Чурро ( испанское произношение: [ˈtʃuro] , португальское произношение: [ ˈʃuʁu] ) — это разновидность жареного теста испанской и португальской кухни, приготовленного из заварного теста , подаваемого в горячее масло с помощью кондитерского мешка и большой закрытой насадки-звезды или аналогичной формы. . Они также встречаются в латиноамериканской кухне , филиппинской кухне и в других регионах, получивших иммиграцию из испано- и португалоязычных стран, особенно на юго-западе США и Франции .
В Испании чуррос могут быть либо тонкими (а иногда и узловатыми), либо длинными и толстыми, где в некоторых регионах они известны как поррас или херинго [1] . Обычно их едят на завтрак, обмакнув в чампуррадо , горячий шоколад , [2] дульсе де лече или кафе кон лече . Сверху часто посыпают сахар с корицей.
В Португалии также есть две немного разные закуски, называемые порра и фартура , которые наполнены желе вместо досе де лейте , традиционного для бразильских чуррос. [3]
Происхождение чуррос неясно. Одна из теорий предполагает , что эта концепция была завезена в Европу из Китая португальцами . [4] Португальцы отплыли на Восток и, вернувшись из Китая династии Мин в Португалию , привезли с собой новые кулинарные приемы, в том числе приготовление теста для ютяо , также известного на юге Китая как южагуу , которое имеет сходство с чурро. Новое тесто вскоре было представлено в Испании, где оно было модифицировано так, чтобы тесто выдавливалось через звездообразное сопло (сравните кондитерский мешок ), а не вытягивалось. [5]
Другая теория состоит в том, что чурро приготовили испанские пастухи , чтобы заменить свежую выпечку. Пасту чурро было легко приготовить и обжарить на открытом огне в горах, где пастухи проводят большую часть своего времени. [6] [7]
По словам историка кулинарии Майкла Крондла, «сегодняшнее чурро мало чем отличается от рецепта оладий из муки и воды, который вы найдете в Апиции , римской кулинарной книге, датируемой I веком нашей эры. И есть рецепты древних греков , но это вероятно, даже старше этого. В Средиземноморском бассейне он практически существовал всегда». [8]
Согласно Diccionario de la lengua española , чурро звукоподражательно и в конечном итоге имитирует звук жарки. [9]
Чуррос обжаривают до хрустящей корочки и могут посыпать сахаром. Поверхность чурро имеет выступы из-за того, что она изготовлена из чурреры, инструмента, похожего на шприц, со звездообразным соплом. Чуррос обычно имеют форму призмы и могут быть прямыми, закрученными или спирально закрученными.
Как и крендельки , чуррос продаются уличными торговцами, которые могут поджарить их в свежем виде на уличном прилавке и продать горячими. В Испании и большей части Латинской Америки чуррос можно купить в кафе на завтрак , хотя их можно есть в течение дня в качестве закуски. Специализированные чуррерии в виде магазинчиков или трейлеров можно найти в период праздников. Кроме того, в таких странах, как Колумбия , Перу , Испания и Венесуэла , на улицах есть чуррерия. В Португалии их обычно едят на карнавалах, ярмарках и других праздниках, где их готовят свежими на уличных прилавках.
Тесто представляет собой смесь муки, воды и соли. Некоторые варианты сделаны из картофельного теста. В зависимости от рецепта они могут быть не веганскими , а могут содержать масло, молоко или яйца.
В Севилье ( Андалусия ) вместо слова чурро иногда используется название «calientes» (что означает горячий) или «calentitos de rueda» . Они, как правило, относятся к более толстому варианту, называемому порра . Кальентес обычно обжаривают в форме непрерывной спирали, а затем нарезают на порции. Центр спирали толще и мягче и для многих сам по себе является деликатесом. Стандартный «чурро» также продается под названием «calentitos de papas », это название относится к более мягкой текстуре, напоминающей картофельное пюре . [10] [11] [12]
В некоторых частях Восточной Андалусии используется гораздо более тонкое тесто, что не позволяет образовывать типичные выступы на поверхности чурро. Таким образом, конечный результат имеет гладкую поверхность, более гибкий и немного меньший диаметр, чем стандартные испанские чуррос. Еще одно отличие состоит в том, что их никогда не посыпают сахаром, поскольку вкус не считается подходящим.
Прямые чуррос с начинкой встречаются на Кубе (с фруктами, например, гуавой ), в Бразилии (с шоколадом, досе де лейте и другими), а также в Аргентине , Боливии , Перу , Чили и Мексике (обычно с начинкой дульсе де лече или кахета ). но также с шоколадом и ванилью).
В Колумбии и Венесуэле чуррос имеют круглую форму, напоминающую пончики, посыпанные сахаром и наполненные бокадильо ( мембрильо или пастой из гуавы), арекипе и подслащенным сгущенным молоком . В Испании для начинки используется значительно больший диаметр. В Уругвае чуррос также могут иметь пикантный вариант с начинкой из плавленого сыра.
На Филиппинах чуррос обычно имеют прямую форму или изогнутую U-образную или круглую форму, посыпанную белым сахаром, и популярны во время Рождества . [13] [14] [15]
Чуррос в американских тематических парках и на уличных ярмарках чаще всего обваливают в сахаре с корицей или другом ароматизированном сахаре.
На Ближнем Востоке жареная сладость на основе теста, похожая на чурро, известна как Карабидж Халаб . [16]
СМИ, связанные с Чурросом, на Викискладе?
