Halo-halo , также пишется haluhalo , что на тагальском означает «смешанный», — популярный холодный десерт на Филиппинах , приготовленный из колотого льда , сгущенного молока или кокосового молока и различных ингредиентов, включая гарниры, такие как джем убе ( убэ халая ), подслащенная фасоль или нут , кокосовая стружка , саго , гуламан ( агар ), пинипиг , варёное таро или мягкий ямс кубиками, флан , ломтики или порции фруктового варенья и других варений из корнеплодов . Десерт украшается шариком мороженого убе . Его обычно готовят в высоком прозрачном стакане и подают с длинной ложкой. [1] Halo-halo считается неофициальным национальным десертом Филиппин .
Происхождение halo-halo прослеживается от довоенных японских филиппинцев и японского класса десертов kakigōri . Одной из самых ранних версий halo-halo был десерт, известный на местном уровне как monggo con hielo (происходит от испанского филиппинского десерта maíz con hielo ) или mongo-ya, который состоял только из бобов мунг ( тагальский : monggo или munggo , используется вместо красных бобов адзуки из Японии ), сваренных и приготовленных в сиропе ( minatamis na monggo ), подаваемых поверх колотого льда с молоком и сахаром. Со временем было добавлено больше местных ингредиентов, что привело к созданию и развитию современного halo-halo . Одним из отличий halo-halo от его японского предка является размещение ингредиентов в основном подо льдом, а не поверх него. Оригинальный тип monggo con hielo можно найти и сегодня, с похожими вариациями, использующими сладкую кукурузу ( mais con hielo ) или бананы саба ( saba con hielo ). [2] [3] [4] [5]
Некоторые авторы специально приписывают гало-гало японским мигрантам 1920-х или 1930-х годов на рынке Квинта в Киапо, Манила , из-за его близости к Островному заводу по производству льда , основному поставщику льда в Киапо. [6] Островной завод по производству льда был построен в 1902 году американцами , которые стали поставщиками льда для Филиппин . Хотя завод по производству льда был построен, это было не первое появление льда на Филиппинах. В середине 19-го века Соединенные Штаты импортировали лед из озера Уэнхэм в разные страны, включая Индию , Австралию и Филиппины. [2] [5]
Halo-halo также может быть написано как " haluhalo ", оба варианта приняты Комиссией по филиппинскому языку . Это слово является прилагательным, означающим "смешанный [вместе]" на тагальском языке , редупликацией тагальского глагола halo "смешивать". [7]
Для halo-halo нет стандартного набора ингредиентов , поскольку ингредиенты могут сильно различаться, но десерт обычно включает в себя плоды сахарной пальмы ( kaong ), кокосовый спорт ( macapuno ), бананы саба , приготовленные в сиропе ( minatamis na saging ), джекфрут ( langkâ ), желе из агара ( gulaman ), желе из тапиоки , nata de coco , сладкий картофель ( kamote ), подслащенные бобы, сыр, толченый поджаренный молодой рис ( pinipig ) и мороженое . Ингредиенты размещаются в определенных положениях; фрукты, бобы и другие сладости размещаются внизу, за ними следует стружка льда, а затем сверху добавляется либо комбинация лече флан , убэ халайя (пюре из фиолетового ямса ), либо мороженое . При подаче в смесь вливается сгущенное молоко или кокосовое молоко . [1] [5] По всей стране существуют различные местные и региональные разновидности хало-хало, которые включают в себя другие и/или дополнительные ингредиенты, нежели те, что были перечислены ранее, в том числе подслащенную зимнюю дыню , дуриан и клубничное мороженое, среди прочих. [8]
Похожий десерт Висайи бинигнит , обычно называемый било-било , также упоминается как " ginataang halo-halo " на тагальском языке (" halo-halo в кокосовом молоке "), обычно сокращается до " ginataan ". В основном это те же ингредиенты, хотя блюдо обычно подается горячим. [9] [10]
Halo-halo был показан в сезоне 1, эпизоде 2 Энтони Бурден: Части неизвестны , когда его ведущий Энтони Бурден посетил филиал Jollibee , филиппинского ресторана быстрого питания, в Лос-Анджелесе . Бурден похвалил десерт и назвал его «странно красивым». Он также разместил фотографию десерта в своем аккаунте Twitter . [11] [12] Шоу снова показало десерт в сезоне 7, эпизоде 1, когда Бурден узнал, как филиппинцы готовят десерт. [13]
Halo-halo также было представлено как блюдо Quickfire Challenge в 4 сезоне, 7 серии американского реалити- шоу Top Chef . Американский участник Дейл Талде приготовил десерт, в который вошли авокадо, манго, киви и орехи. Talde был назван одним из трех лучших блюд Quick fire Challenge приглашенным судьей Джонни Иццинни из Jean Georges . Talde также приготовил блюдо в более позднем эпизоде. [14]
Десерт был представлен в выпуске «Delicious Destinations» шоу Bizarre Foods . [15]
Halo-halo можно найти во многих местах: от киосков с едой до 5-звездочных отелей. [16] В филиппинских ресторанах быстрого питания, таких как Jollibee, Max's , Mang Inasal и Chowking , подают halo-halo .
Сегодня многие информаторы, не являющиеся представителями народа куиапенсе, в возрасте сорока и старше ассоциируют рынок Кинта с этим десертом. Почему этот рынок стал важным в изобретении этого десерта? Помимо того, что он был японским наследием в районе [...] всех городских рынков, Кинта был ближе всего ко льду .
