSN  1360-1385. PMID  26027462. S2CID  205454618.
  23. ^ «Бататы, а не картофель». Botgard.ucla.edu. Архивировано из оригинала 19 мая 2008 года . Проверено 12 сентября 2010 г.
  24. ^ Уилмшерст, Джанет М.; Хант, Терри Л.; Липо, Карл П.; Андерсон, Атолл Дж. (27 декабря 2010 г.). «Высокоточная радиоуглеродная датировка показывает недавнюю и быструю первоначальную колонизацию Восточной Полинезии человеком». Труды Национальной академии наук . 108 (5): 1815–1820. Бибкод : 2011PNAS..108.1815W. дои : 10.1073/pnas.1015876108 . ISSN  0027-8424. ПМК 3033267 . PMID  21187404. Например, самое раннее появление сладкого картофеля ( Ipomoea batatas ) в Мангайе, Острова Кука, датируется 1210–1400 годами нашей эры и считается поздним появлением. 
  25. ^ ван Тилбург, Джо Энн (1994). Остров Пасхи: археология, экология и культура . Вашингтон, округ Колумбия: Издательство Смитсоновского института.
  26. ^ Бассетт, Гордон; и другие. «Садоводство на грани: документирование ограничений тропического полинезийского садоводства кумара на юге Новой Зеландии» (PDF) . Новая Зеландия: Кентерберийский университет. Архивировано из оригинала (PDF) 24 июля 2011 года.
  27. ↑ Лиззи Уэйд (8 июля 2020 г.). «Полинезийцы, направляющиеся по звездам, встретились с коренными американцами задолго до прибытия европейцев». Наука . дои : 10.1126/science.abd7159. S2CID  225642378.
  28. ^ Гринхилл, Саймон Дж.; Кларк, Росс; Биггс, Брюс (2010). «Записи для KUMALA.1 [LO] Сладкий картофель (Ипомея)». POLLEX-Online: Онлайн-проект полинезийского лексикона . Архивировано из оригинала 8 февраля 2013 года . Проверено 16 июля 2013 г.
  29. ^ Аделаар, Виллем Ф.Х.; Муйсекн, Питер К. (10 июня 2004 г.). «Генетические связи языков южноамериканских индейцев». Языки Анд . Издательство Кембриджского университета. п. 41. ИСБН 978-1-139-45112-3.
  30. ^ «История сладкого картофеля ставит под сомнение ранние контакты между Полинезией и Америкой» . ЭврикаАлерт! Клеточная пресса. 12 апреля 2018 года . Проверено 23 сентября 2018 г.
  31. ^ Муньос-Родригес, Пабло; Каррутерс, Том; Вуд, Джон Р.И.; Уильямс, Бетани Р.М.; Вайтемир, Кевин; Кронмиллер, Брент; Эллис, Дэвид; Энглин, Ноэль Л.; Лонгвей, Лукас; Харрис, Стивен А.; Раушер, Марк Д.; Келли, Стивен; Листон, Аарон; Шотландия, Роберт В. (2018). «Примирение противоречивых филогений происхождения сладкого картофеля и его распространения в Полинезии». Современная биология . 28 (8): 1246–1256.e12. дои : 10.1016/j.cub.2018.03.020 . ISSN  0960-9822. ПМИД  29657119.
  32. ^ аб Барбер, Ян; Хайэм, Томас Ф.Г. (14 апреля 2021 г.). «Археологическая наука объединяет знания маори, чтобы смоделировать распространение доколумбового сладкого картофеля (Ipomoea batatas) на самые южные обитаемые окраины Полинезии». ПЛОС Один . 16 (4): e0247643. Бибкод : 2021PLoSO..1647643B. дои : 10.1371/journal.pone.0247643 . ПМК 8046222 . ПМИД  33852587. 
  33. ↑ Матисоо-Смит, Лиза (13 апреля 2018 г.). «Когда сладкий картофель прибыл в Тихий океан - реакция эксперта». www.sciencemediacentre.co.nz . Научный медиацентр . Проверено 30 марта 2019 г. Мы хотели бы видеть более надежные данные, в идеале из нескольких источников, представленные, прежде чем мы сможем принять их и пересмотреть текущую интерпретацию того, что сладкий картофель был завезен в Полинезию людьми в какой-то момент около 1000-1200 годов нашей эры.
  34. ^ Феттиплейс, Элинор (1986) [1604]. Сперлинг, Хилари (ред.). Книга рецептов Элинор Феттиплейс: кулинария в загородном доме елизаветинской эпохи . Викинг.
  35. ^ Диксон Райт, 2011. Страницы 149–169.
  36. ^ Лебенштайн, Гад (2009). «Происхождение, распространение и экономическое значение». В Лебенштайне, Гад; Тоттапилли, Джордж (ред.). Сладкий картофель. Спрингер. ISBN 9781402094743.
  37. ^ Спенс, Джонатан Д. (1993). Китайская карусель: Очерки истории и культуры (иллюстрировано, переиздание, исправленное издание). WW Нортон и компания. п. 167. ИСБН 978-0393309942.
  38. ^ Гудман, Грант К. (2013). Япония и голландцы 1600-1853 гг . Лондон: Рутледж. стр. 66–67. дои : 10.4324/9781315028064. ISBN 9781315028064.
  39. ^ Ганн, Джеффри К. (2003). «Первая глобализация: Евразийский обмен, 1500–1800». Журнал шестнадцатого века . 36 (3): 932–933. дои : 10.2307/20477565. JSTOR  20477565.
  40. ^ аб Обриен, Патрисия Дж. (1972). «Сладкий картофель: его происхождение и распространение». Американский антрополог . 74 (3): 342–365. дои : 10.1525/aa.1972.74.3.02a00070 .
  41. ↑ Ито, Макико (22 апреля 2017 г.). «Легендарная история картофеля в японской кухне». Джапан Таймс . Проверено 5 апреля 2018 г.
  42. ^ Ро, Сан Хо (2021). Неоконфуцианство и наука в Корее: Человечество и природа, 1706-1814 гг . Оксон: Рутледж. п. 58. ИСБН 978-0-367-44100-5.
  43. ^ Такэкоси, Ёсабуро (1930). Экономические аспекты истории цивилизации Японии. Тейлор и Фрэнсис. п. 352. ИСБН 9780415323802.
  44. ^ Ким, Джинвунг (2012). История Кореи: от «Страны утреннего спокойствия» до конфликтующих государств. Издательство Университета Индианы. п. 255. ИСБН 978-0253000781.
  45. ^ Ро (2021), 59.
  46. ^ "Диоскорея". Растения мира онлайн . Королевский ботанический сад, Кью . Проверено 13 октября 2019 г.
  47. ^ "Ока". Международный центр картофеля (CIP) Генбанк . Проверено 30 апреля 2021 г.
  48. ^ Эрреро, Мария Антоньета Андион (2004). Los indigenismos en la Historia de las Indias de Bartolomé de las Casas (на испанском языке). Редакция CSIC - CSIC Press . п. 78. ИСБН 978-84-00-08266-6.
  49. ^ «Сладкий картофель: одно слово или два?». Международный центр картофеля (CIP). 12 ноября 2014 года . Проверено 29 декабря 2019 г.
  50. ^ Аверр, Чарльз В.; Уилсон, Л. Джордж. «Сладкий картофель — Почему одно слово?». NCSU Патология растений . Кафедра патологии растений Университета штата Северная Каролина . Проверено 29 декабря 2019 г.
  51. ^ Лебенштайн, Гад; Тоттапилли, Джордж, ред. (2009). Сладкий картофель. Springer Science & Business Media . п. 298. ИСБН 9781402094750.
  52. ^ "Что такое сладкий картофель?" (PDF) , Центр исследований и информации по овощам Калифорнийского университета , Отдел сельского хозяйства и природных ресурсов, Калифорнийский университет , стр. 2 октября 2010 г. , дата обращения 29 декабря 2019 г.
  53. ^ «Влияние науатля на тагальский язык» . Новости Эль Галеон де Акапулько . Эмбахада Мехико, Филиппины. Архивировано из оригинала 27 апреля 2013 года . Проверено 16 февраля 2012 г.
  54. ^ Diccionario Quechua Simi Taqe AMLQ. «Кечуа: апичу». www.runa-simi.org (на испанском языке) . Проверено 2 февраля 2021 г.
  55. ^ "Ипомея бататас". Экосистемы Гавайских островов под угрозой: экосистемы островов Тихого океана под угрозой . Проверено 1 июля 2023 г.
  56. ↑ Дуклефф, Микалин (23 января 2013 г.). «Как сладкий картофель пересек Тихий океан раньше, чем это сделали европейцы». ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 15 октября 2021 г.
  57. ↑ Тиммер, Джон (21 января 2013 г.). «Полинезийцы добрались до Южной Америки, собрали сладкий картофель и отправились домой». Арс Техника . Проверено 8 июля 2020 г.
  58. ^ Ролстон, Л.Х.; Кларк, Калифорния; Кэннон, Дж. М.; Рэндл, ВМ; Райли, Е.Г.; Уилсон, П.В.; Роббинс, ML (декабрь 1987 г.). «Сладкий картофель Борегар». ХортСайенс . 22 (6): 1338–1339. doi :10.21273/HORTSCI.22.6.1338. S2CID  89381179 . Проверено 13 сентября 2023 г.
  59. ^ Мэйн, Джеффри Л.; Сильва, Хуан; Аранчибия, Рамон (май 2016 г.). «Испытание сорта сладкого картофеля из Миссисипи, 2013 г.» (PDF) . Экспериментальная станция сельского и лесного хозяйства штата Миссисипи . Проверено 29 декабря 2023 г.
  60. ^ «Состояние успеха: Луизиана». nifa.usda.gov Национальный институт продовольствия и сельского хозяйства . 9 ноября 2022 г. Проверено 13 сентября 2023 г.
  61. ^ Доминик Жолимонт; Маргарет Жолимонт. "Сладкая картошка". Общественные сады Слейтера . Проверено 10 июля 2019 г.
  62. ^ Йен, DE (1963). «Новозеландская Кумара или сладкий картофель». Экономическая ботаника . 17 (1): 31–45. дои : 10.1007/BF02985351. ISSN  0013-0001. JSTOR  4252401. S2CID  32823869.
  63. ↑ Филд, Майкл (23 января 2013 г.). «Происхождение Кумары указывает на пантихоокеанское путешествие». Stuff.co.nz . Проверено 10 июля 2019 г.
  64. ^ Йен, DE (1963). «Новозеландская Кумара или сладкий картофель». Экономическая ботаника . 17 (1): 31–45. дои : 10.1007/bf02985351. JSTOR  4252401. S2CID  32823869.
  65. ^ «Виды кумары, выращиваемые в Новой Зеландии». Кайпара Кумара .
  66. ^ Ан, Питер (1993). Тропические почвы и использование удобрений . Промежуточная серия по тропическому сельскому хозяйству. Великобритания: ISBN Longman Scientific and Technical Ltd. 978-0-582-77507-7.[ нужна страница ]
  67. ^ О'Хэйр, Стивен К. (1990). «Тропические корнеплоды и клубнеплоды». В Янике, Дж.; Саймон, Дж. Э. (ред.). Достижения в области новых культур. Портленд, Орегон: Timber Press. стр. 424–428 . Проверено 26 сентября 2014 г.
  68. ^ ab «Производство сладкого картофеля в 2019 году; Регионы мира / Объем производства по спискам» . Статистический отдел (ФАОСТАТ). Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2020 . Проверено 24 марта 2021 г.
  69. ^ аб Лексрисомпонг, ПП; Уитсон, Мэн; Труонг, В.Д.; Дрейк, Массачусетс (2012). «Сенсорные свойства и признание потребителем сортов сладкого картофеля с разным цветом мякоти». Журнал сенсорных исследований . 27 (1): 59–69. дои : 10.1111/j.1745-459x.2011.00367.x.
  70. ^ «Сладкий картофель». Комиссия Северной Каролины по сладкому картофелю (NCSPC).
  71. ^ «Сладкий картофель: органическое производство». Национальная информационная служба устойчивого сельского хозяйства.
  72. ^ «Сладкий картофель». Произведите факты. Калифорнийский университет в Дэвисе. Архивировано из оригинала 5 ноября 2010 года.
  73. ^ Аб Джонс, Роджер; Найду, Раяпати (2019). «Глобальные масштабы вирусных болезней растений: современное состояние и перспективы на будущее». Ежегодный обзор вирусологии . Ежегодные обзоры . 6 (1): 387–409. doi : 10.1146/annurev-virology-092818-015606 . ISSN  2327-056Х. PMID  31283443. S2CID  195845201.
  74. ^ Чарковски, Эми (2018). «Меняющееся лицо бактериальных заболеваний мягкой гнилью». Ежегодный обзор фитопатологии . Ежегодные обзоры . 56 (1): 269–288. doi : 10.1146/annurev-phyto-080417-045906. ISSN  0066-4286. PMID  29958075. S2CID  49619951.
  75. ^ Нила, Сатиш; Фанта, Соломон В. (17 мая 2019 г.). «Обзор пищевого состава сладкого картофеля с оранжевой мякотью и его роли в борьбе с дефицитом витамина А (обзор)». Пищевая наука и питание . 7 (6): 1920–1945. дои : 10.1002/fsn3.1063. ISSN  2048-7177. ПМК 6593376 . ПМИД  31289641. 
  76. ^ Дайер, Мэри Х. «Съедобны ли листья сладкого картофеля?». Садоводческое ноу-хау . Листья картофельного винограда . Проверено 23 апреля 2018 г.
  77. ^ Скотт, Г.; Бест, Р.; Роузгрант, М.; Боканга, М. (2000). Корни и клубни в глобальной продовольственной системе: заявление о видении до 2020 года (PDF) . Международный центр картофеля и другие. ISBN 978-92-9060-203-3.
  78. ^ «Корни, клубни, бананы и бананы в питании человека». Пищевая и Сельскохозяйственная организация . Проверено 29 октября 2017 г.
  79. ^ «Лаборатория данных о питательных веществах» . Министерство сельского хозяйства США . Проверено 10 августа 2016 г.
  80. ↑ Алисия (19 февраля 2019 г.). «Можно ли есть сладкий картофель сырым?». ЭнкиОчень хорошо . Проверено 14 марта 2021 г.
  81. ^ абв
    Абидин, ЧП (2004). Селекция сладкого картофеля на северо-востоке Уганды: фермерские сорта, селекция с участием фермеров и стабильность продуктивности (докторская диссертация). Нидерланды: Университет Вагенингена . п. 152 стр. ISBN 90-8504-033-7.
    Хорошо цитируется, в том числе Mwanga et al., 2010.
  82. ^ Нунго, Рода А., изд. (1994). Питательные рецепты кенийского сладкого картофеля . Какамега, Кения: Кенийский институт сельскохозяйственных исследований .
  83. ^ "Человек-батата" . Египет Независимый. 19 октября 2011 года . Проверено 15 июля 2019 г.
  84. ^ Цегав, Текалин; Дешасса, Нигусси (2008). «Регистрация Аду и Баркуме: улучшенные сорта сладкого картофеля (Ipomoea batatas) для восточной Эфиопии». Восточноафриканский научный журнал . 2 (2): 189–191. дои : 10.4314/eajsci.v2i2.40382 .( требуется регистрация )
  85. ^ "КайПу". ttmeishi.com (на китайском языке). Архивировано из оригинала 4 октября 2007 года.
  86. ↑ Аазим, Мохиуддин (17 декабря 2012 г.). «Использование потенциала сладкого картофеля». Журнал InpaperMagazine . Рассвет . Проверено 12 июля 2019 г.
  87. ^ Ромеро-Фриас, Ксавьер (1999). Жители Мальдивских островов: исследование популярной культуры древнего океанского королевства . Барселона, ES. ISBN 978-84-7254-801-5.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  88. ^ ab "Фьюжн камоте". Редакционные статьи Manila Times (The Sunday Times) . 16 марта 2008 г. Архивировано из оригинала 23 июля 2011 г. Проверено 20 февраля 2011 г.
  89. ↑ Николь Дж. Манагбанаг (25 октября 2010 г.). «Выборы и банановый кий». Солнце.Стар . sunstar.com.ph/ . Проверено 20 февраля 2011 г.
  90. ^ Далуз, Сьюзен Г. (2005). «Рецепт, который поддерживал выводок из 12 особей». Филиппинский Daily Inquirer . INQ7 Interactive, Inc., исследовательская компания и сетевая компания GMA. Служба новостей Inquirer. Архивировано из оригинала 23 июля 2011 года . Проверено 20 февраля 2011 г.
  91. ^ Bác sĩ Nguyễn Ý Đức. Динь ​​донг ва тхук пхум (на вьетнамском языке). Это очень важно.
  92. ^ «Сладкий картофель». Южнотихоокеанская комиссия . Южнотихоокеанские продукты питания . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . 1990. ISSN  1018-0966. Листовка № 13. Архивировано из оригинала 17 декабря 2014 года . Проверено 22 июля 2012 г.
  93. ^ Ма, Иделия; Глориозо, Г. (январь – декабрь 2003 г.). «10 лучших продуктов для детей». Научно-исследовательский институт продуктов питания и питания. Департамент науки и технологий Республики Филиппины. Архивировано из оригинала 27 мая 2013 года . Проверено 22 июля 2012 г.
  94. ^ Эмбер, Кэрол Р.; Эмбер, Мелвин, ред. (2004). «Культуры». Энциклопедия медицинской антропологии. Спрингер. п. 596. ИСБН 9780306477546.
  95. ^ Дайана Рэттрей. «Рецепт запеканки из сладкого картофеля с хрустящей начинкой из орехов пекан». Южная еда. О сайте.com .
  96. ^ "История Луизианы Ямбили". Ямбили.com .
  97. ^ «Айви согласен назвать сладкий картофель овощем штата Алабама» . usnews.com . 17 апреля 2021 г. Проверено 20 апреля 2021 г.
  98. ^ "RS 49:170.11" . Пересмотренный Устав . Законодательное собрание штата Луизиана . Проверено 28 июля 2018 г.
  99. ^ «Сладкий картофель - овощ штата Северная Каролина» . Штат Северная Каролина . Проверено 17 февраля 2014 г.
  100. ^ Маклеллан Плейстед, С. (октябрь 2011 г.). «Картошка фри из сладкого картофеля не новость». hearttoearthcookery.com . Историческое общество округа Йорк, штат Пенсильвания.
  101. ^ Джонс, Стефани Бернардо (1981). Этнический альманах . Даблдэй. п. 373. ИСБН 9780385141437.
  102. ^ Крюк, Юлиус Николас (1983). Фамилии: происхождение, значение, мутации и история более 2800 американских имен . Кольер. п. 178. ИСБН 9780020800002.
  103. ^ Бертеншоу, М. (2009). «Руководство по выращиванию доевропейской кумары маори» (PDF) . Открытый политехнический институт Новой Зеландии .
  104. ^ Тапселл, Энид (1947). «Оригинальная Кумара». ТЖПС . стр. 325–332.
  105. ↑ Уилсон, Ди (29 апреля 2009 г.). «Наследие кумара показывает свою ценность». Мальборо Экспресс . Проверено 15 ноября 2011 г.
  106. ^ «Трибунал Вайтанги и иск Кумары» . Выращиватель . Садоводство Новой Зеландии. Архивировано из оригинала 24 июля 2011 года.
  107. ^ Стоукс, Джон (1 февраля 2007 г.). «Иск Кумары становится горячей картошкой» . Новозеландский Вестник . Проверено 15 ноября 2011 г.
  108. ^ «Ожидается, что анализ ДНК разрешит спор Кумары» . Новозеландский Вестник . НЗПА . 8 февраля 2007 года . Проверено 15 ноября 2011 г.
  109. ^ Йен, Дуглас Эрнест (2005) [1966]. «Кумара». В А. Х. Маклинтоке (ред.). Энциклопедия Новой Зеландии . ISBN 978-0-478-18451-8.
  110. ^ Слэйд, Д.А. (1960). «Черная гниль - серьезная болезнь Кумаров». Новозеландский журнал сельского хозяйства . 100 (4).
  111. ↑ Лорен, Анна (8 августа 2013 г.). «Кубок Бледислое за заслуги перед садоводством». Манукау Курьер . Проверено 24 декабря 2018 г.
  112. ^ «Загрузка документов 2016 — Как мистер и миссис Гок спасли Кумару» . Загрузка документов . Новая Зеландия на экране . Проверено 10 июля 2019 г.
  113. ^ «Свежие факты: садоводство Новой Зеландии» (PDF) . Исследования растений и пищевых продуктов . 2018. ISSN  1177-2190.
  114. ^ Баррингтон, Майк; Дауни, Робин (18 марта 2006 г.). «У Охакуне есть морковка… а у Даргавилля есть кумара». Северный адвокат . Проверено 24 июля 2012 г.
  115. ^ «Как готовить с кумарой» . Таранаки Дейли Ньюс . 3 марта 2009 года . Проверено 15 ноября 2011 г.
  116. ^ Роббинс, Джоэл (1995). «Изгнание духов: христианские трансформации желаний и экологии среди урапминов Папуа-Новой Гвинеи». Этнология . 34 (3): 211–24. дои : 10.2307/3773824. JSTOR  3773824.
  117. ^ "la patata americana di Anguillara" . Mondo Agricolo Veneto. Архивировано из оригинала 12 января 2010 года.
  118. ^ es:Кастаньяда#Кастаньяда
  119. ↑ Найтон, Райан (6 октября 2016 г.). «Шеф-повар суши превращает инвазивные виды в деликатесы». Популярная механика .
  120. ↑ Кляйнер, Мэтью (1 февраля 2019 г.). «Роль суши». Йель Дейли Ньюс . Проверено 12 июля 2019 г.
  121. ^ Арнотт, Кристофер (сентябрь – октябрь 2016 г.). «Нью-Хейвен: знаменитости суши». Журнал выпускников Йельского университета . Проверено 12 июля 2019 г.
  122. ↑ Зонтаг, Элазар (8 января 2021 г.). «Чтобы приготовить «правильно правильный» запеченный сладкий картофель, сначала заморозьте его». Едок . Проверено 1 ноября 2022 г.
  123. ^ «Лучший способ приготовить сладкий картофель целиком». Серьезное питание . 19 ноября 2021 г. Проверено 1 ноября 2022 г.
  124. ^ Чан, Чин-Фэн; Чан, Чи-Мин; Лай, Юнг-Чанг; Хуан, Че-Лунь; Као, Шу-Чен; Ляо, Уэйн К. (5 декабря 2012 г.). «Изменения состава сахара во время выпечки и их влияние на органолептические свойства печеного сладкого картофеля». Журнал пищевой науки и технологий . 51 (12): 4072–4077. doi : 10.1007/s13197-012-0900-z. ISSN  0022-1155. ПМК 4252450 . ПМИД  25477683. 
  125. ^ Набубуя, Агнес; Намутеби, Агнес; Бьяруханга, Юсуф; Шуллер, Рейдар Б.; Нарвхус, Юдит; Виклунд, Труде (16 июля 2017 г.). «Вязкоэластические свойства каш из сладкого картофеля под влиянием эндогенных амилаз». Пищевая наука и питание . 5 (6): 1072–1078. дои : 10.1002/fsn3.492. ISSN  2048-7177. ПМЦ 5694867 . ПМИД  29188034. 
  126. ^ Беррин, Кэтрин; Сотрудники музея Ларко (1997). Дух Древнего Перу: Сокровища Археологического музея Рафаэля Ларко Эрреры . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Темза и Гудзон .
  127. ^ Веррилл, Алфеус Хаятт; Барретт, Отис Уоррен (1937). Продукты, которые Америка дала миру: странные, увлекательные и часто романтические истории многих пищевых растений коренных американцев, их происхождения и другие интересные и любопытные факты, касающиеся их. Бостон, Массачусетс: LC Page & Co., с. 47.
  128. ^ «Фиолетовый сладкий картофель среди «новых натуральных красителей» для продуктов питания и напитков» . Сентябрь 2013.
  129. ^ «Лоза сладкого картофеля: как вырастить эти великолепные струящиеся лозы» . Эпическое садоводство . 12 июня 2017 года . Проверено 15 октября 2021 г.
  130. ^ «Выращивание виноградной лозы сладкого картофеля (Ipomoea batatas) - Дизайн сада» . GardenDesign.com . Проверено 15 октября 2021 г.
  131. ^ «Ipomoea batatas (съедобный сладкий картофель, декоративный сладкий картофель, сладкий картофель, виноградная лоза сладкого картофеля, водяной шпинат)» . Ящик для инструментов для садовников Северной Каролины . Проверено 15 октября 2021 г.
  132. ^ «Съедобен ли декоративный сладкий картофель? | Путь садовника» . Тропа садовника . 14 августа 2020 г. Проверено 15 октября 2021 г.

Внешние ссылки

В Wikisource есть текст статьи « Сладкий картофель » из Британской энциклопедии 1911 года .
Найдите сладкий картофель в Викисловаре, бесплатном словаре.
Викискладе есть медиафайлы по теме сладкого картофеля.
В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль.
  • Сладкая картошка