stringtranslate.com

Латук

Салат-латук ( Lactuca sativa ) — однолетнее растение семейства Астровые . Чаще всего его выращивают как листовой овощ, но иногда ради стебля и семян. Салат чаще всего используется для салатов , хотя его можно встретить и в других блюдах, например, в супах, сэндвичах и роллах; его также можно приготовить на гриле. [3] Один сорт, сельтук (салат из спаржи), выращивают ради стеблей, которые едят сырыми или приготовленными. Помимо основного использования в качестве листовой зелени, за столетия потребления человеком он также приобрел религиозное и медицинское значение. Первоначально на рынке салата доминировали Европа и Северная Америка, но к концу 20 века потребление салата распространилось по всему миру. По состоянию на 2021 год мировое производство салата и цикория составило 27 миллионов тонн , 53  процента из которых пришлось на Китай. [4]

Первоначально салат выращивали древние египтяне , которые превратили его из растения, семена которого использовались для получения масла, в важную продовольственную культуру, выращиваемую из-за его сочных листьев и богатых маслом семян. Салат распространился среди греков и римлян; последний дал ему название «lactuca» , от которого произошел английский салат . К 50 году нашей эры было описано множество видов салата, а салат часто упоминался в средневековых сочинениях, в том числе о нескольких травах . В период с 16 по 18 века в Европе появилось множество разновидностей , а к середине 18 века были описаны сорта, которые до сих пор можно найти в современных садах.

Обычно салат выращивают как выносливое однолетнее растение , его легко выращивать, хотя для предотвращения быстрого цветения ему требуются относительно низкие температуры. Его могут беспокоить многочисленные недостатки питательных веществ , а также насекомые и млекопитающие-вредители, а также грибковые и бактериальные заболевания. L. sativa легко скрещивается внутри вида и с некоторыми другими видами рода Lactuca . Хотя эта особенность может стать проблемой для домашних садоводов, пытающихся сохранить семена, биологи использовали ее для расширения генофонда выращиваемых сортов салата.

Салат является богатым источником витамина К и витамина А , а также умеренным источником фолиевой кислоты и железа . Зараженный салат часто является источником бактериальных, вирусных и паразитарных заболеваний у людей, включая кишечную палочку и сальмонеллу .

Таксономия и этимология

Семена л. сативы

Lactuca sativa — представитель рода Lactuca (салат) и семейства Asteraceae ( подсолнечник или астра ). [5] Вид был впервые описан в 1753 году Карлом Линнеем во втором томе его «Виды растений» . [6] Синонимы L. sativa включают Lactuca scariola var. sativa , [1] L. scariola var. integrata и L. scariola var. Интегрифолия . [7] L. scariola сама по себе является синонимом L. serriola , обыкновенного дикого или колючего салата. [2] L. sativa также имеет множество идентифицированных таксономических групп , подвидов и разновидностей , которые определяют различные группы сортов одомашненного салата. [8] Салат тесно связан с несколькими видами Lactuca из Юго-Западной Азии; самое близкое родство имеет L. serriola , агрессивный сорняк , распространенный в умеренных и субтропических зонах на большей части мира. [9]

Римляне называли салат лактукой ( лак означает «молочный» на латыни ), намек на белое вещество, латекс , выделяющееся из разрезанных стеблей. [10] Название Lactuca стало названием рода, а sativa (что означает «посеянный» или «культивируемый») было добавлено для создания названия вида. [11] Нынешнее слово «салат» , родом из среднеанглийского языка , произошло от старофранцузского слова «letues» или «laitues» , которое произошло от римского названия. [12] Название ромэн произошло от разновидности салата, выращиваемого в садах римского папы, а cos , другой термин для салата ромэн , произошел от самых ранних европейских семян этого типа с греческого острова Кос , центра выращивания салата в византийский период . [13]

Описание

Цветы салата
Соцветия зрелого салата в плодах

Родной ареал салата простирается от Средиземноморья до Сибири , хотя он был завезен почти во все регионы мира. Растения обычно имеют высоту и ширину от 15 до 30 см (от 6 до 12 дюймов). [14] Листья красочные, в основном зеленого и красного цветового спектра, с некоторыми пестрыми вариантами. [15] Есть также несколько сортов с желтыми, золотыми или сине-бирюзовыми листьями. [16]

Салат-латук имеет широкий диапазон форм и текстур: от плотных кочанов типа айсберга до зубчатых, фестончатых, оборчатых или гофрированных листьев листовых разновидностей. [15] У растений салата корневая система включает в себя главный стержневой корень и более мелкие второстепенные корни. Некоторые сорта, особенно те, что растут в США и Западной Европе, имеют длинные узкие стержневые корни и небольшой набор вторичных корней. У сортов из Азии встречаются более длинные стержневые корни и более обширные вторичные системы. [16]

В зависимости от сорта и времени года салат обычно живет 65–130 дней от посадки до сбора урожая. Поскольку салат, цветки которого (в результате процесса, известного как « скручивание »), становятся горькими и непригодными для продажи, растениям, выращиваемым для потребления, редко позволяют дорасти до зрелости. Салат зацветает быстрее при высоких температурах, в то время как отрицательные температуры вызывают замедление роста и иногда повреждение внешних листьев. [17]

Как только растения переходят съедобную стадию, у них появляются цветоносы высотой до 1 м (3 фута 3 дюйма) с маленькими желтыми цветками. [18] Как и у других представителей трибы Cichorieae , соцветия салата (также известные как цветочные головки или головка) состоят из нескольких цветков , каждый из которых имеет видоизмененную чашечку , называемую хохолком (который становится перистым «парашютом» плода), венчик из пяти лепестков, сросшихся в язычок или ремешок, и репродуктивную часть. К ним относятся сросшиеся пыльники , образующие трубку, окружающую столбик , и двудольное рыльце . По мере того, как пыльники сбрасывают пыльцу , столбик удлиняется, позволяя рыльцам, теперь покрытым пыльцой, выйти из трубки. [16] [19] Завязи образуют сжатые обратнояйцевидные (каплевидные) сухие плоды, которые не раскрываются при созревании, длиной от 3 до 4 мм. Плоды имеют по 5–7 ребер с каждой стороны и покрыты двумя рядами мелких белых волосков на концах. Паппус остается наверху каждого плода в виде рассеивающей структуры. Каждый плод содержит одно семя, которое может быть белым, желтым, серым или коричневым в зависимости от сорта салата. [1]

Одомашнивание салата на протяжении веков привело к нескольким изменениям посредством селекционной селекции : задержка стрелкования, более крупные семена, более крупные листья и головки, лучший вкус и текстура, меньшее содержание латекса , а также различные формы и цвета листьев. Работа в этих направлениях продолжается и по сей день. [20] Научные исследования генетической модификации салата продолжаются: в период с 1992 по 2005 год в Европейском Союзе и США было проведено более 85 полевых испытаний с целью проверки модификаций, обеспечивающих большую толерантность к гербицидам , большую устойчивость к насекомым и грибкам и более медленную стрелковку. узоры. Однако генетически модифицированный салат в настоящее время не используется в коммерческом сельском хозяйстве. [21]

История

Салат ромэн , потомок одного из самых ранних культивируемых салатов.

Салат впервые начали выращивать в Древнем Египте для производства масла из его семян. Это растение, вероятно, было селекционно выведено египтянами из-за его съедобных листьев, [22] причем свидетельства его выращивания появились еще в 2680 году до нашей эры. [10] Салат считался священным растением бога размножения Мина , его носили с собой во время его фестивалей и размещали рядом с его изображениями. Считалось, что растение помогает богу «неутомимо совершать половой акт». [23] Его использование в религиозных церемониях привело к созданию множества изображений в гробницах и настенных росписях. Выращенный сорт имел высоту около 75 см (30 дюймов) и напоминал большую версию современного салата ромэн . Эти прямостоячие салаты были выведены египтянами и перешли к грекам, которые, в свою очередь, поделились ими с римлянами. Около 50 года нашей эры римский земледелец Колумелла описал несколько сортов салата, некоторые из которых, возможно, были предками современных салатов. [10]

Салат упоминается во многих средневековых сочинениях, особенно как лекарственное растение. Хильдегард Бингенская упоминала его в своих трудах о лекарственных травах между 1098 и 1179 годами, и многие ранние травники также описывают его применение. В 1586 году Иоахим Камерариус описал три основных современных салата: кочанный салат, листовой салат и салат ромэн (или кос). [13] Салат был впервые привезен в Америку из Европы Христофором Колумбом в конце 15 века. [24] [25] В период с конца 16 века по начало 18 века в Европе, особенно в Голландии, было выведено множество сортов. В книгах, изданных в середине 18 — начале 19 веков, описывается несколько сортов, встречающихся сегодня в садах. [26]

Из-за короткого срока жизни после сбора урожая салат изначально продавался относительно близко к месту его выращивания. В начале 20-го века были разработаны новые технологии упаковки, хранения и транспортировки, которые увеличили срок службы и транспортабельность салата и привели к значительному увеличению его доступности. [27] В 1950-е годы в производстве салата произошла революция с развитием вакуумного охлаждения , которое позволило охлаждать и упаковывать салат в полевых условиях, заменив ранее использовавшийся метод охлаждения льдом в упаковочных цехах за пределами полей. [28]

Салат очень легко выращивать, и поэтому он является важным источником продаж для многих компаний, занимающихся семенами . Проследить историю многих сортов сложно из-за практики многих компаний, особенно в США, менять название сорта из года в год. Эта практика применяется по нескольким причинам, наиболее важной из которых является повышение продаж за счет продвижения «нового» сорта или недопущение того, чтобы клиенты узнали, что этот сорт был разработан конкурирующей семеноводческой компанией. Документация конца 19-го века показывает от 65 до 140 различных разновидностей салата, в зависимости от величины допустимых различий между типами, что является явным отличием от 1100 названных сортов салата, представленных на рынке в то время. Имена также часто существенно менялись от страны к стране. [29] Хотя большая часть салата, выращиваемого сегодня, используется в качестве овоща, незначительное количество используется в производстве безтабачных сигарет ; однако дикие родственники домашнего салата дают лист, который визуально больше напоминает табак. [30]

Выращивание

Салатная ферма в Великобритании

Выносливый однолетний салат, некоторые сорта салата могут перезимовать даже в относительно холодном климате под слоем соломы, а старые, семейные сорта часто выращивают в холодных теплицах . [26] Салат, предназначенный для срезки отдельных листьев, обычно высаживают прямо в саду толстыми рядами. Колосковые сорта салата обычно выращивают на квартирах, а затем пересаживают в сад на отдельные места, обычно на расстоянии от 20 до 36 см (от 7,9 до 14,2 дюйма), в саду после развития нескольких листьев. Салат, расположенный дальше друг от друга, получает больше солнечного света, что улучшает цвет и количество питательных веществ в листьях. Салат от бледного до белого цвета, например, центральная часть некоторых салатов айсберг, содержит мало питательных веществ. [18]

Пересаженная грядка салата в политоннеле

Салат лучше всего растет на ярком солнце на рыхлых, богатых азотом почвах с pH от 6,0 до 6,8. Жара обычно приводит к тому, что салат начинает сворачиваться , причем большинство сортов плохо растут при температуре выше 24 ° C (75 ° F); Прохладные температуры способствуют повышению производительности: предпочтительнее от 16 до 18 ° C (от 61 до 64 ° F) и допустимо всего 7 ° C (45 ° F). [31] Растения в жарких регионах, где есть полутень в самое жаркое время дня, будут развиваться медленнее. Температура выше 27 ° C (81 ° F) обычно приводит к плохому или отсутствию прорастания семян салата. [31] После сбора урожая салат сохраняется дольше всего при хранении при температуре 0 ° C (32 ° F) и влажности 96 процентов. Высокое содержание воды в салате (94,9 процента) создает проблемы при сохранении растения: его невозможно заморозить, консервировать или высушить, и его необходимо употреблять в свежем виде. [32] Несмотря на высокое содержание воды, традиционно выращиваемый салат потребляет мало воды : на каждый килограмм произведенного салата требуется 237 литров (52 имп галлона; 63 галлона США). [33] Методы гидропонного выращивания могут сократить потребление воды почти на два порядка.

Сорта салата будут скрещиваться друг с другом, поэтому между сортами будет расстояние от 1,5 до 6 м (от 60 до 240 дюймов), необходимое для предотвращения заражения при сохранении семян. Салат также скрещивают с Lactuca serriola (дикий салат), в результате чего из семян часто получается растение с жесткими горькими листьями. Celtuce , сорт салата, выращиваемый в основном в Азии из-за его стеблей, легко скрещивается с салатом, выращиваемым ради листьев. [18] Эта склонность к скрещиванию, однако, привела к программам разведения с использованием близкородственных видов в Лактуке , таких как L. serriola , L. saligna и L. virosa , для расширения доступного генофонда . Начиная с 1990-х годов, такие программы стали включать более отдаленные виды, такие как L. tatarica . [34]

Выбор сортов салата
Сорт салата celtuce выращивают ради стебля, который используется в китайской кулинарии .
Салат-салат
Прайзерица — сорт салата из Хорватии.

Семена лучше всего сохраняются при хранении в прохладных условиях и, если они не хранятся в криогенных условиях , дольше всего остаются жизнеспособными при хранении при температуре -20 ° C (-4 ° F); они относительно недолговечны при хранении. [1] При комнатной температуре семена салата сохраняют жизнеспособность всего несколько месяцев. Однако, когда только что собранные семена салата хранятся в криогенных условиях, этот срок увеличивается до 500 лет для испаренного азота и 3400 лет для жидкого азота; это преимущество теряется, если семена не замораживаются сразу после сбора. [35]

Сорта (разновидности)

Существует несколько видов и сортов салата. Наиболее распространены три типа – листовой, кочанный и кос или ромэн. [31] Существует семь основных групп сортов салата, каждая из которых включает множество разновидностей:

Типы салата «масляная» и «хрустящая» иногда вместе называют «капустным» салатом, потому что их кочаны короче, плоские и больше похожи на капусту, чем у салата ромэн. [41]

Проблемы выращивания

Салат окружен сорняками, которые заполонили его до такой степени, что он слетел.

Дефицит питательных веществ в почве может вызвать множество проблем с растениями, от уродливых растений до отсутствия роста кочанов. [31] Салат привлекает многих насекомых, в том числе совок , которые срезают рассаду у линии почвы; проволочники и нематоды , вызывающие желтизну и задержку роста растений; потускневшие растения, насекомые и тля , вызывающие пожелтение и деформацию листьев; цикадки , вызывающие задержку роста и бледность листьев; трипсы , окрашивающие листья в серо-зеленый или серебристый цвет; минеры , создающие туннели внутри листьев; блошки , которые проделывают маленькие отверстия в листьях, и гусеницы , слизни и улитки , которые проделывают большие отверстия в листьях. Например, личинки моли-призрака — распространенный вредитель салатных растений. [42] Млекопитающие, в том числе кролики и сурки , также едят растения. [43] Салат содержит несколько защитных соединений, в том числе сесквитерпеновые лактоны и другие природные фенольные соединения , такие как флавонолы и гликозиды , которые помогают защитить его от вредителей. Некоторые сорта содержат больше, чем другие, и некоторые исследования по селекции и генетической модификации были сосредоточены на использовании этого признака для выявления и производства коммерческих сортов с повышенной устойчивостью к вредителям. [44]

Салат также страдает от нескольких вирусных заболеваний , в том числе от крупных жилок , вызывающих желтые и деформированные листья, и вируса мозаики , который распространяется тлей и вызывает задержку роста растений и деформацию листьев. Желтая астра — это болезнетворные бактерии, переносимые цикадками, вызывающие деформацию листьев. Грибковые заболевания включают мучнистую росу и ложную мучнистую росу , которые вызывают плесневение и отмирание листьев , а также нижнюю гниль , опадение салата и серую плесень , которые вызывают гниение и разрушение целых растений. [43] Бактериальные заболевания включают Botrytis cinerea , для лечения которых можно использовать лечение УФ-С : Vàsquez et al. В 2017 году обнаружено, что активность фенилаланин-аммиаклиазы , производство фенольных соединений и устойчивость B. cinerea повышаются под воздействием УФ-С. [45] Скученность салата имеет тенденцию привлекать вредителей и болезни. [18] Сорняки также могут быть проблемой, поскольку культивируемый салат, как правило, не конкурирует с ними, особенно при прямом посеве в землю. Пересаженный салат (выращенный на квартирах, а затем перенесенный на грядки), как правило, изначально более конкурентоспособен, но в конце сезона все же может быть перегружен, что приводит к деформации салата и снижению урожайности. Сорняки также служат домом для насекомых и болезней и могут затруднить сбор урожая. [46] Гербициды часто используются для борьбы с сорняками в коммерческом производстве. Однако это привело к развитию устойчивых к гербицидам сорняков при выращивании салата. [20]

Производство

В 2021 году мировое производство салата (отчет вместе с цикорием ) составило 27 миллионов тонн, при этом только Китай произвел 14,4 миллиона тонн, или 53% от мирового объема (таблица).

Салат — единственный представитель рода Lactuca , выращиваемый в коммерческих целях. [47] Хотя Китай является ведущим мировым производителем салата, большая часть урожая потребляется внутри страны. Испания является крупнейшим в мире экспортером салата, второе место занимают США. [27]

Западная Европа и Северная Америка изначально были основными рынками крупномасштабного производства салата. К концу 1900-х годов Азия, Южная Америка, Австралия и Африка стали более существенными рынками. В разных местах, как правило, предпочитались разные виды салата: в Северной Европе и Великобритании преобладал сливочный салат, в Средиземноморье — ромэн, а в Китае и Египте — стеблевой салат. К концу 20-го века предпочтительные типы начали меняться: салат-латук с хрустящей головкой, особенно айсберг, стал доминирующим типом в Северной Европе и Великобритании и более популярным в Западной Европе. В США ни один тип салата не преобладал до начала 20 века, когда салаты с хрустящей корочкой начали набирать популярность. После 1940-х годов, с появлением салата айсберг, 95 процентов салата, выращиваемого и потребляемого в США, составляли салат с хрустящей головкой. К концу века другие виды начали вновь обретать популярность и в конечном итоге составили более 30 процентов производства. [48] ​​Стеблевой салат впервые был выведен в Китае, где его и по сей день выращивают в основном. [49]

Растение салата, которое сбежало

В начале 21 века на рынке салата увеличилось количество упакованных в пакеты салатов, особенно в США, где инновационные методы упаковки и доставки продлили свежесть. [50] [51] [52]

В Соединенных Штатах в 2013 году Калифорния (71%) и Аризона (29%) производили почти весь свежий кочанный и листовой салат в стране, причем кочанный салат приносил 9400 долларов США за акр, а листовой салат - 8000 долларов за акр. [51]

Использование

Кулинарный

Как описано около 50 г. н. э., римляне часто готовили листья салата и подавали их с заправкой из масла и уксуса; однако листья меньшего размера иногда ели сырыми. Во время правления Домициана в 81–96 годах нашей эры возникла традиция подавать салат из салата перед едой. Постримская Европа продолжила традицию браконьерства в салате, в основном крупных сортов ромэн, а также метод заливки листьев горячей смесью масла и уксуса. [10]

Сегодня большую часть салата выращивают ради листьев, хотя один вид выращивают ради стебля, а другой — ради семян, из которых делают масло. [22] Чаще всего салат используется в салатах отдельно или с другой зеленью, овощами, мясом и сырами. Салат ромэн часто используют для салатов «Цезарь» . Листья салата также можно найти в супах, бутербродах и роллах, а стебли едят как сырыми, так и приготовленными. [11]

Потребление салата в Китае развивалось иначе, чем в западных странах, из-за рисков для здоровья и культурного отвращения к употреблению сырых листьев; Китайские «салаты» состоят из приготовленных овощей и подаются горячими или холодными. Салат также используется в более широком разнообразии блюд, чем в западных странах, в том числе в различных блюдах, включая творог и мясные блюда, супы и жаркое без добавок или с другими овощами. Стеблевой салат, широко употребляемый в Китае, едят как сырым, так и приготовленным, причем последний в основном добавляют в супы и жаркое. [49] Салат также используется в качестве основного ингредиента при приготовлении салатного супа .

Пищевая ценность

В зависимости от сорта салат является отличным источником (20% дневной нормы , дневной нормы или выше) витамина К (97% дневной нормы) и витамина А (21% дневной нормы) (таблица) с более высокими концентрациями провитамина А. соединение бета-каротин , содержащееся в темно-зеленых салатах, таких как ромэн. [32] За исключением сорта айсберг, салат также является хорошим источником (10–19% дневной нормы) фолиевой кислоты и железа (таблица). [32]

Болезни пищевого происхождения

Пищевые патогены , которые могут выжить на салате, включают Listeria monocytogenes , возбудитель листериоза , который размножается при хранении. Однако, несмотря на высокий уровень бактерий, обнаруженных в готовых к употреблению продуктах из салата, исследование 2008 года не выявило случаев заболеваний пищевого происхождения, связанных с листериозом, возможно, из-за короткого срока хранения продукта , местной микрофлоры, конкурирующей с бактериями Listeria или ингибирование бактерий, вызывающих листериоз. [53]

Другие бактерии, обнаруженные на салате, включают виды Aeromonas , которые не были связаны с какими-либо вспышками; Виды Campylobacter , вызывающие кампилобактериоз ; и Yersinia intermedia и Yersinia kristensenii (виды Yersinia ), которые обнаружены главным образом в салате. [54] Бактерии сальмонеллы , в том числе необычный тип Salmonella braenderup , также стали причиной вспышек заболеваний, связанных с зараженным салатом. [55] В салате были обнаружены вирусы, в том числе гепатит А , калицивирус и штамм, подобный Норуолку . Овощ также был связан со вспышками паразитарных заражений, в том числе лямблий . [54]

Салат был связан с многочисленными вспышками бактерий E.coli O157:H7 и Shigella ; растения, скорее всего, были заражены при контакте с фекалиями животных [56] или человека. [57] Исследование 2007 года показало, что метод вакуумного охлаждения, особенно распространенный в калифорнийской индустрии салата, увеличивает уровень поглощения и выживаемости E. coli O157:H7. [58] Научные эксперименты с использованием очищенных городских сточных вод для орошения салата ромэн показали, что уровни загрязнения листвы, фильтрата и почвы E. coli [57] и бактериофагом AP205 (используемым исследователями в качестве суррогата кишечных вирусов ) соответственно , были напрямую связаны с присутствием этих организмов в оросительной воде. [59]

В связи с увеличением спроса на продовольствие увеличивается использование очищенных сточных вод для орошения, а также экскрементов животных или человека (например, навоза или твердых биологических веществ) в качестве удобрений для почвы. [60] Таким же образом происходят вспышки болезней пищевого происхождения. Из-за чрезмерного использования антибиотиков в сельском хозяйстве число патогенов, устойчивых к антибиотикам, увеличивается, [61] одним из них является AR E.coli , которая была обнаружена на салате, орошаемом сточными водами. [62]

Патогены, обнаруженные на салате, неспецифичны для салата (хотя некоторые штаммы E. coli имеют сродство к ромэну). Но, в отличие от других овощей, которые обычно готовят, салат едят сырым, поэтому связанные с ним вспышки пищевого происхождения происходят чаще и поражают большее число людей. [63]

Рекомендации

  1. ^ abcd "Lactuca sativa". Королевский ботанический сад Кью. Архивировано из оригинала 2 ноября 2012 года . Проверено 2 апреля 2012 г.
  2. ^ ab "Lactuca serriola L". Министерство сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 5 июня 2012 года . Проверено 2 апреля 2012 г.
  3. ^ Хью Фернли-Уиттингстолл. «Салат гриль с козьим сыром». Би-би-си. Архивировано из оригинала 17 июля 2013 года . Проверено 17 мая 2013 г.
  4. ^ ab «Производство салата (с цикорием) в 2021 году; Страны/Регионы/Количество производства по спискам». Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Статистический отдел (ФАОСТАТ). 2023 . Проверено 12 апреля 2023 г.
  5. ^ "Lactuca sativa L". Интегрированная система таксономической информации. Архивировано из оригинала 25 октября 2011 года . Проверено 27 марта 2010 г.
  6. ^ Музей естественной истории (2022). «Проект типизации названий растений Линнея». Музей естественной истории. дои : 10.5519/qwv6u7j5. Архивировано из оригинала 22 декабря 2015 года . Проверено 17 декабря 2015 г.
  7. ^ "Lactuca sativa L". Министерство сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 8 июня 2012 года . Проверено 2 апреля 2012 г.
  8. ^ Порчер, Майкл Х. (2005). «Сортировка имен лактуки». Многоязычная база данных названий растений . Университет Мельбурна. Архивировано из оригинала 16 сентября 2012 года . Проверено 2 апреля 2012 г.
  9. ^ Зохари, Дэниел; Хопф, Мария; Вайс, Эхуд (2012). Одомашнивание растений в Старом Свете: происхождение и распространение одомашненных растений в Юго-Западной Азии, Европе и Средиземноморском бассейне. Издательство Оксфордского университета. п. 157. ИСБН 978-0-19-954906-1. Архивировано из оригинала 23 июля 2016 года . Проверено 10 января 2016 г.
  10. ^ abcd Weaver, стр. 170–172.
  11. ^ аб Кац и Уивер, с. 376.
  12. ^ Чантрелл, Глиннис, изд. (2002). Оксфордский словарь истории слов. Издательство Оксфордского университета. п. 300. ИСБН 0-19-863121-9.
  13. ^ аб Уивер, с. 172.
  14. ^ "Лактука посевная". Ботанический сад Миссури. Архивировано из оригинала 16 июня 2013 года . Проверено 27 марта 2012 г.
  15. ^ ab Fine Cooking Magazine (2011). Изысканная сезонная кулинария: ваш путеводитель по выбору и приготовлению лучших блюд сезона. Тонтон Пресс. п. 28. ISBN 978-1-60085-303-6. Архивировано из оригинала 20 мая 2021 года . Проверено 6 октября 2020 г.
  16. ^ abc Райдер, Дж.; Уэйкотт, Уильямс (1993). «Новые направления в выращивании салатов: новые формы, новые инструменты и старая философия». В Янике, Дж.; Саймон, Дж. Э. (ред.). Новые посевы . Уайли. стр. 528–532. Архивировано из оригинала 17 июля 2012 года . Проверено 11 апреля 2012 г.
  17. ^ Смит, Ричард; Кан, Майкл; Дауговиш Олег; Койке, Стивен; Нэтвик, Эрик; Смит, Хью; Суббарао, Кришна; Такеле, Этафераху; Турин, Томас. «Производство листового салата в Калифорнии» (PDF) . Центр исследований и информации по овощам Калифорнийского университета. Архивировано из оригинала (PDF) 19 июня 2012 года . Проверено 11 апреля 2012 г.
  18. ^ abcd Weaver, стр. 175–176.
  19. ^ Баркли, Теодор М.; Бруйе, Люк; Стротер, Джон Л. «Триба Asteraceae Cichorieae». Редакционный комитет «Флоры Северной Америки» (ред.). Флора Северной Америки Севера Мексики (FNA). Том. 19, 20 и 21. Нью-Йорк и Оксфорд: Издательство Оксфордского университета . Проверено 24 сентября 2012 г. - через eFloras.org, Ботанический сад Миссури , Сент-Луис, Миссури, и Гербарии Гарвардского университета , Кембридж, Массачусетс.
  20. ^ аб Дэйви и др., стр. 222–225.
  21. ^ «Салат». ГМО Компас. Архивировано из оригинала 11 мая 2012 года . Проверено 3 апреля 2012 г.
  22. ^ аб Кац и Уивер, стр. 375–376.
  23. ^ Харт, Джордж (2005). Словарь египетских богов и богинь Рутледжа (2-е изд.). Рутледж. п. 95. ИСБН 1-134-28424-1. Архивировано из оригинала 28 сентября 2021 года . Проверено 6 октября 2020 г.
  24. ^ ab «Овощ месяца: салат». Центры по контролю и профилактике заболеваний. Архивировано из оригинала 22 марта 2012 года . Проверено 26 марта 2012 г.
  25. ^ Суббарао, Кришна В.; Койке, Стивен Т. (2007). «Болезни салата: экология и борьба». В Пиментеле, Дэвид (ред.). Энциклопедия борьбы с вредителями, Том 2 . ЦРК Пресс. п. 313. ИСБН 978-1-4200-5361-6. Архивировано из оригинала 28 сентября 2021 года . Проверено 6 октября 2020 г.
  26. ^ аб Уивер, стр. 172–173.
  27. ^ аб Борисс, Хейли; Брунке, Генрих (октябрь 2005 г.). «Товарный профиль: салат-латук» (PDF) . Калифорнийский университет. п. 296. Архивировано (PDF) из оригинала 7 июля 2012 года . Проверено 2 июля 2012 года .
  28. ^ Енохиан, Р.В.; Смит, Ф.Дж. (ноябрь 1956 г.). «Домашняя упаковка западного салата» (PDF) . Калифорнийское сельское хозяйство . Архивировано из оригинала (PDF) 15 июня 2013 года.
  29. ^ Уивер, стр. 173–174.
  30. ^ Кац и Уивер, с. 377.
  31. ^ abcd Брэдли, с. 129.
  32. ^ abcdefgh "Салат". Расширение Университета Иллинойса. Архивировано из оригинала 15 марта 2012 года . Проверено 25 марта 2012 г.
  33. ^ Холден, Джозеф (2013). Водные ресурсы: комплексный подход. Рутледж. п. 335. ИСБН 9780203489413. Архивировано из оригинала 5 июня 2020 года . Проверено 12 ноября 2019 г. .
  34. ^ Купман, Вим Дж.М.; Гетта, Эли; ван де Виль, Клеменс К.М.; Восман, Бен; ван ден Берг, Рональд Дж. (1998). «Филогенетические взаимоотношения между видами Lactuca (Asteraceae) и родственными родами на основе последовательностей ДНК ITS-1». Американский журнал ботаники . 85 (11): 1517–1530. дои : 10.2307/2446479 . JSTOR  2446479. PMID  21680311.
  35. ^ Дэйви и др., с. 241.
  36. ^ abc Майлз, Кэрол. «Зимний салат». Университет штата Вашингтон. Архивировано из оригинала 11 апреля 2012 года . Проверено 26 марта 2012 г.
  37. ^ «Lactuca sativa 'Little Gem' | салат (Cos) 'Little Gem', ежегодное биеннале / Садоводство RHS» . www.rhs.org.uk. _ Проверено 14 ноября 2022 г.
  38. ^ Ренна (3 июля 2007 г.). "Салат айсберг". Чикаго Трибьюн . Издательство Трибьюн . Проверено 22 июня 2011 г.
  39. ^ «Салат». Теско Настоящая Еда . Теско . Архивировано из оригинала 18 января 2017 года . Проверено 16 января 2017 г.
  40. ^ Кац и Уивер, с. 375.
  41. ↑ Рана, МК (2 октября 2017 г.). Овощеводство. ЦРК Пресс. п. 173. ИСБН 978-1-351-65279-7. Архивировано из оригинала 28 сентября 2021 года . Проверено 28 сентября 2021 г.
  42. ^ Эдвардс, Калифорния (май 1964 г.). «Биономика быстрых бабочек. I. - Быстрая бабочка-призрак, Hepialus humuli (L.)». Бюллетень энтомологических исследований . 55 (1): 147–160. дои : 10.1017/S000748530004935X. ISSN  1475-2670.
  43. ^ аб Брэдли, стр. 129–132.
  44. ^ «Развитие устойчивости к нескольким видам насекомых у салата ромэн» . Министерство сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 19 октября 2013 года . Проверено 5 апреля 2012 г.
  45. ^ Урбан, Л.; Чабане Сари, Д.; Орсал, Б.; Лопес, М.; Миранда, Р.; Арруф, Дж. (2018). «УФ-С свет и импульсный свет как альтернатива химическим и биологическим элиситорам для стимулирования естественной защиты растений от грибковых заболеваний». Наука садоводства . Эльзевир . 235 : 452–459. doi : 10.1016/j.scienta.2018.02.057. ISSN  0304-4238. S2CID  90436989.
  46. ^ «Салат: комплексная борьба с сорняками» . Рекомендации UC по борьбе с вредителями . Калифорнийский университет. Август 2007 г. Архивировано из оригинала 7 июля 2012 г. Проверено 3 апреля 2012 г.
  47. ^ Койке, Стивен Т; Глэддерс, Питер; Паулюс, Альберт О. (2006). Болезни овощей: Цветной справочник. Профессиональное издательство Персидского залива. п. 296. ИСБН 0-12-373675-7. Архивировано из оригинала 30 апреля 2016 года . Проверено 10 января 2016 г.
  48. ^ Кац и Уивер, с. 378.
  49. ^ аб Симунс, Фредерик Дж. (1991). Еда в Китае: культурное и историческое исследование. ЦРК Пресс. стр. 147–148. ISBN 0-8493-8804-Х. Архивировано из оригинала 26 декабря 2019 года . Проверено 22 марта 2020 г.
  50. ↑ Фулмер, Мелинда (19 августа 2002 г.). «Салат превращается в обработанную пищу». Лос-Анджелес Таймс . Архивировано из оригинала 18 декабря 2013 года . Проверено 30 июня 2012 г.
  51. ^ аб "Салат". Ресурсный центр сельскохозяйственного маркетинга, Университет штата Айова. Май 2015. Архивировано из оригинала 13 октября 2016 года . Проверено 7 октября 2016 г.
  52. ^ Чарльз, Дэн; Обри, Эллисон (12 июля 2016 г.). «По мере бума пакетированных салатов американцы едят больше зелени». NPR.org . Национальное общественное радио. Архивировано из оригинала 3 апреля 2018 года . Проверено 5 апреля 2018 г.
  53. ^ Ханнинг, IB; Джонсон, Миннесота; Рике, Южная Каролина (декабрь 2008 г.). «Нарезанный расфасованный салат: риск листериоза?». Пищевые патогены и болезни . 5 (6): 731–746. дои : 10.1089/fpd.2008.0142. ПМИД  18847382.
  54. ^ ab «Глава IV. Вспышки, связанные со свежими и свежесрезанными продуктами. Заболеваемость, рост и выживание патогенов в свежих и свежесрезанных продуктах». Анализ и оценка мер профилактического контроля для контроля и снижения/устранения микробной опасности на свежих и свежесрезанных продуктах . Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. 12 апреля 2012 года. Архивировано из оригинала 9 ноября 2012 года . Проверено 19 апреля 2012 г.
  55. ^ Гаджрадж, Роджер; Пурансингх, Шалини; Хокер, Джереми; Оловокуре, Бабатунде (апрель 2012 г.). «Множественные вспышки Salmonella braenderup , связанные с употреблением салата айсберг». Международный журнал исследований здоровья окружающей среды . 22 (2): 150–155. Бибкод : 2012IJEHR..22..150G. дои : 10.1080/09603123.2011.613114. PMID  21916661. S2CID  27881973.
  56. ^ Дэвис, Дж.Г.; Кендалл, П. «Предотвращение попадания кишечной палочки из сада в тарелку». Государственный университет Колорадо. Архивировано из оригинала 5 марта 2012 года . Проверено 26 марта 2012 г.
  57. ^ ab Саммерлин III, HN; Пола, CC; Макламор, ES; и другие. (20 мая 2021 г.). «Распространенность Escherichia coli и бактерий, устойчивых к антибиотикам, при производстве свежих продуктов (салат-ромэн) с использованием городских сточных вод». Передний. Микробиол . 12 (660047): 660047. doi : 10.3389/fmicb.2021.660047 . ПМЦ 8172605 . ПМИД  34093474. 
  58. ^ Ли, Хайпин; Таджкарими, Мехрдад; Осберн, Бенни I (2008). «Влияние вакуумного охлаждения на инфильтрацию Escherichia coli O157:H7 в ткань салата». Прикладная и экологическая микробиология . 74 (10): 3138–42. Бибкод : 2008ApEnM..74.3138L. дои :10.1128/АЕМ.02811-07. ПМК 2394940 . ПМИД  18344328. 
  59. ^ Саммерлин III, HN; Пола, CC; Чамакура, КР; и другие. (2021). «Судьба кишечных вирусов при производстве листовой зелени (салат ромэн) с использованием очищенных городских сточных вод и бактериофага AP205 в качестве заменителя». Журнал экологических наук и здоровья, часть A. 566 (10): 1138–1144. Бибкод : 2021JESHA..56.1138S. дои : 10.1080/10934529.2021.1968231. PMID  34427159. S2CID  237282172.
  60. ^ Мэйс, С; Гарза, GL; Уэйт-Кьюзик, Дж; Раднецкий, Т.С.; Наваб-Данешманда, Тала (1 декабря 2021 г.). «Влияние внесения добавок в биологические твердые вещества и орошения сточных вод на кишечные бактерии, устойчивые к антибиотикам - тепличное исследование». Вода Res X. 13 (100119): 100119. Бибкод : 2021WRX....1300119M. дои : 10.1016/j.wroa.2021.100119. ПМЦ 8452883 . ПМИД  34585133. 
  61. ^ Сюй, С; Конг, Л; Ляо, Ю; Ву, Кью; Лю, Х; Ван, X (ноябрь 2022 г.). «Мини-обзор: устойчивая к антибиотикам Escherichia coli из источников, связанных с сельскохозяйственными животными». Антибиотики . 11 (11): 1535. doi : 10.3390/antibiotics11111535 . ПМЦ 9686710 . ПМИД  36358190. 
  62. ^ О'Флаэрти, Э; Солимини, АГ; Пантанелла, Ф; Де Джусти, М; Камминс, Э. (январь 2019 г.). «Воздействие на человека устойчивой к антибиотикам кишечной палочки через орошаемый салат». Интернационал окружающей среды . 122 : 270–280. дои : 10.1016/j.envint.2018.11.022 . ПМИД  30449627.PDF
  63. ^ Гудда, ФО; Вайги, МГ; Одинга, ES; Ян, Б; Картер, Л; Гао, Ю (сентябрь 2020 г.). «Загрязненные антибиотиками сточные воды орошаемых овощей представляют риск селекции устойчивости для кишечного микробиома». Загрязнение окружающей среды . 264 : 114752. doi : 10.1016/j.envpol.2020.114752. PMID  32417582. S2CID  218679107.

Цитируемая литература

Внешние ссылки