stringtranslate.com

Фасоль

Стручки фасоли на растении
Фасоль

Фасоль — это семена нескольких растений семейства Fabaceae , которые используются в качестве овощей в пищу человеку или животным. [1] Их можно готовить разными способами, [2] включая варку, жарку и запекание, и они используются во многих традиционных блюдах по всему миру.

Терминология

Слово «фасоль» и его германские родственные слова (например, немецкий Bohne ) широко использовались в западногерманских языках еще до XII века, [3] обозначая бобы , нут и другие семена, находящиеся в стручках. Это было задолго до того, как род Phaseolus Нового Света стал известен в Европе. С колумбийским обменом домашними растениями между Европой и Америкой использование этого слова было распространено на семена Phaseolus , находящиеся в стручках , такие как фасоль обыкновенная и стручковая фасоль , а также родственный род Vigna . Этот термин уже давно применяется ко многим другим семенам подобной формы, [3] [4] , таким как соевые бобы Старого Света , горох , другие виды вики и люпин , и даже к семенам с меньшим сходством, таким как кофейные зерна , ванильные бобы. , клещевина и какао-бобы . Таким образом, термин «фасоль» в общем использовании может относиться к множеству различных видов. [5]

Семена, называемые «фасолью», часто включаются в состав культур, называемых «бобовые» ( бобовые ), [3] хотя эти слова не всегда взаимозаменяемы (использование варьируется в зависимости от сорта растения и региона). Оба термина, фасоль и бобовые , обычно относятся к зерновым культурам и, таким образом, исключают те бобовые, которые имеют крошечные семена и используются исключительно для незерновых целей ( фураж , сено и силос ), такие как клевер и люцерна . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций определяет «ФАСОЛЬ СУХАЯ» (код товара 176) [5] как применимую только к видам Phaseolus . Это один из примеров того, как более узкие значения слов , закрепленные в торговых правилах или ботанике , часто сосуществуют в естественном языке с более широкими значениями в кулинарии и общем использовании ; Другими распространенными примерами являются узкий смысл слова « орех» и более широкий смысл слова « орех» , а также тот факт, что помидоры являются фруктами с ботанической точки зрения, но в кулинарии и общем использовании часто рассматриваются как овощи . Кроме того, еще одна деталь использования заключается в том, что несколько видов растений, которые иногда называют фасолью, в том числе Vigna angularis ( фасоль азуки ), манго ( черный грамм ), лучистая ( зеленый грамм ) и aconitifolia ( бобы-мотыльки ), когда-то были классифицированы как Phaseolus . но позже реклассифицирован, но таксономический пересмотр не полностью прекращает использование устоявшихся смыслов в общем употреблении.

Выращивание

Vicia faba готова к сбору урожая

В отличие от близкородственного гороха , фасоль — это летняя культура, для роста которой необходимы теплые температуры. Бобовые способны фиксировать азот и, следовательно, нуждаются в меньшем количестве удобрений, чем большинство растений. Созревание обычно составляет 55–60 дней от посадки до сбора урожая. [6] По мере созревания стручки фасоли желтеют и высыхают, а цвет зерен внутри меняет свой цвет с зеленого на зрелый . [ необходимы разъяснения ] Многие бобы представляют собой виноградные лозы , поэтому растения нуждаются во внешней опоре, которая может принимать форму специальных «клеток для фасоли» или столбов. Коренные американцы обычно выращивали их вместе с кукурузой и тыквой (так называемые « Три сестры »), [7] при этом высокие стебли кукурузы служили опорой для бобов.

В последнее время была разработана так называемая «кустовая фасоль», которая не требует поддержки и все стручки которой развиваются одновременно (в отличие от бобов-полюсов, которые развиваются постепенно). [8] Это делает кустовую фасоль более практичной для коммерческого производства.

История

Фасоль фарнезианской акации в стручке
Запеченная фасоль на тосте (с яйцом)
Beaneater (1580–1590) Аннибале Карраччи

Бобы были важным источником белка на протяжении всей истории Старого и Нового Света и остаются им до сих пор.

Фасоль — одно из старейших культивируемых растений в истории. Широкие бобы , также называемые фасолью, в диком виде имеют размер небольшого ногтя и впервые были собраны в Афганистане и предгорьях Гималаев. [9] Ранние культивируемые формы выращивались в Таиланде с начала седьмого тысячелетия до нашей эры, еще до появления керамики. [10] Бобы оставляли на хранение вместе с умершими в Древнем Египте . Лишь во втором тысячелетии до нашей эры культурные крупносемянные бобы появились в Эгейском регионе , Иберии и трансальпийской Европе. [11] В «Илиаде» (8 век до н.э.) есть мимолетное упоминание о фасоли и нуте , брошенных на гумно. [12]

Самые старые известные одомашненные бобы в Америке были найдены в пещере Гитарреро , археологическом памятнике в Перу , и датированы примерно вторым тысячелетием до нашей эры. [13] Однако генетический анализ фасоли обыкновенной Phaseolus показывает, что она возникла в Мезоамерике и впоследствии распространилась на юг вместе с кукурузой и тыквой, традиционными сопутствующими культурами. [14]

Большинство видов фасоли, которые сегодня едят, относятся к роду Phaseolus , который возник в Америке. Первым европейцем, столкнувшимся с ними, был Христофор Колумб , исследовавший то, что могло быть Багамскими островами , и увидел, как они растут на полях. Доколумбовые народы одомашнили пять видов фасоли [15] : фасоль обыкновенная ( P. vulgaris ), выращиваемая от Чили до северной части территории, которая сейчас является Соединенными Штатами; и фасоль лима и сива ( P. lunatus ); а также менее широко распространенные тепарии ( P. acutifolius ), алая стручковая фасоль ( P. coccineus ) и полиантовая фасоль. [16]

Одним из хорошо задокументированных случаев использования бобов доколумбовыми людьми вплоть до побережья Атлантического океана является метод выращивания сопутствующих растений « Трех сестер » : многие племена выращивали бобы вместе с кукурузой (кукурузой) и тыквой . Кукурузу будут сажать не рядами, как это делается в европейском сельском хозяйстве, а в шахматном/шестигранном порядке по полю, отдельными участками от одного до шести стеблей в каждом. Бобы сажали вокруг основания развивающихся стеблей и поднимались вверх по мере роста стеблей. Все американские бобы в то время были виноградными растениями; «Кустовая фасоль» стала культивироваться совсем недавно. Стебли кукурузы будут служить решеткой для растений фасоли, а бобы будут обеспечивать кукурузу столь необходимым азотом . Кабачки будут сажать в промежутках между участками кукурузы на поле. Кукуруза обеспечит им небольшое укрытие от солнца, затенит почву и уменьшит испарение, а также удержит многих животных от нападения на кукурузу и бобы, потому что их грубые, волосатые лозы и широкие, жесткие листья трудны или неудобны для животных, таких как как олени и еноты, по которым можно пройти, вороны, на которых можно приземлиться, а также являются отпугивающим фактором для других животных.

Фасоль выращивали по всей территории Чили в доиспанские времена, вероятно, даже на юге, вплоть до архипелага Чилоэ . [17]

Сухие бобы происходят как из сортов кормовых бобов Старого Света (фава фасоль), так и из сортов Нового Света (почки, черная, клюква, пинто, темно-синяя / фасоль).

Общие роды и виды

Виды фасоли на рынке
Рынок

Большинство продуктов, которые мы называем «бобы», « бобовые », «чечевица» и «бобовые», принадлежат к одному и тому же семейству Fabaceae («бобовые» растения), но принадлежат к разным родам и видам, произрастают на разных территориях и распространены по всему миру. в зависимости от их адаптивности. [18] Многие сорта едят как свежими (весь стручок и незрелые бобы могут находиться внутри, а могут и не быть), так и очищенными (незрелые семена, зрелые и свежие семена или зрелые и сушеные семена). Многочисленные бобовые выглядят одинаково и стали натурализованными в разных местах по всему миру, что часто приводит к схожим названиям разных видов.

Хранение семян фасоли

По состоянию на 2023 год в Глобальном хранилище семян Норвегии на Шпицбергене хранится более 40 000 образцов видов фасоли Phaseolus . [28]

Характеристики

Питание

Сырая стручковая фасоль на 90% состоит из воды, на 7% из углеводов , на 2% из белка и содержит незначительное количество жиров (таблица). В стандартной порции в 100 граммов (3,5 унции) сырая зеленая фасоль содержит 31 калорию пищевой энергии и является умеренным источником (10–19% дневной нормы , дневной нормы) витамина С (15% дневной нормы) и витамина B6 ( 11% дневной нормы), при этом другие микроэлементы в значительном содержании отсутствуют (таблица).

Антинутриенты

Многие виды фасоли, такие как фасоль, содержат значительное количество антинутриентов , которые ингибируют некоторые ферментные процессы в организме. Фитиновая кислота и фитаты, присутствующие в зерновых, орехах, семенах и бобах, препятствуют росту костей и нарушают метаболизм витамина D. Новаторская работа по влиянию фитиновой кислоты была проведена Эдвардом Мелланби в 1939 году. [29] [30]

Проблемы со здоровьем

Токсины

Некоторые виды сырых бобов содержат вредный, безвкусный токсин: лектин фитогемагглютинин , который необходимо удалить при варке. Красная фасоль особенно токсична, но и другие ее виды также представляют опасность пищевого отравления . Многие виды фасоли содержат лектины, а фасоль имеет самые высокие концентрации, особенно красная фасоль. Всего лишь 4–5 сырых бобов могут вызвать сильную боль в животе, рвоту и диарею. [31] Рекомендуемый метод — варить фасоль не менее десяти минут; недоваренные бобы могут быть более токсичными, чем сырые. [32]

Приготовление фасоли, не доводя ее до кипения, в мультиварке при температуре значительно ниже кипения может не уничтожить токсины. [32] Сообщалось о случае отравления масляными бобами , используемыми для приготовления фалафеля ; фасоль использовалась вместо традиционных бобов или нута , замачивалась и измельчалась без варки, превращалась в котлеты и обжаривалась на мелком огне . [33]

Отравление фасолью малоизвестно в медицинском сообществе, и многие случаи могут быть неправильно диагностированы или никогда не сообщаться; цифры, судя по всему, недоступны. В случае Национальной службы информации о ядах Великобритании , доступной только для медицинских работников, по состоянию на 2008 год опасность других бобов, кроме красной, не отмечалась . [33]

Ферментация используется в некоторых частях Африки для повышения пищевой ценности бобов за счет удаления токсинов. Согласно исследованию, соавтором которого является Эмир Шимелис из Программы пищевой инженерии Университета Аддис-Абебы, недорогая ферментация повышает питательную ценность муки из сухих бобов и улучшает ее усвояемость. [34] Фасоль является основным источником пищевого белка в Кении, Малави, Танзании, Уганде и Замбии. [35]

Бактериальная инфекция через ростки фасоли

Ростки фасоли обычно получают, позволяя некоторым видам фасоли, часто машу , прорастать во влажных и теплых условиях; Ростки фасоли можно использовать в качестве ингредиентов в приготовленных блюдах, есть сырыми или слегка приготовленными. Было много вспышек заболеваний из-за бактериального заражения, часто сальмонеллой , листерией и кишечной палочкой , не тщательно приготовленных ростков фасоли [36] , некоторые из которых приводили к значительной смертности. [37]

Метеоризм

Многие съедобные бобы, в том числе фасоль, темно-синяя фасоль, фасоль и соевые бобы, содержат олигосахариды (особенно раффинозу и стахиозу ), тип молекул сахара, также встречающийся в капусте . Антиолигосахаридный фермент необходим для правильного переваривания этих молекул сахара. Поскольку пищеварительный тракт нормального человека не содержит антиолигосахаридных ферментов, потребляемые олигосахариды обычно перевариваются бактериями в толстом кишечнике. Этот процесс пищеварения производит газы, такие как метан, в качестве побочного продукта, которые затем выделяются в виде метеоризма . [38] [39] [40] [41]

Производство

Лалаблабская фасоль и цветок фасоли выращиваются в Западной Бенгалии.
Лаблаб в Западной Бенгалии

Данные о производстве бобовых публикуются ФАО по трем категориям:

  1. Зернобобовые сухие: все зрелые и сухие семена бобовых, за исключением соевых бобов и арахиса.
  2. Масличные культуры: соя и арахис.
  3. Свежие овощи: незрелые зеленые свежие плоды бобовых растений.

Ниже приводится сводка данных ФАО. [42]

Основные культуры «Бобобовые, всего (сухие)»: «Фасоль сухая [176]» 26,83 млн тонн, «Горох сухой [187]» 14,36 млн тонн, «Нут [191]» 12,09 млн тонн, «Горох коровий» [195]» 6,99 млн тонн, «Чечевица [201]» 6,32 млн тонн, «Горох голубиный [197]» 4,49 млн тонн, «Фасоль широкая, конская [181]» 4,46 млн тонн. В целом потребление бобовых на душу населения снижается с 1961 года. Исключением являются чечевица и вигна.

Цветок в Джамалпуре
Джамалпур

Мировым лидером по производству сухих бобов ( Phaseolus spp) [45] является Индия, за ней следуют Мьянма (Бирма) и Бразилия. В Африке самым важным производителем является Танзания. [46]

Без символа = официальная цифра, P = официальная цифра, F = оценка ФАО, * = неофициальные/полуофициальные/зеркальные данные, C = расчетная цифра A = совокупный показатель (может включать официальные, полуофициальные или оценки)

Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) [47].

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Фасоль и горох — уникальные продукты | ChooseMyPlate» . www.choosemyplate.gov . Проверено 24 января 2020 г.
  2. ^ Кларк, Меллиса. «Как варить фасоль». Кулинария Нью-Йорк Таймс . Проверено 3 января 2020 г.
  3. ^ abc Merriam-Webster , Университетский словарь Merriam-Webster, Merriam-Webster, заархивировано из оригинала 10 октября 2020 г. , получено 3 мая 2016 г.[ нужна страница ]
  4. ^ Houghton Mifflin Harcourt, Словарь английского языка американского наследия, Houghton Mifflin Harcourt, заархивировано из оригинала 25 сентября 2015 г. , получено 3 мая 2016 г.
  5. ^ ab «Определение и классификация товаров (см. главу 4)». ФАО, Организация Объединенных Наций. 1994. Архивировано из оригинала 12 октября 2018 года . Проверено 5 июля 2012 г.
  6. ^ Шертлефф, Уильям; Аояги, Акико (1 октября 2013 г.). Ранние названные сорта сои в Соединенных Штатах и ​​Канаде: обширно аннотированная библиография и справочник. Сойинфо-центр. ISBN 9781928914600. Проверено 18 ноября 2017 г. - через Google Книги.
  7. ^ Шнайдер, Мэг. Нью-Йорк вчера и сегодня. Вояджер Пресс. ISBN 9781616731267. Проверено 18 ноября 2017 г. - через Google Книги.
  8. ^ «Прорастание боба» (PDF) . Микроскопия-uk.org.uk . Архивировано (PDF) из оригинала 9 октября 2022 года . Проверено 18 ноября 2017 г.
  9. ^ Каплан, стр. 27 и далее.
  10. ^ Горман, CF (1969). «Хоабиньян: комплекс галечных орудий с ранними растительными ассоциациями в Юго-Восточной Азии». Наука . 163 (3868): 671–3. Бибкод : 1969Sci...163..671G. дои : 10.1126/science.163.3868.671. PMID  17742735. S2CID  34052655.
  11. ^ Дэниел Зохари и Мария Хопф Одомашнивание растений в Old World Oxford University Press, 2012, ISBN 0199549060 , стр. 114. 
  12. ^ «И как на каком-то огромном гумне прыгают Из широкого кастрюли чернокожие бобы или горох». ( Илиада XIII, 589).
  13. ^ Чазан, Майкл (2008). Мировая предыстория и археология: пути во времени . Pearson Education, Inc. ISBN 978-0-205-40621-0.
  14. ^ Битокки, Елена; Нанни, Лаура; Беллуччи, Элиза; Росси, Моника; Джардини, Алессандро; Зеули, Пьерлуиджи Спаньолетти; Логоццо, Джузеппина; Стугард, Йенс; МакКлин, Филипп; Аттене, Джованна; Папа, Роберто (3 апреля 2012 г.). «Мезоамериканское происхождение фасоли обыкновенной (Phaseolus vulgaris L.) выявляется на основе данных о секвенировании». Труды Национальной академии наук . 109 (14): Е788–Е796. дои : 10.1073/pnas.1108973109 . ПМЦ 3325731 . ПМИД  22393017. 
  15. ^ Каплан, с. 30: Одомашнивание, помимо отбора семян большего размера, также включало отбор стручков, которые не скручивались и не раскрывались при созревании, разбрасывая содержащиеся в них бобы.
  16. ^ Каплан, с. 30
  17. ^ Пардо Б., Ориана; Писарро, Хосе Луис (2014). Чили: Plantas alimentarias Prehispánicas (на испанском языке) (изд. 2015 г.). Арика , Чили: Ediciones Parina. п. 162. ИСБН 9789569120022.
  18. ^ Бостон, 677 Хантингтон-авеню; Ма 02115 +1495‑1000 (28 октября 2019 г.). «Бобовые и бобовые». Источник питания . Проверено 7 апреля 2022 г.{{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
  19. ^ Ньомбер, Г.; Сиддик, М.; Долан, К. (2007). «Влияние замачивания и приготовления пищи на олигосахариды и лектины красной фасоли (Phaseolus vulgaris L.)». Годовой отчет . ISSN  0084-7747.
  20. ^ Нчири, Надер; Чо, Намджун (15 декабря 2017 г.). «Основные результаты нового исследования: влияние хронического употребления белой фасоли (Phaseolus vulgaris L. var. Beldia) на активность дисахаридазы тонкого кишечника у крыс Wistar». Токсикологические отчеты . 5 : 46–55. дои : 10.1016/j.toxrep.2017.12.016. ISSN  2214-7500. ПМЦ 5735304 . ПМИД  29270365. 
  21. ^ Сунь, Юфэн; Лю, Цзямэн; Хуан, Ятао; Ли, Минмин; Лу, Цзя; Джин, Нуо; Он, Ян; Фань, Бэй (1 января 2019 г.). «Содержание фитогемагглютинина в свежей фасоли в Китае». Международный журнал пищевых свойств . 22 (1): 405–413. дои : 10.1080/10942912.2019.1590399 . ISSN  1094-2912.
  22. ^ Белси, Марк А. (1973). «Эпидемиология фавизма». Бюллетень Всемирной организации здравоохранения . 48 (1): 1–13. ISSN  0042-9686. ПМК 2481045 . ПМИД  4541143. 
  23. ^ Тархани, Фариба; Незами, Алиреза; Хейдари, Гобад; Абдолкарими, Бабак (18 августа 2020 г.). «Клинические проявления и терапевтические данные у детей с дефицитом глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы, проявляющимся фавизмом». Целевые препараты для лечения эндокринных, метаболических и иммунных расстройств . 21 (6): 1125–1129. дои : 10.2174/1871530320999200818182905. ISSN  2212-3873. PMID  32811422. S2CID  221182334.
  24. ^ Райна, Арчана П.; Хатри, Рену (2011). «Количественное определение L-ДОФА в семенах зародышевой плазмы Mucuna Pruriens методом высокоэффективной тонкослойной хроматографии». Индийский журнал фармацевтических наук . 73 (4): 459–462. doi : 10.4103/0250-474X.95651 (неактивен 31 января 2024 г.). ISSN  0250-474X. ПМЦ 3374567 . ПМИД  22707835. {{cite journal}}: CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на январь 2024 г. ( ссылка )
  25. ^ Шренк, Дитер; Боден, Лоран; Чипман, Джеймс Кевин; дель Мазо, Хесус; Грасль-Краупп, Беттина; Хогстранд, Кристер; Хугенбум, Лаурентиус (Рон); Леблан, Жан-Шарль; Неббиа, Карло Стефано; Нильсен, Эльза; Нцани, Евангелия (5 ноября 2019 г.). «Научное мнение о рисках для здоровья животных и человека, связанных с присутствием хинолизидиновых алкалоидов в кормах и продуктах питания, в частности в люпине и продуктах, полученных из люпина». Журнал EFSA . 17 (11): e05860. doi : 10.2903/j.efsa.2019.5860. ISSN  1831-4732. ПМК 7008800 . ПМИД  32626161. 
  26. ^ Хак, А.; Хоссейн, М.; Воутерс, Г.; Ламбейн, Ф. (1996). «Эпидемиологическое исследование латиризма в северо-западных районах Бангладеш». Нейроэпидемиология . 15 (2): 83–91. дои : 10.1159/000109893. ISSN  0251-5350. ПМИД  8684587.
  27. ^ Джахан, К.; Ахмад, К. (февраль 1993 г.). «Исследования нейролатиризма». Экологические исследования . 60 (2): 259–266. Бибкод : 1993ER.....60..259J. doi :10.1006/enrs.1993.1035. ISSN  0013-9351. ПМИД  8472656.
  28. ^ «Семена». Глобальное хранилище семян Шпицбергена, Министерство сельского хозяйства и продовольствия Норвегии. 2023 . Проверено 5 ноября 2023 г.
  29. ^ Харрисон, округ Колумбия; Мелланби, Э. (октябрь 1939 г.). «Фитиновая кислота и вызывающее рахит действие злаков». Биохим. Дж . 33 (10): 1660–1680.1. дои : 10.1042/bj0331660. ПМЦ 1264631 . ПМИД  16747083. 
  30. ↑ Рамиэль Нагель (26 марта 2010 г.). «Жизнь с фитиновой кислотой - цена Уэстона». Фонд Уэстона Прайса . Проверено 23 января 2016 г.
  31. ^ «Природные токсины в пище». www.who.int . Проверено 7 апреля 2022 г.
  32. ^ ab «Справочник по пищевым патогенным микроорганизмам и природным токсинам: фитогемагглютинин». Книга плохих ошибок . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США . Архивировано из оригинала 9 июля 2009 года . Проверено 11 июля 2009 г.
  33. ^ ab Вики Джонс (15 сентября 2008 г.). «Остерегайтесь фасоли: как фасоль может стать неожиданным источником пищевого отравления». Независимый . Проверено 23 января 2016 г.
  34. ^ Шимелис, Эмир Адмассу; Ракшит, Судип Кумар (2008). «Влияние естественной и контролируемой ферментации на α-галактозиды, антипитательные вещества и усвояемость белка бобов (Phaseolus vulgaris L.)». Международный журнал пищевой науки и технологий . 43 (4): 658–665. дои : 10.1111/j.1365-2621.2006.01506.x. ISSN  1365-2621.
  35. ^ Резюме: Ферментация «улучшает пищевую ценность бобов». Архивировано 22 мая 2013 г. в Wayback Machine (страница стран Африки к югу от Сахары, веб-сайт Сети науки и развития). Статья: Влияние естественной и контролируемой ферментации на α-галактозиды, антипитательные вещества и усвояемость белка бобов (Phaseolus vulgaris L.).
  36. ^ «Ростки: что вам следует знать» . Foodsafety.gov . Проверено 23 января 2016 г.
  37. ^ «Э. coli, продуцирующая шига-токсин (STEC): обновленная информация о вспышке в ЕС (27 июля 2011 г., 11:00)» . Европейский центр профилактики и контроля заболеваний . 27 июля 2011 г. Архивировано из оригинала 15 марта 2017 г.
  38. ^ «Здоровье | Эксперты делают фасоль без метеоризма» . Новости BBC . 25 апреля 2006 г. Архивировано из оригинала 31 марта 2009 г. Проверено 25 февраля 2009 г.
  39. ^ «Метеринг – Обзор – Введение» . Nhs.uk. Архивировано из оригинала 21 февраля 2009 года . Проверено 25 февраля 2009 г.
  40. ^ Гарольд МакГи (2003). Еда и кулинария . Саймон и Шустер. п. 486. ИСБН 978-0684843285. Многие бобовые, особенно соя, темно-синяя и лимская фасоль, вызывают внезапное увеличение активности бактерий и газообразование через несколько часов после употребления. Это связано с тем, что они содержат большое количество углеводов, которые пищеварительные ферменты человека не могут преобразовать в усваиваемые сахара. Таким образом, эти углеводы покидают верхний отдел кишечника без изменений и попадают в его нижние отделы, где наша резидентная популяция бактерий выполняет работу, которую мы не можем выполнить.
  41. ^ Питер Бархэм (2001). Наука кулинарии . Спрингер. п. 14. ISBN 978-3-540-67466-5. у нас нет ферментов, способных расщеплять более крупные сахара, такие как раффиноза и т. д. Эти 3-, 4- и 5-кольцевые сахара производятся растениями, особенно как часть системы хранения энергии в семенах и бобах. Если эти сахара попадают в организм, они не могут расщепляться в кишечнике; скорее, они попадают в толстую кишку, где их переваривают различные бактерии – и в процессе производят обильное количество углекислого газа.
  42. ^ ФАО СТАТ Производство/Урожай.
  43. ^ См. § Классификацию бобовых .
  44. ^ Все бобовые сухие.
  45. ^ К сухим бобам не относятся бобы, сухой горох, нут, чечевица.
  46. ^ Зернобобовые и производные продукты ФАО. Архивировано 7 декабря 2015 года в Wayback Machine .
  47. ^ «Основные продукты питания и сельскохозяйственные товары и производители - страны по товарам» . Фао.орг. Архивировано из оригинала 6 сентября 2015 года . Проверено 2 февраля 2015 г.

Библиография

Внешние ссылки

Найдите боб в Викисловаре, бесплатном словаре.
Викискладе есть медиафайлы по теме фасоли .