Салат – это блюдо , состоящее из смешанных ингредиентов, чаще всего овощей. Обычно их подают охлажденными или комнатной температуры, хотя некоторые из них можно подавать и теплыми. Приправы и заправки для салата , которые существуют с различными вкусами, часто используются для улучшения салата.
В садовых салатах используется листовая зелень, такая как салат , руккола или руккола , капуста или шпинат ; они настолько распространены, что само слово « салат» часто относится именно к садовым салатам. Другие виды включают салат из фасоли , салат из тунца , хлебный салат (например, фатуш , панзанелла ), овощные салаты без листовой зелени (например, греческий салат , картофельный салат , салат из капусты ), салаты на основе риса, пасты и лапши , фруктовые салаты и десерты.
Салаты можно подавать в любой момент еды:
Когда соус используется для ароматизации салата, его обычно называют заправкой; большинство заправок для салатов основаны либо на смеси масла и уксуса, либо на сливочно-молочной основе.
Слово «салат» пришло в английский язык от французского салата с тем же значением, который сам по себе является сокращенной формой более раннего вульгарного латинского herba salata (соленая трава), от латинского salata (соленый), от sal (соль). В английском языке это слово впервые появилось как «салат» или «саллет» в 14 веке. Соль ассоциируется с салатом, потому что в римские времена овощи приправляли рассолом (раствором соли в воде) или солеными заправками из масла и уксуса . [1] Фраза « салатные дни », означающая «время юношеской неопытности» (основанная на понятии «зеленый»), впервые записана Шекспиром в 1606 году, [1] в то время как употребление салат-бара , относящееся к Подача ингредиентов для салата в виде шведского стола впервые появилась в американском английском в 1937 году. [2]
Римляне и древние греки ели смесь зелени с заправкой, разновидность смешанного салата . [3] [4] Салаты, в том числе слоеные и заправленные, были популярны в Европе со времен греческой и римской имперской экспансии. В своей книге 1699 года «Ацетария: беседа о салетах » [5] Джон Эвелин без особого успеха пытался побудить своих соотечественников-британцев есть свежую зелень салата. [6] Мария, королева Шотландии , ела вареный корень сельдерея с зеленью, покрытой сливочно-горчичным соусом, трюфелями , кервелем и ломтиками сваренных вкрутую яиц . [ нужна цитата ]
Масло, используемое в салатах, можно найти в колонии Новые Нидерланды (позже названной Нью-Йорком, Нью-Джерси и Делавэром) 17-го века. Список обычных предметов, прибывающих на корабли, и их назначенные цены при оценке груза включали «банку салатного масла по 1,10 флорина» и «анкер винного уксуса по 16 флоринов». [7] В письме 1665 года директору Новых Нидерландов с острова Кюрасао есть просьба прислать зелень: «Я очень любезно прошу, чтобы ваши чести были соизволены прислать мне семена любого сорта, такие как капуста, морковь, салата, петрушки и т. д., ибо их здесь нельзя приобрести, и я знаю, что у вашей милости их много...». [8]
Салаты можно продавать в супермаркетах , ресторанах и сетях быстрого питания . В Соединенных Штатах в ресторанах может быть салат-бар с ингредиентами для приготовления салатов, которые клиенты будут использовать для приготовления салата. [9] В 2014 году салатные рестораны заработали более 300 миллионов долларов. [10] Потребление салатов дома в 2010-х годах росло, но переходило от свеженарезанного салата к пакетированной зелени и наборам для салатов, при этом ожидается, что продажи в пакетах достигнут 7 долларов. миллиардов в год. [11]
Салат может представлять собой составной салат (ингредиенты специально разложены на сервировочном блюде) или перемешанный салат (ингредиенты помещены в миску и смешаны, часто с заправкой для салата). Тарелка антипасто , первое блюдо официальной итальянской трапезы , похожа на готовый салат и состоит из овощей, сыра и мяса . [ нужна цитата ]
Зеленый салат , или салат из зеленых листьев , другое название садового салата, чаще всего состоит из листовых овощей, таких как салатные сорта, шпинат или руккола (руккола) . Если большую часть салата составляют незеленые продукты, его можно назвать овощным салатом . Обычные сырые овощи (в кулинарном смысле ), используемые в салате, включают огурцы , перец , помидоры , лук , морковь , сельдерей , редис , грибы , авокадо , оливки , сердцевины артишоков , сердцевину пальмы , кресс-салат , петрушку , садовую свеклу и зелень. бобы . Реже встречаются орехи, ягоды, семена, чечевица и цветы. В качестве гарнира можно использовать сваренные вкрутую яйца , бекон , креветки и сыры , но в обеденном салате лучше использовать большое количество продуктов животного происхождения. [ нужна цитата ]
Клин салатЗеленый салат, приготовленный из кочана салата (часто айсберга ), разрезанного пополам или на четвертинки, с другими ингредиентами сверху. [12]
Связанные салаты заправляют густыми соусами, например майонезом . Одна порция связанного салата сохранит форму, если ее положить на тарелку с помощью ложки. Примеры связанного салата включают салат из тунца , куриный салат , яичный салат , салат из капусты и картофельный салат . Некоторые связанные салаты используются в качестве начинки для сэндвичей . Некоторые салаты с макаронами , например салат из макарон , являются связанными салатами. Они популярны на пикниках и барбекю. [ нужна цитата ]
Салаты основных блюд (известные как обеденные салаты [13] или основные салаты в США ) могут содержать небольшие кусочки птицы, морепродуктов или стейков . Салат «Цезарь» , салат «Шеф-повар» , салат «Кобб» , китайский салат с курицей , салат «Мичиган» и салат «Питтсбург» — это салаты на ужин.
В обеденных салатах используется широкий выбор сыров, в том числе голубой сыр Рокфор (традиционный для салата Кобб), а также швейцарский сыр, Чеддер, Джек и Проволоне (для салатов шеф-повара и Кобб). [ нужна цитата ]
Фруктовые салаты готовят из фруктов (в кулинарном смысле ), которые могут быть свежими или консервированными. Примеры включают фруктовый коктейль . [13]
Десертные салаты редко включают листовую зелень и часто бывают сладкими. Обычные варианты готовятся с желатином или взбитыми сливками ; например , салат желе , салат из фисташек и амброзия . Другие формы десертных салатов включают региональные блюда, такие как прославленный рис Среднего Запада Америки и салат из печенья , в котором в качестве ингредиента содержится раскрошенное печенье. [13]
Определения из Викисловаря
СМИ из Commons
Новости из Викиновостей
Цитаты из Wikiquote
Тексты из Wikisource
Рецепты из Викибуков
Ресурсы из Викиверситета