stringtranslate.com

Пфеффернуссе

Pfeffernüsse — маленькое пряное печенье , популярное праздничное угощение среди немцев и этнических меннонитов в Северной Америке. [1] [2] Подобные файлы cookie производятся также в Дании и Нидерландах. Их называют Pfeffernüsse (множественное число, единственное число — Pfeffernuss ) на немецком языке, pepernoten (поет. pepernoot ) на голландском языке , päpanät на Plautdietsch , pfeffernusse или PEPERNUTS на английском языке и pebernødder на датском языке .

История

Иоганн Фляйшманн, кондитер из Оффенбаха-на-Майне , создал рецепт в 1753 году. [3] [4] Гете похвалил выпечку. [5] [6] Феликс Мендельсон специально поехал в Оффенбах-на-Майне, чтобы купить их. [7] [8] [6] Государство Гессен обслуживало его на государственных приемах. [7] [9]

В 1820 году братья Гримм предостерегали свою сестру Шарлотту (де) от чрезмерного употребления в пищу: «Не ешьте слишком много перцовых орехов, говорят, они вызывают сильный жар!» В то время мускатный орех считался афродизиаком , а кардамон бодрящим, как кофеин . [7] [10] [11]

В Германии Pfeffernüsse ассоциируется с Рождеством . Печенье было частью празднования Рождества с 1850-х годов . [12]

Название буквально означает «перец», но не означает, что он содержит орехи . Печенье размером примерно с орех, его можно съесть горсткой, что, возможно, и объясняет его название . [13] [14] Они названы в честь щепотки перца , добавляемой в тесто перед выпечкой . [15]

Ингредиенты

Хотя рецепты печенья Pfeffernüsse различаются, все они содержат ароматные специи — чаще всего кардамон , мускатный орех , корицу , гвоздику , имбирь , черный перец , мускатный орех и анис . [16] Патока , [ нужна ссылка ] сахар и мед используются для подслащивания печенья. Некоторые варианты посыпаны сахарной пудрой , хотя это не традиционный ингредиент. [17] Тесто состоит из масла , жира или маргарина , яиц и муки . [18]

Разрыхлители, такие как разрыхлитель , пищевая сода , карбонат калия или карбонат аммония, придают липкую и плотную консистенцию исходной смеси. Затем его замешивают вручную или с помощью электрического миксера . [19]

Немецкие сорта

Голландский вариант

В Нидерландах название «круиднотен» дает маленькому, коричневому, круглому печенью, [22] тогда как «пепернотен» относится к жевательной закуске, которая светлее по цвету и имеет коренастый угловатый вид. [22] [23] Несмотря на то, что они заметно отличаются, некоторые жители Нидерландов ошибочно называют kruidnoten pepernoten , и интернет-магазины также относят их к этой категории. [ нужна цитата ]

Оба продукта являются эксклюзивными закусками для праздников и доступны в любом магазине, где продаются продукты питания во времена Синтерклааса . Пепернотен - одни из первых конфет Синтерклаас, но они стали относительно редкими, поскольку большинство детей их не предпочитают. [ нужна цитата ]

Между тем, рецепт круиднотена стал предметом экспериментов и на протяжении многих лет значительно расширялся. Помимо обычного варианта и упаковок, в которые входят жевательные конфеты и леденцы, круиднотен можно покрыть слоем шоколада (белого/молочного/чистого/трюфельного) – одного из самых ранних и любимых вариантов – а также клубничного , карамельного , стропвафельного. , кокос , кофе , жевательная резинка , торт (любой) и т . д .

Обычно ошибочно принимают заПфеффернуссе

Pfeffernüsse на английском языке часто путают с kruidnoten или пряными орехами. Хотя оба они являются знаменитыми праздничными печеньями, круиднотен более твердый, имеет более темно-коричневый цвет и другую форму. Их ингредиенты больше похожи на те, которые используются в спекулах .

Русские чайные лепешки также путают с пфеффернуссе , особенно когда они посыпаны сахарной пудрой . [ нужна цитата ]

Смотрите также

Викискладе есть медиафайлы по теме Пфеффернуссе .

Рекомендации

  1. ^ "Pfeffernuesse (Перцовые орехи)" . Mennonitegirlscancook.ca . Проверено 15 декабря 2017 г.
  2. ^ «Еда». Канзас.mccsale.org . 12 февраля 2014 года . Проверено 15 декабря 2017 г.
  3. ^ Спилнер, Мишель (24 декабря 2015 г.). «Leckeres Vermächtnis (Вкусное наследие)». Frankfurter Neue Presse (на немецком языке) . Проверено 21 декабря 2020 г. .
  4. ^ "Этикетка упаковки Pfeffernüsse" . Архивировано из оригинала 31 декабря 2015 г. Проверено 21 декабря 2020 г. .
  5. ^ Гете, Иоганн Вольфганг фон (1832). Sämtliche Werke (Полное собрание сочинений) (на немецком языке). Г. Мюллер. п. 4 . Проверено 21 декабря 2020 г. .
  6. ^ ab "Offenbacher Pfeffernüsse - забытое удовольствие" . БУКЕЧИ (по-немецки). 12 ноября 2020 г.
  7. ^ abc Reckmann, Мадлен (20 ноября 2014 г.). «Bekannt wie Nürnberger Elisen». Франкфуртер Рундшау (на немецком языке) . Проверено 21 декабря 2020 г. .
  8. ^ "Я не могу быть директором Дюссельдорферского музыкального фестиваля, я его ausruhen und nach Soden ziehen muss, fahre mit Frau Bernus nach Offenbach, um Pfeffernüsse zu kaufen." («Я не могу дирижировать Дюссельдорфским музыкальным фестивалем, потому что мне нужно отдохнуть и переехать в Зоден, я еду в Оффенбах с г-жой Бернус, чтобы купить Пфеффернуссе».)
  9. ^ "Offenbacher Pfeffernüsse neu entdeckt" . Stadtverwaltung Offenbach (на немецком языке).
  10. ^ Янсен, Кристиан [на немецком языке] . "Rezension von Ewald Grothe (Hrsg.), Briefwechsel mit Ludwig Hassenpflug". hsozkult.geschichte.hu-berlin.de (на немецком языке).
  11. ^ "Forschungsstelle Humboldt-Universität Berlin" (на немецком языке). Архивировано из оригинала 19 ноября 2007 г. Проверено 21 декабря 2020 г. .
  12. ^ «Национальный день Пфеффернуссе — 23 декабря» . Национальный сайт Today.com . 3 ноября 2021 года. Архивировано из оригинала 24 декабря 2022 года . Проверено 19 января 2023 г.
  13. ^ Блэксток, Кэролин (26 сентября 2012 г.). «День 271. Перцовые орехи». 366 дней с theberlincookbook.wordpress.com . Проверено 3 января 2016 г.
  14. ^ Ратман, Х.; Грабер, А. (1906). «Перечные орешки». В «Берлинских дамах, Ватерлоо и друзьях в других странах» (ред.). Берлинская кулинарная книга . Берлин, Канада : Типография News Record. п. 225 – через Canadiana.ca, Канадская исследовательская сеть знаний.
  15. ^ Стюарт, Марта . «Рецепт немецкого пряного печенья (Pfeffernusse)» . Проверено 21 декабря 2020 г. .
  16. ^ "Печенье Пфеффернуссе" . Все рецепты . Проверено 21 декабря 2020 г. .
  17. ^ Карузо, Эйми. «Пфеффернуссе: пряное праздничное печенье». Проверено 21 июля 2013 г.
  18. ↑ Сегарра, Джессика (5 декабря 2018 г.). «Печенье Пфеффернуссе». Императорский сахар . Архивировано из оригинала 09.12.2020 . Проверено 21 декабря 2020 г. . Они похожи на американские пряники, но наполнены дополнительными специями и посыпаны сахарной пудрой.
  19. ↑ Бройлс, Адди (11 декабря 2012 г.). «Relish Austin: Pfeffernüsse, необычное рождественское печенье и многое другое». Американский государственный деятель . Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 года . Проверено 7 января 2014 г.
  20. ^ Гаспари, Адам Кристиан (1820). Vollständiges Handbuch der neuesten erdbeschreibung (на немецком языке). п. 720. die großen Pfeffernüsse Moppen oder Moffen heißen
  21. ^ "Рецепт печенья Пфеффернусс" . Чохаунд . 23 сентября 2021 г. Адаптировано из книги Кэрол Уолтер «Великолепное печенье: секреты сенсационных сладостей».
  22. ^ ab «Разница между Pepernoten (перцовые орехи) и Kruidnoten (пряные орехи)» . Торты от Рэйчел . 2 декабря 2016 г.
  23. ^ Клейн, Александра (2010). «Zähe Nikolauskost: Pepernoten und Taaitaai». Берр Таал (на немецком языке).Кляйн описывает старые голландские пепернотены как более жесткие, чем немецкие пфеффернуссе , но противопоставляет их хрустящим круиднотенам .

Внешние ссылки