stringtranslate.com

Виртуальный ресторан

Виртуальный ресторан в Колумбусе, штат Огайо, в 2020 году.

Виртуальный ресторан , также известный как кухня-призрак , облачная кухня или темная кухня , — это предприятие общественного питания, которое обслуживает клиентов исключительно путем доставки и самовывоза на основе телефонных и онлайн-заказов . [1] Виртуальные рестораны — это автономные предприятия, которые работают либо на кухне существующего ресторана, либо на отдельной кухне, расположенной вдали от ресторана. [2] [3] [4] Не имея ресторана с полным спектром услуг с витриной и обеденным залом, виртуальные рестораны могут экономить, занимая более дешевую недвижимость. [5] [6] Уменьшенное пространство снижает общие накладные и эксплуатационные расходы, тем самым обеспечивая более высокую прибыль, поскольку цена предоставляемой еды, как правило, не меняется. [7] Единый формат кухни виртуального ресторана позволяет нескольким брендам совместно использовать кухонное пространство. [2] [8] [9]

Фон

С ростом урбанизации и все более напряженным образом жизни спрос на услуги по доставке еды резко возрос, что привело к переходу от традиционного питания к заказу еды онлайн. [10] [11] Виртуальные рестораны получили значительное внимание во время пандемии COVID-19 в 2020 году, когда многие рестораны либо полностью простаивали из-за ограничений на общественное питание, либо значительно сократились, поскольку очень малому количеству посетителей было разрешено обслуживаться на территории, даже когда ситуация восстановилась. [12] В то же время спрос на доставку еды на дом вырос, поскольку людям было необходимо оставаться дома. Призрачные кухни помогли традиционным ресторанам возместить свои убытки и свести к минимуму увольнения сотрудников, позволив им готовить еду для нескольких брендов и оставаться в бизнесе. [13]

Виртуальные рестораны создаются в существующих ресторанах, что позволяет компаниям сокращать расходы за счет совместного использования пространства. [8] Виртуальные рестораны также экономят деньги, избегая обслуживания клиентов за счет использования службы доставки. Виртуальные рестораны полагаются на собственных водителей-курьеров или сторонние приложения для доставки, такие как Grubhub , Uber Eats , Postmates и DoorDash , чтобы доставлять еду клиентам. [2] [3] [14]

Типичное виртуальное местоположение ресторана способно вместить приготовление нескольких различных видов кухонь. [15] [16] Стратегия наличия нескольких брендов и кухонь может быть нацелена на более широкий круг клиентов. Еда может быть приготовлена ​​шеф-поварами-специалистами или любым набором поваров. Виртуальные рестораны предназначены для людей, ищущих профессионально приготовленную еду с удобством местной доставки. [6]

Функция

Отсутствие физического местоположения позволяет компаниям экспериментировать с новыми меню, брендами и концепциями с легкостью и низким риском. Меню можно корректировать в соответствии с текущими тенденциями или нацеливать на несколько демографических групп с различными кухнями. [13] Онлайн-природа призрачных кухонь позволяет виртуальным ресторанам отслеживать данные клиентов и аналитику в процессе заказа еды и принимать решения на основе данных. Они могут отслеживать популярность блюд, время ожидания и отзывы клиентов с помощью рейтингов и соответствующим образом корректировать свои меню. [6]

Критика

Рестораны-призраки подвергались критике за неприятные условия труда, тесные и безоконные кухонные помещения, а также за то, что они использовались в качестве прикрытия для других ресторанов. [17] [18] [19]

В Соединенном Королевстве операторы ресторанов The Restaurant Group и Casual Dining Group подверглись критике в 2019 году за отсутствие прозрачности в отношении виртуальных ресторанных брендов. Было обнаружено, что компании управляли несколькими виртуальными брендами, которые продавали похожую или идентичную еду, как и их более популярные бренды на главной улице. [20] [21]

Список ассоциированных сетевых ресторанов

Несколько брендов виртуальных ресторанов имеют ассоциированные стационарные локации. Ниже перечислены виртуальные рестораны, известные тем, что используют кухни-призраки.

Соединенные Штаты

Бразилия

Канада

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Шибер, Джонатан (ноябрь 2018 г.). «Следующая крупная сеть ресторанов может не иметь ни одной кухни». TechCrunch . Verizon Media. Архивировано из оригинала 26 декабря 2019 г. . Получено 2 мая 2019 г. .
  2. ^ abc Isaac, Mike; Yaffe-Bellany, David (2019-08-14). "Расцвет виртуального ресторана". The New York Times . Архивировано из оригинала 2022-01-18 . Получено 2020-11-12 .
  3. ^ ab "Wing Squad представляет концепцию ресторана, работающего только на доставку". EatSeattle . 2020-02-06. Архивировано из оригинала 2021-01-19 . Получено 2020-11-12 .
  4. ^ Coley, Ben (июль 2020 г.). «Chuck E. Cheese is Serious About Pasqually's Pizza & Wings». Журнал QSR . Архивировано из оригинала 2020-07-13 . Получено 2020-11-12 .
  5. ^ Холмс, Мона (23 мая 2018 г.). «Вот почему большая часть еды для доставки поступает не из настоящих ресторанов. Инкубаторы — это как WeWork для ресторанной индустрии». Eater Los Angeles . Vox Media. Архивировано из оригинала 27 мая 2018 г. Получено 2 мая 2019 г.
  6. ^ abc Chamlee, Virginia (30 сентября 2016 г.). «Являются ли виртуальные рестораны Dining's Next Hot Trend?». Eater . Архивировано из оригинала 2 октября 2016 г. Получено 14 июня 2017 г.
  7. ^ Ангерлейдер, Нил (2017-01-20). «Hold The Storefront: How Delivery-Only «Ghost» Restaurants Are Change Takeout». Fast Company . Архивировано из оригинала 01.06.2019 . Получено 30.04.2021 .
  8. ^ ab King, Danny (2020-05-06). «Кухни-«призраки» пугают бизнес, поскольку рестораны борются с последствиями социального дистанцирования». Houston Chronicle . Архивировано из оригинала 2021-01-15 . Получено 2020-11-12 .
  9. ^ Олсон, Александра (28 сентября 2022 г.). «Расцвет «призрачных кухонь»: вот к чему привел бум онлайн-заказа еды». USA Today . Архивировано из оригинала 26.02.2021 . Получено 12.11.2020 .
  10. ^ Ахуджа, Кабир; Чандра, Вишва; Лорд, Виктория; Пинс, Кертис (22 сентября 2021 г.). «Заказ в: быстрая эволюция доставки еды». McKinsey & Company . Архивировано из оригинала 8 апреля 2023 г. . Получено 17 апреля 2023 г. .
  11. ^ Фицпатрик, Сара (март 2021 г.). «Расцвет темных кухонь». Нортон Роуз Фулбрайт (на немецком языке). Архивировано из оригинала 22.03.2023 . Получено 22.03.2023 .
  12. ^ «Борющиеся с трудностями бренды общественного питания должны принять темные кухни, говорит GlobalData». GlobalData . 2020-08-10. Архивировано из оригинала 2021-03-04 . Получено 2021-04-30 .
  13. ^ ab "Теория еды: бургер MrBeast — это НЕ то, что вы думаете..." YouTube . Теоретики еды. 9 января 2021 г. Архивировано из оригинала 17.04.2021 . Получено 30.04.2021 .
  14. ^ Дженнингс, Лиза (31.01.2020). «Основатель Planet Hollywood Роберт Эрл строит виртуальную ресторанную империю брендов, работающих только на доставку». Ресторанное гостеприимство . Получено 12.11.2020 .
  15. ^ Turow-Paul, Eve (24 марта 2017 г.). «Этот ресторан на Seamless, возможно, на самом деле не существует». Forbes . Архивировано из оригинала 28 января 2021 г. Получено 22 мая 2019 г. Если у вас кухня площадью 6000 квадратных футов, вы можете готовить очень качественную еду и иметь множество различных стилей кухни, выходящих из одной кухни.
  16. ^ Чанник, Роберт (27 марта 2017 г.). «9 ресторанов, 1 кухня, нет столовой». Chicago Tribune . Tribune Publishing Company. Архивировано из оригинала 27 марта 2017 г. Получено 22 мая 2019 г. Butcher Block, Milk Money и Leafage имеют один и тот же адрес, поваров и владельца.
  17. ^ Харрис, Джон (2018-10-09). «Являются ли темные кухни сатанинскими мельницами нашей эпохи?». The Guardian . ISSN  0261-3077. Архивировано из оригинала 2021-01-28 . Получено 2019-04-15 .
  18. ^ Glorioso, Chris; Givens, Ann; Stulberger, Evan (11 ноября 2015 г.). «Рестораны используют ложные идентификаторы на сайтах доставки еды». NBC News . Нью-Йорк. Архивировано из оригинала 23 ноября 2019 г. Получено 28 октября 2017 г.
  19. ^ Батлер, Сара (28 октября 2017 г.). «Как „темные кухни“ Deliveroo обслуживают парковки». The Guardian . Архивировано из оригинала 10 ноября 2023 г. Получено 10 ноября 2023 г.
  20. ^ Лотт-Лавинья, Руби (23 января 2019 г.). «Почему сетевые рестораны используют разные названия в приложениях доставки?». Vice Media . Архивировано из оригинала 2020-12-05 . Получено 2021-02-20 .
  21. ^ Бирдсворт, Люк (28.06.2019). «Рестораны обвиняются в отсутствии прозрачности в отношении «виртуальных брендов». LancsLive . Архивировано из оригинала 27.11.2021 . Получено 20.02.2021 .
  22. ^ Ruggless, Ron (13 января 2021 г.). «Denny's предложит виртуальные бренды Burger den, Melt Down». Nation's Restaurant News . Архивировано из оригинала 5 сентября 2022 г. Получено 5 сентября 2022 г.
  23. ^ Дурбин, Ди-Энн (17 февраля 2021 г.). «Бренды ресторанов, работающих только на доставку, видят рост, вызванный пандемией». ABC News . Архивировано из оригинала 17 февраля 2021 г.
  24. ^ Tyko, Kelly (17 февраля 2021 г.). «Крылышки со вкусом Cheetos теперь в моде благодаря новой онлайн-концепции Cosmic Wings через Uber Eats». USA Today . Архивировано из оригинала 13 июля 2022 г. Получено 5 сентября 2022 г.
  25. ^ Помранц, Майк (19 мая 2020 г.). «Ресторан Applebee's Side Hustle появляется в приложениях доставки как „Neighborhood Wings“». Еда и вино . Архивировано из оригинала 23 января 2021 г. Получено 20 апреля 2023 г.
  26. ^ Dominko, Mura (18 июня 2021 г.). «Эта любимая южная сеть запустила два новых бренда быстрого питания». Eat This, Not That . Архивировано из оригинала 10 декабря 2023 г. . Получено 5 сентября 2022 г. .
  27. ^ Хамстра, Марк (10 марта 2021 г.). «Red Robin Gourmet Burgers запускает три виртуальных ресторанных бренда по всей стране». Новости ресторанов страны . Архивировано из оригинала 5 сентября 2022 г. . Получено 5 сентября 2022 г. .
  28. ^ Poiuso, Pailo (11 февраля 2021 г.). «Удивительная сеть ресторанов Guy Fieri управляет Ghost Kitchens Out Of». Mashed . Архивировано из оригинала 6 мая 2023 г. Получено 6 мая 2023 г.
  29. ^ abcd Лукас, Амелия (2021-09-06). «Новый ресторан, который только что доставил ужин, может стать ответвлением одной из этих популярных сетей». CNBC . Архивировано из оригинала 2021-12-08 . Получено 2021-12-13 .
  30. ^ Гарсия, Тоня (14.08.2020). «Родительская компания Chili заявляет, что ее существующая несколько недель виртуальная сеть ресторанов быстрого питания It's Just Wings скоро станет брендом стоимостью 150 миллионов долларов». MarketWatch . Архивировано из оригинала 27.04.2021 . Получено 27.04.2021 .
  31. ^ «Правда о новом меню „Libby's BBQ“ Руби Тьюсдей». Mashed . 2021-07-15. Архивировано из оригинала 2023-07-17 . Получено 2023-07-17 .
  32. ^ Ли, Алисия (22 мая 2020 г.). «Некоторые сетевые рестораны обратились к приложениям по доставке еды, но они скрыты за другими названиями». CNN . Архивировано из оригинала 28 сентября 2022 г. Получено 5 сентября 2022 г.
  33. ^ Хэддон, Хизер; Рана, Притика (28.03.2021). «Те космические крылья, которые вы доставили? Они действительно от Applebee's». Morningstar . Архивировано из оригинала 27.04.2021 . Получено 27.04.2021 .
  34. ^ Винер-Броннер, Даниэль (21 июня 2021 г.). «Нехватка куриных крылышек. Поэтому эта сеть хочет, чтобы вы полюбили бедра». CNN . Архивировано из оригинала 18 августа 2022 г. Получено 5 сентября 2022 г.
  35. ^ Coley, Ben (7 марта 2022 г.). «IHOP трансформируется в сложную цифровую компанию». Журнал FSR . Архивировано из оригинала 6 октября 2022 г. Получено 5 сентября 2022 г.
  36. ^ Билие, Джек (2023-03-14). «В Мемфисе растет число призрачных кухонь». WHBQ-TV . Архивировано из оригинала 2023-03-19 . Получено 2023-03-19 .
  37. ^ "Logan's Roadhouse Owner Launches Virtual Chicken Tenders Concept". Журнал FSR . 16 декабря 2020 г. Архивировано из оригинала 17 июля 2022 г. Получено 5 сентября 2022 г.
  38. ^ Уайетт, Меган. «Никогда не слышали о кухнях-призраках? Благодаря пандемии виртуальная ресторанная сцена Лафайета расширяется». The Advocate . Архивировано из оригинала 3 июня 2023 г. Получено 25 октября 2024 г.
  39. ^ Гушековски, Джо (15 марта 2023 г.). «Спустя 90 лет Primanti Bros. все еще развивается». Restaurant Business Online . Архивировано из оригинала 14 июня 2023 г. Получено 14 июня 2023 г.
  40. ^ Фергюсон, Криста (22.02.2021). «Призрачные кухни приносят чикагский Wow Bao в Западный Мичиган». woodtv . Архивировано из оригинала 06.03.2021 . Получено 27.04.2021 .
  41. ^ Coley, Ben (12 апреля 2021 г.). «Почему Fazoli's — один из ресторанов-победителей пандемии». Журнал QSR . Архивировано из оригинала 13 июля 2022 г. Получено 5 сентября 2022 г.
  42. ^ "Fazoli's Launches New Chicken Wing Concept 'Wingville'". Журнал QSR . 28 сентября 2020 г. Архивировано из оригинала 12 сентября 2022 г. Получено 5 сентября 2022 г.
  43. ^ Нерис, Хорхе (12 декабря 2021 г.). «Aussie Grill не доставлен в эксклюзивные рецепты». Панорама Гояса . Проверено 11 мая 2024 г.
  44. ^ "Durty Dawgs входит в круг Weiners". Campaign Canada . 2021-08-04 . Получено 2024-06-13 .