Основной продукт питания , основной продукт питания или просто основной продукт — это пища , которую едят часто и в таких количествах, что она составляет доминирующую часть стандартного рациона человека или группы населения, удовлетворяя значительную часть энергетических потребностей и в целом формируя значительная часть потребления других питательных веществ . [1] Для людей основной продукт питания конкретного общества можно есть так часто, как каждый день или каждый прием пищи, и большинство людей живут на диете, основанной лишь на небольшом разнообразии основных продуктов питания. [2] Конкретные основные продукты питания варьируются от места к месту, но обычно это недорогие или легкодоступные продукты, которые содержат один или несколько макронутриентов и микроэлементов , необходимых для выживания и здоровья: углеводы , белки , жиры , минералы и витамины . [1] Типичные примеры включают зерновые ( зерновые и бобовые ), семена , орехи и корнеплоды ( клубни и корни ). Среди них зерновые ( рис , пшеница , овес , кукуруза и т. д.), бобовые ( чечевица и фасоль ) и клубнеплоды (например , картофель , таро и ямс ) составляют около 90% мирового потребления калорий. [1]
Ранние земледельческие цивилизации ценили сельскохозяйственные продукты, которые они создали в качестве основных продуктов питания, потому что, помимо обеспечения необходимого питания , они обычно пригодны для хранения в течение длительных периодов времени без разложения. Такие нескоропортящиеся продукты являются единственными возможными продуктами питания в сезоны дефицита, например, в засушливые сезоны или умеренно -холодные зимы, когда урожай хранится. В периоды избытка продуктов питания может быть доступен более широкий выбор.
Основные продукты питания получают из продуктов растительного или животного происхождения , которые легко усваиваются человеком и могут поставляться в значительных количествах. Обычные продукты растительного происхождения включают зерновые (например , рис , пшеница , кукуруза , просо , ячмень , овес , рожь , полба , полба , тритикале и сорго ), крахмалистые клубни (например , картофель , сладкий картофель , ямс и таро ) или корнеплоды (например, маниока , репа , морковь , брюква ) и сушеные бобовые ( чечевица и фасоль ). [3] Основные продукты животного происхождения включают различные виды мяса (обычно скота и птицы ), рыбу , яйца , молоко и молочные продукты (например, сыр ). [2] Другие основные продукты питания включают саго (полученное из сердцевины саговой пальмы ), [4] и крупные мясистые фрукты (например , хлебное дерево , хлебный орех , кокос и бананы ). Основные продукты питания могут также включать обработанные пищевые продукты (в зависимости от региона), такие как оливковое масло , кокосовое масло и сахар . [5] [6] [7]
Доминирующие основные продукты питания в различных частях мира зависят от погодных условий, местного рельефа, ограничений ведения сельского хозяйства, приобретенных вкусов и экосистем . Например, основными источниками энергии в рационе среднестатистического африканца являются злаки (46 процентов), корнеплоды и клубнеплоды (20 процентов) и продукты животного происхождения (7 процентов). В Западной Европе основными продуктами питания среднестатистического человека являются продукты животного происхождения (33 процента), зерновые (26 процентов) и корнеплоды и клубнеплоды (4 процента).
Большая часть населения живет на диете, основанной на одном или нескольких из следующих основных продуктов: зерновые ( рис , пшеница , кукуруза (кукуруза), просо и сорго ), корнеплоды и клубнеплоды ( картофель , маниока , ямс и таро ), а также продукты животного происхождения, такие как мясо, молоко, яйца, сыр и рыба. Основными продуктами региона являются рожь , соевые бобы , ячмень , овес и теф .
Всего 15 растительных культур обеспечивают 90 процентов мирового потребления энергии (исключая мясо), при этом рис , кукуруза и пшеница составляют 2/3 потребления пищи человеком. Эти три продукта являются основными продуктами питания около 80 процентов населения мира [8] , а рис кормит почти половину человечества.
Между тем, корнеплоды и клубнеплоды являются важным продуктом питания для более чем одного миллиарда человек в развивающихся странах , на их долю приходится примерно 40 процентов продуктов питания, потребляемых половиной населения стран Африки к югу от Сахары . Корни и клубни содержат много углеводов , кальция и витамина С , но мало белка . Например, корень маниоки является основным продуктом питания в развивающихся странах, основным источником пищи для примерно 500 миллионов человек.
Благодаря экономическому развитию и свободной торговле многие страны перешли от основных продуктов питания с низкой плотностью питательных веществ к основным продуктам питания с более высокой плотностью питательных веществ, а также к большему потреблению мяса .
Некоторые продукты, такие как киноа ( псевдозерновое зерно , родом из Анд ), также были основными продуктами питания несколько столетий назад. [9] Клубни оки , клубни уллуку и зерновой амарант — это другие продукты, которые, возможно, были историческими основными продуктами питания в Андах. [10] Пеммикан , приготовленный из сушеного мяса и жира, был основным продуктом питания равнинных индейцев Северной Америки . [11]
Большинство основных продуктов питания в настоящее время производится с использованием современных традиционных методов ведения сельского хозяйства. Однако производство основных продуктов питания с использованием методов органического земледелия растет.
Рис чаще всего готовят и едят как отдельные цельные зерна, но большинство других основных злаков перемалывают в муку или еду, которую можно использовать для приготовления хлеба , лапши , макарон , каш и каш, таких как мучные каши . Корнеплоды можно размять и использовать для приготовления блюд, похожих на каши, таких как пои и фуфу . Бобовые (например , нут , из которого делают нутовую муку ) и крахмалистые корнеплоды (например, корневища канны ) также можно превращать в муку.
Потребляемые отдельно основные продукты питания не обеспечивают полный спектр необходимых питательных веществ . Болезнь дефицита питательных веществ пеллагра связана с диетой, состоящей в основном из кукурузы , тогда как болезнь бери-бери связана с диетой, состоящей из очищенного белого риса . [18] Цинга может возникнуть из-за недостатка витамина С , также известного как аскорбиновая кислота. Один автор отметил, что повышенный уровень углекислого газа , как это происходит при изменении климата , отрицательно влияет на пищевую ценность некоторых основных продуктов питания . [19]
В следующей таблице показано содержание питательных веществ в 10 основных основных овощных продуктах в сыром виде в пересчете на сухой вес с учетом различного содержания воды. Сырые зерна несъедобны и не перевариваются, поэтому их необходимо варить, проращивать или иным образом готовить для употребления в пищу человеком. Как показано, в проросшем и приготовленном виде относительное содержание питательных и антипитательных веществ в каждом из этих зерен отличается от такового в сырой форме этих зерен. Картофель также необходимо варить, но не проращивать. Выделенные значения показывают самую высокую плотность питательных веществ среди этих 10 основных продуктов питания. Другие продукты, потребляемые в меньших количествах, могут иметь плотность питательных веществ, отличную от этих значений.
A сырая желтая зубчатая кукуруза B сырой необогащенный длиннозерный белый рис C сырая твердая красная озимая пшеница D сырой картофель с мякотью и кожицей E сырая маниока F сырая зеленая соя G сырой сладкий картофель H сырое сорго Y сырой ямс Z сырые бананы /* неофициально
СМИ, связанные с основными продуктами питания, на Викискладе?
_by_David_Adam_Kess_(pic.2).jpg/1280px-(Pasta)_by_David_Adam_Kess_(pic.2).jpg)
