stringtranslate.com

Дижонская горчица

Баночка дижонской горчицы марки Maille .

Дижонская горчица ( фр . Mooutarde de Dijon ) — традиционная французская горчица , названная в честь города Дижон в Бургундии , Франция, который был центром производства горчицы в позднем средневековье и получил исключительные права во Франции в 17 веке. . [1] Впервые он был использован в 1336 году для стола короля Филиппа VI , [2] он принял свой нынешний вид в 1856 году, когда Жан Нейжон из Дижона заменил уксус, обычно используемый в готовой горчице, верджусом , кислым соком незрелого винограда. [3]

Основными ингредиентами современной приправы являются семена коричневой горчицы ( Brassica juncea ) и смесь белого вина , уксуса, воды и соли, имитирующая оригинальный верджус. [4] [5] [6] Его можно использовать в качестве гарнира ко всем видам мяса в его обычной форме в виде пасты или смешивать с другими ингредиентами для приготовления соуса. [7]

Коммерческое производство

В 2008 году англо-голландская группа Unilever , имевшая несколько заводов по производству горчицы в Европе, закрыла завод по производству горчицы Amora . С 15 июля 2009 года дижонская горчица Amora's больше производится и упаковывается не в городе Дижон, а в соседнем городе Шевиньи-Сен-Совер . [8] Марка горчицы Grey Poupon , доступная в Соединенных Штатах, возникла в Дижоне в 1866 году. [9]

Дефицит 2022 года во Франции

Франции требуется 35 000 тонн семян горчицы для производства дижонской горчицы, и 80% семян импортируется из Канады, в основном из Альберты и Саскачевана, где выращивается большая часть канадских семян горчицы. [10] [11] В 2022 году в канадском производстве наблюдался меньший урожай из-за жары, вызванной изменением климата . [10] Засуха 2022 года привела к сокращению обычного урожая вдвое. [12] Дефицит 2022 года усугубился накоплением запасов потребителями. [13]

Географические указания

Дижонская горчица не имеет защищенного географического указания (PGI). Указ 1937 года постановил, что «Дижонская горчица» может использоваться как родовое обозначение и не имеет привязки к конкретному терруару . [14] Однако «moutarde de Bourgogne» имеет ЗГУ, и его семена должны быть произведены в Бургундии . [15]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Кэрриер, Роберт (1981). Кухня Роберта Кэрриера . Лондон: Маршалл и Кавендиш. п. 2377.
  2. ^ "Дижонская горчица". Регионы Франции . Проверено 18 мая 2016 г.
  3. ↑ Джек Э. Стауб, Эллен Бучерт (18 августа 2008 г.). 75 исключительных трав для вашего сада. Гиббс Смит. п. 170. ИСБН 9781423608776.
  4. ^ Лунд, Б.; Бэрд-Паркер, Калифорния; Гулд, GW (2000). Микробиологическая безопасность и качество пищевых продуктов. Микробиологическая безопасность и качество пищевых продуктов. Спрингер. п. 823. ИСБН 978-0-8342-1323-4. Проверено 4 июня 2016 г.
  5. ^ «Разница между Дижоном и желтой горчицей». fitday.com .
  6. ^ «Только не называйте это французской горчицей» . connexionfrance.com . Январь 2009 года.
  7. ^ Блюменталь, Хестон . «Незаменимый горчичный соус без муки». МастерШеф Австралия . Тенплей . Проверено 19 мая 2016 г.
  8. ↑ Манцелла, Луиза (13 июля 2009 г.). «Amora Dijon Ferme définitivement ses portes après deux siècles d'activité» (на французском языке) . Проверено 18 мая 2016 г.
  9. ^ Ли, Лаура (2001). Имя знакомое II. ISBN 9781455609178.
  10. ↑ Аб Коэн, Роджер (14 июля 2022 г.). «Франция сталкивается с нехваткой горчицы, ее любимой приправы». Нью-Йорк Таймс . Проверено 10 августа 2022 г.
  11. ^ "La moutarde de Dijon vient du Canada" . www.journaldunet.com (на французском языке). 21 июля 2010 года . Проверено 18 мая 2016 г.
  12. ^ «Почему во Франции не хватает дижонской горчицы» . Экономист . ISSN  0013-0613 . Проверено 30 июня 2023 г.
  13. ↑ Торсоли, Альбертина (10 августа 2022 г.). «Французским покупателям предстоит жизнь без дижонской горчицы». Bloomberg.com . Проверено 10 августа 2022 г.
  14. ^ Фигаро, мадам (22 февраля 2018 г.). «Камамбер, мутар де Дижон, хамбон Аост, парижские шампиньоны... 7 «поддельных» продуктов терруара, прошедших в крибле». Мадам Фигаро . Проверено 1 августа 2021 г.
  15. ^ "Продукт Fiche" . www.inao.gouv.fr. ​Проверено 1 августа 2021 г.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме дижонской горчицы .