Аргентинская кухня описывается как смешение культур, от коренных народов Аргентины , которые сосредоточились на таких ингредиентах, как хумита , картофель, маниока , перец, помидоры, фасоль и мате , до средиземноморских влияний, принесенных испанцами в колониальный период. Это было дополнено значительным притоком итальянских и испанских иммигрантов в Аргентину в 19-м и 20-м веках, которые включили множество своих пищевых обычаев и блюд, таких как пицца , паста и испанские лепешки .
Говядина является основной частью рациона аргентинцев из-за ее обширного производства на равнинах страны. Фактически, годовое потребление говядины в Аргентине в среднем составляло 100 кг (220 фунтов) на душу населения, [1] приближаясь к 180 кг (400 фунтов) на душу населения в 19 веке; потребление в среднем составило 67,7 кг (149 фунтов) в 2007 году. [2]
За исключением асадо (аргентинского барбекю ), ни одно другое блюдо не соответствует национальной идентичности более искренне. Тем не менее, обширная территория страны и ее культурное разнообразие привели к появлению местной кухни с разнообразными блюдами. [3] [4]
Великие волны иммиграции в конечном итоге оказали большое влияние на аргентинскую кухню, в конце концов, Аргентина была второй страной в мире по количеству иммигрантов — 6,6 миллиона человек, уступая только Соединенным Штатам с 27 миллионами человек и опережая другие страны-реципиенты иммигрантов, такие как Канада, Бразилия, Австралия и т. д. [5] [6]
Аргентинцы известны своей любовью к еде. [3] Общественные встречи обычно сосредоточены на совместной трапезе. Приглашения на ужин дома обычно рассматриваются как символ дружбы, тепла и интеграции. Воскресный семейный обед считается самым значимым приемом пищи недели, в число основных блюд которого часто входят асадо или паста. [3]
Еще одной особенностью аргентинской кухни является приготовление домашней еды, такой как картофель фри , котлеты и паста, чтобы отпраздновать особое событие, встретиться с друзьями или почтить кого-то. Домашняя еда также рассматривается как способ проявить привязанность. [3]
Аргентинские рестораны предлагают огромное разнообразие кухонь, цен и вкусов. [3] В крупных городах, как правило, можно найти все: от изысканной интернациональной кухни до бодегонес (недорогих традиционных скрытых таверн), менее стильных ресторанов, баров и столовых, предлагающих широкий выбор блюд по доступным ценам. [3]
Индейцы жили в Аргентине за тысячи лет до прибытия европейских исследователей. Они в основном жили охотой, собирательством и рыболовством. Как правило, наиболее распространенными культурами в то время были кукуруза, картофель, фасоль , киноа и тыква . [7]
Коренных жителей Аргентины можно разделить на три группы в зависимости от их основного способа добывания пищи:
Испанские поселенцы прибыли в Аргентину в 1536 году и начали строить чакры , где индейцы работали над сбором урожая. Прибытие европейцев привело Аргентину в Колумбийский обмен , и в страну впервые были завезены ингредиенты из Старого Света, такие как пшеница, виноградная лоза , инжир и несколько видов фруктов. Также во время испанского колониального периода в Аргентину впервые было завезено разведение крупного рогатого скота, коз и свиней , что легло в основу крупной аргентинской мясной промышленности. [7]
Между 1853 и 1955 годами 6,6 миллионов иммигрантов прибыли в Аргентину из Европы (особенно из Италии, Уэльса , Германии и Швейцарии), Ближнего и Среднего Востока, России и Японии. Они внесли вклад в развитие аргентинской кухни, поощряя производство более широкого ассортимента продуктов питания. Они также покупали земли, на которых строили чакры , и поощряли развитие сельского хозяйства. К этому моменту Аргентина была страной с наибольшим количеством иммигрантов, уступая только Соединенным Штатам. [5] [6] [7]
В XIX веке социальное положение не было связано с доступом к еде. Цены на говядину, рыбу и мясо птицы были дешевыми и доступными. Однако зерна и пшеницы было мало, поэтому хлеб был очень дорогим. Некоторые из самых распространенных блюд в это время были супы с кусками свинины, вареная куропатка с бобовыми , шпинатный хлеб, ломтики говядины и тушеная баранина . Наиболее известными специями были чеснок, петрушка и перец. [7]
К началу века аргентинская кухня постоянно приходила в упадок из-за нехватки нескольких ингредиентов. Однако привычки в еде начали меняться с дальнейшей иммиграцией, что способствовало гастрономической революции. [7] Большинство иммигрантов в 1900-х годах прибыли из Италии и Испании. Итальянцы привезли пиццу , а также разнообразные блюда из пасты, включая спагетти и лазанью . Британские , немецкие , еврейские и другие иммигранты также поселились в Аргентине, все принося с собой свои стили приготовления пищи и любимые блюда. Британцы привезли чай, положив начало традиции чаепития . Все эти культуры оказали влияние на блюда Аргентины. [8]
В это время итальянская кухня начала действительно становиться частью кухни. Район Ла-Бока , Буэнос-Айрес, был первым крупным итальянским центром, и отсюда множество традиционно итальянских ингредиентов и привычек питания распространилось по всей стране. Различные виды пасты, такие как длинная лапша или талларины , ньокки , равиоли и каннеллони с начинкой из сыра рикотта, стали популярными наряду с пиццей , файной (аргентинский вариант традиционной итальянской фаринаты ) и миланесас . Различные способы приготовления блюд также были переняты у итальянских иммигрантов. Они включали приготовление мороженого , рыбы и моллюсков . Испанские иммигранты также оставили свой след, популяризировав употребление в пищу сухих орехов , томатного соуса , песто , оливок и оливкового масла . Кроме того, в гастрономах начали появляться традиционные иберийские ветчины и колбасы , а также отличные сорта сыров, но их было больше. Они также в основном ответственны за массовое распространение потребления вина, среди некоторых других привычек. Это произошло в то же время, когда в Аргентину начали поступать другие мировые продукты, такие как шафран , треска , различные сорта фасоли, нут , дополнительные специи, шоколад и чай. [7]
Большинство регионов Аргентины известны своей диетой, ориентированной на говядину. Жареное мясо из асадо (барбекю) является основным продуктом, особенно распространены стейки и говяжьи ребрышки . Сам термин асадо относится к длинным полоскам говяжьих ребрышек, разрезанных по бокам.
Также популярны такие блюда, как чоризо (свиная колбаса ), морсилья ( кровяная колбаса ), чинчулины ( потроха ), моллехас ( зобная железа ) и другие части животных.
В Патагонии , однако, баранину и чивито (козлятину) едят чаще, чем говядину. Целые ягнята и козы традиционно готовятся на открытом огне по методу, известному как asado a la estaca.
Наиболее распространенной приправой для асадо является чимичурри , соус из трав, чеснока и уксуса. В отличие от других блюд, аргентинцы не включают чили в свою версию чимичурри , но в нее входит все еще острая, но более мягкая форма красного перца, ají molido.
Панированное и жареное мясо ( milanesas ) используется в качестве закуски , в сэндвичах или употребляется в теплом виде с картофельным пюре , пюре . Эмпанадас , небольшие пирожки с мясом, сыром, сладкой кукурузой и многими другими начинками, являются обычным явлением на вечеринках и пикниках или в качестве закуски к еде. Они также различаются по внешнему виду, так как они сложены с традиционной декоративной окантовкой, называемой репульге . Репульге не только эстетичен, но и служит способом определения вкуса каждой эмпанадас, так как их традиционно заказывают десятками, где люди смешивают и подбирают вкусы. Эмпанадас являются одним из важнейших основных продуктов этой страны из-за широкого спектра разновидностей. [9]
Эмпанадас, которые можно увидеть сегодня в Аргентине, происходят от испанского блюда пятнадцатого века, когда путешественники использовали удобный для переноски хлеб и наполняли его различными ингредиентами. В конечном итоге он превратился в популярный гастрономический продукт и распространился по всему миру. [9] Варианты эмпанадас как внутри, так и за пределами Аргентины включают эмпанада галлега (галисийская эмпанада ), большой круглый мясной пирог, который чаще всего готовят с тунцом и скумбрией ( по-испански caballa ).
Аргентинцы также едят овощи и салаты ; помидоры, лук, салат, баклажаны , кабачки и цуккини являются обычными гарнирами .
Основные итальянские блюда, такие как пицца и паста, едят так же часто, как и говядину. Fideos ( лапша ), tallarines ( феттучини и тальятелле ), ñoquis ( ньокки ) традиционно подаются 29-го числа месяца, ravioles и canelones ( каннелони ) можно купить свежеприготовленными во многих заведениях в крупных городах. Мороженое в итальянском стиле подают в больших салонах и даже в заведениях, работающих на ходу. Другие основные итальянские блюда — полента , тарта паскуалина и пастафрола .
В Чубуте валлийская община известна своими чайными , где подают булочки и торта галеса , которые немного похожи на торта негра .
Фосфорито — это сэндвич с ветчиной и сыром, в котором в качестве хлеба используется слоеное тесто. [10] [11] [12] Сэндвичи де мига — это нежные сэндвичи, приготовленные из английского хлеба без корочки с маслом, очень тонко нарезанного вяленого мяса, сыра и салата. Их часто покупают у предприимчивых домашних поваров, и их можно есть в качестве легкого ужина.
Сладкая паста , dulce de leche, является еще одним ценным национальным блюдом, которое используется для начинки тортов и блинов , намазывается на поджаренный хлеб на завтрак или подается с мороженым. Что касается сладостей, то еще одним ключевым продуктом являются Alfajores . Это песочное печенье, прослоенное шоколадом и dulce de leche или фруктовой пастой. Сладость «полицейского» или «водителя грузовика» — это сыр с айвовой пастой или dulce de membrillo . Dulce de batata делается из батата / батата : это с сыром — сладость Мартина Фьерро . Кроме того, магазины мороженого или хеладерии — это большой бум , особенно в городе Буэнос-Айрес. Аргентинское мороженое выпускается во множестве вкусов (от фруктов до чизкейка и даже со вкусом duce de leche) и имеет особую мягкость, поскольку оно сделано по рецепту, очень похожему на рецепт итальянского джелато . [13]
Основными статьями экспорта являются яблоки , груши, персики , киви , авокадо и сливы .
Традиционным напитком Аргентины является настой под названием мате (по-испански mate , с ударением на первый слог [MAH-teh]). Название происходит от полой тыквы , из которой его традиционно пьют.
Мате (тыква) или другая маленькая чашечка наполняется примерно на три четверти мате , сушеными листьями и веточками Ilex paraguariensis . Напиток, который довольно горький , пьется через металлическую или тростниковую соломинку , называемую бомбилья . Мате можно подсластить сахаром или приправить ароматическими травами или сушеной апельсиновой цедрой .
В тыкву наливают горячую, но не кипящую воду, пьют ее, затем снова наливают мате . Мате почти полон листьев, поэтому каждая новая доливка дает только небольшой напиток, но можно наливать много раз, прежде чем йерба закончится . На небольших собраниях принято передавать один мате от человека к человеку, наполняя его тем, у кого есть чайник. Принято не благодарить того, кто налил; финальное gracias (спасибо) подразумевает, что пьющий уже достаточно выпил. [14]
Совместное употребление мате — важный социальный ритуал. Мате косидо — это тот же самый лист, который не заваривают , а кипятят и подают, как чай, с молоком и сахаром по вкусу.
Другие типичные напитки включают вино (иногда с добавлением газированной воды ); чай и кофе также важны. Quilmes — национальный бренд светлого лагера , названный в честь города Кильмес, Буэнос-Айрес , где он был впервые произведен.
В аргентинской кухне используются местные злаки, зерновые, масличные семена , фрукты и овощи, а также мясо.
Мясные продукты доминируют в стране с XVI века. [15] Страна считается крупным производителем и потребителем говядины, свинины и птицы. Определенные районы, такие как те, что расположены на юге, обычно занимаются деятельностью, связанной с разведением овец и ягнят , а также ловлей моллюсков , ракообразных , моллюсков и лососевых .
Обширная селекционная деятельность, включающая в себя все виды крупного рогатого скота, привела к высокоразвитой молочной промышленности, которая включает такие продукты, как коровье , овечье и верблюжье , дульсе де лече и йогурты . Некоторые из сыров из Аргентины - это реджанито , сардо , проволета и кремосо . Аргентину также можно рассматривать как крупную промышленность, занимающуюся производством сухофруктов , оливок , всех видов масел и специй. [3]
В регионе Месопотамии распространены такие речные рыбы, как атерина , суруби , дорадо или бога . [3]
Аргентинская кухня во многом находится под влиянием своих европейских корней и имеет региональные различия. Asado , dulce de leche , empanadas и yerba mate можно найти по всей Аргентине. Во многих частях страны еда готовится по-разному и производятся разные виды блюд; сюда входит в меньшей степени еда доколумбовых времен, как на Северо-Западе.
В этот регион входят города Буэнос-Айрес , провинция Буэнос-Айрес, Кордова , Ла-Пампа , Санта-Фе и Энтре-Риос .
Этот регион, особенно в крупных городских районах Буэнос-Айреса , Росарио и Кордовы, приветствовал европейских иммигрантов . Они были в основном итальянского и испанского происхождения. Тем не менее, был также миграционный поток немецких , швейцарских и ближневосточных иммигрантов, прибывающих в Аргентину. В результате такие блюда, как паста, пицца, пучерос ( рагу ), крокеты ( оладьи ), соусы , эмбутидос ( колбаски ), а также блюда из курицы и мяса привнесли более широкий спектр вариантов в ежедневное меню. Хлебопекарная, десертная, кондитерская и молочная промышленность достигли значительного развития в этом регионе.
Вышеупомянутые блюда приобрели отчетливо аргентинский оттенок. Вот почему, например, аргентинская паста включает в себя широкий спектр блюд, начиная от спагетти , фузиле ( фузилли ), ньокки ( ньокки ), равиоли , чинтас (ленты пасты) и лазаньи до аргентинских соррентинос , аньолотти ( аньолотти ), канелонес ( каннеллони ) и фетучинес ( феттучини ).
Пицца, приготовленная из очень тонкого, а иногда и толстого, высоко поднимающегося теста , с сыром или без него, приготовленная в духовке или a la piedra (на каменной печи ) и начиненная многочисленными ингредиентами, — это блюдо, которое можно найти практически в каждом уголке страны. В Буэнос-Айресе , Росарио и Кордове ее также подают с fainá , тестом из нутовой муки, помещенным на кусок пиццы. Люди говорят, что уникальность аргентинской пиццы заключается в смешении итальянской и испанской культур. На рубеже 19-го века иммигранты из Неаполя и Генуи открыли первые пиццерии, хотя впоследствии большинством предприятий по производству пиццы владели испанские резиденты.
Хлебобулочные изделия потребляются по всей стране. Глубоко укоренившаяся традиция приготовления хлеба, выпечки и десертов происходит от смешивания продуктов вышеупомянутых национальностей. Пекарни продают не только широкий ассортимент хлеба, печенья и тортов, но и пирожные. Последние напоминают своего рода рулет из теста, основным ингредиентом которого является либо масло, либо жир, и которые могут быть простыми или с начинкой из дульсе де лече , молока, джема , крема пастель или айвового или яблочного желе, среди других начинок. Говорят, что самым популярным видом выпечки является medialunas (единственное число: medialuna, буквально полумесяц, то есть полумесяц), основанный на французских круассанах . Sandwiches de miga — еще один тип хлебобулочных изделий; их готовят только из тонких слоев белого хлеба (обычно называемого хлебом без корочки) и начиняют различными продуктами — от ветчины и сыра до более изысканных сочетаний, таких как сырая ветчина, помидоры, оливки, сваренные вкрутую яйца, тунец, салат, красный перец и тому подобное.
Десерты и сладости обычно начиняют или покрывают dulce de leche . Последний можно есть отдельно или поверх тортов, alfajores , panqueques ( блинов ) и пирожных, или в качестве начинки на флан де лече . Крем шантильи широко потребляется и используется для приготовления сладостей и десертов. Кроме того, торты, бисквиты и пудинги являются очень популярными блюдами. Итальянское мороженое в этом регионе также достигло значительной степени развития за счет добавления местных ароматизаторов, которые каким-то образом сохранили местный дух, задействованный в их приготовлении.
Хотя асадо едят по всей стране, его происхождение можно проследить до пампасов . Оно включает в себя множество видов мяса, которые обычно едят следующим образом: achuras ( субпродукты ), morcilla ( кровяная колбаса ), а иногда также provoleta (кусок сыра проволоне, приготовленный на гриле с орегано ) едят первыми. Затем следует choripán (вид пряной колбасы, приготовленной из свинины или баранины и помещенной между двумя ломтиками хлеба), и, наконец, мясо, такое как asado de tira , vacío ( стейк из пашины ), lomo ( вырезка ), colita de cuadril ( огузок ), matambre (рулет с начинкой, нарезанный ломтиками и подаваемый холодным), entraña ( стейк из вешалки ); список бесконечен. Cabrito al asador (жареный козленок или козленок) часто едят в провинции Кордова .
Этот регион включает провинции Жужуй , Сальта , Катамарка , Тукуман , Сантьяго-дель-Эстеро , Ла-Риоха , Сан-Хуан , Мендоса и Сан-Луис . Он также считается регионом, на который больше всего повлияли коренные американцы, и его еда тесно связана с андийско-инкской традицией. При приготовлении региональных блюд почти всегда используются картофель и кукуруза или пшеница, в том числе киноа (крупа, обычно используемая в кухне инков), перец , кабачки , помидоры и в некоторых провинциях фасоль. Самые знаменитые блюда — хумита и тамал , в которых кукурузная шелуха начинена самой кукурузной начинкой, приправами или мясом.
Этот регион больше всего подходит для того, чтобы попробовать эмпанадас , особенно те, которые фаршированы мясом, и предлагает различные типы соблазнительных разновидностей, такие как эмпанада с мясом , салтенья, также наполненная картофелем, или эмпанада тукумана , которая фарширована матамбре и разрезана ножом, или эмпанадас, приготовленные с сыром. Эмпанадас — это отдельные и закрытые соленые пирожки, которые можно жарить или запекать в духовке, и обычно их едят руками.
Типичными блюдами, характеризующими этот регион, являются такие рагу, как локро , карбонада, полло аль диско и касуэла (запеканки), в число которых также входит тыквенный или картофельный пудинг, фаршированный мясом.
В этом регионе также есть несколько местных праздников, связанных с едой. Например, в Сальте проводится фестиваль, посвященный местной фасоли, похожей на Эдамаме . Во время этого праздника чествуют традиционную еду из кукурузы и фасоли. Едят всевозможные блюда, всегда с этими двумя ингредиентами в качестве гарнира, и даже устраивают соревнования, кто сможет съесть определенное количество фасоли за кратчайший промежуток времени. [16]
Влажная и зеленая область северо-востока Аргентины, известная как Месопотамия , включающая провинции Чако , Корриентес , Мисьонес и Формоса, является еще одной областью, на которую сильное влияние оказали коренные американцы, в частности, племя гуарани . Изобилие рек и берегов, она предлагает большое разнообразие видов рыб, таких как дорадо, паку , суруби , бога и атерина .
Широко выращиваемая в этом районе маниока обычно включается в блюда региона, как и другие компоненты блюд, такие как чипа (хлеб из маниоки и сыра). Однако в этом районе маниоку готовят и отдельно, варят или жарят, часто в качестве гарнира к асадо и эмпанадам. А также мбейу , чипа авати, сопа парагвайя , сопа коррентина , чипа соло или чипа кон карне, эль кибебе , эль бори бори , чипа гуасу или пастель де чокло , мбаипи, чипа мбока или чипа кабюре и некоторые другие подобные блюда, которые имеют Основа: маниок, кукуруза, сыр и, иногда, немного мяса. Чипа из маниоки часто едят во время завтрака с мате, приготовленным с горячей водой, или с кофе кон лече . Sopa Paraguaya и pastel/Carta de Choclo едят на обед или ужин. Что касается продуктов, приготовленных с сахаром, джем из папайи (mamón на аргентинском испанском) типичен для севера этого региона.
Главным продуктом этого региона, безусловно, является йерба мате . Потребляемый по всей стране, этот продукт имеет свою собственную особенность в этом регионе: его готовят не только с горячей водой, но, из-за высоких температур в регионе, его часто готовят и с холодной водой, в этом случае напиток называют терере .
Большой южный регион Патагонии состоит из провинций Неукен , Рио-Негро , Чубут , Санта-Крус и Огненная Земля . Эта область также включает Антарктиду и Islas del Atlántico Sur. (или южные атлантические острова). Их наиболее типичные пищевые ингредиенты включают рыбу и морепродукты из моря и рек, а также продукты овец, которые широко там выращиваются.
В Атлантическом океане можно поймать такие морские виды, как лосось , крабы-пауки , кальмары и другие моллюски . В реках водится форель .
В этом районе выращивают множество ягод, в том числе вишню , чернику , клубнику , розу москета и бузину, из которых варят джемы .
Поселения Северной и Центральной Европы в этом регионе создали крупномасштабное производство шоколада и его побочных продуктов. Венская и немецкая кухня и выпечка также обычно ассоциируются с этим регионом.
Баранина и ягнятина, а также дикий кабан и оленина, как правило, составляют мясные блюда региона. Также типичны для южного региона копченые продукты, в том числе лосось, олень, дикий кабан и фазан.
Патагония находилась под сильным влиянием племен, живших там задолго до прибытия европейцев, в частности, мапуче и арауканы . Типичное блюдо, которое готовят последние, — куранто (термин, означающий «горячий камень»). Его приготовление включает в себя разведение огня в яме глубиной около 150 см в земле и нагревание в нем камней. Поверх камней укладывается слой листьев налка или маки, а сверху по очереди добавляются ингредиенты. Ингредиенты могут быть разными, но могут включать говядину, баранину, свинину, курицу, аргентинские чоризо (свиные колбаски), картофель, батат, яблоки и продырявленные кабачки, наполненные сыром, сливками и горошком. Пищу накрывают листьями и влажными кусками ткани, чтобы сохранить тепло, и покрывают большим количеством земли.
Хотя вино ( vino ) традиционно было самым популярным алкогольным напитком в Аргентине, пиво ( cerveza ; часто используется итальянское birra ) в последние десятилетия стало конкурировать с вином по популярности. Пивоварни появились в Аргентине в конце 1860-х годов, их основали эльзасские колонисты. Первые почти все находились в центре Буэнос-Айреса ( el égido de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires ), а вскоре польские пивовары начали промышленное производство пива: San Carlos в провинции Санта-Фе, Río Segundo и Córdoba в провинции Кордова, Quilmes и Llavallol на окраине Ла-Платы (в провинции Буэнос-Айрес), San Miguel de Tucumán в провинции Тукуман и на окраинах городов Мендоса и Сальта .
Местное потребление пива резко возросло за последнее поколение: аргентинцы выпили 233 миллиона литров в 1980 году и 1,57 миллиарда в 2007 году (40 литров на душу населения). [17] Опережая рост производства и потребления вина с 2001 года, рост производства и потребления пива способствовал существованию связанных с ним мероприятий, например, пивных фестивалей, называемых Октоберфестами или « Fiestas de la Cerveza » в местах со значительным немецким населением ( Вилья-Хенераль-Бельграно в Кордове, Сан-Карлос и Эсперанса в провинции Санта-Фе и т. д.). Такие празднования копируют, на аргентинский манер, мюнхенский Октоберфест и также являются туристическими достопримечательностями . Однако присутствие многочисленного населения кельтского происхождения, в основном ирландского, способствовало созданию других праздников, посвященных пиву, часто в маркетинговых целях, например, День Святого Патрика ( Día de San Patricio ), покровителя Ирландии, который отмечается обильными возлияниями.
Потребление алкогольных напитков в Аргентине аналогично потреблению в Соединенных Штатах и несколько ниже, чем в среднем по Западной Европе. [18] Аргентинцы наслаждаются разнообразными алкогольными напитками, и Аргентина может похвастаться разнообразным набором elaboraciones , как промышленных, так и кустарных . Помимо пива и вина, аргентинцы часто пьют сидр (здесь снова наследие идет от Испании и Италии, точнее от Астурии и Кампании ). Сидр является самым популярным напитком среднего и низшего экономических классов на Рождество и Новый год (высшие классы, как известно, предпочитают праздновать с шампанским местного производства, хотя настоящие аристократы старой закалки « креольские » по-прежнему будут пить сидр, который гораздо более традиционен).
Другие широко потребляемые спиртные напитки — это aguardiente (огненная вода), изготавливаемая из сахарного тростника , известная как caña quemada («сожжённый тростник») или просто ' caña ' («тростник»). [19] Фольклорная заметка о caña quemada : до 21 июня традиционно принято пить caña quemada с ruda macho (разновидность руты обыкновенной ), предполагается, что эта смесь предотвращает грипп и другие болезни. Caña конкурирует, в основном в сельской местности, с джином («ginebra» — как в голландском виде джина.)
Горький спиртной напиток Fernet , и в частности итальянский бренд Fernet-Branca , очень популярен в Аргентине. (Исследование, проведенное в 2017 году, показало, что аргентинцы потребляют более 75% всего производимого в мире фернета.) [20] Фернет чаще всего употребляется в виде смешанного напитка с Coca-Cola . Учитывая качества Fernet как средства, способствующего пищеварению, его часто выбирают в качестве дижестива после ужина .
В Аргентине существует множество кустарных ликеров (дистиллированных, ароматизированных алкогольных напитков), например, ароматизированных апельсином, яйцом , анисом , кофе, вишней и, неизбежно, дульсе де лече . Гесперидина — это тип ликера, изготавливаемого из апельсиновой цедры, изобретенный в Аргентине около 1890 года. Также можно встретить читрончело или (по-итальянски) цитронелла , на основе лимона. Этот напиток прибыл с иммигрантами из Меццоджорно и производится как кустарным, так и промышленным способом (например, в Мар-дель-Плата ).
Аргентинцы наслаждаются широким выбором безалкогольных настоек (хотя время от времени обе «семьи» смешиваются; например, йербьяо — это мате, смешанный с каньей или джином). Среди них мате долгое время был самым популярным; в 2006 году в Аргентине было собрано более 700 000 тонн, в основном для внутреннего потребления. Мате также является одним из главных экспортных товаров из Аргентины, поскольку он ценится во всем мире. [22]
Однако тот факт, что мате так распространен в странах Южного конуса , не обязательно должен заставить посетителей думать, что другие настои редки в этом регионе; в Аргентине, особенно, учитывая сильный европейский культурный след, потребление кофе очень распространено (141 чашка на душу населения в год). [21] Шоколадные настои также популярны (употребление шоколада — это испанское влияние, хотя растение возникло в Мезоамерике ). Это потребление растет осенью и зимой или в холодных регионах страны; есть две даты, когда потребление шоколадных настоев является традиционным в начальных образовательных центрах: 25 мая и 9 июля, то есть две национальные даты Аргентины.
Английское культурное влияние (усиленное в конце XIX и начале XX века контактами Британии с Дальним Востоком) также сделало употребление чая весьма распространенным.
Лекарственные травы распространены по всей стране; среди самых популярных: ромашка , ланцетолист , больдо , полео , пеперина , каркеха , тимьян , канчалагуа , рута ( мачо и гембра , то есть «мужское» и «женское»), мальва , розмарин , страстоцвет , бира-бира , палан-палан , мунья-мунья , если упомянуть только основные из них. Многие из этих трав также используются в аперитивах и биттерах , как алкогольных, так и безалкогольных.
Сегодня практически по всей Аргентине распространены рестораны и гриль - рестораны , где подают (до раннего утра) быстро приготовленные блюда, которые в течение XX века стали называть minutas , «блюда быстрого приготовления». Некоторые из блюд, входящих в категорию minutas , это milanesas , churrascos , bifes ( бифштексы ), escalopes , tallarines , ravioles ( равиоли ), ñoquis ( ньокки ), хотя некоторые из них очень типичны для мест, где продают еду: « bifes » и « milanesas » подаются « a caballo » («верхом», с жареным яйцом сверху), « milanesa completa » ( milanesa с двумя жареными яйцами и картофелем фри ), « revuelto Gramajo », « colchón de arvejas » (омлет с горошком), « suprema de pollo » (курица supreme , обычно в панировке как milanesa ), matambres , « lengua a la vinagreta » ( маринованный язык ) и « sandes » ( sandes de miga ) готовятся из нарезанного белого хлеба, а не, скажем, булочки.
Наиболее распространенными сэндвичами являются сэндвичи с миланесой , запеченной ветчиной и сыром, пан де мига , тостами , пебетес , панчос (хот-догами), чорипанес , морсипанес и т. д.; из Монтевидео привозят другой вид сэндвича, называемый чивито , хотя в его состав не входит козлятина.
Пикадас , которые едят дома или в барах, кафе, также популярны « кафетины » и « бодегонес »; они состоят из набора тарелок, содержащих кубики сыра (обычно из Мар-дель-Плата или Чубута ), кусочки салями , оливки в рассоле , картофель фри, мани (арахис) и т. д.; пикадас едят в сопровождении алкогольного напитка (« фернет », пиво, вино с содовой , вот некоторые распространенные примеры).
Жители Аргентины очень любят helado ( мороженое итальянского происхождения или сорбеты испанского происхождения). Во времена испанской колонизации из града или снега делали сорбет . [23]
Завтрак обычно небольшой и состоит из кофе (или мате) и выпечки. В большинстве районов Аргентины обед является самым обильным приемом пищи за день. За исключением крупнейших городов, таких как Буэнос-Айрес, Росарио или Кордова, большинство городов закрываются на обеденное время. В это время большинство людей возвращаются домой, чтобы насладиться обильной едой и сиестой. Традиционные обеды в Аргентине продолжительные и хорошо продуманные. Аргентинцы часто едят легкий вечерний перекус (называемый «мериенда» — обычно это кофе или мате и выпечка), и принято не ужинать до 9 вечера или даже позже по выходным.
{{cite web}}: Отсутствует или пусто |title=( помощь ){{cite web}}: Отсутствует или пусто |title=( помощь ){{cite journal}}: Цитировать журнал требует |journal=( помощь )