Пятнистый член (также известный как пятнистый собачий или железнодорожный пирог ) — традиционный британский пудинг на пару , исторически приготовленный из сала и сухофруктов (обычно смородины или изюма ) и часто подаваемый с заварным кремом .
Нетрадиционные варианты включают рецепты, в которых сало заменяют другими жирами (например, сливочным маслом) или включают яйца, чтобы приготовить что-то похожее на бисквитный пудинг или торт. [1]
Пятнистый — это отсылка к сухофруктам в пудинге (которые напоминают пятна). [2] Слово «член» относится к пудингу. В Хаддерсфилде конца XIX века , например, в глоссарии местных терминов говорилось: « Дик , простой пудинг. Если с соусом из патоки , то член из патоки». [3] Это значение «член» может быть связано со словом « тесто» . [4] В варианте названия «пятнистая собака» собака представляет собой вариант формы теста . [5]
Блюдо впервые упоминается в книге Алексиса Сойера « Современная домохозяйка или менажёр» , опубликованной в 1849 году, [6] в которой он описал рецепт «Сливовой подкладки, или пятнистого члена: раскатайте два фунта пасты… съешьте немного смирны» . изюм хорошо промытый». [7]
Название «пятнистая собака» впервые появилось в 1855 году в книге К.М. Смита «Путь рабочего в мире», где она была описана как «очень мергелевая разновидность сливового пудинга». Это название, наряду с «железнодорожным пирогом», наиболее распространено в Ирландии, где его делают более похожим на буханку содового хлеба с добавлением смородины. [2]
В 1892 году газета Pall Mall Gazette сообщила, что «Сестры Килберн ... ежедневно удовлетворяли сотни докеров супом и Пятнистым Диком». [3]
Это имя долгое время было источником веселья и двусмысленности ; как сообщается, сотрудники ресторана в палате парламента решили переименовать его в «Пятнистый Ричард», чтобы «меньше было шансов вызвать переполох». [8]
