stringtranslate.com

Кресс-салат

Грядки кресс-салата в Уорнфорде , Хэмпшир , Англия

Кресс-салат или кресс-салат ( Nasturtium officinale ) — вид водного цветкового растения семейства капустных Brassicaceae .

Кресс-салат – быстрорастущее многолетнее растение, произрастающее в Европе и Азии. Это один из старейших известных листовых овощей, потребляемых человеком. Кресс-салат и многие его родственники, такие как кресс-салат , горчица , редис и васаби , отличаются пикантным вкусом.

Полые стебли кресс-салата плавают в воде. Строение листьев перисто-сложное . Маленькие, белые и зеленые соцветия образуются группами и часто посещаются насекомыми, особенно журчалками , такими как мухи Eristalis . [3]

Таксономия

В некоторых источниках кресс-салат указан как принадлежащий к роду Rorippa , хотя молекулярные данные показывают, что водные виды с полыми стеблями более тесно связаны с кардамином , чем с Rorippa . [4] Несмотря на латинское название, кресс-салат не имеет особого родства с цветами, широко известными как настурции ( Tropaeolum majus ). T. majus принадлежит к семейству Tropaeolaceae , родственному таксону Brassicaceae в отряде Brassicales . [5]

Распределение

В некоторых регионах кресс-салат считается сорняком , [ 6] в других регионах — водным овощем или травой . Кресс-салат растет во многих регионах с умеренным климатом по всему миру. [7]

Британские острова

Прозрачные быстрые меловые ручьи являются основной естественной средой обитания дикого кресс-салата на Британских островах .[a] [b] Многие поселения в Англии были названы от древнеанглийского êacerse (êa..cerse) «водяной кресс». [с] [э]

В Соединенном Королевстве кресс-салат впервые был коммерчески выращен в 1808 году садоводом Уильямом Брэдбери вдоль реки Эббсфлит в Кенте . Исторически важные области выращивания также включали Хэмпшир , [f] Стэмфорд , Линкольншир , [g] и Сент-Олбанс , Хартфордшир . [час]

Кресс-салат в настоящее время выращивается в нескольких графствах Соединенного Королевства , в первую очередь в Хэмпшире, Дорсете , Уилтшире и Хартфордшире . Город Алресфорд , недалеко от Винчестера , считается столицей кресс-салата страны. [11]

Использование

Листья, стебли и плоды кресс-салата можно есть сырыми. [12] Преимущество культивированного кресс-салата состоит в том, что он не содержит печеночного двуустка Fasciola hepatica .[я] [й]

Традиция

Древние римляне считали, что его употребление излечит психические заболевания. [13] Мистик двенадцатого века Хильдегард Бингенский считал, что употребление его в пищу на пару и питье воды вылечит желтуху или лихорадку. [13] Кресс-салат ели коренные американцы . [14] Некоторые коренные американцы использовали его для лечения заболеваний почек и запоров , а некоторые считали его афродизиаком . [13] Ранние афроамериканцы использовали это растение в качестве абортивного средства ; Считалось, что это также вызывает бесплодие. [13]

Питание

Новые кончики листьев кресс-салата можно есть сырыми или приготовленными, [15] хотя при сборе их в дикой природе следует соблюдать осторожность из-за таких паразитов, как лямблии . [16] Кресс-салат на 95% состоит из воды и имеет низкое содержание углеводов , белков , жиров и пищевых волокон . 100-граммовая порция сырого кресс-салата содержит 46 килоджоулей (11 килокалорий), особенно богата витамином К (238% дневной нормы , дневной нормы) и содержит значительное количество витамина А , витамина С , рибофлавина , витамина В6 , кальций и марганец (таблица).

Фитохимические вещества и кулинария

Кресс-салат, как крестоцветный овощ , содержит изотиоцианаты , которые частично разрушаются при кипячении*, а биодоступность его каротиноидов слегка увеличивается при варке. *Приготовление на пару или в микроволновой печи сохраняет эти фитохимические вещества немного лучше, чем варка. [17]

Выращивание

Выращивание кресс-салата практично как в больших масштабах, так и в садовых масштабах. Будучи полуводным, кресс-салат хорошо подходит для выращивания на гидропонике , лучше всего он растет в слегка щелочной воде . Его часто добывают в верховьях меловых ручьев . На многих местных рынках спрос на кресс-салат, выращенный на гидропонике, превышает предложение, отчасти потому, что листья кресс-салата непригодны для продажи в сушеном виде и могут храниться в свежем виде только около 2–3 дней. [18]

Также продаются в виде ростков . Съедобные побеги собирают через несколько дней после прорастания. Если не собирать кресс-салат, он может вырасти до высоты от 50 до 120 сантиметров (от 1 фута 8 дюймов до 3 футов 11 дюймов).

Обеспокоенность

Кресс-салат, выращенный в присутствии навоза , может стать средой обитания для таких паразитов , как печеночный сосальщик Fasciola hepatica . [19]

Ингибируя фермент CYP2E1 цитохрома P450 , соединения кресс-салата могут изменять метаболизм лекарств у людей, принимающих определенные лекарства, такие как хлорзоксазон . [20]

Из-за своего быстрорастущего характера и статуса инвазивного вида Настурция лекарственная запрещена в Иллинойсе . [21]

Смотрите также

Рекомендации

Примечания

  1. ^ Флора Британника ( Ричард Мэби ). . Кресс-салат традиционно собирали в диком виде на берегах быстрых ручьев, где он может расти толстыми сугробами. . ...к 19 веку он, безусловно, выращивался в небольших масштабах, особенно в районах, где были чистые меловые ручьи , таких как Уилтшир и северный Чилтернс . . . [8]
  2. ^ См. Меловые ручьи > Экология > Многие источники меловых ручьев также используются в качестве мест для выращивания кресс-салата из-за постоянной температуры и чистой, щелочной, богатой минералами родниковой воды.
  3. ^ Древнеанглийское êacerse , «кресс-салат». . . [9]
  4. ^ WiKtionary: English <haugh> «Низменный луг на берегу реки».
  5. ^ Флора Британника ( Ричард Мэби ). [8] . .Кресс-салат. . .Это было достаточно важно, чтобы поселения были названы в его честь. . .Примеры: . . . [8]
  6. ^ См. Линию кресс-салата.
  7. ^ Флора Британника (Ричард Мэби). . Специальные железнодорожные пути – «линии кресс-салата» – были проложены для доставки урожая в Лондон и до сих пор называются под этим названием в северном Хэмпшире и недалеко от Стэмфорда в Линкольншире. . . [10]
  8. ^ См. Сайт дикой природы кресс-салата.
  9. ^ Флора Британника ( Ричард Мэби ). . .Кресс-салат. . .часто заражается в дикой природе личинками печеночного двуустка. . Приготовление пищи убивает все стадии трематоды. . Преимущество имеет кресс-салат, выращиваемый в коммерческих целях на грядках. . .растения в воде, взятой непосредственно из подземных источников или скважин. . . [10]
  10. ^ См. (Содержание) > Использование > Проблемы. . печеночный сосальщик.

Цитаты

  1. ^ Гог, Ж.-П.; Ахани, Х. и Зехзад, Б. (2020). «Настурция лекарственная». Красный список исчезающих видов МСОП . 2020 : e.T164311A136666515 . Проверено 21 мая 2022 г.
  2. ^ Список растений, Настурция лекарственная R.Br.
  3. ^ Ван Дер Коой, CJ; Пен, И.; Стаал, М.; Ставенга, генеральный директор; Эльзенга, JTM (2016). «Конкуренция за опылителей и внутриобщинное спектральное несходство цветов» (PDF) . Биология растений . 18 (1): 56–62. дои : 10.1111/plb.12328. ПМИД  25754608.
  4. ^ Аль-Шехбаз, Ихсан А.; Прайс, Роберт А. (1998). «Разграничение рода Настурция (Brassicaceae)». Новон . 8 (2): 124–6. дои : 10.2307/3391978. JSTOR  3391978.
  5. ^ Фэй, Майкл Ф.; Кристенхуш, Мартен Дж. М. (14 сентября 2010 г.). «Brassicales - порядок растений, характеризующихся общей химией». Ботанический журнал Кертиса . 27 (3): 165–196. дои : 10.1111/j.1467-8748.2010.01695.x.
  6. ^ "Совет по борьбе с вредными сорняками штата Вашингтон" . www.nwcb.wa.gov . Проверено 4 мая 2021 г.
  7. ^ "Кресс-салат". www.fs.fed.us.​ Проверено 4 мая 2021 г.
  8. ^ abc Mabey 1996, с. 147.
  9. ^ Кларк Холл 1916, с. 182.
  10. ^ аб Мэби 1996, с. 148.
  11. ↑ Питерс, Рик (30 марта 2010 г.). «Сезонные продукты: кресс-салат». Хранитель . Проверено 15 декабря 2012 г.
  12. ^ Бенолиэль, Дуг (2011). Собирательство на Северо-Западе: Классический справочник по съедобным растениям Тихоокеанского Северо-Запада (Пересмотренная и обновленная редакция). Сиэтл, Вашингтон: Скипстоун. п. 161. ИСБН 978-1-59485-366-1. ОСЛК  668195076.
  13. ^ abcd Лайл, Кэти Летчер (2010) [2004]. Полное руководство по съедобным диким растениям, грибам, фруктам и орехам: как их найти, идентифицировать и приготовить (2-е изд.). Гилфорд, Китай: FalconGuides . стр. 34–35. ISBN 978-1-59921-887-8. ОСЛК  560560606.
  14. ^ Ньергес, Кристофер (2017). Собирательство в Вашингтоне: поиск, идентификация и приготовление съедобных диких продуктов. Гилфорд, Коннектикут: Путеводители по соколам. ISBN 978-1-4930-2534-3. ОКЛК  965922681.
  15. ^ Ньергес, Кристофер (2016). Сбор диких съедобных растений Северной Америки: более 150 вкусных рецептов с использованием природных продуктов. Роуман и Литтлфилд. ISBN 978-1-4930-1499-6.
  16. ^ Блэквелл, Лэрд Р. (2006). Полевые цветы Большого бассейна: Путеводитель по распространенным полевым цветам высоких пустынь Невады, Юты и Орегона (Путеводитель по соколам) (1-е изд.). Гилфорд, Коннектикут: издательство Morris Book Publishing, LLC . п. 196. ИСБН 0-7627-3805-7. ОСЛК  61461560.
  17. ^ Джаллуру, Натаса; Оруна-Конча, Мария Хосе; Харборн, Ниам (1 ноября 2016 г.). «Влияние домашних методов обработки на фитохимический состав кресс-салата (Nasturtium officinale)» (PDF) . Пищевая химия . 212 : 411–419. doi :10.1016/j.foodchem.2016.05.190. ISSN  0308-8146. ПМИД  27374550.
  18. ^ «Как долго сохраняется свежий кресс-салат?» www.stilltasty.com . Проверено 16 июня 2022 г.
  19. ^ «DPDx - Лабораторная идентификация паразитарных заболеваний, вызывающих обеспокоенность общественного здравоохранения: фасциолез» . Центры США по контролю заболеваний. 29 ноября 2013 г.
  20. ^ Леклерк, Изабель; Дезагер, Жан-Пьер; Хорсманс, Ив (1998). «Ингибирование метаболизма хлорзоксазона, клинического исследования CYP2E1, путем однократного приема кресс-салата». Клиническая фармакология и терапия . 64 (2): 144–9. дои : 10.1016/S0009-9236(98)90147-3. PMID  9728894. S2CID  43863786.
  21. ↑ Цао Л., Берент Л. (30 июля 2019 г.). «Настурция лекарственная WT Aiton». Геологическая служба США . Проверено 15 июня 2022 г.

Источники

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме настурции лекарственной .