stringtranslate.com

Уличная еда

Уличная еда в Нью-Йорке
Уличная еда в Чайнатауне , Янгон , Мьянма

Уличная еда — это еда, продаваемая торговцем или продавцом на улице или в другом общественном месте, например, на рынке, ярмарке или в парке. Она часто продается с переносного киоска с едой , [1] тележки с едой или фургона с едой и предназначена для немедленного употребления. Некоторые виды уличной еды являются региональными, но многие из них распространились за пределы регионов своего происхождения. Большинство уличной еды классифицируются как еда, которую едят руками , и фастфуд и, как правило, дешевле, чем еда в ресторане. Типы уличной еды различаются в зависимости от региона и культуры в разных странах по всему миру. [2] Согласно исследованию, проведенному Продовольственной и сельскохозяйственной организацией в 2007 году , 2,5 миллиарда человек едят уличную еду каждый день. [3] Хотя в некоторых культурах считается невежливым ходить по улице во время еды, [4] большинство потребителей со средним и высоким уровнем дохода [5] полагаются на быстрый доступ и дешевое обслуживание уличной еды для ежедневного питания и возможностей трудоустройства, особенно в развивающихся странах.

Видеоролик о том, как продавец готовит чуррос в Колумбии.

Сегодняшние правительства и другие организации все больше обеспокоены как социально-экономическим значением уличной еды, так и связанными с ней рисками. Эти риски включают безопасность пищевых продуктов , санитарию , незаконное использование общественных или частных территорий, социальные проблемы и пробки на дорогах . [5]

История

Уличный торговец сате на острове Ява , Голландская Ост-Индия , около  1870 г. , использует пикулан или переносит корзины с помощью палки.
Считается, что присутствие уличных торговцев едой в Нью-Йорке на протяжении большей части его истории, как, например, эти фотографии  1906 года , способствовало быстрому росту города.

Европа

В Древней Греции мелкая жареная рыба была уличной едой; [6] однако греческий философ Теофраст относился к обычаю уличной еды с пренебрежением. [7] Доказательства большого количества уличных торговцев едой были обнаружены во время раскопок Помпеи . [8] Уличная еда широко употреблялась бедными городскими жителями Древнего Рима, чьи доходные дома не имели печей или очагов. [9] Суп из нута [10] с хлебом и зерновой пастой [11] были обычными блюдами.

Путешествующий флорентиец в конце XIV века сообщал, что в Каире люди приносили с собой пикниковые ткани, сделанные из сыромятной кожи, чтобы расстелить их на улицах и сидеть на них, пока они ели свои блюда из бараньих шашлыков, риса и оладий, которые они покупали у уличных торговцев. [12] В Турции эпохи Возрождения на многих перекрестках были торговцы, продававшие «ароматные кусочки горячего мяса», включая цыпленка и баранину, зажаренных на вертеле. [12] В 1502 году Османская Турция стала первой страной, которая узаконила и стандартизировала продажу уличной еды. [13]

В 19 веке уличные торговцы едой в Трансильвании продавали пряничные орехи, сливки, смешанные с кукурузой, а также бекон и другое мясо, обжаренное на керамических сосудах с горячими углями внутри. [14] Картофель фри , состоящий из жареных полосок картофеля, вероятно, возник как уличная еда в Париже в 1840-х годах. [15] Уличная еда в викторианском Лондоне включала требуху , гороховый суп, стручки гороха в масле, улиток , креветок и заливных угрей . [16]

Америка

На ацтекских рынках были торговцы, которые продавали напитки, такие как атолли («каша из кукурузного теста»), почти 50 видов тамале (с ингредиентами, варьирующимися от мяса индейки , кролика , суслика , лягушки и рыбы до фруктов , яиц и цветов кукурузы), [17] а также насекомых и рагу. [18] Испанская колонизация принесла в Перу европейские запасы продовольствия, такие как пшеница , сахарный тростник и домашний скот , но большинство простолюдинов продолжали в основном питаться своей традиционной пищей. Импорт принимался только на периферии их рациона, например, жареные говяжьи сердца, продаваемые уличными торговцами. [19] Некоторые из уличных торговцев Лимы 19-го века, такие как «Эрасмо, «негр»-продавец Санго» и На Агардите, помнят и сегодня. [20]

В период американской колонизации «уличные торговцы продавали устриц, жареные кукурузные початки, фрукты и сладости по низким ценам для всех классов». Устрицы , в частности, были дешевой и популярной уличной едой примерно до 1910 года, когда чрезмерный вылов рыбы и загрязнение привели к росту цен. [21] Уличные торговцы в Нью-Йорке столкнулись со значительным сопротивлением. После того, как предыдущие ограничения ограничили их часы работы, к 1707 году уличные торговцы едой были полностью запрещены в Нью-Йорке. [22] Многие женщины африканского происхождения зарабатывали на жизнь продажей уличной еды в Америке в 18 и 19 веках, предлагая продукты, начиная от фруктов, тортов и орехов в Саванне, и заканчивая кофе, печеньем, пралине и другими сладостями в Новом Орлеане . [23] Cracker Jack начинался как один из многих экспонатов уличной еды на Колумбийской выставке . [24]

Азия

Целая улица занята торговцами уличной едой во время фестиваля ракет Ясотхон в Таиланде

Продажа уличной еды в Китае насчитывает тысячелетия и стала неотъемлемой частью китайской культуры питания во времена династии Тан . В Древнем Китае уличная еда в основном предназначалась для бедных, хотя состоятельные жители отправляли слуг, чтобы купить уличную еду и принести ее домой, чтобы они могли поесть ее. [9] Уличная еда продолжает играть важную роль в китайской кухне , а региональная уличная еда вызывает сильный интерес к кулинарному туризму как среди внутренних, так и международных путешественников. [25] Из-за китайской диаспоры китайская уличная еда оказала большое влияние на другие кухни по всей Азии и даже представила концепцию культуры уличной еды в других странах. Культура уличной еды большей части Юго-Восточной Азии была создана рабочими -кули , импортированными из Китая в конце 19 века. [26]

Рамэн , предшественник которого был изначально завезен в Японию китайскими иммигрантами в конце 19-го или начале 20-го века, начинался как уличная еда для китайских рабочих и студентов, которые жили в китайском квартале Иокогамы . [27] [28] Однако постепенно рамэн стал «национальным блюдом» Японии и даже приобрел региональные вариации по мере своего распространения по стране. [29]

Уличная еда обычно продавалась этническим китайским населением Таиланда и не пользовалась популярностью среди коренных тайцев до начала 1960-х годов, [30] когда быстрый рост городского населения стимулировал культуру уличной еды, и к 1970-м годам она «вытеснила домашнюю кухню». [ 31] В результате многие блюда тайской уличной еды произошли от китайской кухни или сильно на нее повлияли. [32] Около 76% городских жителей Таиланда регулярно посещают продавцов уличной еды. Рост туристической индустрии страны также способствовал популярности тайской уличной еды. Только 103 000 продавцов уличной еды в Таиланде получили 270 миллиардов бат дохода в 2017 году. Сувит Маесинси, министр высшего образования, науки, исследований и инноваций , ожидает, что сегмент тайской уличной еды будет расти на шесть-семь процентов ежегодно с 2020 года. [33] Многочисленные исследования показали, что загрязнение продуктов, которые продают продавцы уличной еды, находится на том же уровне, что и загрязнение в ресторанах. [4] По оценкам, 2% или 160 000 торговцев обеспечивают уличную еду для 8 миллионов жителей Бангкока. [34]

Африканец продает продукты из тачки, в которой находятся манго, апельсины, арбузы и тому подобное.
Продавец фруктов на Занзибаре

В «Артхашастре» упоминаются торговцы едой в Древней Индии . В одном из правил говорится, что «те, кто торгует вареным рисом, спиртным и мясом», должны жить на юге города. В другом говорится, что управляющие складами могут отдавать излишки отрубей и муки «тем, кто готовит вареные рис и рисовые лепешки», а в постановлении, касающемся городских управляющих, упоминаются «продавцы вареного мяса и вареного риса». [35]

В Дели, Индия, говорят, что короли посещали продавцов кебаба на улице, которые работают до сих пор. В колониальные времена была создана уличная еда фьюжн, которая была сделана с учетом британских клиентов. [36]

В Индонезии , особенно на Яве , путешествующие торговцы едой и напитками имеют долгую историю, так как они были описаны в храмовых барельефах, датируемых IX веком, а также упомянуты в надписи XIV века как направление работы. В Индонезии уличная еда продается с тележек и велосипедов. В колониальный период Голландской Ост-Индии около  XIX века было разработано и задокументировано несколько видов уличной еды, включая уличных торговцев сатай и давет ( cendol ). Текущее распространение энергичной культуры уличной еды в Индонезии обусловлено массовой урбанизацией в последние десятилетия, которая открыла возможности в секторах общественного питания. Это имело место в быстро растущих городских агломерациях страны, особенно в Большой Джакарте , Бандунге и Сурабае . [37]

В Сингапуре имеется большое количество уличных торговых точек , которые возникли из традиционной торговли уличной едой и были включены в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО 16 декабря 2020 года. [ 38] [39]

По всему миру

Тележки с едой, выстроившиеся вдоль улицы в Джакарте , Индонезия , продают уличную еду
Порилайнен — финский сэндвич , похожий на бургер .

Уличная торговля едой распространена по всему миру и сильно различается в зависимости от региона и культуры. [2]

Дорлинг Киндерсли описывает уличную еду Вьетнама как «свежую и более легкую, чем многие кухни в этом районе» и «в значительной степени основанную на травах, перце чили и лайме», в то время как уличная еда Таиланда «острая» и «острая с креветочной пастой и рыбным соусом». [40] Уличная еда в Таиланде предлагает разнообразный выбор готовых к употреблению блюд, закусок, фруктов и напитков. Столица Таиланда, Бангкок, была названа одним из лучших мест для уличной еды. [41] [42] Популярные уличные предложения в Бангкоке включают Pad Thai (жареная рисовая лапша), салат из зеленой папайи , кислый суп том-ям , тайское карри и манговый клейкий рис .

Индонезийская уличная еда представляет собой разнообразную смесь местных индонезийских, китайских и голландских влияний. [43] Индонезийская уличная еда часто сильно приправлена ​​и остра. Большая часть уличной еды в Индонезии жареная, например, оладьи, наси горенг и аям горенг . Баксо (суп с фрикадельками), сатай (курица на вертеле) и гадо-гадо (овощной салат, подаваемый в арахисовом соусе ) также популярны. [44]

Дёнер-кебаб , изначально турецкое блюдо, которое стало популярным в Германии.

Индийская уличная еда столь же разнообразна, как и индийская кухня . Некоторые из наиболее популярных блюд уличной еды: вада пав , мисал пав , холе бхатура , паратхас , бхел пури , сев пури , гол гаппа (также называемый пани пури в Карнатаке и Махараштре или пучка в Западной Бенгалии), алоо тикки , шашлыки , курица тандури. , самоса , качори , идли , похе , яичный бхурджи , пав бхаджи , пулав , пакора , ласси , кулфи и фалуда . В регионах Индии, говорящих на хинди, уличная еда широко известна как еда нуккадвала («угловая» еда). В Южной Индии такие блюда, как мирчи баджи , пунугулу и моккаджонна (кукуруза, жареная на углях) являются обычной уличной едой, наряду с такими блюдами для завтрака, как идли, доса и бонда . Другие популярные блюда азиатской фьюжн-стрит включают гоби маньчжурский , момо и омлет. В то время как Некоторые продавцы модернизируют рецепты популярных блюд, чтобы продавать их на улице, несколько ресторанов черпали вдохновение в уличной еде Индии. [45]

Уличная еда в Хайдарабаде , Индия

Фалафель — популярное блюдо на Ближнем Востоке . Продавцы продают его на углах улиц в Израиле, Египте и Сирии. Другая еда, которая обычно продается на улице в Египте — это фул , медленно приготовленное блюдо из бобов фава. [46]

В Дании прохожие могут купить сосиски и хот-доги на лотках с колбасой .

На Ямайке традиционным блюдом является ямайский цыпленок вяленый . Оригинальный маринад требует таких ингредиентов, как перец сорта «скотч боннет», ягоды душистого перца и иногда древесину лавровых деревьев. [47]

Жареный хлеб с джемом, подаваемый с подслащенным молоком в Бангкоке

Мексиканская уличная еда известна как antojitos (что переводится как «маленькие пристрастия») и включает в себя несколько разновидностей тако, например, тако al pastor , а также хуараче и другие блюда на основе кукурузы.

Фирменная уличная еда Нью-Йорка — хот-дог , но уличная еда Нью-Йорка также включает в себя все: от ближневосточного фалафеля до ямайского вяленого цыпленка и бельгийских вафель. [40]

На Гавайях местная традиция уличной еды « тарелка обеда » (рис, макаронный салат и порция мяса) была вдохновлена ​​бэнто японцев , привезенных на Гавайи в качестве рабочих плантаций. [48]

Культурные и экономические аспекты

Уличный торговец закусками в Непале

Из-за различий в культуре, социальной стратификации и истории, способы, которыми традиционно создаются и управляются семейные предприятия уличной торговли, различаются в разных частях мира. [49] Часто успех женщин на рынке уличной еды зависит от тенденций гендерного равенства. Это подтверждается в Бангладеш, где мало женщин работают уличными торговцами. Однако в Нигерии и Таиланде женщины доминируют в торговле уличной едой. [50]

Дорин Фернандес говорит, что культурное отношение филиппинцев к еде влияет на феномен уличной еды на Филиппинах, поскольку употребление уличной еды на улице не противоречит приему пищи дома, где, как правило, нет специальных обеденных комнат. [14]

Другие культурные явления, которые влияют на рынок уличной еды, включают культурные последствия еды во время ходьбы по улице. В некоторых культурах это считается грубым, [51] например, в японской [52] или культуре суахили . Несмотря на то, что это не разрешено для взрослых, это культурно приемлемо для детей. [53] В Индии Хенрике Доннер писал о «заметном различии между едой, которую можно есть вне дома, особенно женщинами», и едой, приготовленной и съеденной дома, при этом некоторые неиндийские блюда слишком «странные» или слишком тесно связаны с невегетарианскими методами приготовления, чтобы готовить их дома. [54]

В регионе Дар-эс-Салам в Танзании уличные торговцы едой приносят экономическую выгоду, выходящую за рамки их семей. Поскольку уличные торговцы едой покупают местные свежие продукты, городские сады и мелкие фермы в этом районе расширились. [55] В Соединенных Штатах считается, что уличные торговцы едой поддерживают быстрый рост Нью-Йорка, поставляя еду торговцам и рабочим города. [56] Владельцы уличной еды в Соединенных Штатах поставили себе цель подняться по карьерной лестнице, перейдя от торговли на улице к собственным магазинам. [57] Однако в Мексике рост уличных торговцев рассматривается как признак ухудшения экономических условий, в которых торговля едой является единственной возможностью трудоустройства, которую могут найти неквалифицированные рабочие, мигрировавшие из сельской местности в городские районы. [18]

В 2002 году компания Coca-Cola сообщила, что Китай, Индия и Нигерия, где усилия компании по расширению включали обучение и оснащение мобильных уличных торговцев для продажи ее продукции, были одними из самых быстрорастущих рынков. [55]

Либертарианский журнал Reason утверждает, что в городах США фургоны с едой подчиняются правилам, призванным не допустить их конкуренции с традиционными ресторанами. Например, в Чикаго правило запрещает фургонам с едой «... продавать еду в радиусе 200 футов от традиционных ресторанов и, следовательно, запрещает им работать по всему центру города», что критики назвали «антиконкурентным» правилом для операторов фургонов с едой. [58]

С 1984 года ярмарка на Фолсом-стрит в Сан-Франциско является местом проведения одной из самых разнообразных ярмарок уличной еды. [59] Помимо большого количества кожи и людей в разной степени одетости и раздетости, на мероприятии есть открытый фуд-корт, где подают разнообразную уличную еду. За пожертвования в размере 10 долларов и более посетители получают скидку в размере 2 долларов на каждый напиток, купленный на ярмарке. В 2018 году уличный фотограф Майкл Рабаби задокументировал это в своей книге « Фуд-корт на Фолсом-стрит» . [59] [60]

Netflix также представил уличную еду со всего мира в своем сериале « Уличная еда» , при этом первый выпуск был посвящен Азии, а второй — Латинской Америке. [61] [62] [63]

Здоровье и безопасность

Еще в XIV веке государственные служащие контролировали деятельность уличных торговцев едой. [12] С ростом темпов глобализации и туризма безопасность уличной еды стала одной из главных проблем общественного здравоохранения и предметом внимания правительств и ученых для повышения осведомленности общественности. [64] [65] [66] Однако, несмотря на опасения по поводу заражения у уличных торговцев едой, частота таких случаев низкая, и исследования показывают, что показатели сопоставимы с показателями ресторанов. [48]

В Сингапуре уличные торговцы едой, известные как «лоточники», более половины из которых не имели лицензии, считались «прежде всего помехой, которую необходимо убрать с улиц». [67] В период с 1971 по 1986 год было построено 113 торговых центров для лоточников, чтобы убрать с улиц лоточников, сохранив при этом культуру питания. [67]

В 2002 году Всемирная организация здравоохранения провела выборку из 511 уличных продуктов питания в Гане , которая показала, что большинство из них содержали микробиологическое количество в пределах допустимых норм, [68] а другая выборка из 15 уличных продуктов питания в Калькутте показала, что они были «хорошо сбалансированы с точки зрения питания», обеспечивая примерно 200 ккал ( Cal ) энергии на рупию стоимости. [69]

В Соединенном Королевстве Агентство по стандартам пищевых продуктов предоставляет всеобъемлющее руководство по безопасности пищевых продуктов для продавцов, трейдеров и розничных торговцев уличной едой с 2000 года. [70] Другие эффективные способы повышения безопасности уличной еды включают: программы тайных покупателей , обучение, программы вознаграждения продавцов, программы нормативного регулирования и управления членством, а также программы технического тестирования. [71] [72] [73] [74] [75]

В Индии правительство признало основные права уличных торговцев едой и ввело разумные ограничения. А в 2006 году законодательный орган Индии принял Закон о безопасности и стандартах пищевых продуктов для контроля качества продуктов питания. [76]

Несмотря на знание факторов риска, фактический вред здоровью потребителей еще не полностью доказан и понят. Из-за трудностей в отслеживании случаев и отсутствия систем отчетности о заболеваниях, последующие исследования, доказывающие фактическую связь между потреблением уличной еды и пищевыми заболеваниями, все еще очень немногочисленны. Мало внимания уделялось потребителям и их привычкам в еде, поведению и осведомленности. Тот факт, что социальное и географическое происхождение во многом определяет физиологическую адаптацию и реакцию потребителей на продукты питания — загрязненные или нет — игнорируется в литературе. [77]

В конце 1990-х годов Организация Объединенных Наций и другие организации начали признавать, что уличные торговцы были недостаточно используемым методом доставки обогащенных продуктов питания населению, и в 2007 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН рекомендовала рассмотреть методы добавления питательных веществ и добавок в уличную еду, которая обычно потребляется представителями определенной культуры. [48]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Симопулос, Артемида П.; Бхат, Рамеш Венкатарамана (2000). Уличная еда. Издательство Каргер. п. VII. ISBN 9783805569279.
  2. ^ ab Wanjek, Christopher (2005). Еда на работе: решения для недоедания, ожирения и хронических заболеваний на рабочем месте. Женева: Международная организация труда. ISBN 978-92-2-117015-0.
  3. ^ «В центре внимания: школьники, уличная еда и дефицит микроэлементов в Танзании». Рим, Италия: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Февраль 2007 г. Архивировано из оригинала 9 апреля 2015 г. Получено 20 февраля 2008 г.
  4. ^ ab "История уличной еды и интересные факты". История фастфуда . Получено 3 января 2021 г.
  5. ^ ab "Еда для городов: уличная еда". www.fao.org . Получено 15 марта 2020 г. .
  6. ^ Кауфман, Кэти К. (2006). Кулинария в древних цивилизациях. Greenwood Press. ISBN 9780313332043.
  7. ^ Симопулос, А. П.; Бхат, Р. В., ред. (2000). Уличная еда. Karger. ISBN 9783805569279.
  8. ^ Фридман, Пол, ред. (2007). Еда: История вкуса. Издательство Калифорнийского университета. ISBN 9780520254763.
  9. ^ ab Higman, BW (2012). Как еда создала историю. Wiley-Blackwell. ISBN 9781444344653.
  10. ^ Dalby, Andrew (2003). Еда в Древнем мире AZ. Psychology Press. ISBN 9780415232593.
  11. ^ Чивителло, Линда (2011). Кухня и культура: История еды и людей. Wiley. ISBN 9781118098752.
  12. ^ abc Снодграсс, Мэри (2004). Энциклопедия истории кухни. Тейлор и Фрэнсис. ISBN 9780203319178.
  13. ^ Крейг, Брюс; Сен, Колин Тейлор, ред. (2013). Уличная еда по всему миру: энциклопедия еды и культуры. ABC-Clio. ISBN 9781598849554.
  14. ^ ab Walker, Harlan (1991). Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии 1991: Общественное питание: Труды. Prospect Books. ISBN 9780907325475.
  15. ^ Маршалл, Билл (2005). Франция и Америка: культура, политика и история. ABC-Clio. ISBN 9781851094110.
  16. ^ Райт, Кларисса Диксон (2012). История английской еды. Стрела. ISBN 9781448107452.
  17. ^ Эванс, Сьюзан Тоби; Вебстер, Дэвид Л., ред. (2001). Археология Древней Мексики и Центральной Америки: Энциклопедия. Garland Publishing. ISBN 9780815308874.
  18. ^ ab Лонг-Солис, Джанет; Варгас, Луис Альберто (2005). Культура питания в Мексике. Greenwood Press. ISBN 9780313324314.
  19. ^ Пилчер, Дж. (2005). Еда в мировой истории. Тейлор и Фрэнсис. ISBN 9780203970058.
  20. ^ Альбала, Кен, ред. (2011). Энциклопедия пищевых культур мира. Гринвуд. ISBN 9780313376269.
  21. ^ Тернер, Кэтрин Леонард (2008). Хорошая еда за небольшие деньги: еда и кулинария среди городских рабочих американцев, 1875–1930. Университет Делавэра. ISBN 9780549754237.[ постоянная мертвая ссылка ]
  22. ^ Симопулос, А. П.; Бхат, Р. В., ред. (2000). Уличная еда. Karger. ISBN 9783805569279.
  23. ^ Бауэр, Энн Л., ред. (2009). Афроамериканские кулинарные традиции: исследования истории и культуры. Издательство Иллинойсского университета. ISBN 9780252076305.
  24. ^ Смит, Эндрю Ф. (2011). История еды: 30 поворотных моментов в создании американской кухни. Columbia University Press. ISBN 9780231140935.
  25. ^ Ван, Динбао . «Зифу» 自負. Тан Чжиян Перевод на русский(на китайском языке).
  26. ^ Петрини, Карло, ред. (2001). Медленная еда: Собранные мысли о вкусе, традициях и честных удовольствиях ... Chelsea Green Publishing. ISBN 9781603581721.
  27. ^ Окуяма, Тадамаса (2003). 文化麺類学・ラーメン篇 [ Культурная логика лапши;Рамен ] (на японском языке). Акаши Шотен. ISBN 978-4750317922.
  28. ^ Косуге, Кейко (1998). にっぽんラーメン物語 [Японская история рамэна ] (на японском языке). Коданша. ISBN 978-4062563024.
  29. ^ Ассманн, Стефани; Рат, Эрик С., ред. (2010). Японские кулинарные традиции, прошлое и настоящее. Издательство Иллинойсского университета. ISBN 9780252077524.
  30. ^ Дэвид Томпсон (2009). Тайская уличная еда. Кларксон Поттер/Ten Speed. ISBN 9781580082846. Получено 16 августа 2012 г.
  31. ^ BW Higman (8 августа 2011). Как еда создала историю. John Wiley & Sons. ISBN 9781444344653. Получено 16 августа 2012 г.
  32. ^ Карло Петрини (октябрь 2001 г.). Медленная еда: Собранные мысли о вкусе, традициях и честных удовольствиях... Челси Грин. ISBN 9781603581721. Получено 16 августа 2012 г.
  33. ^ Hutasingh, Onnucha (17 февраля 2020 г.). «Умная тележка с едой в помощь гастрономическому туризму». Bangkok Post . Получено 17 февраля 2020 г.
  34. ^ Пун, Линда (14 апреля 2017 г.). «Уличные торговцы Бангкока — не враги общественного пространства». Bloomburg City Lab . Получено 3 января 2021 г.
  35. ^ «Артхашастра Каутильи: Книга II, «Обязанности правительственных суперинтендантов»».
  36. ^ "Уличная еда в Индии | Asia Highlights". www.asiahighlights.com . Получено 20 октября 2022 г. .
  37. ^ Фирман, Томми (12 мая 2012 г.). «Урбанизация и модели городского развития». The Jakarta Post .
  38. ^ «ЮНЕСКО — Просмотрите списки нематериального культурного наследия и Реестр надлежащей практики охраны».
  39. ^ «Культура уличной торговли в Сингапуре».
  40. ^ ab Kindersley, Dorling (2011). Ultimate Food Journeys: The World's Best Dishes and Where to Eat Them. DK Publishing. ISBN 9780756695880.
  41. ^ Винс, Марк (9 мая 2011 г.). «16 лучших мест уличной еды в Бангкоке (Вы готовы поесть?)». Migrationology .
  42. ^ "10 лучших городов мира с уличной едой по версии Virtual Tourist.Com, Frommer's". NY Daily News . 31 июля 2012 г.
  43. ^ Jing Xuan Teng (3 октября 2016 г.). «Лучшая уличная еда в Джакарте, Индонезия». Культурное путешествие .
  44. ^ "Индонезийская уличная еда". Еда и путешествия .
  45. ^ «Нуккадвала - вдохновленный миллиардом гурманов» . Нуккадвала . Проверено 21 марта 2018 г.
  46. ^ Андерсон, Хизер Арндт (2013). Завтрак: История. Ланхэм, Мэриленд: AltaMira Press. стр. 33. ISBN 978-0-7591-2165-2.
  47. ^ "Jamaican "Jerk" Chicken Recipe". Pepper . 29 ноября 2018 г. Архивировано из оригинала 21 октября 2019 г. Получено 21 октября 2019 г.
  48. ^ abc Эткин, Нина Л. (2009). Продукты ассоциации: биокультурные перспективы продуктов питания и напитков, которые опосредуют общительность. Издательство Университета Аризоны. ISBN 9780816527779.
  49. ^ Чоу, Эстер Нган-Линг; Берхайд, Кэтрин Уайт, ред. (1994). Женщины, семья и политика: глобальная перспектива. Издательство Государственного университета Нью-Йорка. ISBN 9780791417850.
  50. ^ Тинкер, Ирен (1997). Уличная еда: городская еда и занятость в развивающихся странах . Oxford University Press. ISBN 9780195104356.
  51. ^ Нокс, Дэн; Ханнам, Кевин (2010). Понимание туризма: критическое введение. SAGE Publications. ISBN 9781412922784.
  52. ^ Ашкенази, Майкл; Джейкоб, Джин (2003). Культура еды в Японии. Greenwood Press. ISBN 9780313324383.
  53. ^ Альбала, Кен (2011). Энциклопедия пищевых культур мира. Гринвуд. С. 2–. ISBN 9780313376276.
  54. ^ Доннер, Хенрике, ред. (2011). Быть средним классом в Индии: образ жизни. Routledge. ISBN 9780415671675.
  55. ^ ab Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (2004). Глобализация продовольственных систем в развивающихся странах: влияние на продовольственную безопасность и питание. ISBN 9789251052280.
  56. ^ Начните свой собственный бизнес по доставке еды на грузовиках. Entrepreneur Press. 2011. ISBN 9781613081143.
  57. ^ Смит, Эндрю Ф., ред. (2007). Оксфордский путеводитель по американской еде и напиткам. Oxford University Press. ISBN 9780195307962.
  58. ^ Линнекин, Бейлен (3 марта 2018 г.). «Фуд-траки по-прежнему подвергаются нападкам со стороны регуляторов». Причина . Получено 3 августа 2019 г.
  59. ^ ab Rababy, Michael (2018). Folsom Street Food Court . Delancey Street Press. стр. 64. ISBN 978-0692183731.
  60. ^ Булл, Крис (26 сентября 2018 г.). «Фотографии: ярмарка на Фолсом-стрит может быть посвящена горячим парням, но не забывайте об уличной еде». Блог GayCities . Получено 10 апреля 2020 г.
  61. ^ Уилкинсон, Алисса (27 апреля 2019 г.). «Замечательная уличная еда Netflix фокусируется на человеческом аспекте обычной еды». Vox . Получено 9 сентября 2020 г.
  62. ^ Кортес, Марио А. (24 июля 2020 г.). «Уличная еда: Латинская Америка — это аппетитное, желанное убежище». Remezcla . Получено 9 сентября 2020 г.
  63. ^ Андерсон, Джон (16 июля 2020 г.). «Обзор «Уличной еды: Латинская Америка»: блюдо чужих наслаждений». The Wall Street Journal . Получено 9 сентября 2020 г.
  64. ^ Мухола, Мурембива Стэнли (2006). Руководство по программе обучения экологическому образованию для уличных торговцев едой в городе Полокване (диссертация доктора педагогических наук). Университет Йоханнесбурга. hdl :10210/1181.
  65. ^ Lues, Jan FR; Rasephei, MR; Venter, P.; Theron, MM (2006). «Оценка безопасности пищевых продуктов и связанных с ними методов обработки пищевых продуктов в уличной торговле едой». Международный журнал исследований здоровья окружающей среды . 16 (5): 319–328. Bibcode : 2006IJEHR..16..319L. doi : 10.1080/09603120600869141. PMID  16990173. S2CID  27054452.
  66. ^ Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (2003), Неформальный продовольственный сектор: политика муниципальной поддержки операторов (PDF) , получено 20 июня 2019 г.
  67. ^ ab «Hawker Centres: вид сверху».
  68. ^ Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (2004). Глобализация продовольственных систем в развивающихся странах: влияние на продовольственную безопасность и питание. Продовольственная и сельскохозяйственная организация. ISBN 9789251052280.
  69. ^ Симопулос, А. П.; Бхат, Р. В., ред. (2000). Уличная еда. Karger. ISBN 9783805569279.
  70. ^ Агентство по стандартам пищевых продуктов. "Более безопасная еда, лучший бизнес" . Получено 24 ноября 2007 г.
  71. ^ "Программа поддержки розничных продавцов". Sydney Markets . Архивировано из оригинала 29 августа 2007 года . Получено 25 ноября 2007 года .
  72. ^ "Курс по безопасности пищевых продуктов". Queen Victoria Market . Архивировано из оригинала 12 октября 2007 г. Получено 25 ноября 2007 г.
  73. ^ "Правила и положения производителя". Green City Market . Архивировано из оригинала 13 мая 2009 года . Получено 25 ноября 2007 года .
  74. ^ "Как стать владельцем прилавка". Adelaide Showgrounds Farmers Market . Архивировано из оригинала 30 ноября 2012 года . Получено 27 ноября 2007 года .
  75. ^ "Программа тестирования остатков химикатов и микробов для австралийской отрасли свежих овощей и фруктов" (PDF) . Fresh Source . Brisbane Markets. Июнь 2004 г. Архивировано из оригинала (PDF) 29 августа 2007 г. . Получено 27 ноября 2007 г. .
  76. ^ Гаур, Ратна Малхотра (2021). «Программа чистой еды для уличных торговцев едой в Индии». Обзор европейского законодательства о продуктах питания и кормах (EFFL) . 16 : 309.
  77. ^ Маррас, SR (2014). «Сравнительный анализ законодательных подходов к уличной еде в мегаполисах Южной Америки». В Cardoso, R.; Companion, M.; Marras, S. (ред.). Уличная еда: культура, экономика, здоровье и управление . Routledge. стр. 15–45.

Внешние ссылки