Тальятелле ( итальянский: [taʎʎaˈtɛlle] ⓘ ; от итальянского tagliare , что означает «разрезать») — традиционный видмакаронизЭмилия-РоманьяиМаркевИталии. Отдельные кусочки тальятелле представляют собой длинные плоские ленты, по форме похожие нафеттучинии традиционно имеющие ширину около6 мм ( 1 ⁄ 4 дюйма). [1]Тальятелле можно подавать с различнымисоусами, но классическим считается мясной соус илисоус Болоньезе.
Тальятелле традиционно готовят из яичной пасты. Традиционное соотношение – одно яйцо на сто граммов муки . [2]
Термин «тальятелле» восходит к эпохе Возрождения : одно из первых письменных упоминаний о нем появилось в договоре Кристофоро ди Мессисбуго , управляющего Дома Эсте в Ферраре , опубликованном в 1549 году. [3] Тальятелле также упоминаются в 1593 г. среди основных форм макарон гуманиста Томмазо Гарцони . [4]
В стеклянной витрине Болонской торговой палаты хранится копия куска тальятеллы из цельного золота, имеющая правильную ширину в 8 мм ( 5 ⁄ 16 дюйма) в приготовленном виде, [5] что эквивалентно 6,5–7 мм ( 1 ⁄ 4 – 9 ⁄ 32 дюйма) сырого, в зависимости от твердости теста. [6]
Текстура пористая и грубая, что делает ее идеальной для густых соусов, обычно приготовленных из говядины, телятины или свинины (например, соус болоньезе ), а иногда и из кролика, а также для некоторых других менее насыщенных (и более вегетарианских) вариантов, таких как как briciole e noci (с сухарями и орехами ), uovo e formaggio (с яйцами и сыром) или просто pomodoro e basilico (с помидорами и базиликом).
