stringtranslate.com

Суфгания

Суфгания (иврит:סופגנייהили סופגניה ,иврит: [ˌsufɡaniˈja] ;мн.:суфганийот , иврит: סופגניות ,иврит: [ˌsufɡaniˈjot] , или на идиш поншке פּאָנטשקע ) — круглыйпончик с желе, который едят вИзраилеи во всем мире наеврейской кухнепраздникХанука. Пончик обжаривают во фритюре, поливаютджемомилизаварным кремом, а затем покрываютсахарной пудрой. Рецепт пончиков зародился в Европе в 16 веке, а к 19 веку в Германии стал известен какберлинец. Польские евреи, называвшие это пончиком , из-зао кашрутежарили пончик нашмальцах, а нена сале. Пончикбыл привезен вИзраильпольскими еврейскими иммигрантами, где он был переименован в суфганию на основеописания Талмуда «губчатого теста ».

Фон

Различные суфганийот на продажу в пекарне в Тель-Авиве

В Хануку евреи соблюдают обычай есть жареную пищу в память о чуде , связанном с Храмовым маслом. [1] Традиция есть жареную выпечку на Хануку считалась древней еще во времена раввина Маймонида XII века , чей отец, раввин Маймон бен Йосеф, писал, что «нельзя пренебрегать обычаем есть софганим [оладьи] на Хануку. Это обычай кадмонимов [ древних]". Эти софганим , вероятно, представляли собой пропитанные сиропом жареные лепешки, похожие на современную залабию в арабском мире . [2]

Этимология

Еврейское слово суфгания — это неологизм слова «выпечка», основанный на талмудических словах софган и сфогга , которые относятся к «губчатому тесту». [3] Это слово образовано от того же корня, что и современное еврейское слово, обозначающее губку ( ספוג , сфог ), которое происходит от греческого койне : σπόγγος , латинизированного:  spóngos . [4] [5] Сфендж , марокканский пончик, происходит от того же корня. [6]

Популярная израильская сказка гласит, что слово « суфгания » происходит от еврейского выражения « Соф Ган Юд-Хе » (« סוף גן יה »), означающего «конец Сада Господня » (имеется в виду Эдемский сад ). . По преданию, когда Адам и Ева были изгнаны Господом из Сада, Он подбодрил их, накормив суфганийотом . Ни один известный комментатор Танаха не поддерживает эту интерпретацию. [6] [2]

История

Суфганиот с шоколадно-ванильным кремом на рынке Махане Иегуда в Иерусалиме

По словам историка кулинарии Гила Маркса , рецепт пончика с желе с начинкой был впервые опубликован в кулинарной книге 1485 года в Нюрнберге . «Gefüllte Krapfen» состоял из «кусочка джема, зажатого между двумя кружочками дрожжевого теста и обжаренного во фритюре на сале». Этот пончик стал популярен в странах Северной Европы от Дании до России в 16 веке. В Германии XIX века его стали называть берлинцем или Бисмарком, в честь канцлера Германии Отто фон Бисмарка . [7]

Среди польских евреев пончики с желе жарили на масле или шмальцах , а не на сале, в соответствии с законами о кашруте . В Польше эти пончики были известны как пончки . Польские еврейские иммигранты в Подмандатную Палестину привезли с собой свой рецепт, а также традицию есть их на Хануку. Однако в Израиле они получили новое название — суфганиот — на основе описания Талмуда «губчатого теста» (см. раздел «Этимология»). [7]

Описание

Суфгания в стиле пончик изначально делалась из двух кругов теста, окружающих желеобразную начинку, склеенных вместе и обжаренных одним куском . [8] Хотя этот метод все еще практикуется, более простой метод, обычно используемый сегодня, - это обжарить во фритюре целые шарики теста, а затем ввести в них начинку через хлебопекарный шприц (или специальную промышленную машину). [2]

Современные суфганийот в Израиле готовят из сладкого дрожжевого теста, наполненного простым красным желе (обычно клубничным, [9] иногда малиновым) и посыпанным сахарной пудрой. Более изысканные версии начинены дульсе де лече , шоколадным кремом, ванильным кремом, капучино, [10] халвой , крем-эспрессо, шоколадным трюфелем , [7] или араком , и покрыты различными экстравагантными начинками, от кокосовой стружки и крошечных флаконов ликера до безе и фруктовые пасты. [11] В 2014 году одна иерусалимская пекарня приготовила тесто для суфганий , пропитанное ароматной водкой . [12]

Мини-суфганийот

В 2016 году израильские пекарни начали сокращать количество суфганийот , чтобы привлечь потребителей, заботящихся о своем здоровье, после кампании министра здравоохранения Яакова Лицмана по борьбе с нездоровой пищей . [13] Обычный размер в 100 граммов (3,5 унции), содержащий от 400 до 600 калорий (от 1700 до 2500 кДж), [10] теперь появляется в размере 50 граммов (1,8 унции) с различными начинками и начинками, за что получил название « мини". [14]

Популярность

В Израиле

До 1920-х годов суфганийот и латкес пользовались сравнимой популярностью среди евреев Подмандатной Палестины во время праздника Ханука. Гистадрут , национальный профсоюз Израиля, основанный в 1920 году, настаивал на замене домашнего латке суфганией как типичной израильской ханукальной еды, чтобы обеспечить больше работы для своих членов. Коммерческие пекарни начали продавать суфганийот за несколько дней и недель до начала Хануки, что продлило период занятости. Их усилия увенчались успехом, и суфганийот стал самой популярной едой на Хануку в Израиле. [a] [3] [6] [2] [7] К 21 веку все больше израильских евреев сообщают, что едят суфганийот в Хануку, чем постятся в Йом Кипур . [2] [17]

Сегодня суфганийот продаются израильскими пекарнями уже в сентябре. [18] Angel Bakeries , крупнейшая пекарня в Израиле, по сообщениям, жарит более 25 000 суфганийот каждый день во время восьмидневного праздника Ханука. На каждую партию уходит 100 кг (220 фунтов) теста и получается 1600 суфганийот . [19] Местные газеты добавляют ажиотажа, оценивая «лучшую суфганию в городе». [18] [11] [20]

Каждую Хануку Министерство обороны закупает для своих солдат более 400 000 суфганийот . [21] [22] Поскольку в войсках подавляющее большинство предпочитают пончики с желейной начинкой, Министерство обороны закупает 80% пончиков с желейной начинкой и 20% с шоколадной начинкой. [22]

В других еврейских общинах

Суфганиот — символ Хануки во всем мире.

Суфганийот — относительно недавнее блюдо, появившееся в Соединенных Штатах, где латкес — традиционная еда Хануки. [23] По словам Гила Маркса , в 2012 году латкес по-прежнему был доминирующим выбором в американских еврейских домах. [23] Раввин Леви Шемтов в 2019 году сказал: «Раньше латкес доминировал в США, а пончики доминировали в Израиле. Теперь я думаю, что и то и другое доминирует в США». одинаково популярны в США» [24]

Суфгания была введена американскими евреями, которые посетили Израиль или учились в нем, а также израильскими евреями, поселившимися в США. Хотя суфганийот не был коммерчески доступен в Соединенных Штатах до 1970-х годов, сегодня пекарни во многих еврейских общинах продают суфганийот , как и некошерные пекарни. [23] [24] Сети пончиков Dunkin' Donuts и Krispy Kreme поставляют суфганийот в своих кошерно-сертифицированных точках. [23] [24]

Суфганийот также продается в кошерных магазинах Европы. Небольшие еврейские общины в России и Украине организуют специальные «общинные выпечки», чтобы приготовить суфганийот для школьных и детских праздников. [25]

Пикантные сорта

Также существуют пикантные суфганийот . В 2018 году газета «Джерузалем Пост» сообщила о новой тенденции пикантного суфганийота в закусочных Манхэттена , в котором тесто начиняют куриным шницелем , беконом из баранины, печенью или пастрами. [26] Другие пикантные сорта включают:

Галерея

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Некоторые источники сообщают, что нечто подобное произошло с sfenj и sufganiyot , хотя это менее подтверждено. [15] [16]

Рекомендации

  1. ^ Шурпин, Иегуда (2018). «Зачем есть латкес и суфганийот (пончики) на Хануку?». Хабад.орг . Проверено 27 ноября 2018 г.
  2. ^ abcde Ungar, Кэрол Грин (зима 2012 г.). «Дырочная правда о Суфганиоте». Еврейское действие . Православный союз . Проверено 31 мая 2018 г.
  3. ^ аб Гольдштейн, Дарра, изд. (2015). Оксфордский справочник сахара и сладостей. Издательство Оксфордского университета. п. 326. ИСБН 978-0-19-931361-7.
  4. ^ Новый эвенский словарь Шошана . Том. II. п. 932.
  5. ^ Филологос (8 января 2009 г.). «Пекарская дюжина: тринадцать способов взглянуть на пончик». Форвард . Проверено 30 ноября 2021 г.
  6. ^ abc Руд, Емелин (9 декабря 2015 г.). «Почему во время Хануки едят пончики с желе». Время . Проверено 28 ноября 2018 г.
  7. ^ abcd Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды. Хм. стр. 1725–1727. ISBN 978-0-544-18631-6.
  8. ^ Роден, Клаудия (1996). Книга еврейской еды: Одиссея от Самарканда до Нью-Йорка . Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф.
  9. ↑ abcd Кесслер, Дана (20 декабря 2016 г.). «Острый суфганийот предлагает другой вкус Хануки». Таблетка . Проверено 2 июня 2018 г.
  10. ^ аб Минсберг, Тали; Лидман, Мелани (10 декабря 2009 г.). «Тесто люби меня». «Джерузалем Пост» . Проверено 17 декабря 2009 г.
  11. ^ аб Маймон, Ротем (1 декабря 2015 г.). «דירוג «הארץ»: מצעד הסופגניות הטובות והגרועות של השנה» [Рейтинг «Гаарец»: лучший и худший суфганийот года]. «Гаарец» (на иврите) . Проверено 27 декабря 2015 г.
  12. ^ City Mouse Online (24 ноября 2013 г.). «Раскатывание в тесте: 8 лучших ханукальных суфганийот в Израиле». Гаарец . Проверено 27 декабря 2015 г.
  13. ↑ Камишер, Элияху (26 декабря 2016 г.). «СУФГАНИКИНГ СВЕРГНУЛСЯ С трона». «Джерузалем Пост» . Проверено 2 июня 2018 г.
  14. ^ Йефет, Орна (4 декабря 2006 г.). «Ханука: пончики полезны». Инетньюс . Проверено 6 апреля 2010 г.
  15. ↑ Кауфман, Джаред (21 февраля 2018 г.). «Никогда не недооценивайте пончиковое лобби». Дороги и королевства . Проверено 28 ноября 2018 г.
  16. ↑ Соломонов, Михаил (1 декабря 2016 г.). «Почему Сфендж не может быть официальным десертом Хануки». Еда52 . Проверено 28 ноября 2018 г.
  17. ↑ Начшони, Коби (13 сентября 2013 г.). «Опрос: 73% израильтян постятся в Йом Кипур». Инетньюс . Проверено 31 мая 2018 г.
  18. ^ аб Едиот Ахронот (30 ноября 2018 г.). «Есть или не есть? Вот лучшие суфганийот на Хануку». Инетньюс . Проверено 24 декабря 2019 г.
  19. ^ Меткевич, Марк (20 декабря 2003 г.). «Суфганиот». Food-Lists.com. Архивировано из оригинала 17 января 2010 г. Проверено 6 апреля 2010 г.
  20. ^ "Суфганиот с Иерусалимским фондом" . Иерусалимский фонд . 2016. Архивировано из оригинала 28 ноября 2018 года . Проверено 27 ноября 2018 г.
  21. ↑ Аронхайм, Анна (25 ноября 2018 г.). «Пончиковые наслаждения: счастливой Хануки, ЦАХАЛ!». «Джерузалем Пост» . Проверено 27 ноября 2018 г.
  22. ↑ Аб Хейкишман, Реувен (6 декабря 2015 г.). «Суфганиот и многое другое для солдат ЦАХАЛа». Хамодия . Проверено 27 ноября 2018 г.
  23. ^ abcd Коэн, Дебра Нуссбаум (3 декабря 2019 г.). «Америка открывает Суфганию». Гаарец . Проверено 24 декабря 2019 г.
  24. ^ abc Тан, Ребекка (23 декабря 2019 г.). «Люди ждут весь год»: В еврейской пекарне отчаянный спрос на ханукальные пончики». Вашингтон Пост . Проверено 24 декабря 2019 г.
  25. ↑ Лифшиз, Кнаан (18 декабря 2016 г.). «Как Ханукальное суфганийот стало национальным угощением в Нидерландах». Таймс Израиля . Проверено 24 декабря 2019 г.
  26. ↑ Спиро, Эми (9 декабря 2018 г.). «Острые суфганийот покоряют Нью-Йорк». «Джерузалем Пост» . Проверено 24 декабря 2019 г.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы, связанные с Суфганией .