stringtranslate.com

Жаки Пфайффер

Жаки Пфайффер (родился в 1961 году) [1] — французский кондитер и преподаватель. Он был одним из основателей Французской школы кондитерских изделий в Чикаго и соавтором кулинарной книги «Искусство французской выпечки» . Он является главным героем документального фильма 2010 года « Короли выпечки» .

Ранняя жизнь и образование

Пфайффер родился и вырос в небольшой деревне Марленхайм в регионе Эльзас во Франции . [1] [2] Он научился печь в пекарне своего отца. [2] [3] В 15 лет Пфайффер стал учеником в кондитерской Jean Clauss Pâtisserie в Страсбурге, Франция . [1] [4] Он изучал пищевые технологии в колледже Baldung Grien во Франции, где был назван лучшим учеником [5] и получил степень в области кондитерского дела. [6]

Карьера

Персональный кондитер, отели и рестораны

Пфайффер проработал год кондитером на нефтяном танкере французского флота [ 3] [7] и работал в нескольких кондитерских в Эльзасе, включая Chocolaterie Egli и Pâtisserie Naegel. [5] Затем он работал главным кондитером у султана Брунея , который в то время был самым богатым человеком в мире; у королевской семьи в Эр-Рияде, Саудовская Аравия ; и в отеле Hyatt Regency Hong Kong . [4] [5] [8] В 1991 году он переехал в Соединенные Штаты и стал главным кондитером в отеле Sheraton , а затем в отеле Fairmont в Чикаго. [4] [9]

В 2010 году Пфайффер получил премию Bretzel d'Or от Института искусств и народных традиций Эльзаса, которая присуждается эльзасцам, сохраняющим искусство и традиции Эльзаса. [10] В 2011 году он был включен в Зал славы кондитерских изделий журналом Dessert Professional. [10] Пфайффер является совладельцем французской пекарни Пьера Циммермана La Fournette, которая открылась в 2012 году. [11] [12]

Французская школа кондитерского искусства

Французская кондитерская школа была основана в Чикаго, штат Иллинойс , в 1995 году Пфайффером и его коллегой-кондитером Себастьеном Канонном . Профессиональная средняя школа была основана для обучения традиционному французскому кондитерскому делу. [13] Это единственная школа в Соединенных Штатах, полностью посвященная обучению кондитерскому делу. [6] [8] Пфайффер является деканом по работе со студентами, а также преподавателем кондитерского дела в школе. [14]

Короли выпечки

Документальный фильм 2010 года «Короли выпечки» фокусируется на Пфайффере, который стремится получить вожделенную награду Meilleurs Ouvriers de France , высшую ремесленную награду во Франции, на конкурсе, который проводится раз в три-четыре года в Лионе, Франция . Фильм был снят Крисом Хегедусом и DA Pennebaker . [15] [16] В обзоре San Francisco Chronicle Пфайффер был выделен как «замечательный главный персонаж… сдержанный, теплый и умный». [17]

Искусство французской выпечки

Пфайффер и обозреватель New York Times Марта Роуз Шульман стали соавторами кулинарной книги 2013 года « Искусство французской выпечки» , в которой представлены рецепты и подробный обзор классической французской выпечки. В нее вошли истории от Пфайффера о том, как он рос в семье пекарей, и уроки, полученные им в годы его ученичества. [3] [14]

Книга получила премию Фонда Джеймса Бирда за лучшую кулинарную книгу в категории «Выпечка и десерты» в 2014 году [18] и премию Международной ассоциации кулинарных профессионалов за лучшую кулинарную книгу в категории «Выпечка» в 2014 году [19] .

Личная жизнь

Пфайффер живет в Чикаго и имеет одну дочь. [20]

Библиография

Ссылки

  1. ^ abc Джуди Хевердейс, «Совершенствуя выпечку», Chicago Tribune , 11 декабря 2013 г.
  2. ^ Тодд А. Прайс, «Известный кондитер Жаки Пфайффер посещает Новый Орлеан», The Times-Picayune , 28 января 2014 г.
  3. ^ abc Бетти Халлок, «Искусство французской выпечки»: углубляемся в приготовление выпечки», Los Angeles Times , 18 декабря 2013 г.
  4. ^ abc Жаки Пфайффер с Мартой Роуз Шульман, Искусство французской выпечки , Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф , 2013, стр. xi.
  5. ^ abc Лори Фредрих, «Беседа со всемирно известным кондитером Жаки Пфайффер», OnMilwaukee.com , 27 ноября 2013 г.
  6. ^ ab «Интервью с кондитером Жаки Пфайффер», Архивировано 13 мая 2016 г. в Wayback Machine Cooking Schools. Доступ 10 мая 2016 г.
  7. ^ «Жаки Пфайффер и французская школа выпечки», Великие шеф-повара. Доступно 10 мая 2016 г.
  8. ^ Линда Эвери, «Искусство французской выпечки», Архивировано 10 июня 2016 г. на Wayback Machine WITF-FM , 30 апреля 2014 г.
  9. ^ «Шеф-повар Жаки Пфайффер», Архивировано 12 мая 2016 г. на Wayback Machine frenchpastryschool.com, 27 августа 2014 г.
  10. ^ ab «Короли выпечки», PBS , 21 июня 2011 г.
  11. ^ «La Fournette, пекарня французского пекаря в четвертом поколении, откроется в июле в Старом городе», Архивировано 04.06.2016 в Wayback Machine Chicago , 13 июня 2012 г.
  12. ↑ «La Fournette умножается на два: второе кафе откроется в Линкольн-парке», Crain's Chicago Business , 17 июля 2013 г.
  13. ↑ Бен Голдбергер, «Новый шеф-повар поможет поднять уровень кондитерских изделий», New York Times , 6 февраля 2010 г.
  14. ^ Джо Грей, «Жаки Пфайффер номинирована на премию Джеймса Бирда», Chicago Tribune , 18 марта 2014 г.
  15. ↑ Элла Тейлор, «„Лучший шеф-повар“ встречает „Рататуй“ в „Королях выпечки“», NPR , 16 сентября 2010 г.
  16. ↑ Кристин Хохенадель, «Требуется строгость, профитроли с кремом применять не нужно», New York Times , 1 сентября 2010 г.
  17. ↑ Питер Хартлауб, «Обзор «Королей выпечки»: на этой кухне нет ада», San Francisco Chronicle , 19 ноября 2010 г.
  18. ↑ Уитни Филлун, «Победители: Премия Фонда Джеймса Бирда в области вещания и журналистики 2014 года», Eater.com, 3 мая 2014 г.
  19. ^ «Cookbook Awards - 2014», Архивировано 25 декабря 2015 г. в Wayback Machine IACP, 2014.
  20. ↑ Кристин М. Кирзек, «Французский шеф-повар Жаки Пфайффер преподает выпечку как изобразительное искусство», Milwaukee Journal Sentinel , 3 декабря 2013 г.

Внешние ссылки