stringtranslate.com

Pfeffernüsse

Pfeffernüsse — это небольшие пряные печенья , популярные в качестве праздничного угощения у немцев и этнических меннонитов в Северной Америке. [1] [2] Похожие печенья готовятся в Дании и Нидерландах. Они называются Pfeffernüsse (множественное число, единственное число — Pfeffernuss ) на немецком языке, pepernoten (ед. ч. pepernoot ) на голландском языке , päpanät на Plautdietsch , pfeffernusse или peppernuts на английском языке и pebernødder на датском языке .

История

Иоганн Флейшман, кондитер из Оффенбаха-на-Майне , создал рецепт в 1753 году. [3] [4] Гёте хвалил пирожные. [5] [6] Феликс Мендельсон специально ездил в Оффенбах-на-Майне, чтобы купить их. [7] [8] [6] В земле Гессен его подавали на государственных приемах. [7] [9]

В 1820 году братья Гримм предостерегали свою сестру Шарлотту (де) от чрезмерного потребления: «Не ешьте слишком много перечных орехов, говорят, они вызывают сильный жар!» В то время мускатный орех считался афродизиаком , а кардамон — таким же бодрящим, как кофеин . [7] [10] [11]

В Германии Pfeffernüsse ассоциируются с Рождеством . Печенье стало частью рождественских праздников еще в 1850-х годах. [12]

Название буквально означает «перечные орехи», и не означает, что оно содержит орехи . Печенье примерно размером с орехи и его можно есть горстями, что может объяснять название. [13] [14] Оно названо в честь щепотки перца , добавляемой в тесто перед выпечкой . [15]

Ингредиенты

Хотя рецепты печенья Pfeffernüsse различаются, все они содержат ароматные специи — чаще всего кардамон , мускатный орех , корицу , гвоздику , имбирь , черный перец , мускатный цвет и анис . [16] Для подслащивания печенья используются патока , [ нужна ссылка ] сахар и мед . Некоторые варианты посыпаются сахарной пудрой , хотя это не традиционный ингредиент. [17] Тесто состоит из масла , жира или маргарина , яиц и муки . [ 18]

Разрыхлители, такие как разрыхлитель , пищевая сода , карбонат калия или карбонат аммония , придают липкую и плотную консистенцию исходной смеси. Затем ее замешивают вручную или с помощью электрического миксера . [19]

немецкие сорта

Голландский вариант

В Нидерландах kruidnoten называют маленьким, коричневым, круглым печеньем, [22] в то время как pepernoten относится к жевательной закуске, которая имеет более светлый цвет и толстый, угловатый вид. [22] [23] Несмотря на то, что они заметно отличаются, некоторые жители Нидерландов ошибочно называют kruidnoten pepernoten , и интернет-магазины также относят их к этой категории. [ необходима цитата ]

Оба являются эксклюзивными закусками для праздников и доступны в любом магазине, где продают еду во время Синтерклааса . Pepernoten — одни из самых ранних конфет Синтерклааса, но они стали относительно редкими, так как большинство детей их не любят. [ нужна цитата ]

Между тем, рецепт kruidnoten стал предметом экспериментов и был значительно расширен на протяжении многих лет. Помимо обычного варианта и упаковок, которые включают жевательные конфеты и леденцы, kruidnoten может быть покрыт слоем (белого/молочного/чистого/трюфельного) шоколада – что является одним из самых ранних и любимых вариантов – но также клубничным , карамельным , стропвафлями , кокосовым , кофейным , жевательной резинкой , тортом (любым) и т. д. [ требуется цитата ]

Обычно ошибочно принимают заPfeffernüsse

Pfeffernüsse часто путают с kruidnoten или spice nuts на английском языке. Хотя оба они являются известными праздничными печеньями, kruidnoten тверже, имеют более темный коричневый цвет и другую форму. Их ингредиенты больше похожи на те, что используются в speculaas .

Русские чайные кексы также путают с пфеффернюссе , особенно если они посыпаны сахарной пудрой . [ необходима ссылка ]

Смотрите также

На Викискладе есть медиафайлы по теме Пфеффернюссе .

Ссылки

  1. ^ "Pfeffernuesse (Peppernuts)". Mennonitegirlscancook.ca . Получено 15 декабря 2017 г. .
  2. ^ "Еда". Kansas.mccsale.org . 12 февраля 2014 . Получено 15 декабря 2017 .
  3. ^ Спилнер, Мишель (24 декабря 2015 г.). «Leckeres Vermächtnis (Вкусное наследие)». Frankfurter Neue Presse (на немецком языке) . Проверено 21 декабря 2020 г.
  4. ^ "Pfeffernüsse Package Label". Архивировано из оригинала 2015-12-31 . Получено 21 декабря 2020 .
  5. ^ Гете, Иоганн Вольфганг фон (1832). Sämtliche Werke (Полное собрание сочинений) (на немецком языке). Г. Мюллер. п. 4 . Проверено 21 декабря 2020 г.
  6. ^ ab "Offenbacher Pfeffernüsse - забытое удовольствие" . БУКЕЧИ (по-немецки). 12 ноября 2020 г.
  7. ^ abc Reckmann, Мадлен (20 ноября 2014 г.). «Bekannt wie Nürnberger Elisen». Франкфуртер Рундшау (на немецком языке) . Проверено 21 декабря 2020 г.
  8. ^ "Я не могу быть директором Дюссельдорферского музыкального фестиваля, я его ausruhen und nach Soden ziehen muss, fahre mit Frau Bernus nach Offenbach, um Pfeffernüsse zu kaufen." («Я не могу дирижировать Дюссельдорфским музыкальным фестивалем, потому что мне нужно отдохнуть и переехать в Зоден, я еду в Оффенбах с г-жой Бернус, чтобы купить Пфеффернуссе».)
  9. ^ "Offenbacher Pfeffernüsse neu entdeckt" . Stadtverwaltung Offenbach (на немецком языке).
  10. ^ Янсен, Кристиан [на немецком языке] . "Rezension von Ewald Grothe (Hrsg.), Briefwechsel mit Ludwig Hassenpflug". hsozkult.geschichte.hu-berlin.de (на немецком языке).
  11. ^ "Forschungsstelle Humboldt-Universität Berlin" (на немецком языке). Архивировано из оригинала 19 ноября 2007 г. Проверено 21 декабря 2020 г. .
  12. ^ "Национальный день пфеффернюссе - 23 декабря". National Today.com . 3 ноября 2021 г. Архивировано из оригинала 24 декабря 2022 г. Получено 19 января 2023 г.
  13. ^ Блэксток, Кэролин (2012-09-26). "День 271. Орехи с перцем". 366dayswiththeberlincookbook.wordpress.com . Получено 3 января 2016 г. .
  14. ^ Ратман, Х.; Грабер, А. (1906). «Pepper Nuts». В The Ladies of Berlin, Waterloo and Friends Elsewhere (ред.). The Berlin Cook Book . Берлин, Канада : The News Record Print Shop. стр. 225 – через Canadiana.ca, Canadian Research Knowledge Network.
  15. ^ Стюарт, Марта . "Рецепт немецкого пряного печенья (Pfeffernusse)" . Получено 21 декабря 2020 г.
  16. ^ "Печенье Pfeffernusse". Allrecipes . Получено 21 декабря 2020 г. .
  17. ^ Карузо, Эйми. «Pfeffernusse: Пряное праздничное печенье». Получено 21 июля 2013 г.
  18. ^ Сегарра, Джессика (5 декабря 2018 г.). "Печенье Pfeffernusse". Imperial Sugar . Архивировано из оригинала 2020-12-09 . Получено 21 декабря 2020 г. Они похожи на американские имбирные пряники, но наполнены дополнительными специями и посыпаны сахарной пудрой.
  19. ^ Бройлс, Эдди (11 декабря 2012 г.). «Relish Austin: Pfeffernüsse, необычное рождественское печенье и многое другое». American Statesman . Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 г. Получено 7 января 2014 г.
  20. ^ Гаспари, Адам Кристиан (1820). Vollständiges Handbuch der neuesten erdbeschreibung (на немецком языке). п. 720. die großen Pfeffernüsse Moppen oder Moffen heißen
  21. ^ "Рецепт печенья Pfeffernusse". Chowhound . 23 сентября 2021 г. Адаптировано из книги "Great Cookies: Secrets to Sensational Sweets" Кэрол Уолтер
  22. ^ ab «Разница между Pepernoten (перцовые орехи) и Kruidnoten (пряные орехи)» . Торты от Рэйчел . 2 декабря 2016 г.
  23. ^ Клейн, Александра (2010). «Zähe Nikolauskost: Pepernoten und Taaitaai». Берр Таал (на немецком языке).Кляйн описывает старинные голландские пепернотен как более жесткие, чем немецкие пфеффернюссе , но противопоставляет их хрустящим круиднотен .

Внешние ссылки