stringtranslate.com

Манговый клейкий рис

Манговый клейкий рис — традиционный десерт Юго-Восточной и Южной Азии, который готовят из клейкого риса , свежего манго и кокосового молока. Его едят ложкой или руками. [1]

В 2024 году TasteAtlas оценил клейкий рис с манго как второй лучший рисовый пудинг в мире. [2]

Подготовка

Обычно десерты с клейким рисом подслащивают пальмовым сахаром или джаггери в сочетании с кокосовым молоком и кокосовой стружкой, заворачивают в банановый лист , затем готовят на пару или фаршируют бамбуком и обжаривают на открытом огне, как клейкий рис в бамбуке . [3] Основные необходимые ингредиенты: клейкий рис (клейкий рис), консервированное или свежее кокосовое молоко , соль, пальмовый сахар и манго.

Чтобы приготовить блюдо, рис замачивают в воде, а затем готовят на пару или в рисоварке. Тем временем кокосовое молоко смешивают с солью и сахаром, затем нагревают, не доводя до кипения. После того, как рис будет готов, смесь кокосового молока и риса равномерно перемешивают и оставляют, чтобы молоко впиталось в рис. Манго очищают и нарезают ломтиками. Чтобы подать блюдо, рис выкладывают на тарелку, сверху или сбоку кладут несколько ломтиков манго, а сверху поливают оставшимся кокосовым молоком. Иногда липкий рис покрывают хрустящими желтыми бобами мунг. [4]

В основном используется желтый манго, который имеет более сладкий вкус, чем зеленый манго. Традиционно используются сорта манго Nam Dok Mai (цветочный нектар манго) и ok-rong. [5] Клейкий липкий рис, который слаще обычного липкого риса, используется для лучшей текстуры. [4]

Вариации

Это вариации классического липкого риса с манго, например, замена белого липкого риса на черный липкий рис, что придает ему фиолетовый цвет. [6]

В Таиланде

Манговый клейкий рис подается в фуд-корте Central Pattaya в Паттайе , Таиланд

Khao niao mamuang ( тайский : ข้าวเหนียวมะม่วง ), что переводится как манговый липкий рис , является традиционным тайским десертом, который обычно состоит из липкого риса, приготовленного с кокосовым молоком и подаваемого со свежими ломтиками манго сверху. [7] Дополнительные начинки для мангового липкого риса включают жареные бобы мунг и поджаренные семена кунжута, которые можно посыпать сверху для дополнительного хруста и вкуса. [8] В Центральном Таиланде кокосовое молоко является основным ингредиентом из-за обилия кокосовых пальм в этих регионах. [9] [10] Однако в более холодном северном регионе, где может быть сложно получить свежие кокосы, использование кокосового молока менее распространено. [9] Кхао ниао мун , [11] клейкий рис, смешанный с кокосовым молоком, обычно используется в Центральном Таиланде для приготовления десертов, таких как манговый клейкий рис, в то время как в Северном и Северо-Восточном Таиланде простой клейкий рис чаще используется в качестве основного продукта питания и его едят руками, без добавления кокоса. [12] [13]

Точное происхождение мангового липкого риса в Таиланде, как полагают, относится к позднему периоду Аюттхая . Стих той эпохи описывает любовь к сладким блюдам, включая упоминание манго Ок Ронг, который является сортом, произрастающим в Таиланде. [14] Во время правления короля Чулалонгкорна кхао ниао мун употребляли вместе со спелым манго. [15] Хотя считается, что манговый липкий рис возник в Таиланде, [16] [17] [ необходимы дополнительные цитаты ] он распространился во многих других странах Юго-Восточной и Южной Азии. [17]

Манговый клейкий рис — это распространенная уличная еда в Таиланде, которая считается привлекательным фактором для иностранных туристов, путешествующих в Таиланд. [18] Его обычно едят в пик сезона манго в апреле и мае. [19] Распространенные сладкие сорта манго, такие как Нам Док Май или Ок Ронг , сочетаются с клейким рисом, подслащенным кокосовым молоком , и подаются теплыми. [19]

В Камбодже

Манговый клейкий рис — очень популярный десерт в Камбодже, который едят в сезон манго. Его готовят, замачивая клейкий рис в воде комнатной температуры не менее часа, затем промывая, сливая и пропаривая рис в течение 20 минут. Когда рис почти готов, в него постепенно добавляют смесь кокосового молока, сахара и соли, после чего готовят смесь на слабом огне еще 5–10 минут. Его подают со свежевыжатым кокосовым молоком сверху и небольшими кубиками очищенного манго сбоку. [20]

В Лаосе

Манговый клейкий рис — это распространенный десерт лаосцев субрегиона Большого Меконга [ требуется ссылка ], где клейкий рис выращивался на протяжении всей истории еды и мифов. [21] [22] Клейкий или клейкий рис — это национальное блюдо Лаоса, связанное с культурой и религиозными традициями. [23] [24] [25] В сезон созревания манго клейкий рис, украшенный подслащенным кокосовым молоком и сухими жареными семенами кунжута, подается с кусочками спелого манго. Клейкий рис может подаваться просто так, только с манго и без обрезков. [26]

На Филиппинах

Закуска из липкого риса, приготовленная в кокосовом молоке и иногда имбире, называемая puto maya , является фаворитом среди висайцев . Она подается со сладкими спелыми манго (если сезон) и сочетается с Tsokolate , филиппинским горячим шоколадом, которым можно полить рис. [27] [28] В Кагаян-де-Оро используется фиолетовый сорт липкого риса, который может быть сформирован в треугольники и завернут в банановые листья. [29]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Что такое манговый клейкий рис?". wiseGEEK . Архивировано из оригинала 12 августа 2020 г. Получено 29 мая 2015 г.
  2. ^ "" ข้าวเหนียวมะม่วง" выпуск 2 าวดีที่สุดในโลก». Тайский PBS (на тайском языке). 24 апреля 2024 г. Проверено 24 апреля 2024 г.
  3. ^ Иностранный миссионер. Дом миссии. 1876. Архивировано из оригинала 2023-03-18 . Получено 2021-11-18 .
  4. ^ ab "Thai Mango Sticky Rice Recipe". Марк Винс . 6 июля 2016 г. Архивировано из оригинала 27 апреля 2017 г. Получено 6 марта 2017 г.
  5. ^ "สนามข่าวชวนกิน: พาไปชิม! ้าใหญป้าเล็ก». Канал 7 (на тайском языке). 10 марта 2018 г. Архивировано из оригинала 30 марта 2019 г. Проверено 10 марта 2018 г.
  6. ^ "Кокосовый липкий рис с манго". Epicurious.com . 16 мая 2006 г. Архивировано из оригинала 1 декабря 2017 г. Получено 21 декабря 2017 г.
  7. ^ Шмидт, Дарлин (30 июня 2022 г.). «Тайский манговый липкий рисовый десерт (Khao Niaow Ma Muang)». The Spruce Eats . Получено 20 апреля 2023 г.
  8. ^ "Thai Mango Sticky Rice". Takes Two Eggs . 2021-07-07 . Получено 21 апреля 2023 г.
  9. ^ ab Morla, Carla (6 февраля 2019 г.). «Тайская кухня за пределами кокоса: пиршество Анджея в северной части Таиланда на Манхэттене». Eatwith . Получено 20 апреля 2023 г. В Центральном Таиланде кокосовое молоко является основным ингредиентом. Но в Северном Таиланде ландшафт гористый и лесистый. Кокосовые пальмы не растут в этом регионе, а блюда характеризуются как более растительные и землистые.
  10. ^ Sunpapao, Anurag; Suwannarach, Naritsada; Kumla, Jaturong; Dumhai, Rungtiwa; Phookamsak, Rungtiwa (2022). «Морфологическая и молекулярная идентификация фитопатогенных грибов, связанных с болезнью грязной метелки кокосов (Cocos nucifera) в Таиланде». Journal of Fungi . 8 (4): 335. doi : 10.3390/jof8040335 . PMC 9029170. PMID  35448566 . 
  11. ^ "Тайские десерты в каждом регионе Таиланда". Love Thailand . Получено 20 апреля 2023 г.
  12. ^ "Почему клейкий рис царит на севере Таиланда - путеводитель MICHELIN". путеводитель MICHELIN . 5 июня 2020 г. Получено 20 апреля 2023 г.
  13. ^ Херцфельд, Майкл (2011). «Политика тайского стола: еда, манеры, ценности» (PDF) . Образование в Азии . 16 (3): 46–48.
  14. ^ "ย้อนรอยที่มา 'ข้าวเหนียวมะม่วง' ขนมหวานเลื่องชื่อของไทย» (на тайском языке). Дата 8. 17 апреля 2022 г.
  15. ^ "ร้านอาหาร-เพจดัง รับกระแส 'ข้าวเหนียวมะม่วง' и สมัยร.2 เรียก 'Вечеринка'". Да.
  16. ^ Хонг-Джун, Чена; Шао-Ю, Чена; Путтонгсириб, Тонгчай; Пинсиродомб, Прапхан; Чанга, И-Хуан; Чи, Ченг (22 марта 2018 г.). «производство низкокалорийного липкого риса с кокосовым молоком».
  17. ^ ab "Манговый клейкий рис: этот классический тайский десерт кричит о лете (рецепт внутри)". NDTV Food . Получено 19 апреля 2022 г. .
  18. ^ Суджароен, Юттана; Петчарапорн, Каньяпат (2021). «Идентичность и конкурентоспособность тайской уличной еды, расположенной в туристическом районе Бангкока». Обзор международного географического образования в Интернете . 11 (7): 4181–4186. doi :10.48047/rigeo.11.07.385 (неактивен 1 ноября 2024 г.). ISSN  2146-0353. Архивировано из оригинала 28 июня 2022 г. . Получено 7 мая 2022 г. .{{cite journal}}: CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на ноябрь 2024 г. ( ссылка )
  19. ^ ab "Mango sticky rice". Taste of Thailand. 2020. Архивировано из оригинала 17 июля 2021 г. Получено 19 июля 2021 г.
  20. ^ Сенг Джеймсон, Нарин (2010). Готовим по-камбоджийски: переплетенная история кулинарии и культуры Камбоджи . Забота о Камбодже. стр. 142. ISBN 978-999-63-601-0-7.
  21. ^ Эпштейн, Стивен (1993). Сьенг Мьенг: самый умный человек в Королевстве, лаосская сказка, пересказанная Стивом Эпштейном; иллюстратор Анулом Сувандун. Vientiane Times. Архивировано из оригинала 2023-03-18 . Получено 2021-11-18 .
  22. ^ Сассон, Ванесса Р. (2013). Маленькие Будды: Дети и детство в буддийских текстах и ​​традициях. OUP USA. ISBN 978-0-19-994561-0. Архивировано из оригинала 2023-03-18 . Получено 2021-11-18 .
  23. ^ "Вкус липкого риса, национального блюда Лаоса". Smithsonian Magazine . Архивировано из оригинала 2021-10-05 . Получено 2021-07-17 .
  24. ^ "Лаос на перепутье". grain.org . Архивировано из оригинала 2021-07-17 . Получено 2021-07-17 .
  25. ^ «Анализ рисового ландшафта — осуществимость и возможности укрепления риса в Лаосской Народно-Демократической Республике | Всемирная продовольственная программа». www.wfp.org . Январь 2017 г. Архивировано из оригинала 2021-11-07 . Получено 2021-07-17 .
  26. ^ Каллоти, Дороти (2010). Еда из северного Лаоса: кулинарная книга о высадке на лодке (PDF) . Galangal Press. стр. 173. Архивировано (PDF) из оригинала 2021-07-27 . Получено 2022-05-06 .
  27. ^ Дизон, Эрика (16 августа 2017 г.). «Вы когда-нибудь задумывались, почему Путо Бумбонг фиолетовый? (Это не Убе)». Spot.ph . Архивировано из оригинала 2 октября 2021 г.
  28. ↑ Фернандес, Раймунд (27 декабря 2013 г.). «Путо майя». Inquirer.net . Архивировано из оригинала 2 октября 2021 года.
  29. ↑ Феникс, Микки (26 августа 2015 г.). «Путо майя, сиквате, бахал, гинамос — находки коренных народов на рынке Кагаян-де-Оро». Образ жизни исследователя . Архивировано из оригинала 2 октября 2021 года.