stringtranslate.com

салат Цезарь

Салат «Цезарь» (также пишется как «Сезар» , «Сезар» и «Чезаре» ) — это зеленый салат из салата романо и гренков, заправленный лимонным соком (или соком лайма), оливковым маслом, яйцами, вустерширским соусом , анчоусами, чесноком, дижонской горчицей , пармезаном и черным перцем.

Салат был создан 4 июля 1924 года Цезарем Кардини в ресторане Caesar's в Тихуане , Мексика, когда кухня была перегружена и не хватало ингредиентов. Первоначально его готовили за столом , [1] и его до сих пор готовят за столом в оригинальном месте.

История

Отель Caesar's на Авенида Революсьон в Тихуане
Плакат внутри отеля «Цезарь» с надписью «Родина легендарного салата Цезарь»

Создание салата обычно приписывается ресторатору Цезарю Кардини , итальянскому иммигранту, который управлял ресторанами в Мексике и Соединенных Штатах. [2] Кардини жил в Сан-Диего , но управлял одним из своих ресторанов, Caesar's , в Тихуане , Мексика, чтобы привлекать американских клиентов, пытающихся обойти ограничения сухого закона . Его дочь Роза рассказала, что ее отец придумал салат в ресторане в Тихуане, когда ажиотаж на 4 июля в 1924 году истощил запасы кухни. Кардини обходился тем, что у него было, добавив драматический колорит подбрасывания салата шеф-поваром со стола. [3] Некоторые другие рассказы об истории утверждают, что салат приготовил Алекс Кардини, брат Цезаря Кардини, и что салат ранее назывался «Салат Авиатора», потому что он был сделан для авиаторов, которые путешествовали во время сухого закона. [4] Ряд сотрудников Кардини также заявили, что они изобрели блюдо. [5] [6] Популярный миф приписывает его изобретение Юлию Цезарю . [7] [8]

Американский шеф-повар и писательница Джулия Чайлд сказала, что в юности, в 1920-х годах, она ела салат «Цезарь» в ресторане Кардини , приготовленный из цельных листьев салата ромэн , которые нужно было поднимать за стебель и есть пальцами, смешанных с оливковым маслом, солью, перцем, лимонным соком, соусом Вустершир , яйцами в мешочек , пармезаном и гренками, приготовленными на масле с чесноком. [9] В 1946 году газетный обозреватель Дороти Килгаллен написала о «Цезаре», содержащем анчоусы, что отличалось от версии Кардини:

Большой кулинарный хит Голливуда — салат «Цезарь» — будет представлен жителям Нью-Йорка в Gilmore's Steak House. Это сложная смесь, на приготовление которой уходит уйма времени, и которая содержит (ох!) много чеснока, сырых или слегка пережаренных яиц, гренок, ромэна, анчоусов, сыра пармезан [ sic ], оливкового масла, уксуса и большого количества черного перца. [10]

В интервью 1952 года Кардини сказал, что салат стал широко известен в 1937 году, когда Мэнни Вульф , редактор сюжетов и глава отдела писателей Paramount Pictures , предоставил рецепт голливудским ресторанам. [11] [12]

В 1970-х годах Чайлд опубликовала рецепт в своей книге «From Julia Child's Kitchen» , основанный на интервью с дочерью Кардини, в котором ингредиенты перемешивались по одному с листьями салата. [9] Дочь Кардини и несколько других источников подтвердили, что в оригинальном рецепте использовался только соус Вустершир , а не анчоусы, горчица или травы, которые Кардини считала слишком резкими по вкусу. [13] [9] Современные рецепты обычно включают анчоусы в качестве ключевого ингредиента и часто эмульгируются или готовятся на основе майонеза . [14]

Заправка

Бутилированные заправки Caesar производятся и продаются многими компаниями, включая Cardini's, Bolthouse Farms , Ken's Foods , Marzetti , Newman's Own , Panera Bread , Trader Joe's и Whole Foods Market . [15] [16] Торговые марки «Cardini's», «Caesar Cardini's» и «The Original Caesar Dressing» считаются зарегистрированными с февраля 1950 года, хотя они были зарегистрированы только десятилетия спустя. [17] [18]

Ингредиенты

Салат Цезарь в ресторане Caesar's

Общие ингредиенты во многих рецептах: [13]

С жареной курицей

Вариации включают изменение листьев, добавление мяса, такого как жареная курица или бекон, или исключение таких ингредиентов, как анчоусы и яйца. [19]

В то время как оригинальный Caesar's в Тихуане использует сок лайма в своем текущем рецепте, большинство современных рецептов используют лимонный сок или уксус. [20] [10] Современные повара иногда помещают экспериментальные салаты в меню под названием «Цезарь», даже если они не имеют никакого сходства с оригинальным рецептом. Несвязанные вариации, называемые «мутантами» и «ублюдочными» в The Atlantic , используют знакомое, привлекательное название, чтобы привлечь посетителей к блюдам с похожим ударом « умами , жира и тонн соли ». [21]

В веганских версиях анчоусы можно заменить каперсами , а яйца — тахини . [22]

Проблемы со здоровьем

Существует риск заражения бактериями сальмонеллы , которые иногда встречаются в сырых яйцах. [23] [24]

Смотрите также

Цитаты

  1. ^ Берк, Дэвид; Чоат, Джудит (2009). "Салат Цезарь". Новая американская классика Дэвида Берка . Издательская группа Knopf Doubleday. стр. 67. ISBN 978-0-307-51943-6. Архивировано из оригинала 7 июля 2021 г. . Получено 12 июля 2016 г. .
  2. ^ "Сезар Кардини, создатель салата, умер в возрасте 60 лет". Los Angeles Times . 5 ноября 1956 г. Умер 60-летний Цезарь Кардини, которому приписывают изобретение салата Цезарь [...]
  3. ^ "Rosa Cardini". The Telegraph . 21 сентября 2003 г. Архивировано из оригинала 27 марта 2019 г. Получено 10 февраля 2012 г.
  4. ↑ Райан, Патрик Сполдинг (31 декабря 2022 г.). «Уна Коррида Чрезвычайная». ССРН . ССНН  4316277.
  5. ↑ Грант, Дороти (15 июня 2007 г.). «Да здравствует все отцы и да здравствует Цезарь!». TCPalm . Архивировано из оригинала 8 марта 2016 г. Получено 17 декабря 2020 г.В , Д. Грант цитирует салат Авиатора и многое другое (2007)
  6. ^ "История салата Цезарь". Kitchen Project . Архивировано из оригинала 2 июля 2007 года . Получено 18 декабря 2020 года .
  7. ^ Биррелл, Ники (4 июля 2024 г.). «Столетие Цезаря: какова история знаменитого салата?». The New Zealand Herald . Получено 10 июля 2024 г.
  8. ^ О'Коннер, Патрисия Т .; Келлерман, Стюарт (2009). Происхождение кажущегося: мифы и заблуждения английского языка . Нью-Йорк: Random House . стр. 75. ISBN 978-1-4000-6660-5.
  9. ^ abc Child, Julia ; Child, Paul (1975). Из Julia Child's Kitchen. Нью-Йорк: Alfred A. Knopf. С. 431–433. ISBN 978-0-394-48071-8.
  10. ^ ab Kilgallen, Dorothy (2 августа 1946 г.). «Голос Бродвея». The News-Herald (Франклин, Пенсильвания) . стр. 4. Архивировано из оригинала 2 ноября 2020 г. Получено 18 декабря 2020 г.
  11. ^ Хоукс, Грэм (27 августа 2014 г.). «Да здравствует салат Цезарь». Новая Зеландия: Stuff . Получено 13 февраля 2023 г.
  12. ^ "История салата Цезарь". kitchenproject.com . Получено 13 февраля 2023 г. .
  13. ^ ab Witchel, Alex (7 марта 2001 г.). «Great Caesar's Ghost! Where's My Anchovy?». The New York Times . Получено 1 октября 2022 г.
  14. ^ "Лучший салат Цезарь". Seriouseats.com . Архивировано из оригинала 12 июня 2018 . Получено 30 мая 2018 .
  15. ^ Gritzer, Daniel (26 октября 2023 г.). «Лучшие заправки для салата «Цезарь» | Тест на вкус». Serious Eats . Получено 8 мая 2024 г.
  16. ^ Дентон, Кори (8 февраля 2023 г.). «12 лучших заправок для салата «Цезарь» из продуктовых магазинов, от худшего к лучшему». Mashed . Получено 8 мая 2024 г.
  17. ^ "Серийные номера 73426710 "Cardini's", зарегистрированные в 1983 году Caesar Cardini Foods". Патентное и товарное бюро США . Архивировано из оригинала 13 июля 2021 года . Получено 15 марта 2022 года .
  18. ^ "Серийные номера 73782270 "The Original Caesar Dressing" и "Caesar Cardini's", зарегистрированные в 1989 году корпорацией Dolefam, которая позже объединилась с T. Marzetti". Патентное и товарное бюро США . Архивировано из оригинала 13 июля 2021 года . Получено 15 марта 2022 года .
  19. ^ "Салат Цезарь". Справочник Кредо . Энциклопедия американской еды . Получено 30 мая 2022 г.
  20. ^ Гора, Л. Саша. «Удивительная правда о салате Цезарь». BBC. Архивировано из оригинала 31 марта 2021 г. Получено 23 апреля 2021 г.
  21. ^ Кушинг, Эллен (17 апреля 2024 г.). «Что-то странное происходит с салатами «Цезарь»». The Atlantic . Получено 19 апреля 2024 г. .
  22. ^ "Рецепт веганского салата "Цезарь"". Ambitious Kitchen . Monique Volz. 16 марта 2021 г. Получено 9 сентября 2022 г.
  23. ^ «Нужно ли мыть яйца перед использованием?». AskUSDA . Министерство сельского хозяйства США . Получено 1 октября 2022 г. .
  24. ^ "Яичные продукты и безопасность пищевых продуктов". Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США . 10 августа 2015 г. Архивировано из оригинала 16 января 2021 г. Получено 17 декабря 2020 г.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки