Пряный эль относится к традиционным элям, приправленным нетрадиционными специями и травами. Пряные эли иногда варят как сезонное пиво , например, во время Рождества или других праздников . [1] [2]
Раннее письменное упоминание о пряном эле можно найти в « Рассказе мельника » Джеффри Чосера :
Примерно до 1700 года нашей эры слово эль относилось к солодовому напитку, приготовленному без хмеля, в отличие от охмеленного пива . [4] В ранний современный период слово эль также могло относиться к пиву, сваренному с небольшим количеством хмеля. [a]
В книге сэра Хью Плата « Наслаждения для дам» , опубликованной в 1602 году, описываются несколько способов ароматизации ранее сваренных элей: [6]
Я не могу вспомнить, чтобы я когда-либо пил подобный шалфейный эль, как тот, который делается путем смешивания двух или трех капель извлеченного масла шалфея с квартой эля , причем все это тщательно переливается из одного горшка в другой: и таким образом очень быстро получается целая порция шалфейного эля. То же самое делается с маслом мускатного ореха . Но если вы хотите приготовить настоящую чашу для сплетен, которая намного превзойдет все эли, которые когда-либо делала матушка Банч за всю свою жизнь, то в бутылку вашего лучшего эля добавьте полпинты белого ипокраса , только что сваренного, и после наилучшего приготовления, вместе с кружкой эля, закупорьте бутылку и пейте, когда она станет несвежей. Некоторые рекомендуют подвешивать жареные апельсины , полные хлопьев, в сосуде с элем, пока вы не найдете его вкус достаточно изысканным по вашему вкусу.
Костмари (также называемый элекост) — горькое ароматное растение, которое часто добавляли в эль. [7] Врач XVI века Томас Коган в своей книге «Haven of Health» описывает «Alecoast Ale» как приятный напиток. [8] Это растение также упоминается в «Herball, or General Historie of Plantes» Джерарда в связи с элем. [b]
Томас Шорт в «Медицине Британника» отмечает , что «настой листьев таволги в вине или эле придает им очень приятный запах и вкус, как у кровохлебки » . [10] Он также рекомендует корень гравилата для ароматизации вина и эля.
Braggot — напиток, сваренный из эля, меда, специй и трав. [11] Он был почитаем в Уэльсе и на западе Англии. [12] Напиток также встречается в письменных источниках как bragot , bracket , bragget и тому подобное. Древнеанглийский словарь утверждает, что слово происходит от brag , что означает солод в Корнуолле и Уэльсе, и got , что означает соты. [13] Один из законов средневекового валлийского короля Хайвела Дода гласит, что фермер должен отдать один чан медовухи в качестве дани. [13] Если меда не было, вместо этого следовало заплатить два чана braggot. В противном случае приемлемыми были бы четыре чана обычного эля. Исторические рецепты braggot можно найти, например, в The Customs of London (начало XVI в.), [14] The Jewel House of Art and Nature (1653) [15] и The Whole Duty of a Woman (1701). [16] Обычно напиток готовят, добавляя мед и специи в предварительно сваренный эль и повторно остужая смесь в течение некоторого времени. В некоторых старых рецептах базовый ингредиент указан как small ale или strong ale. Словарь устаревшего и провинциального английского языка Райта содержит рецепт из рукописи 14 века: [12] [c]
Чтобы сделать Bragotte. Возьмите x галлонов эля, iij potell fyne worte и iij quartis меда , и положите туда canell ʒ . iij, перец schort или long , ʒ. iij., galingale , ʒ. j., и clowys , ʒ. j., и gingiver , ʒ. ij.
Некоторые старые рецепты портера содержат экстракт солодки в качестве ингредиента. Этот ароматизатор появляется как испанский сок или сок Леггорна в текстах начала 19 века. [17] [18]
