Phaseolus coccineus , известный как стручковая фасоль , [2] алая стручковая фасоль , [2] или многоцветковая фасоль , [2] — растение семейства бобовых, Fabaceae . Другое распространенное название — масляная фасоль , [3] [4] [5] которое, однако, может также относиться к фасоли лимы , другому виду.
Его выращивают и как пищевое, и как декоративное растение .
Этот вид зародился в горах Центральной Америки . Скорее всего, его выращивали в высокогорьях Мексики и Гватемалы около 2000 г. до н.э. [7] Большинство сортов имеют красные цветы и разноцветные семена (хотя у некоторых есть белые цветы и белые семена), и их часто выращивают как декоративные растения . Лоза может вырасти до 3 метров (9,8 футов) и более в длину, [8] ее стручки могут достигать 25 сантиметров (9,8 дюйма), а бобы - до 2,5 сантиметров (0,98 дюйма) и более. [9]
Он отличается от фасоли обыкновенной ( P. vulgaris ) в нескольких отношениях: семядоли остаются в земле во время прорастания , а растение представляет собой многолетнюю лиану с клубневыми корнями (хотя в более холодном климате ее часто рассматривают как однолетнюю).
Стручки ножевидной формы обычно зеленые; однако существуют очень редкие сорта, выведенные любителями, которые имеют очень необычные фиолетовые стручки. Примером такой фасоли с фиолетовыми стручками является Aeron Purple Star. [10]
Беговую фасоль также называют «орегонской фасолью лима» [11] и на языке науатль айокотль или на испанском языке айокот . Стручковая фасоль, как и все бобы , содержит токсичный белок фитогемагглютинин , поэтому ее следует хорошо готовить перед едой. [12]
Побеговую фасоль выращивали как пищевое растение в Северной Америке и Европе с 1600-х годов, а также как декоративное растение из-за ее привлекательных цветов. Однако в Северной Америке их стали использовать в первую очередь как садовое декоративное растение, в том числе для временного экранирования. Цветы привлекают колибри , пчел и других насекомых. В Великобритании и других европейских странах, где этот овощ является популярным выбором для огородов и приусадебных участков, цветы стали игнорировать или рассматривать как привлекательный бонус к выращиванию растения ради бобов. [13] [14]
Семена растения можно использовать в свежем виде или в виде сушеных бобов. Стручки едят целиком, пока они молодые и еще не волокнистые, хотя их поверхность, как правило, более шероховатая, чем у обыкновенной фасоли . Крахмалистые корни этого многолетника употребляют в пищу в Мезоамерике . [13]
Фасоль используется во многих кухнях. Это популярный гарнир в британской кухне. Сорт под названием «Judión de la Granja», дающий крупные белые съедобные бобы, выращивается в Сан-Ильдефонсо , Испания. [15] Это основа сеговского регионального блюда, также называемого Judiones de la Granja , в котором фасоль смешивается со свиными ушами , свиными ножками и чоризо , среди других ингредиентов. [16]
В Греции сорта фасоли с белыми цветками и белой фасоли известны как Fasolia gigantes (φασόλια γίγαντες). Они выращиваются в соответствии с защитным законодательством на севере Греции в регионах Като Неврокопи , Флорина и Кастория . [17] Фасоль играет важную роль в греческой кухне, появляясь во многих блюдах (например, Gigantes plaki ). На английском языке их иногда в просторечии называют слоновьей фасолью. [18] [19] В Австрии цветные версии выращивают и подают как «Käferbohnen» («жук-бобы»), блюдо, приготовленное из сухих бобов с маслом семян тыквы . Это считается типичным блюдом региональной австрийской кухни, но сушеную стручковую фасоль в небольшой степени употребляют и в Германии. В Турции стручковая фасоль является основным ингредиентом фасоли Пилаки и Пияз .
Греция и Северная Африка являются источниками стручков стручковой фасоли, которые в холодный период продаются на европейских рынках под названием «зеленая фасоль». Стручки можно отличить по большому размеру и более шероховатой поверхности.
К сортам относятся: [20]
P. coccineus subsp. darwinianus — культивируемый подвид, в Мексике его обычно называют ботильной фасолью.
Родственными видами, которые считаются наиболее полезными для скрещивания с P. coccineus для увеличения его генетического разнообразия, являются P. dumosus и P. vulgaris . [23]