.jpg/1280px-The_Scullery_Maid_(L'Ecureuse).jpg)
В больших домах посудомойки были самыми низкоранговыми и часто самыми молодыми из женщин -служанок [1] и выступали в качестве помощниц кухарки [2] .
Посудомойка подчинялась (через кухарку) повару или шеф-повару . Вместе с младшей кухаркой посудомойка не ела за общим столом в столовой для прислуги, а на кухне, чтобы следить за готовящейся едой. [3]
Обязанности судомойки включали самые физические и сложные задачи на кухне [1], такие как уборка и мытье пола, плит, раковин, кастрюль и тарелок. После мытья тарелок в судомойке она оставляла их на решетках для просушки. Судомойка также помогала чистить овощи, ощипывать птицу и чистить рыбу. [4]
Обязанности судомойки: помогать повару, содержать в чистоте судомойню, а также всю металлическую и глиняную кухонную утварь.
Должность судомойки, конечно, не является высокопоставленной, и плата за ее услуги невелика. Но если ей посчастливится иметь над собой хорошую судомойку и умную кухарку, она может очень скоро научиться выполнять различные мелкие обязанности, связанные с приготовлением пищи, что может оказать значительную помощь в подготовке ее к более ответственному месту. Теперь, несомненно, большинство наших читателей подумает, что очарование, связанное с должностью судомойки, не настолько велико, чтобы побудить многих людей покинуть комфортабельный дом, чтобы работать в судомойке.
— Миссис Битон , «Книга о ведении домашнего хозяйства» , опубликована в 1861 году [5]
Горничная посудомойки обеспечивала горячую воду для посудомойки , кухонных задач и домашнего хозяйства. В дополнение к своим другим обязанностям, горничная должна была содержать посудомойку в чистоте, убирая мясной и овощной мусор, скребя рабочие столы и поливая полы. Вода выводилась через сток за пределы дома. [6] Горничные посудомойки редко имели дело с тонким фарфором , бокалами, хрусталем или столовым серебром ; их чистили горничные и лакеи . До появления систем центрального отопления горничные посудомойки должны были разжигать огонь на кухонной плите и подавать горячую воду для чая и стирки. Она выполняла эти задачи утром, до того, как повар спускался на кухню. [7]
В доме без промежуточной горничной , судомойка могла также обслуживать персонал в зале для слуг , хотя это могло быть поручено другой горничной или младшему лакею. В дни до появления внутренних туалетов она могла быть обязана опорожнять и мыть ночные горшки слуг . [8]
Эта работа в наше время (т. е. в девятнадцатом веке) в основном выполнялась женщинами, но в средневековых домах женщины-прислуги были относительно редки. Мужской слуга, выполняющий описанные выше задачи, назывался scullion . В 1386 году, когда английский парламент потребовал отстранения некоторых министров Ричарда II , король позорно ответил, что он не уволит даже scullion из своей кухни по требованию парламента. [9]
Корень слова scullery - французское слово 1300-50 годов "escuelerie" (произносится как squillerye < эквивалент escuele -dish (< L scutella, разм. от scutra pan) + rie -ry. [10]