Северо-восточная китайская кухня — это стиль китайской кухни Северо -Восточного Китая . Хотя многие блюда произошли из кухни Шаньдуна и маньчжурской кухни , на нее также повлияли кухни России , Пекина , Монголии и Северной Кореи . Он частично полагается на консервированные продукты и большие порции из-за суровых зим в регионе и относительно коротких вегетационных периодов.
Маринование – очень распространенный способ консервирования продуктов . Суан-цай , или маринованная китайская капуста , традиционно готовится в большинстве домашних хозяйств в гигантских глиняных чанах для маринования. Еще одна отличительная черта, которая отличает северо-восточную кухню от других китайских кухонь, — это подача большего количества сырых овощей и сырых морепродуктов в прибрежных районах.
Тушение , тушение и тушение — повсеместно распространенные методы приготовления пищи, используемые на Северо-Востоке, из которых готовят многие фирменные блюда региона.
Северо-восточные китайцы включают в свой ежедневный рацион значительную часть пшеницы и кукурузы в виде лапши, булочек на пару и кукурузного хлеба . Популярные блюда включают пельмени со свининой и шнитт-луком , горячий горшок суан-кай , баранину с тмином и тмином, отвар , чайные яйца , нянь доубао ( липкие рисовые булочки с начинкой из пасты из сладкой красной фасоли , а также несладкий вариант с другими бобами), отвар с несколькими видами соленые огурцы (очень популярен корень горчицы), сачима (традиционная маньчжурская сладость) и отвар из кукурузной муки.
Из-за речной среды стиль Хэйлунцзян северо-восточной китайской кухни славится своим рыбным банкетом, специализирующимся на анадромных рыбах, таких как банкет с форелью и банкет с осетром, а также, из-за горной среды, стиль Цзилинь северо-восточной китайской кухни. славится своими блюдами, в которых используются дичь, хотя по закону для кулинарного использования разрешены только животные, выращенные на ферме. Кухня Ляонин является восходящей звездой среди китайских кухонь и в последнее время становится все более популярной. Кроме того, повара Ляонин постоянно завоевывают награды на недавних конкурсах кулинарного искусства в Китае.
Климат Северного Китая слишком холодный и сухой, чтобы поддерживать выращивание риса. Основной сельскохозяйственной культурой этих регионов является пшеница. Уйгуры используют пшеничную муку в рецептах хлеба, но другие этнические группы используют ее для приготовления лапши или пельменей, приготовленных на пару . Другие важные зерновые культуры включают сорго , кукурузу и просо . Из сорго и просо делают алкогольный напиток маотай . [1]