Словацкая кухня немного различается от региона к региону по всей Словакии . Она находилась под влиянием традиционной кухни своих соседей, и сама влияла на них. Истоки традиционной словацкой кухни можно проследить до тех времен, когда большинство населения жило самодостаточно в деревнях, с очень ограниченным импортом и экспортом продуктов питания и без современных средств сохранения или обработки продуктов .
Это породило кухню, сильно зависящую от ряда основных продуктов, которые могли выдержать жаркое лето и холодную зиму. К ним относились пшеница, картофель, молоко и молочные продукты, свинина, квашеная капуста и лук. В меньшей степени традиционно употреблялись в пищу говядина, птица, баранина и козлятина, яйца, несколько других местных овощей, фрукты и лесные грибы.
Все это обычно производилось и перерабатывалось самими семьями, а также местной торговлей на сельских рынках. Пшеницу мололи, и из нее делали хлеб, пельмени и лапшу. Картофель в основном варили или перерабатывали в картофельное тесто. Молоко перерабатывали в широкий ассортимент продуктов, таких как масло, сливки, сметана, пахта и различные виды сыра и т. д.
Типичные продукты из свинины включают колбасы, копченый бекон и сало. Специи не использовались широко, а вместо кулинарных масел использовались животные жиры и масло. Основные напитки включали свежее и кислое молоко, а также пиво. Современная словацкая кухня во многом находится под влиянием различных мировых кухонь и использует множество различных ингредиентов, специй и промышленно обработанных продуктов.
Свинина , говядина и птица являются основными видами мяса, потребляемыми в Словакии, причем свинина является наиболее популярной со значительным отрывом. Из птицы наиболее распространена курица, хотя утка, гусь и индейка также хорошо известны. Мясо дичи, особенно кабан, кролик и оленина , также широко доступно в течение всего года. Баранина и козлятина также доступны, но по большей части не очень популярны. Потребление конины, как правило, не одобряется.
Мясо на гриле не распространено в Словакии. Вместо этого мясо либо панируют и жарят в масле ( шницель ), либо готовят и подают в соусе. Венгерское влияние на словацкую кухню можно увидеть в популярных рагу и гуляшах. Однако им придали словацкие штрихи. Куриный паприкаш обычно подают с галушками, а венгерский гуляш (острое тушеное мясо говядины) подают с ломтиками большого, похожего на хлеб, парового кнедлика.
Местные виды колбас включают «крвавнички» ( кровяная колбаса ) и «ятернице» (традиционно называемые «хурки ») — колбасу с гречкой, содержащую все части разделанной свинины.
Ятернице
Крвавничка
Традиционные сладости и печенье
Ломтики «Скалицкого трдельника» , традиционного пирога и сладкого теста из словацкого города Скалица , готовы к подаче: обратите внимание на полую внутреннюю часть, полученную при выпечке на цилиндрическом вертеле.Традиционное словацкое печенье
Словацкие традиционные сладости, которые обычно выпекают на Рождество, но также и в течение всего года, обычно готовятся дома, и их сложнее найти в магазинах.
Традиционно основным приемом пищи в день является обед, который едят около полудня. Однако изменение рабочего распорядка в последние десятилетия изменило это; сегодня многие словаки едят основной прием пищи вечером. Обед в Словакии обычно состоит из супа и основного блюда. В Словакии принято приносить бутылку вина или другого алкоголя в качестве подарка, если вас пригласили в гости.
Книги о словацкой кухне
Ян Вавилон: Prvá kuchárska kniha , 1870 г.
Войтех Шпанко и коллектив: Slovenská kuchárka, vydavat . Освета Мартина, 1977 г., 4.выдание 1982 г.
