Регион Шабли в Бургундии классифицируется в соответствии с четырьмя уровнями обозначения Appellation d'origine contrôlée (AOC). Два верхних уровня — это crus Chablis , включающие 7 виноградников Grand cru, за которыми следует нижний Premier crus. Вина, изготовленные полностью из фруктов с этих виноградников, имеют право указывать свои вина как cru classé Chablis на этикетке вина . Ниже этих уровней находятся более низкие обозначения базовых Chablis AOC и Petit Chablis . Качество почвы и уклон холма играют важную роль в определении различий. Многие из виноградников Premier Crus и все виноградники Grand Crus высажены вдоль долины реки Серен , впадающей в Йонну , при этом лучшие участки расположены на склоне, обращенном на юго-запад, который получает максимальное количество солнечного света. Все виноградники Гран Крю Шабли и многие из лучших виноградников Премьер Крю высажены в основном на киммериджской почве (состав из известняка , глины и крошечных окаменелых устричных раковин), которая, как полагают, придает винам больше утонченности и структуры. Другие районы, в частности, подавляющее большинство виноградников Пти Шабли, высажены на немного более молодой портлендской почве. [1]
В Шабли есть один Гран Крю с семью официально обозначенными Гран Крю , охватывающими площадь 247 акров (100 гектаров), все они расположены на одном холме, обращенном на юго-запад, с видом на город Шабли . Есть один виноградник, La Moutonne, расположенный на этом холме между виноградниками Гран Крю Les Preuses и Vaudésir, который считается «неофициальным» Гран Крю и будет указан на этикетках вин . Однако Национальный институт наименований мест происхождения (INAO) не признает La Moutonne как Гран Крю. [1]
На рубеже 21-го века в Шабли было 40 виноградников Premier cru. В 2009 году официальный список был расширен до 89 виноградников. [2] Названия многих из этих виноградников не появляются на винных этикетках из-за разрешения INAO , которое разрешает использовать «зонтичные названия» — когда небольшим, менее известным виноградникам разрешено использовать название близлежащего более известного виноградника Premier cru. Семнадцать самых известных «зонтичных» виноградников выделены жирным шрифтом ниже. [1]
