Speck может относиться к ряду европейских вяленых свиных продуктов, как правило, соленых и вяленых на воздухе и часто слегка копченых, но не приготовленных. В Германии speck — это маринованный свиной жир с мясом или без него. В Нидерландах и Фландрии на голландском языке spek (пишется по-разному) означает бекон. В большей части остальной Европы и частях англоязычного кулинарного мира speck часто относится к южнотирольскому speck , типу итальянской копченой ветчины . Термин speck вошел в обиход только в восемнадцатом веке и заменил более старый термин bachen , родственное слову бекон . [ требуется цитата ]
Региональные сорта
Существует ряд региональных разновидностей шпека, в том числе:
Бекон , например, Frühstücksspeck («шпик для завтрака») в Германии.
Гайльталерский шпек из Австрии , имеющий статус ЗГУ, который производится с 15 века в долине реки Гайль («Гайльталь») в Каринтии [1]
Шинкеншпек, немецкий «ветчина с беконом», обычно готовится из плоского куска ветчины с жиром с одной стороны, напоминающим бекон, и традиционно вымачивается в течение нескольких дней в рассоле с ягодами можжевельника и перцем.
В ашкеназской еврейской кухне , где бекон (как и вся свинина) запрещен как некошерный , «шпек» обычно относится к подкожному жиру на грудинке говядины. Это особое блюдо деликатесов , предлагающих копченое мясо по-монреальски , где ломтики жирного куска подаются в сэндвичах на ржаном хлебе с горчицей, иногда в сочетании с другими, более постными кусками. [3]
