.jpg/1280px-Individual_plate_of_garri_to_eat_by_hand_with_fish_and_greens,_Baba1_(5570984125).jpg)
В Западной Африке гарри ( также известный как гари , галли или гали ) // ⓘ — это мука из свежего крахмалистогоманиоки.
На языке хауса гарри может также относиться к муке из кукурузы , кукурузы, риса, ямса, подорожника и проса. [ нужна цитация ] Например, гарин дава получают из цесарки , гарин масара и гарин алкама производятся из кукурузы и пшеницы соответственно, а гарин магани представляет собой порошкообразное лекарство.
Крахмалистая мука, смешанная с холодной или кипяченой водой, составляет основную часть рациона питания в Нигерии , Бенине , Того , Гане , Гвинее , Камеруне и Либерии . [ нужна цитата ]
Маниока, корень, из которого производят гарри , богат клетчаткой, медью и магнием. [1]
Гарри похож на фарофу из Бразилии, которая используется во многих блюдах и рецептах, особенно в штате Баия .
.jpg/1280px-Processing_of_Garri_(cassava_flakes).jpg)
Чтобы приготовить муку гарри , клубни маниоки очищают, промывают и натирают на терке или измельчают до получения пюре. Затор можно смешать с пальмовым маслом и поместить в пористый мешок, который затем помещают в регулируемый пресс на 1–3 часа для удаления лишней воды. После высыхания его просеивают и обжаривают в большой глиняной сковороде с пальмовым маслом или без него. Полученный сухой гранулированный гарри можно хранить в течение длительного времени. Его можно растолочь или перемолоть, чтобы получить мелкую муку. [2] Гарри бывает различной консистенции, в том числе грубой, средней и гладкой, и используется для приготовления различных блюд.
Эба — это крутое тесто, которое готовят путем замачивания гарри в горячей воде и размешивания его деревянной палочкой до тех пор, пока оно не станет гладким и нежным. Его подают как часть трапезы с супами и соусами. Некоторые из них включают суп из бамии, суп эгуси , овощной суп , суп афанг , суп банга и суп из горьких листьев . Подобное крахмалистое тесто используется в качестве основного продукта в других африканских кухнях.
Кокоро — нигерийская закуска, распространенная на юге и юго-востоке Нигерии, особенно в штатах Абиа , Риверс , Анамбра , Энугу и Имо . Его готовят из пасты из кукурузной муки, смешанной с гарри и сахаром и обжаренной во фритюре.
В качестве закуски , хлопьев или легкого блюда гарри можно замачивать в холодной воде (в этом случае он оседает на дно), смешивать с сахаром или медом , а иногда и с жареным арахисом и/или сгущенным молоком , также известное как замачивание гарри. Количество воды, необходимое для замачивания гарри, составляет 3:1. Гарри также можно есть в сухом виде с сахаром и жареным арахисом. Другие ингредиенты включают кусочки кокоса, молоко из тигровых орехов и кешью.
В Либерии гарри используется для приготовления десерта каньян , который сочетается с арахисом и медом.
В сухом виде гарри используется как добавка к мягким приготовленным бобам и пальмовому маслу. Эта пищевая смесь называется yoo ke garri, или garri-fɔtɔ / galli-fɔtɔ (измельченный гарри ) на языке га Ганы и диалекте ген южного Того и Бенина . Этот вид гарри представляет собой смесь увлажненного гарри, замешанного с загустевшей томатной пастой, маслом, солью и приправами. Ю ке гарри — это гарри с фасолью, которое обычно едят на обед. [2] В Нигерии его также едят с бобовым пирогом.
Гладкий гарри (известный на языке йоруба как лебу ) можно смешать с перцем и другими острыми ингредиентами. Добавляют небольшое количество теплой воды и пальмового масла и размягчают вручную. Этот вид гарри подается с жареной рыбой. В Страстную пятницу его подают с фрехоном .
В Западной Африке два типа гарри включают белый и желтый гарри . Желтый гарри готовят путем добавления пальмового масла непосредственно перед стадией ферментации пюре из маниоки. [3] Альтернативно его можно приготовить из маниоки с желтой мякотью. Белый гарри, напротив, жарят без пальмового масла.
Вариации желтого и белого гарри распространены в Нигерии и Камеруне. Один из вариантов белого гарри широко известен как гарри-иджебу . Его производят в основном люди йоруба из Иджебу в Нигерии.
В Гане гарри классифицируют по вкусу и размеру зерна . Более сладкие сорта с более мелкими зернами более ценятся по сравнению с более кислыми сортами с крупным зерном. Коммерческие продавцы продуктов питания предпочитают более грубое зерно с высоким содержанием крахмала, поскольку оно дает больший урожай при замачивании в воде.
Покупатели часто обращают внимание на более четкое зерно, пытаясь определить свежесть.
