stringtranslate.com

белый рис

Вареный белый рис

Белый рис — это молотый рис , из которого удалена шелуха , отруби и зародыши . Это изменяет вкус, текстуру и внешний вид риса, помогает предотвратить его порчу , продлевает срок его хранения и облегчает его переваривание. После измельчения ( шелушения ) рис полируется , в результате чего семена становятся яркими, белыми и блестящими.

Процессы фрезерования и полировки удаляют питательные вещества. Несбалансированная диета, основанная на необогащенном белом рисе, делает многих людей уязвимыми к неврологическому заболеванию бери-бери из-за дефицита тиамина (витамина B 1 ). [1] Белый рис часто обогащается некоторыми питательными веществами, удаленными из него во время обработки. [2] Обогащение белого риса B 1 , B 3 и железом требуется по закону в Соединенных Штатах при его распространении в рамках государственных программ в школах, некоммерческих организациях или за рубежом. [3] [4] Как и во всех натуральных продуктах, точный питательный состав риса немного варьируется в зависимости от сорта, состояния почвы, условий окружающей среды и типов удобрений.

Белый рис , принятый вместо коричневого риса во второй половине XIX века, поскольку его предпочитали торговцы, привел к эпидемии бери-бери в Азии. [5] [6]

В разное время, начиная с 19 века, коричневый рис и другие зерновые, такие как дикий рис, пропагандировались как более здоровая альтернатива. [7] [8] Отруби коричневого риса содержат большое количество пищевых волокон , а зародыши содержат много витаминов и минералов. [9]

Обычно из 100 граммов сырого риса получается от 240 до 260 граммов вареных зерен, причем разница в весе обусловлена ​​поглощением воды, полученной при приготовлении.

Помол риса

Перед механическим помолом рис измельчали ​​вручную с помощью больших устройств типа ступки и пестика. Некоторые версии этого улучшали однородность продукта, но с помощью механического фрезерования можно было производить гораздо большие количества. В конце 19 века производились различные машины, такие как Huller & Shell Mills (1870 г.) и фрезерный станок Энгельберга (1890 г.). К 1955 году в Японии было разработано новое оборудование , значительно улучшившее качество и производительность. [10]

Пищевая ценность

Хотя коричневый и белый рис содержат одинаковое количество калорий и углеводов, коричневый рис является гораздо более богатым источником всех питательных веществ по сравнению с необогащенным белым рисом. Коричневый рис — это цельный рис, из которого удалена только шелуха (самый внешний слой). Для производства белого риса удаляют слой отрубей и зародыш, оставляя в основном крахмалистый эндосперм. Этот процесс приводит к уменьшению или полному истощению некоторых витаминов и пищевых минералов. Недостающие питательные вещества, такие как витамины B1 и B3 и железо , иногда добавляются обратно в белый рис. Этот процесс называется обогащением . [13] Даже при сокращении количества питательных веществ необогащенный белый рис по-прежнему является хорошим источником марганца и содержит умеренное количество других питательных веществ, таких как пантотеновая кислота и селен . [14] [15]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Карпентер К.Дж. (2000). Бери-бери, белый рис и витамин B: болезнь, причина и лечение . Беркли, Калифорния: Издательство Калифорнийского университета. ISBN 978-0-520-22053-9.
  2. ^ «Кристиан Эйкман, Бери-бери и витамин B1» . nobelprize.org . Проверено 28 сентября 2015 г.
  3. ^ Перкинс С. «Чем белый рис полезен для нашего организма?». LIVESTRONG.COM . Проверено 28 сентября 2015 г.
  4. ^ «7 Кодекс США § 1431c – Обогащение и упаковка кукурузной муки, крупы, риса и белой муки, доступных для распространения» . Корнелл.edu . Проверено 28 сентября 2015 г.
  5. ^ Арнольд Д. (июль 2010 г.). «Британская Индия и «проблема бери-бери», 1798–1942». История болезни . 54 (3): 295–314. дои : 10.1017/s0025727300004622. ПМЦ 2889456 . ПМИД  20592882. 
  6. ^ Кавана Дж., Броуд Р. (9 марта 2011 г.). «Почему миллиарды людей едят нездоровый рис, а не должны». Институт политических исследований . Проверено 1 июня 2018 г.
  7. ^ Хендрик Б. «Коричневый рис против белого риса: что лучше?». ВебМД . Проверено 28 сентября 2015 г.
  8. ^ «Белый или коричневый рис? Ми пок или спагетти? Пройдите нашу викторину по еде и усвойте факты о гликемическом индексе» . «Стрейтс Таймс» . 27 мая 2016 года . Проверено 15 июня 2016 г.
  9. ^ «Разница между белым и коричневым рисом» . повторное сравнение .
  10. ^ Чжан, Байчунь (2019). Исследования по истории и наследию машин и механизмов. Спрингер. стр. 90–94. ISBN 9783030035389.
  11. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . Проверено 28 марта 2024 г.
  12. ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Диетическая норма потребления натрия и калия. Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон (округ Колумбия): Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. ПМИД  30844154.{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  13. ^ «Обогащенный рис». Управление по контролю за продуктами и лекарствами США . Проверено 06 апреля 2021 г.
  14. ^ «Рис белый, длиннозерный, обычный, сырой, необогащенный». Министерство сельского хозяйства США. 1 апреля 2019 года . Проверено 6 апреля 2021 г.
  15. ^ «Рис коричневый, длиннозерный, сырой» . Министерство сельского хозяйства США. 1 апреля 2019 года . Проверено 6 апреля 2021 г.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме риса как еды .