Пончики — это разновидность жареных блюд из теста . Ниже приводится список разновидностей пончиков и жареной выпечки .
Вариации и особенности по регионам
Приведенные ниже термины представляют собой либо названия различных типов пончиков, созданных по местным рецептам, либо перевод термина на местный язык для импортированного пончика.
Аргентина — Sopaipilla , также называемая tortas fritas (жареная выпечка) или Kreppel , представляет собой жареную выпечку или быстрый хлеб , который был представлен немецкими иммигрантами и похож на берлинец . Фактура — популярный запеченный пончик, который можно найти в каждой пекарне на углу. Другие названия, которые можно увидеть в пекарнях, - это berlinesas и bolas de fraile («монашеские шары»).
Армения – Пончик , заимствованное из русского языка, представляет собой обжаренный во фритюре кусок теста, имеющий форму приплюснутой сферы и наполненный конфитюром или другой сладкой начинкой. Тукалик похожи на дырочки от бубликов , а армянские пончики называются цыплятами .
Бельгия. Смутеболлен или крутильоны похожи на голландский олиболлен , но обычно не содержат фруктов, за исключением иногда кусочков яблок. Это типичные карнавальные и ярмарочные закуски, посыпанные сахарной пудрой.
Богемия - «коблиха», «баворский вдолек», см. Чехию.
Бразилия - паста из гуавы, сливки, дульсе де лече или пончики с начинкой из шоколадного ганаша называются сонхо , что означает «мечта». Обычно их покрывают смесью белого сахара и корицы или посыпают сахарной пудрой.
Камбоджа - ном конг, камбоджийский пончик, названный в честь своей формы - слово កង , произносимое как «конг» на кхмерском языке, означает «колесо», а «ном» ( кхмерский : នំបុ័ង ) является общим словом для выпечки или любого другого вида. крахмалистой пищи. Эта сладкая выпечка, очень недорогое лакомство для повседневного камбоджийца, состоит из теста из рисовой муки, сформованного в классическую форму кольца, затем обжаренного во фритюре в жире, затем сбрызнутого ириской из пальмового сахара и посыпанной кунжутом. Рисовая мука придает ему жевательную текстуру, которая так нравится камбоджийцам.
Чили . Круглые жареные пончики без дырок с начинкой популярны в Чили из-за большой немецкой общины. Этот пончик называется Берлин (множественное число Берлин). Они могут быть наполнены джемом или манджаром , чилийской версией дульсе де лече .
Китай . Хотя в китайской кухне сейчас представлена выпечка типа пончиков, заимствованная из американской и европейской кухонь, традиционная выпечка несколько отличается. Они часто имеют тонкое кожистое тесто, окруженное обильной сладкой или пикантной начинкой. Кантонская кухня включает в себя выпечку овальной формы под названием Ngàuhleisōu (牛脷酥, букв. « Выпечка из бычьего языка » из-за ее формы, напоминающей язык). Подобное блюдо называется саа джунг (沙翁) — это жареные круглые шарики из теста, посыпанные сверху сахаром. Шанхайский десерт под названием 高力豆沙 представляет собой вариант этого блюда с более маслянистым тестом (первоначально приготовленным из яичного белка) и наполненным пастой из красной фасоли . В другом варианте для начинки используется густая, слегка подслащенная паста из черного кунжута , посыпанная кунжутом. Другими типами являются тикой , чжа гао , цзинь дой , чиен дой и чжа миан цюань . Соленый вариант - это обжаренные во фритюре пончики, которые часто бывают довольно жирными, отсюда и их китайское название yóutiáo (油條, буквально «масляные полоски»); на кантонском диалекте это печенье в виде пончиков называется yàuhjagwái (油炸鬼); его часто подают с отваром , традиционной рисовой кашей. Самый похожий по внешнему виду называется Мяньво (面窝), популярный в Ухане . Его жарят из смеси риса и соевых бобов, а не из теста, а также есть вариант из картофеля.
Чехия - Коблихи или вдолки (без дырочки) обычно наполняются джемом и посыпаются сахаром. Вдолки не так высоки, как коблиги. Баворский вдолек или Баворский коблих («баварский пончик») можно жарить или запекать, положив сверху варенье и густую сметану.
Дания. «Берлинер» без дырки доступен в пекарнях по всей стране и называется «Берлинер», как и в Германии. Другой вариант без начинки — эблескивер , который обычно едят с сахарной пудрой и джемом.
Эквадор - Huevitos Chilenos («чилийские яйца»), небольшая разновидность круглых пончиков (без дырочки), которые продаются круглый год на углах улиц по всей стране. Оригинальные чилийские яйца немного отличаются, и в Чили и других странах Южной Америки их называют « Сопаипильи ».
Германия. Берлинер (Berliner Pfannkuchen) — преимущественно немецкий и центральноевропейский пончик, приготовленный из сладкого дрожжевого теста, обжаренного на жире или масле, без дырок. Пончики начинены джемами, например, абрикосовым, сливовым маслом или джемом из шиповника . Другие разновидности и названия: Obstkrapfen, Fastnachtskrapfen, Faschingskrapfen, Knieküchle, Auszogne и Kreppel .
Греция – Свинги , Типлес , Лукумадес . Закуска, похожая на пончик, под названием Лукумас, бывает двух типов: хрустящая в форме цифры 8 и более крупная и мягкая в форме цифры 0.
Гавайи – популярный пончик на Гавайях – Маласада . На Гавайские острова их привезли португальские рабочие с Мадейры и Азорских островов , которые отправились на Гавайи работать на плантациях. Это небольшие шарики из дрожжевого теста, обжаренные во фритюре и покрытые сахаром.
Венгрия - Фанк , круглый пончик (без дырочки), посыпанный сахаром, и Лангош , лепешка из дрожжевого теста, подается со сметаной и начинками, такими как сыр, ветчина или нарезанный лук.
Исландия – Кляйнурингир (пончик), Кляйнур , Берлинарболлур и Астарпунгар. Астарпунгар традиционно содержит изюм.
Индия – Гульгула – это мягкие сладкие, обжаренные во фритюре круглые шарики из теста. Вадаи — это пикантные кольца теста из чечевицы, популярные в южноиндийской кухне . Они не обязательно сладкие. Разновидности сладкой выпечки, похожей на пончик, включают бадушах или балушахи . Их готовят как старомодные пончики: тесто обжаривают на масле, пропитывают сахарным сиропом и иногда приправляют специями. У Бадуши нет центрального отверстия. Еще одна сладость в Индии — имарти , известная в других местах как джалеби. Адхирасам — тамильский сладкий пончик с давней историей. Еще один похожий десерт - гулаб джамун - пирожное в форме шарика из быстрого теста на основе буйволиного молока , которое обжаривается и плавает в розовой воде и сладком сиропе со вкусом кардамона .
Индонезия - Донат кентанг (картофельный пончик) - это жареный пончик с картофельным пюре в индонезийском стиле; это пончик кольцеобразной формы, приготовленный из смеси муки и картофельного пюре, покрытый сахарной пудрой или сахарной пудрой.
Иран – Зоолубия – это пончик различных форм и размеров, покрытый липко-сладким сиропом. Пончик Разави имеет форму кольца с сахаром. Он известен как символ Мешхеда .
Израиль – Суфгания ( סופגניה , множественное число Суфганийот), как и немецкий берлинец и польский пончки , обжаривается во фритюре, заливается желе, а затем покрывается сахарной пудрой или глазурью. Это традиционная еда Хануки среди евреев-ашкенази .
Япония – Сата-андаги . Ан-пончик (あんドーナッツ, букв. «пончик с фасолевым джемом») широко доступен и похож на немецкий берлинер, за исключением того, что он содержит пасту из красной фасоли . Также очень популярно обжаренное во фритюре тесто с начинкой карри в японском стиле, называемоеカレーパン( хлеб с карри ).
Корея – пончик Чапсаль , скрученный пончик . Многие пекарни в Южной Корее предлагают пончики с начинкой или полностью приготовленные из традиционного корейского рисового десерта тток . Они бывают разных цветов, но обычно они зеленого, розового или белого цвета. Их часто начиняют сладкой пастой из красной фасоли или семенами кунжута.
Литва – Спургос – это пончики с начинкой из джема и сахарной глазурью. Существует также местная разновидность пончиков из творожного теста («Varškės spurgos») без начинки.
Мексика — Бунюэло , Чурро , Сопапилья . Мексиканские доны очень похожи на пончики, в том числе по названию; дона — это закуска на основе жареного теста, обычно покрытая сахаром с корицей или сахарным песком или обмакнутая в шоколад. Пелона, как и берлинер, представляет собой выпечку, похожую на местный пончик, без центрального отверстия, приготовленную из сладкого дрожжевого теста (датское тесто), обжаренную во фритюре, обычно в масле, с начинкой из ванильного дульсе де лече (в данном случае местного манхара) и небольшого количества обычного изюма. сахар в качестве начинки. Начинаем с теста для местных пончиков, раскатываем, формуем, обжариваем во фритюре, нарезаем ломтиками, открываем две половинки, начиняем, закрываем крышкой и покрываем сверху. Это популярная закуска в уличной торговле едой, но ее редко можно увидеть в пекарнях или других меню, поскольку она плотная и богата углеводами.
Пончики моти - выпечка -фьюжн , сочетающая традиционные американские пончики и японские моти.
Нидерланды – Олиболлен – традиционная голландская еда, которую едят в канун Нового года и на ярмарках. Они похожи на круглый пончик без дырки (похож на простые «дырки для пончиков», зарегистрированные под торговой маркой в США). Олиболлен – традиционное лакомство. [1]
Польша – Пончки – это круглые пончики с начинкой из варенья, известные в Польше, по крайней мере, со средневековья. Енджей Китович писал, что во время правления Августа III под влиянием французских поваров, приехавших в то время в Польшу, выпекаемое в Польше тесто для пончек улучшилось, так что почки стали легче, рыхлее и эластичнее.
Россия - Пончик , русские «пончики» ( по-русски : пончики ) и «пушки» ( по-русски : пышки ), а также украинские пампушки ( по-украински : пампушки ), представляют собой обжаренные во фритюре кусочки теста сферической формы, которые могут иметь сладкая (например, варенье или повидл ) или соленая начинка (например, мясной фарш или творог ) или оставленная без изменений. Более традиционными являются пирожки во фритюре , а также татарский пərəməçlər , известный в России как беляши .
Шотландия - «Doughrings» - альтернативный термин для обозначения пончиков с кольцами. Квадратные пончики с помадкой также являются традицией.
Сербия – пончики, похожие на берлинцы, также готовят на Северных Балканах, особенно в Хорватии ( уштипчи , Крофнепокладнице или Крафне ) и сербской провинции Воеводина. Их называют Крофна , имя, происходящее от австрийского Крапфен.
Южная Африка – Куксистер , африканская пустыня из плетеного теста, обжаренного и пропитанного холодным сиропом. Олиболле познакомился с Суурмельком («пончики на кислом молоке»). Другой вариант - Веткук , тесто, обжаренное во фритюре в масле, подается с фаршем, сиропом, медом или джемом. Сестра Коу Пряный пончик, завернутый в кокос.
Испания – Чуррос , Поррас, Хименес, Оранж Роскос, Вино Роскос, Роскос де анис, Роскильяс де Ледесма, бимуэлос, бирмуэлос, бермуэлос, бурмуэлос, буньольс , чучо, Роскильяс листас де Сан Исидро, роскито тонто, роскилья тонта. Бунюэлос , буньольс в Каталонии и на Балеарских островах, боло де венто в Галисии или крутпета в Стране Басков — традиционная пасхальная выпечка в виде маленьких шариков без дырочек. Они могут быть сладкими или солеными, но обычно с начинкой из заварного крема или шоколада. Пончик в американском или немецком стиле иногда называют берлиной .
Швеция – мунк (пончик), кленет , флоттирринг. Одним из примеров является ванильмунк , похожий на немецкий берлинер , но наполненный ванильным заварным кремом.
Украина - пампушки (сладкая начинка или со вкусом чеснока) и рончик, украинский «пончик» ( украинский : пончик ), а также русские рончики ( русские : пончики ), представляют собой обжаренные во фритюре кусочки теста сферической формы.
Великобритания - традиционно посыпается сахарным песком, а не сахарной пудрой или глазурью. Пончики с джемом имеют форму шара, покрыты сахарным песком и имеют начинку из клубничного или малинового варенья (альтернативно из ванильного заварного крема). В некоторых частях Шотландии кольцевые пончики называют тестами , при этом термин «пончик» зарезервирован исключительно для разновидности пончиков в форме ореха. Глазированные пончики в форме скрученной веревки известны как ням-ням . В некоторых регионах Шотландии также можно купить пончики с помадкой . В некоторых частях Северной Ирландии пончики с кольцами называют кольцами с соусом , потому что их готовят в масле, которое в просторечии называют «подливкой».
Соединенные Штаты - в США пончики существуют в виде тортов, приподнятых и трубчатых разновидностей, а также во многих различных формах, включая круллеры (батончики с витыми трубками), туалетные столики, старомодные пончики , пончики неправильной формы с «падением» , пончики с бостонским кремом , картофель. пончики , пончики со сметаной , пончики с сидром , симбал, оликук (оликоекки), медвежьи когти (хотя многие разновидности представляют собой выпечку с начинкой, а не пончики), слоновьи уши , ням-ням, фаснахтс , жарочные блюдца, пирожные-воронки , медвежьи знаки (ковбойское сленговое обозначение кольцевые пончики), Браун Бобби (значительный контингент участников «дебатов о форме пончика», поскольку эта разновидность представляет собой (уникально?) «треугольный тороид»). Некоторые разновидности Джонникейка напоминают пончики. Лонг Джонс , особенно кленовые батончики с глазурью со вкусом клена , иногда содержат бекон . Скрученные пончики — это пряди теста, которые заплетены и обжарены. Першинг или персидский также считается пончиком в некоторых частях Соединенных Штатов. [2] Местные разновидности, похожие на пончики, включают традиционные индейские жареные хлебцы (популярные в равнинных и горных штатах) и бенье в кухне Нового Орлеана .
^ Карин Энгельбрехт. «Традиционный голландский рецепт яблочного бенье». О.com Еда . Архивировано из оригинала 31 марта 2015 года . Проверено 21 мая 2015 г.
.jpg/1280px-Berliner_(pastry).jpg)
_bright.jpg/1280px-Gulaab_Jamun_(homemade!)_bright.jpg)
