Глазурь (пищевая)

Способ производства продуктов питания

Белая глазурь на лимонном торте

Шоколадная глазурь в миске перед нанесением на торт

Глазурь , или глазурь , ^[1] — это сладкая , часто кремовая глазурь , приготовленная из сахара с жидкостью, например, водой или молоком, которая часто обогащается такими ингредиентами, как масло , яичные белки , сливочный сыр или ароматизаторы . Его используют для покрытия или украшения выпечки , например, тортов . Когда его используют между слоями торта, его называют начинкой .

Глазури можно придать форму цветов и листьев с помощью кондитерского мешка . Такие украшения являются обычным явлением на праздничных и свадебных тортах . В смеси для глазури можно добавлять съедобные красители , чтобы добиться желаемого оттенка. Поверх глазури часто используют посыпку , съедобные чернила или другие украшения.

Базовая глазурь называется glacé и содержит сахарную пудру (также известную как сахарная пудра или сахарная пудра) и воду. Его можно ароматизировать и покрасить по желанию, например, используя вместо воды лимонный сок .

Более сложные глазури можно приготовить, взбив жир с сахарной пудрой (как в сливочном креме ), расплавив вместе жир и сахар, используя яичные белки (как в королевской глазури ), взбив масло с безе (как в масляном креме из итальянской или швейцарской меренги). и добавляя другие ингредиенты, такие как глицерин (как в помадке ). ^{[2] [3]}

Некоторые глазури можно приготовить из смеси сахара и сливочного сыра или сметаны или с использованием молотого миндаля (как в марципане ).

Глазурь можно наносить с помощью такого инструмента, как нож или лопаточка , либо путем сбрызгивания или окунания (см. Глазурь ), либо путем раскатывания глазури и нанесения ее на торт. Способ нанесения во многом зависит от типа и текстуры используемой глазури. Глазурь можно использовать между слоями торта в качестве начинки или для полного или частичного покрытия внешней поверхности торта или другого выпеченного изделия.

Помимо своих эстетических функций, глазурь также может улучшить вкус торта, а также сохранить его, удерживая влагу. ^[4]

История

Покрытие тортов сахарной пудрой или другими материалами было введено в 17 веке. ^[5] Первый задокументированный случай глазури произошел в 1655 году и включал сахар, яйца и розовую воду . ^[6] На торт была нанесена глазурь, а затем она затвердела в духовке. Самое раннее упоминание глагола «лед» в этом смысле датируется примерно 1600 годом, ^[7] , а существительное « лед » — 1683 годом. ^{[8] Впервые} глазурь была засвидетельствована в 1750 году ^{. [9]}

Галерея

• 
  Шоколадные кексы с глазурью
• 
  Шоколадно-трюфельный торт с глазурью
• 
  Кексы с божьей коровкой
• 
  Замороженное рождественское печенье

Смотрите также

• Сливочная глазурь
• Помадная глазурь , нагретая вода и сахар, иногда с желатиноподобной консистенцией.
• Королевская глазурь , яичный белок и сахар
• Ганаш , шоколад и сливки
• Марципан , молотый миндаль и сахар
• Украшение торта
• Шоколад Couverture — шоколад с высоким содержанием какао-масла.
• Сахарная пудра
• Остекление
• Безе

Рекомендации

1. Оксфордский словарь английского языка , третье издание, sv 'глазурь' 3.a
2. «Рецепт итальянского масляного крема безе» .
3. «Рецепт сливочного крема со швейцарским безе» .
4. CraftyBaking. «Что такое глазурь и глазурь? | Искусная выпечка | Ранее Baking911». Крафтовая выпечка | Ранее Baking911 . Проверено 19 марта 2022 г.
5. Олвер, Линн . «Хронология еды: заметки по истории тортов». Хронология еды .
6. «Выпечка за деревенским столом - все дело в сливочном креме» . Пекарня за деревенским столом . Проверено 19 марта 2022 г.^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
7. Оксфордский словарь английского языка , 3-е издание, 2012 г., св.
8. Оксфордский словарь английского языка , 3-е издание, 2012 г., св.
9. Оксфордский словарь английского языка , 3-е издание, 2012 г., св.