Бенье ( / ˈ b ɛ n j eɪ / BEN -yay , также США : / b eɪ n ˈ j eɪ , b ɛ n ˈ j eɪ / bayn- YAY , ben- YAY , [1] [2] [3] [ 4] Французский: [bɛɲɛ] ; букв. «шишка») — разновидность оладий или жареного во фритюре теста , приготовленного из заварного теста , но также может быть приготовлено из других видов теста, включая дрожжевое. [5] Во Франции существует как минимум 20 различных версий. Они могут различаться по форме, муке, используемой для теста, и начинке. Они популярны во французской, итальянской и французско-американской кухнях.
Термин «бенье» можно применять к двум разновидностям, в зависимости от типа выпечки. Бенье во французском стиле в Соединенных Штатах имеет особое значение обжаренного во фритюре заварного теста . [5]
Бенье также можно приготовить из дрожжевого теста , [6] которое по-французски можно назвать boules de Berlin , имея в виду берлинские пончики, в которых нет типичного отверстия для пончика, но они наполнены фруктами или джемом.
На Корсике бенье , приготовленные из каштановой муки ( beignets defarine de châtaigne ), известны как фрителли .
В канадском французском языке пончики попеременно называются beigne или beignet .
В бывшей французской колониальной империи в Западной Африке бенье — это небольшой шарик жареного теста, который в Сенегале иногда готовят из пшенной муки, а не из пшеницы, что эквивалентно слоеному тесту . [7]
Бенье в стиле Луизианы — это квадратные или прямоугольные жареные пирожки, приготовленные из дрожжевого теста, а не из заварного теста. В Новом Орлеане они наиболее известны как завтрак, подаваемый сверху сахарной пудрой. [5] Их традиционно готовят к употреблению в свежем и горячем виде перед употреблением. Варианты жареного теста можно найти в кухнях всего мира; однако происхождение термина «бенье» чисто французское. В Соединенных Штатах бенье популярны в креольской кухне Нового Орлеана , а также могут подаваться в качестве десерта. Они были привезены в Новый Орлеан в 18 веке французскими колонистами, [6] из «старой метрополии», [8] также привезены академиками , [9] и стали значительной частью домашней креольской кухни. Вариации часто включают банан или подорожник – популярные фрукты в портовом городе – или ягоды. [10] [11] Это один из двух официальных пончиков штата — единственный другой — пончик с бостонским кремом , пончик штата Массачусетс. [12] [13]
Ингредиенты, используемые для приготовления бенье, традиционно включают:
СМИ, связанные с Бенье, на Викискладе?
